國外開發(fā)的新型配料及食品添加劑

美國開發(fā)水果防腐劑

日前，美國研究開發(fā)成功用于水果的生物防腐劑，能防治水果腐爛。該防腐劑由改良紫膠和蔗糖酯類構(gòu)成，是糖和脂肪酸的衍生物。形成的衣膜能促進(jìn)水果表面自然存在的有益菌和酵母菌的生長，能與引起水果腐爛的病原菌爭奪營養(yǎng)，由于有益菌繁殖快，密度大，能吸收水果表面的大部分營養(yǎng)，使處于生長階段的病原菌饑餓而死，從而防治水果腐爛，保證了水果質(zhì)量。

澳大利亞推出有機(jī)葡萄糖水化物

澳大利亞Deuring公司開發(fā)出一種新式有機(jī)甜味劑———有機(jī)葡萄糖水化物（D－葡萄糖）。它是以非轉(zhuǎn)基因玉米即生物改良玉米為原料，在生產(chǎn)過程中加入抗氧化劑，在玉米淀粉漿葉生產(chǎn)葡萄糖的過程中使用的淀粉酶和液化酶為非轉(zhuǎn)基因，在超凈環(huán)境上使用循環(huán)結(jié)晶塔反復(fù)提純而成。產(chǎn)品可用于嬰幼兒食品、堿性運動飲品和其他飲料中，在功能性食物中作為甜味劑或食糖的替代物。其生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品已申請專利。

食品保存劑———鈣制劑

日本食品專家開發(fā)利用天然鈣劑牡蠣殼作食品保存劑。它是將牡蠣殼經(jīng)研磨，通電加熱處理后制成320目鈣劑?？商岣呤卟?、肉類等食品保存性，能明顯減少食品中的細(xì)菌數(shù)及細(xì)菌繁殖，還可以防霉。如將胡瓜等蔬菜浸入0．3％鈣懸濁液15分鐘，肉類浸入1％鈣懸濁液中1小時，其抗菌效果優(yōu)于次氯酸鈉生理鹽水。肉餡等食品可直接加入鈣制劑，不僅提高保存性，還可提高食感。牡蠣殼的主成分為氧化鈣，對細(xì)菌最低阻止生長濃度0．07％～0．10％，對腐敗酵母抑制生長濃度更低。食品中加入該鈣制劑可減少細(xì)菌數(shù)，可抑制沙門氏菌、黃色葡萄菌、大腸菌、枯草桿菌生長。

日法開發(fā)的多功能食品添加劑

日法合資的Beghin－Meiji公司研究開發(fā)一種新型的多功能食品添加劑———Actilight。該添加劑是以低聚果糖為基礎(chǔ)，有多種保健功能：能促進(jìn)腸道內(nèi)健康菌雙歧桿菌的生長；調(diào)節(jié)腸道功能；維持腸道健康；提高免疫功能；能在碳水化合物和類脂化合物的新陳代謝中參與VB、VK的合成；能促進(jìn)礦物元素鎂的吸收、防動脈硬化。該添加劑已被歐、日、美等食品廠用于食品奶、酸奶、鮮奶酪、果醬、香腸、餅干、藥茶、谷物食品中作添加劑，應(yīng)用廣泛，市場俏銷。

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