近年來,乳品行業(yè)的高速發(fā)展使得各地乳品企業(yè)蜂擁而起,各種食品飲料生產(chǎn)廠家也紛紛轉(zhuǎn)向開發(fā)乳品,涉足乳業(yè)。但由于市場上產(chǎn)品之間的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,造成價格戰(zhàn)非常殘酷,大大降低了行業(yè)的利潤,眾多乳品企業(yè)開始意識到,這種情況如果得不到及時解決,行業(yè)的發(fā)展將受到影響。為此,一些企業(yè)著手開發(fā)差異化產(chǎn)品及高檔產(chǎn)品,如功能性乳品及功能性酸奶的開發(fā)和研制。
酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型兩種,從風(fēng)味方面可分為純味、果味、果??煽晌丁⑹卟酥葞追N;從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、營養(yǎng)強(qiáng)化型酸奶。隨著消費(fèi)者對功能性酸奶認(rèn)同程度的提高,整個酸奶市場將以功能性酸奶為開發(fā)新潮流。
麥芽糖醇是國際公認(rèn)的食糖替代品,是所有使用糖醇中生理活性較強(qiáng)的品種,以麥芽糖醇為原料,添加果醬、果塊、天然色素和香精,制成不同口味的酸奶,可滿足不同消費(fèi)者對營養(yǎng)及保健功能性酸奶的需求。由于功能性酸奶具有奶的營養(yǎng)價值和促進(jìn)體內(nèi)有益菌群增殖,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,提高人體免疫力等保健功能,它已越來越多地成為中老年人及兒童喜愛的乳制品。新開發(fā)的無糖食品添加劑———麥芽糖醇,甜味純正,無不良后味,能與任何一種強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同效應(yīng),并能掩蓋其他甜味劑帶來的不良后味。麥芽糖醇作為一種功能性營養(yǎng)劑和甜味劑,能參與人體代謝,進(jìn)入血液后不需胰島素就能透入細(xì)胞并不會引起血糖升高,而且和蔗糖有相同的甜度,特別適用于飲料加工行業(yè),是一種很有前途的功能性添加劑。麥芽糖醇作為一種功能性營養(yǎng)劑和甜味劑,在酸奶中的應(yīng)用價值已逐漸被公眾認(rèn)知,而隨著公眾健康意識的不斷增強(qiáng),也使功能性、保健性酸奶擁有美好的發(fā)展前景,而新型的高級功能性甜味劑,也將大大推動國產(chǎn)乳品的升級換代,促進(jìn)乳品酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
現(xiàn)在健康問題越來越受到人們的重視,尤其是在對于糖的使用上,也是人們?nèi)找骊P(guān)注的問題,現(xiàn)在大家都通過代糖來滿足生活中所需要的甜味,那么大家經(jīng)常聽到的麥芽糖又是什么呢?麥芽糖醇是0卡糖嗎,麥芽糖醇是什么糖尿病人能吃嗎?
麥芽糖醇是一種甜味劑,主要有葡萄糖和山梨糖組成的二糖,嚴(yán)格意義上來說并不是0卡糖,只是相對普通的蔗糖來說,它的熱量更低,甜度相似。但是麥芽糖醇是有熱量的,只是熱量比較低而已,所以比較適合健身的人,或者是需要控糖的人群來選擇。
糖尿病患者可以吃一定量的麥芽糖醇的,作為補(bǔ)充加入到自己日常的飲食當(dāng)中來,因?yàn)辂溠刻谴嫉奶鸲仁潜容^高的,可以滿足糖尿病患者對于甜度的要求,但是它的熱量又不高,所以不會對血糖造成壓力,也不會影響胰島的工作。
麥芽糖醇作為一種新型的甜味劑,在食品中常常能看到它的身影,因?yàn)樗?dú)特的屬性,也比較受歡迎,所以在日常生活中,對于糖類有需求的人群,可以選擇麥芽糖醇來作為一個不錯的選擇。
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