牛奶的營(yíng)養(yǎng)與酒的風(fēng)味合二為一：新型乳酒問(wèn)世

牛奶的營(yíng)養(yǎng)與酒的風(fēng)味合二為一：新型乳酒問(wèn)世

日前，由重慶大學(xué)生物工程學(xué)院研制的低酒度含乳飲料———乳酒通過(guò)省級(jí)成果鑒定。該酒脫脂牛奶含量在30％以上，酒精含量在3％以下，是利用現(xiàn)代生物技術(shù)，用特殊工藝發(fā)酵脫脂牛奶而制成的高科技產(chǎn)品，該項(xiàng)目為四川省省級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目和重點(diǎn)推廣項(xiàng)目之一。

目前，國(guó)內(nèi)外均無(wú)發(fā)酵米酒風(fēng)味的乳酒同類(lèi)產(chǎn)品，雖有帶發(fā)酵風(fēng)味的含酒奶的報(bào)道，但未能解決保質(zhì)期和乳清分離的問(wèn)題，不能形成商品。重慶大學(xué)生物工程學(xué)院研究開(kāi)發(fā)了以乳酒為代表的乳品系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品兼?zhèn)淙樗岚l(fā)酵風(fēng)味及柔和的米酒香味，具有適宜的酸甜比，清潤(rùn)爽口，味道好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。而且，乳酒項(xiàng)目成功地解決了上述技術(shù)難點(diǎn)，產(chǎn)品發(fā)酵米酒風(fēng)味濃郁，且均勻、穩(wěn)定、保質(zhì)期長(zhǎng)。同時(shí)，乳酒蛋白質(zhì)含量高，其發(fā)酵產(chǎn)生的活性乳酸，具有酸化腸道，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化、吸收，激活人體免疫系統(tǒng)活力，促進(jìn)健康的作用。活性乳酸特別是對(duì)維生素B族的吸收具有積極作用，低量酒能促進(jìn)體表微循環(huán)、增強(qiáng)新陳代謝。

由于乳酒酒精度極低，加之具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因此，乳酒為不喝啤酒而又認(rèn)為葡萄酒度數(shù)太高并且希望在喝飲料的同時(shí)能補(bǔ)充一定營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群體，開(kāi)辟了一個(gè)新的產(chǎn)品消費(fèi)領(lǐng)域。由于該產(chǎn)品是牛奶發(fā)酵制品，不含任何防腐劑，高營(yíng)養(yǎng)、好味道，因此受到老人、女士的歡迎。在低度酒、酒飲料漸漸普及的今天，既營(yíng)養(yǎng)又不傷身體的低度奶飲料將有廣闊市場(chǎng)。

有一種乳白色的像牛奶一樣顏色的酒是什么就呢?

這種酒是“百利甜酒”。

百利甜酒是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成的，酒精度不高，口味偏甜。百利甜酒可以加入冰塊或碎冰飲用，或者加蘇打水，甚至牛奶和冰淇淋。

通過(guò)獨(dú)特的釀造工藝技術(shù)，百利既保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感，又達(dá)成了奶油和威士忌的美妙融合。

擴(kuò)展資料：

百利甜喝法

BaileysExpress

將50ML百利，25毫升JohnnieWalker以及10毫升冰咖啡倒入雞尾酒混合器中。加入5塊冰塊，盡情搖動(dòng)，而后立即將之放置于馬提尼酒杯中。

Baileys加碎冰牛奶

50毫升百利和50毫升牛奶倒入裝有冰塊的長(zhǎng)型列杯中。幼滑芳香，帶出Baileys極至美味。Baileys加冰塊：50毫升百利加適量冰塊。入口順滑芳香、爽口?；匚洞己駶庥簦亲钅荏w會(huì)Baileys原味的一種飲用方法。

人民網(wǎng)-喝酒的好處 秋冬喝養(yǎng)生酒暖身止痛還養(yǎng)顏

-百利甜酒

純牛奶，發(fā)酵乳，風(fēng)味酸奶，到底誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？

在日常生活中，大家購(gòu)買(mǎi)牛奶相關(guān)產(chǎn)品的時(shí)候，面對(duì)眾多品種的牛奶產(chǎn)品，牛奶，發(fā)酵乳，風(fēng)味酸奶 ， 大家常常會(huì)不知道達(dá)到哪一種更好，哪一種更有營(yíng)養(yǎng)，下面就有我來(lái)告訴大家應(yīng)該如何挑選。

首先排除各種飲料“牛奶”，飲料是營(yíng)養(yǎng)最低的，飲料注重的是口感，而不是營(yíng)養(yǎng)。

純牛奶是大家最常購(gòu)買(mǎi)的奶制品，純牛奶是最古老的天然飲料，又稱(chēng)為鮮奶。喝牛奶的好處如今已越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí)，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%,是其他食物無(wú)法比擬的。大部份是從母乳牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，純牛奶也分有不同的等級(jí)，目前最普遍的是全脂牛奶與低脂牛奶。

很多牛奶都打著低脂高鈣的口號(hào)，并且價(jià)格也更貴一些，大家下意識(shí)地以為低脂牛奶更好一些，其實(shí)不是的，他們只是適宜的人群不同而已。

低脂牛奶比較適合中年人，它是一種大眾消費(fèi)型牛奶。患有高血壓、高血脂、血栓等心血管系統(tǒng)疾病的人、糖尿病患者、肥胖者應(yīng)該選喝低脂或脫牛奶。

全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感最好，但熱量也高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用。全脂牛奶適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人飲用；寶寶們多半對(duì)奶中的風(fēng)味非常敏感，沒(méi)有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)很沒(méi)有味道，寶寶不會(huì)喜歡。所以全脂牛奶比較適合嬰幼兒飲用。

發(fā)酵乳和風(fēng)味酸奶其實(shí)都是酸奶， 風(fēng)味發(fā)酵乳在原味酸奶的基礎(chǔ)上加了各種調(diào)味料，使得口感比原味酸奶更好， 風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些，所以就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，原味酸奶比風(fēng)味酸奶更好，風(fēng)味酸奶只是更好吃。

酸奶：酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率。

所以營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，酸奶和純牛奶是一樣的，但是一般來(lái)說(shuō)酸奶更容易吸收，因?yàn)橛行┤巳合涣思兣Ｄ蹋驗(yàn)榧兣Ｄ痰南赣行┲袊?guó)人成年后就沒(méi)有了，所以經(jīng)常有些人喝了純牛奶就肚子不舒服，想吐，其實(shí)就是消化不了。而酸奶沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，所以綜合來(lái)看，酸奶要優(yōu)于純牛奶。

酸奶中含有多種益生菌，有助于腸道消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，加快腸道的代謝使得體內(nèi)的毒素垃圾排出體外。

1、飯后喝酸奶

飯后30min之后到一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，喝酸奶有助于腸道的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。通常情況下，人的胃液PH值在1-3之間，而空腹的情況下，胃液會(huì)呈酸性，也就是PH值會(huì)小于2。當(dāng)吃完飯約一個(gè)小時(shí)之后，人的胃液會(huì)被稀釋?zhuān)琍H值就會(huì)上升到3-5左右，這時(shí)候，喝酸奶可以有助于酸奶中含有的益生菌生長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝入和吸收是十分有益的。

2、晚上喝酸奶

酸奶可以很好補(bǔ)充人體中的鈣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因?yàn)橥砩狭璩繒r(shí)分是人體內(nèi)鈣含量較低的時(shí)間，喝酸奶有助于人體對(duì)鈣的吸收。而與牛奶相比，酸奶中含有乳酸與鈣結(jié)合，更加有利于人體對(duì)鈣的攝入與吸收。

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