木糖醇用于低能量硬糖(防曬霜中的木糖醇起什么作用？)

木糖醇用于低能量硬糖

低能量糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發(fā)重點，市場潛力巨大。由于大部分消費者習慣了傳統(tǒng)糖果中蔗糖所賦予的純正甜味刺激，很難適應(yīng)單純的低糖或無糖糖果，因此需要具有純正甜味的低能量甜味劑，一般采用多元糖醇來作為填充型甜味劑，木糖醇的甜度與蔗糖一樣，無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強力甜味劑，用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感來得好，含木糖醇的糖果口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良后味，由于其特殊的分子結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，熬糖時糖體色澤穩(wěn)定，能夠經(jīng)受熬煮時的高溫，不易發(fā)生分解，而強力甜味劑的熱穩(wěn)定性差，高溫條件下不夠穩(wěn)定，易分解，導致甜味喪失，木糖醇貯存性能良好，即使暴露在大氣中也不會吸水受潮，延長了其產(chǎn)品貨架壽命。木糖醇不被酵母發(fā)酵，對微生物是不良的培養(yǎng)基，木糖醇不易被口腔中的鏈球菌突變體發(fā)酵利用，抑制了口腔中細菌的生長，防止了食物中的能量繁殖并產(chǎn)生有害酸，有效地防止了牙齒齲變的發(fā)生。

低能量硬糖參考配方1：結(jié)晶木糖醇74．51％、水24％、檸檬酸0．8％、食用香料0．5％、食用色素0．05％。結(jié)晶木糖醇和水加熱到135℃～145℃左右并不斷攪拌，抽真空充分保持真空5分鐘，然后在糖液中水分下降至2％時出鍋，熬煮后糖液色澤以透明光亮為最好，為保證成品品質(zhì)，將糖液溫度降至95℃～100℃后，再添加檸檬酸、香料和色素溶液，最后進入正常的生產(chǎn)工序。

配方2：液體木糖醇98．52％、檸檬酸0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。先將液體木糖醇和色素共同加熱至溫度達到171℃，接著把糖料置于真空裝置中保持5分鐘，然后將糖料冷卻至具有一定的可塑性，依次添加檸檬酸、香料并捏合均勻，最后切割成型，冷卻包裝并置于密封容器中。

低能量牛乳硬糖配方：木糖醇47．1％、氫化淀粉水解物16．1％、水15．17％、濃縮淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、單甘脂0．05％、食用香精0．08％。在熬煮過程中，先將木糖醇，氫化淀粉水解物和水加熱至130℃～135℃，不斷攪拌，125℃時加入牛乳，然后保持充分真空5分鐘，出鍋后糖液溫度降低至90℃～100℃時，加入植物油脂、乳化劑和香精，隨后進入糖果常規(guī)生產(chǎn)工序。應(yīng)當注意，在加入牛乳和植物油脂時，要控制好熬煮的時間和溫度，最終產(chǎn)品的水分含量應(yīng)小于2％。

防曬霜中的木糖醇起什么作用？

木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。所以防曬霜中的木糖醇起保濕和改善肌膚的作用。
木糖醇的主要應(yīng)用范圍：
1、
木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑。
2、
食用木糖醇不會引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。
3、
由于其獨特的功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。
4、
木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。
5、
為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥。
6、
木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妝水等。
7、
木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。
8、
液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易操作，成本低，比甘油更佳。
木糖醇的主要作用：
1、
常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。
2、
易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。
3、
不被口腔內(nèi)細菌發(fā)酵利用，能抑制細菌生長及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。
4、
食用木糖醇后血糖值不會上升。
5、
生物穩(wěn)定性好。
6、
吸濕性好。

木糖醇=無糖嗎?糖尿病人能吃木糖醇的東西嗎?

　1. 木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。
2. 木糖醇改善肝功能：木糖醇能促進肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。
3. 木糖醇的防齲齒功能：木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生；其次在咀嚼木糖醇時，會接受唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以極大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度，使口腔它能促進唾液分泌，減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了細菌在在牙齒表面的吸附，減少了牙齒的酸蝕，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。
4. 木糖醇的減肥功能：木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護和修復，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮。可廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。 木糖醇與普通的砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品　木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。
木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖。是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用與食品中。在一些國家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國，為了某些特殊目的可以作為食品添加劑，不受用量限制的加入食品中。
木糖醇是防齲齒的最好甜味劑（這也是木糖醇最早被我們所認識的一個特點)，已在25年的時間內(nèi)，不同情況下得到認證。木糖醇可以減少齲齒這一特性，在高危險率人群（齲齒發(fā)生率高、營養(yǎng)低下、口腔衛(wèi)生水平低）和低危險率人群（利用當前所有的牙齒保護措施保護牙齒，牙洞產(chǎn)生率低）中均為適用。
以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個國家牙齒保健協(xié)會的正式認可。木糖醇過量不會發(fā)胖。而且從理化性質(zhì)來講，木糖醇是偏涼的，如同海鮮、綠豆之類的食物，它不易被胃酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒什么問題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
過量食用木糖醇會使血脂升高。
是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

木糖醇的好處與壞處

一、木糖醇的好處

1、木糖醇作為一種功能性甜味劑，能夠參與人體內(nèi)糖類代謝。

2、木糖醇可以促進肝糖元合成，減慢血漿中脂肪酸的產(chǎn)生。

3、因為木糖醇不會被口腔內(nèi)細菌發(fā)酵利用，可以抑制鏈球菌與產(chǎn)氣鏈球菌生長，從而起到預(yù)防齲齒的作用，另外木糖醇的清新甜味還能促進唾液的分泌，補充唾液中的磷和鈣，促進牙齒的自然修復。

二、木糖醇的壞處

因為木糖醇不易被完全吸收，所以食用過量會對胃腸產(chǎn)生刺激，長期大量食用會損害胃腸的健康。

擴展資料

木糖醇在食品工業(yè)中的開發(fā)應(yīng)用：

1、在焙烤食品中，采用液體木糖醇的無糖蛋糕烘烤后不會發(fā)生美托德褐變反應(yīng)，表層顏色較淺，而且口感較好。

2、木糖醇可以和其它糖醇?果糖復合配制，也可以單獨使用于無糖茶飲料、果汁飲料和保健飲料中。此外，木糖醇還可以控制熱量值，穩(wěn)定和保護營養(yǎng)成分不受破壞。

3、木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，甜味柔和，并有減輕微生物敗壞的特性。

4、用木糖醇作為填充型甜味劑代替蔗糖生產(chǎn)糖果，無需另外添加阿斯巴甜和糖精類強力甜味劑，制造過程中不會產(chǎn)生沸騰現(xiàn)象，且重結(jié)晶所需的空間、設(shè)備、時間和能量少。

-木糖醇

4段奶粉中含木糖醇好不好

不好。
木糖醇屬于蔗糖，甜度大，熱量高，長期食用會造成寶寶對甜味的依賴，難以接受味道清淡的食物，并且容易出現(xiàn)食用過量引起的肥胖和齲齒。
木糖醇具有補充能量、改善糖代謝的功效與作用。木糖醇是一種糖代用品，能補充熱量，改善糖代謝。

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