γ－氨基丁酸＋膳食纖維＋礦物質(zhì)AbA－1稻米發(fā)起主食降壓運(yùn)動(dòng)

浙江新安化工集團(tuán)股份有限公司近日正式立項(xiàng)，計(jì)劃批量生產(chǎn)富含γ－氨基丁酸的功能型稻米。

γ－氨基丁酸稻米具有哪些保健功能？它在國外的開發(fā)現(xiàn)狀如何？其在國內(nèi)的市場(chǎng)前景又將怎樣？記者采訪了開發(fā)功能稻米的主要專家之一、浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程系毛建衛(wèi)教授。

據(jù)毛建衛(wèi)教授稱，富含γ－氨基丁酸稻米的開發(fā)和消費(fèi)，在我國臺(tái)灣、日本和韓國都有一定的規(guī)模。由于γ－氨基丁酸具有降低血壓、安神鎮(zhèn)靜等作用，所以，這種功能型稻米的市場(chǎng)前景十分好。

糙米營(yíng)養(yǎng)好國內(nèi)開發(fā)少在我國、東亞、南亞等地區(qū)，大米是一種消費(fèi)很穩(wěn)定的主食，消費(fèi)量很大。不過，這些地區(qū)的消費(fèi)者，為了獲得良好的口感，大都食用精米。毛建衛(wèi)教授告訴記者，如果經(jīng)常吃精米，會(huì)喪失大米中70％營(yíng)養(yǎng)成分，他們存在于僅占整個(gè)谷粒重量不足10％的胚芽和種皮中，包括大量的維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、γ－氨基丁酸以及谷維素等功能因子，這些功能因子對(duì)人體的健康十分重要。

為了攻克因吃精米而產(chǎn)生米中營(yíng)養(yǎng)成分流失的難題，日本、韓國、我國臺(tái)灣等地，相繼開發(fā)出糙米及相關(guān)功能食品和營(yíng)養(yǎng)食品，特別是富含γ－氨基丁酸稻米及相關(guān)功能食品的開發(fā)，更是形成了一股熱潮。而在我國內(nèi)地，這方面的工作還處于起步階段。

富集功能因子生物技術(shù)創(chuàng)新糙米中含有的γ—氨基丁酸具有降壓、健腦、鎮(zhèn)定神經(jīng)、改善胃腸道作用，因此提高糙米中γ—氨基丁酸含量，成為功能型稻米開發(fā)的一項(xiàng)熱點(diǎn)。稻米富集γ—氨基丁酸的方法主要有充氮無氧發(fā)酵和糙米發(fā)芽?jī)煞N方法，無氧發(fā)酵方法的工藝比較落后，目前國際上以發(fā)芽法為主導(dǎo)工藝。

毛建衛(wèi)教授介紹說，浙江科技學(xué)院生物工程研究所、中國水稻研究所與浙江新安化工集團(tuán)股份有限公司等單位聯(lián)合研究開發(fā)的高含量γ－氨基丁酸功能稻米（又稱AbA－1功能稻米），主要應(yīng)用了三方面的技術(shù)：一是由中國水稻研究所提供的先進(jìn)的生物育種技術(shù)；二是浙江科技學(xué)院生物工程研究所提供的生物富集營(yíng)養(yǎng)素技術(shù)；三是現(xiàn)代食品加工技術(shù)。

功能稻米不遜發(fā)芽糙米浙江大學(xué)、浙江科技學(xué)院等單位的科研人員，對(duì)γ－氨基丁酸功能稻米的成分進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，AbA－1功能稻米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和功能因子。

與國外發(fā)芽糙米生產(chǎn)工藝相比，采用浙江科技學(xué)院生物工程研究所等單位的技術(shù)開發(fā)出來的功能稻米，所含的γ－氨基丁酸等生物活性物質(zhì)的含量更高，且生產(chǎn)工藝更加簡(jiǎn)化。

AbA－1稻米中γ－氨基丁酸的含量高達(dá)250毫克／100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于臺(tái)灣地區(qū)同類稻米的含量。另外，AbA－1功能稻米的粗纖維含量及鐵、鈣、鋅、鉀等礦物質(zhì)含量也很豐富，均比普通精米、自制糙米高出數(shù)倍。

功能稻產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)前景廣闊毛建衛(wèi)教授告訴記者γ－氨基丁酸在蔬菜、水果等食物中都存在，但含量稀少，人們依靠從天然食物中攝取，不足以補(bǔ)充。

AbA－1功能稻米有高含量的γ－氨基丁酸，有助于維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康；它還富含鉀，高于普通水果和蔬菜，能產(chǎn)生抗疲勞作用；而且鉀含量豐富，并且都是以天然的方式存在，可以減少鈉的攝入量，對(duì)抑制高血壓也有一定的效果；另外，AbA－1功能稻米中多量的膳食纖維，具有輔助調(diào)節(jié)血中脂肪、抑制血糖值上升等作用。因此AbA－1功能稻米對(duì)我國一億多的高血壓患者和老年人群的綜合保健是非常有意義的。

毛建衛(wèi)教授樂觀地認(rèn)為，富集γ－氨基丁酸等活性物質(zhì)的AbA－1功能稻米，所具有的降壓、健腦、鎮(zhèn)定神經(jīng)、改善胃腸道的功能，無論是作為二十一世紀(jì)的主食，還是作為開發(fā)多種健康食品的功能性原料，都將具有廣闊的市場(chǎng)空間。

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