大豆多肽的功能性驗證試驗

大豆多肽的功能性驗證試驗

雖然國外的文獻(xiàn)對大豆多肽的生理功能和代謝機理進(jìn)行了大量報道，但在國內(nèi)，由于肽類產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)正處于起步階段，因此系統(tǒng)性地對肽類產(chǎn)品進(jìn)行權(quán)威性的功能驗證是肽產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的共性問題。為解決大豆多肽產(chǎn)品在食品工業(yè)中應(yīng)用基礎(chǔ)問題，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中食都慶（菏澤）生物技術(shù)公司聯(lián)合國內(nèi)功能性驗證權(quán)威研究機構(gòu)對中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆多肽產(chǎn)品進(jìn)行了一系列的產(chǎn)品功能驗證工作，驗證結(jié)果表明：國產(chǎn)的大豆多肽產(chǎn)品的各項功能與國外的文獻(xiàn)報道結(jié)果完全一致。

大豆低聚肽的分子量測定與體外消化實驗該實驗由解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所湯國營教授主持完成，結(jié)論如下：本研究結(jié)果顯示，中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆多肽分子量均低于1000Dalton，且主要集中在245～700Dalton之間，即大多由2～6個氨基酸組成；經(jīng)胃蛋白酶處理后，該大豆多肽95％以上未被消化，經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90％未被消化，說明該產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時以該大豆多肽開發(fā)功能性食品時，大豆多肽本身所具有的各項生理功能不會發(fā)生改變。

大豆多肽對運動人群身體機能和肌肉代謝的影響該實驗由國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所運動營養(yǎng)研究中心楊則宜教授主持完成。在實驗中，課題組以大豆多肽為原料研制出大豆多肽固體飲料，并以此飲料作為專業(yè)運動員體力恢復(fù)的產(chǎn)品。

研究結(jié)果如下：1．補充大豆多肽對中長跑運動員身體機能的影響

服用大豆多肽固體飲料可促進(jìn)中長跑運動員體重的增加和提高血清睪酮的水平，說明大豆多肽可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成；

補充大豆多肽固體飲料可降低中長跑運動員訓(xùn)練后RPE的等級，提示大豆多肽具有一定的抗疲勞作用；

攝入大豆多肽固體飲料可降低中長跑運動員運動后血清肌酸激酶的水平，提示大豆多肽有促進(jìn)骨骼肌損傷組織的修復(fù)以及減少細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲的作用；

補充大豆多肽固體飲料對大強度訓(xùn)練后中長跑運動員出現(xiàn)的運動性低血色素現(xiàn)象沒有效果，相關(guān)研究仍需進(jìn)一步探討；

飲用大豆多肽固體飲料對中長跑運動員的免疫球蛋白水平?jīng)]有影響。

2．大豆肽對大強度訓(xùn)練的舉重運動員肌肉代謝的影響

能減輕舉重運動員運動后血清肌酸激酶的升高，提示，大豆多肽有促進(jìn)損傷組織修復(fù)，減少細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲作用。

對血尿素?zé)o明顯影響。

對尿十項指標(biāo)無明顯影響。

對運動員體重和脈搏無明顯影響。

通過測試80％最大負(fù)荷后蹲時腿部和腰部肌肉肌電信號的變化，反映出多肽飲料對運動員肌肉的運動能力和抗訓(xùn)練疲勞能力有很好的效果。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

牛磺酸和大豆多肽

大豆多肽

它可以有效的降低高血脂.大家知道冠心病主要的病因?qū)W之一是脂蛋白代謝的紊亂——高脂血癥，尤其是氧化的ox－ldl(低密度脂蛋白)膽固醇的含量升高。英國前瞻糖尿病研究所報告說，在冠心病主要危險因素影響中，ldl－c降低1mmol／l，能使危險性降低57％；而hdl(高密度脂蛋白)－c升高0．01mmol／l，危險性降低15％。這表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的膽固醇的含量。大豆蛋白（肽）過多次人和動物實驗以及陳棟梁博士等學(xué)者的動物實驗均證實，大豆蛋白（肽）能降低血中總膽固醇和ldl膽固醇的含量。?

大豆多肽的功能有許多

一、易消化吸收性。人工合成已在體外解決了它的消化問題，它進(jìn)入人體不需消化，直接吸收；二、促進(jìn)能量代謝，從而顯現(xiàn)出抗肥胖作用；三、促過度疲勞恢復(fù)精神、體力的效果；四、增加肌肉的耐力，促進(jìn)肌紅蛋白恢復(fù)；五、具有低抗原、低過敏性；六、降低膽固醇作用，可調(diào)節(jié)血液粘稠度，改善血管通透性，防止動脈血管粥樣硬化，防止腦血栓，?防止中風(fēng)；七、抗氧化作用，消除人體自由基，防止新的自由基形成，延緩人體退化、老化的過程；八、通過抑制ACE活性，而顯示降低血壓的作用；九、調(diào)節(jié)胰島素分泌，從而達(dá)到降低血糖的作用；十、促進(jìn)微生物生長發(fā)育，調(diào)節(jié)改善胃腸功能，相同氨基酸組成的大豆蛋白質(zhì)和氨基酸無此效果；十一、對雙歧桿菌也有一定的促進(jìn)作用。因此，可將大豆多肽的營養(yǎng)特性，應(yīng)用于低過敏食品、運動食品、運動飲料、降壓食品以及恢復(fù)疲勞食品等保健品中。?

牛磺酸

?；撬幔═aurine）又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化??；撬釋W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。?；撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成?；撬岬陌腚装彼醽喠蛩狒让福–SAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。

1。促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育

2?提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機能

3?防止心血管病

4?改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫

5?影響糖代謝

6?抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展

7?維持正常生殖功能

8?；撬岱乐稳辫F性貧血有明顯效果，它不僅可以促進(jìn)腸道對鐵的吸收，還可增加紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性；牛磺酸還是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)；還具有抗氧化、延緩衰老作用；能夠促進(jìn)急性肝炎恢復(fù)正常；對四氯化碳中毒有保護(hù)作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙專氨酶的升高。對腎毒性有保護(hù)作用，牛磺酸對順鉑所致的兔原代腎小管上皮細(xì)胞改變有保護(hù)作用；另有報道，?；撬峥涉?zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和消炎，對凍傷、KCN中毒及偏頭疼也有防治作用

化工合成。由于?；撬嵩谔烊簧镏休^分散、量少，從天然生物品中提取的量也很有限。所以人們工業(yè)獲取?；撬嶂饕€是靠化工合成。自1950年世界各國開始進(jìn)行人工合成研究，目前?；撬岬暮铣晒に嚱?0多種，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學(xué)合成法已工業(yè)化。另外據(jù)日本專利報道，可用發(fā)酵法制取牛磺酸。目前，?；撬岬纳a(chǎn)廠家主要集中在日本、美國、歐洲等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，近年來其產(chǎn)量迅速增加。我國正常生產(chǎn)不足10家，生產(chǎn)的?；撬嶂饕糜诔隹诤歪t(yī)藥，其中出口量占90%，作為食品添加劑僅占6%。而在美國食品及飲料中牛磺酸的消費量1985年就達(dá)到6000t。牛磺酸

?；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。我國牛磺酸主要用于醫(yī)藥，作為食品營養(yǎng)添加劑雖然逐步被國人所認(rèn)識與接受，但國人消費牛磺酸的量還非常少。目前世界主要一些國家人均年消費?；撬崃看笾聻椋喝毡?0g、美國50g、英國34g、德國32g、加拿大29g、法國26g、韓國19g、印尼17g、新加坡17g，而我國不足0.2g。?；撬嶙鳛橐环N保健品還是比較安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，還是很可取的。?；撬嶙鳛橐环N優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素，應(yīng)該更好地被國人利用。

大豆低聚肽的作用與功效

大豆低聚肽對人體具有的健康功效：

1、抗氧化

體內(nèi)自由基大量積累會導(dǎo)致DNA等生物大分子氧化性損傷，進(jìn)而導(dǎo)致衰老，增加腫瘤、心血管疾病的發(fā)生率。研究表明，大豆肽具有一定的抗氧化能力，能幫助人體對抗自由基，因為其殘基中的組氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金屬離子。

2、降血壓

大豆低聚肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，從而防止末梢血管收縮，達(dá)到降血壓作用，而對正常血壓沒降壓作用。

3、抗疲勞

大豆低聚肽可延長運動時間，提高肌糖原和肝糖原的含量，減少血液中乳酸的含量，從而起到緩解疲勞的作用。

4、降血脂

大豆低聚肽能促進(jìn)膽汁酸化，有效排出膽固醇，同時防止膽固醇被過多吸收，從而降低血脂和血膽固醇濃度。

5、減肥

大豆低聚肽可以降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，刺激CCK（膽囊收縮素）的分泌，從而調(diào)節(jié)機體攝食量，增加飽腹感。除此之外，大豆肽還具有調(diào)節(jié)免疫力、降血糖等作用。

擴展資料： 大豆低聚肽的優(yōu)點：

（1）分子量小

大豆蛋白質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆多肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。

（2）水溶性好

大豆蛋白溶解度低，而大豆多肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。

（3）熱穩(wěn)定性好

蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆多肽對熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆多肽加工制作多種形式的食品，不會造成其結(jié)構(gòu)改變。

（4）酸穩(wěn)定性好

蛋白質(zhì)通常具有等電點，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會沉淀。大豆多肽沒有等電點，在pH4.5的酸性條件也不會沉淀。

（5）直接吸收性

大豆多肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說明大豆多肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。

（6）安全性

大豆內(nèi)存在很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，像胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素、抗維生素物質(zhì)等，會對人體產(chǎn)生危害。大豆多肽中不含抗?fàn)I養(yǎng)成分，具有極低的致敏性。因此，食用更安全。

人民網(wǎng)-大豆肽，比大豆更好的蛋白質(zhì)來源

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