在健康食品國際市場上,減肥食品正成為一大門類。而且可以看到,一些減肥食品的傳統(tǒng)原料正在被新的熱門材料和產(chǎn)品所取代。
前不久,日本《健康產(chǎn)業(yè)流通新聞》對全國70家食品店鋪和藥品店鋪主要暢銷的減肥食品材料的調(diào)查顯示,在藥店位居第一的是殼聚糖,在食品店茶銷售較好。
從減肥食品發(fā)展動向看,桑葉、L-肉堿的使用逐漸走俏。在歐美,以肉堿為材料的減肥食品市場已經(jīng)形成,但在日本市場上的普及度還不高?;瘜W合成肉堿,因其是藥物而不能用于日本的保健食品,即使是天然原料加工的肉堿,也不能完全保證安全性,這已經(jīng)成為肉堿在流通上的關(guān)鍵問題。目前,正在日本市場上流通的肉堿主要是以牛、羊為原料的L-肉堿提取物粉類制品。用這類提取物再用其他減肥材料組合而成的新減肥食品,在日本市場上逐漸增多。肉堿在人體內(nèi)可以使脂肪轉(zhuǎn)化為能量。在能量代謝中,首先是糖類轉(zhuǎn)化為能量供身體消耗使用。當能量供給不足時,才開始由肉堿對脂肪發(fā)生作用,使之轉(zhuǎn)化為能量,從而起到減肥效果。
桑葉中含有一種叫DNJ的活性成分,能阻礙分解蔗糖等糖類的酶發(fā)生作用,從而可抑制血糖升高,因此桑葉也被與殼聚糖等阻礙脂肪吸收的材料組合在一起,開發(fā)同時抑制糖和脂肪吸收的新保健食品。
甲殼素
甲殼素對人類來說是個比較陌生的名字,它廣泛存在于低等植物及甲殼素動物的外殼中。人類最早利用甲殼資源始于中國著名的《本草綱目》中就記載:蟹殼有破瘀消積的功能。"蟹"字本身即指:解毒的蟲類。1811年,法國學者布拉諾首先在蘑菇類中發(fā)現(xiàn)了甲殼質(zhì),從此人類開始了漫長的研究與應(yīng)用。甲殼胺又稱為幾丁質(zhì)、殼聚糖、殼糖胺、甲殼素、第六要素等。廣泛存在于蝦蟹、昆蟲、植物的莖葉之中。
甲殼素又名甲殼質(zhì)、殼聚糖,是一種化學結(jié)構(gòu)與纖維類似的高分子多糖,它廣泛存在于昆蟲、甲殼類動物的硬殼以及菌類的細胞壁中。近年來,研究人員對甲殼素及其衍生物進行了研究,提供了許多有價值的資料,展示了它廣闊的應(yīng)用前景。本文對甲殼素在醫(yī)藥上的應(yīng)用做一簡介,以利于這一資源的開發(fā)和利用。
一、甲殼素的藥理作用
1.抗菌抗感染 甲殼素及其多種衍生物均具有不同程度的抗感染作用,以甲殼素六聚糖為最強。小分子的脫乙酰甲殼素具有質(zhì)子化銨,質(zhì)子化銨與細菌帶負電荷的細胞膜作用,吸附和聚沉細菌,同時穿透細胞壁進入細胞內(nèi),擾亂細菌的新陳代謝及合成而具有抗菌作用。夏文水、吳焱楠研究認為,相對分子量為1500的脫乙酰甲殼素對大腸桿菌的抑制效果最強,隨著分子量增大,則抑菌作用下降。正光華發(fā)現(xiàn),脫乙酰甲殼素對金黃葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結(jié)尖耶爾氏菌、鼠傷害沙門氏菌和李斯特單核增生菌,均有較強的抑制作用。中國紡織大學吳清基教授已成功地將甲殼素制成無紡布、流延膜、涂層紗布等多種醫(yī)用敷料用于臨床,其中甲殼素與醋酸制成的無紡布透氣透水性能極佳,用于大面積燒傷燙傷,抗感染和促進傷口愈合效果很好。目前上海市每年可生產(chǎn)甲殼素醫(yī)用材料約100噸。
2.降脂和防治動脈硬化 魏濤等采用含膽固醇1%和脫氧膽酸鈉0.2%的合成飼料喂大鼠28天,在誘發(fā)高血脂癥的同時,經(jīng)口服脫乙酰甲殼素觀察其對高血脂癥的影響。實驗設(shè)高脂對照組和低、中、高三個劑量實驗組。結(jié)果表明,脫乙酰甲殼素中、高劑量組的總膽固醇及總甘油三酯含量與高脂對照組比較,前者降低了10.5%、14.2%,后者降低了18.8%和26.1%,低、中、高劑量三實驗組的高密度脂蛋白膽固醇與高脂對照組比較,分別升高了16.5%、32.7%和50.4%。顧云等對31例高血脂成人患者進行口服脫乙酰甲殼素降脂試驗,30日后檢查,膽固醇、甘油三酯下降,低密度脂蛋白膽固醇下降,高密度脂蛋白膽固醇、脂蛋白均無明顯變化。
3.抗病毒 許多科學家已從多方面證實了甲殼素硫酸酯的抗病毒活性。Derek Horton等證明氨基上含有SO42-的甲殼素衍生物對血液病毒有顯著抑制作用。1992年Vorcellotti等發(fā)現(xiàn)甲殼素磺化衍生物能抑制哺乳動物的病毒感染,特別是能抑制和治療艾滋病病毒感染,抑制其復(fù)制的IC50為7微克/毫升,同時也能抑制勞舍氏白血病病毒和單純皰疹病毒。
4.抗腫瘤 小分子甲殼素具有優(yōu)良的抗腫瘤活性,特別是甲殼素六聚糖具有很強的抑制腫瘤的作用。日本愛媛大學奧田教授經(jīng)實驗確認,甲殼素在64微克/毫升的濃度時就能增強淋巴球細胞殺死癌細胞的作用。鈴木茂生報道,脫乙酰甲殼素能直接抑制艾氏腹水癌細胞的作用,在含有1×105的癌細胞溶液中,加入0.5毫克/毫升的脫乙酰甲殼素,24小時后癌細胞完全死亡。Saiki I報道,硫酸甲殼素和硫酸羧甲基甲殼素對黑色素瘤腫瘤細胞有明顯的抑制作用,且作用呈量效關(guān)系。福建師范大學劉艷如等對小白鼠接種S180腫瘤細胞,設(shè)對照組和甲殼素實驗組,實驗表明脫乙酰甲殼素對S180小鼠癌細胞有明顯的抑制作用。目前國內(nèi)外研究者對其抗腫瘤作用十分關(guān)注。
5.抗凝血 Muzzarelli等在五六十年代就充分認識到甲殼素硫酸酯的化學結(jié)構(gòu)與肝素相似,預(yù)示此類化合物有抗凝血活性。1985年Hirano報道,分子量26000,O-位雙硫酸酯甲殼素的抗凝血活性是肝素(174單位/毫克)的1.9~2.2倍。
6.其他 張桂英等證明,脫乙酰甲殼素具有良好的抗輻射性能。蔣莉等研究表明,脫乙酰甲殼素能保護肝臟,提高肝臟抗氧化能力。沈陽鐵路總醫(yī)院高風蘭應(yīng)用脫乙酰甲殼素口服治療心絞痛5人、心律失常4人、頑固性心衰4人,均收到滿意療效。此外,某些甲殼素衍生物能結(jié)合Fe2+,增強胃腸道的吸收功能,用于治療鐵缺乏癥。
7.在甲殼素被發(fā)現(xiàn)的一個多世紀以來,人們一直把甲殼素當作廢物,因為甲殼素不溶于水、稀酸、稀堿和其他有機溶劑,開發(fā)的成本要比纖維素直接利用高得多,隨著人類智慧增長,科技發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)甲殼素有纖維素所沒有的特性,是目前世界上唯一含陽離子的可食性動物纖維,也是繼蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以外的第六生命要素,甲殼類動物經(jīng)過化學經(jīng)過化學或生化處理后生成溶于稀酸
的物質(zhì)--甲殼素和衍生物聚糖,可以應(yīng)用在工業(yè)領(lǐng)域(如取代塑料)、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域(不需要農(nóng)藥的肥料),化妝品領(lǐng)域(調(diào)整皮膚等)、醫(yī)藥、膜材料和其他環(huán)保、健康領(lǐng)域。經(jīng)過20余年的不斷研究與臨床實驗,奇跡不斷涌現(xiàn)。既可抑制癌癥、肝病、糖尿病,降低膽固醇,又有增強人體免疫力,防止老化等一系列神奇功效。由于其巨大的經(jīng)濟價值,在國內(nèi)外已廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、工業(yè)等各個領(lǐng)域,目前我國這一技術(shù)已達到國際先進水平。
一、合理飲食 減少攝取高熱量食物,或者用健康的低熱量食物取代。 〔口味淡利于防肥減肥〕中國古代長壽養(yǎng)生之道提倡口味要清淡,口味清淡確實有益于人體健康??茖W家們指出攝取過多食鹽,則易患高血壓病。肥胖與鹽變有關(guān)系,當鹽攝入過多時,生 理上就要多喝水,當飲水過多,脾胃運化功能減弱,引起浮腫性肥胖。因此,要求常食清淡食物,減少鹽分攝入,一般每日5克為宜?!部茖W安排一日三餐與減肥、防肥〕在正常生理情況下,一般人習慣于一日三餐。人體最大消耗是在一天中的上午。由于胃經(jīng)過一夜消化早已排空,如果不吃早飯,那么整個上午的活動所消耗的能量 完全要靠前一天晚餐提供,這就遠遠不能滿足營養(yǎng)需要。中餐在饑不擇食的情況下,吃得又快又多,攝入的量往往超過早、中兩餐的總和反而使熱量過剩,多余的熱量 以脂肪的形式貯存于體內(nèi),使身體發(fā)胖。許多肥胖人為了減肥往往不吃早飯,尤其是青年女同志居多。這樣長期下去容易引起急性胃炎、胃擴張、急性胰腺炎、冠心病 、心肌梗塞等。如果吃夜點就會產(chǎn)生超額能量,剩余的能量轉(zhuǎn)為脂肪蓄積起來就容易發(fā)胖。所以在睡前三小時以內(nèi)不要吃任何東西是最理想的減肥方法,特別注意不要 吃酒、肉類食物?!矞p肥:控制主食和限制甜食〕如原來食量較大,主食可采用遞減法,一日三餐減去50克。逐步將主食控制在250~300克左右,主糧如麥、米和一些雜糧可選用,但食量必須嚴格限制,養(yǎng)成吃七 八分飽的習慣。對含淀粉過多和極甜的食物如甜薯、馬鈴薯、藕粉、果醬、蜂蜜、糖果、蜜餞、麥乳精、果汁甜食,盡量少吃或不吃。對一些含脂肪過多的食物,如花 生、核桃、芝麻以及各種動物油,奶油和油炸的食物也應(yīng)加以節(jié)制。副食品可采用瘦肉、魚、蛋、黃豆制品和含糖分較少的蔬菜、水果等。 〔食纖維減肥〕纖維能阻礙食物的吸收,纖維在胃內(nèi)吸水膨脹,可形成較大的體積,使人產(chǎn)生飽腹感,有助于減少食量,對控制體重有一定作用。人吃含纖維多的食物就能在一定 時間內(nèi)很好的進行消化吸收而后將廢物排泄。飲食中食纖維多的人,咀嚼的次數(shù)也多,因此進餐速度減慢,結(jié)果使小腸能夠慢慢地吸收營養(yǎng)、血糖值難以上升。由于食 物纖維能促進腸道蠕動,若大量食用,則便秘也自然減少,大腸癌的發(fā)病率也會下降。所以肥胖者還是多食些纖維為好。 〔食醋減肥〕國內(nèi)外興起食醋熱,如美國、日本的肥胖者都在喝醋減肥。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)、氨基酸及有機酸等物質(zhì)。據(jù)報道每日服15~20毫升的食醋,可起到一定的減肥 作用。這幾年日本生產(chǎn)一種"糙米醋精"是一種固體顆粒,攜帶、服用方便,每日服20粒,一個月就有較明顯減肥效果。上海生產(chǎn)的一種保健醋也很好。在日常生活中, 醋的吃法很多,可以蘸食品吃,拌生的食物吃,也可以在喝湯時放一點醋以調(diào)節(jié)胃口。 〔適量飲水或喝湯減肥〕飲水是人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚男枰O募究墒秤梦鞴?、西紅柿等解渴。西瓜汁、冬瓜湯且能利尿。過分限制水,能使胖人汗腺分泌紊亂,不利體溫調(diào)節(jié),尤其 是尿液濃縮、代謝殘渣不易排凈,還可引起煩渴、頭痛、乏力等癥狀。適量飲水,可以補充水分,調(diào)節(jié)脂類代謝。常喝湯,保健康。喝湯對人體健康有好處。研究發(fā)現(xiàn)湯是一種良好的食欲抑制劑。因此,一些肥胖者就采用喝湯來減肥。在平時就餐時多喝些湯,以減少主食的攝 入量,從而達到減肥目的?!猜硿p肥〕平時就餐時減慢進食速度,可以達到減肥目的。日本研究者中村經(jīng)過觀察,發(fā)現(xiàn)同樣的食物同樣的量,肥胖男子用8~10分鐘吃完,而消瘦者卻用13~16分鐘吃完, 另外他還對食物進行了咀嚼次數(shù)調(diào)查,肥胖男子需要7.7次,肥胖女子需要8.1次,而普通男子需要8.9次,普通女子需要9.4次。隨后他又用減慢進食速度進行減肥試驗 ,結(jié)果發(fā)現(xiàn),肥胖男子經(jīng)過19周,體重減輕4公斤,肥胖女子經(jīng)過20周,體重減輕4.5公斤。因此中村指出,食物進入人體,血糖就要升高;當血糖升高一定水平,大腦 食欲中樞發(fā)出停止進食信號時,往往已經(jīng)吃了過多的食物。所以快食會引起肥胖。若減慢進食的速度,則可有效地控制食量,起到減肥作用。所以在吃飯時要細嚼慢咽?!采亠嬀品婪逝帧尘浦械闹饕煞质蔷凭?,酒精熱量高且能促進脂肪的體內(nèi)沉積,每升酒精能產(chǎn)生7千克熱量。蛋白質(zhì)和糖類及脂肪雖然也同樣能產(chǎn)生熱量(1克蛋白質(zhì)和糖各產(chǎn)生4千卡熱量,1克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量),但它們含有對人體有益的成分。而酒精則只含有卡路里,這種卡路里一味地使人發(fā)胖。有人計算過,一大瓶啤酒約等于小半碗飯。特別是有些人喜歡在飯后或睡前喝酒,如果經(jīng)常大量飲酒,加上進高熱量食物,就可能造成熱量過剩,增加皮下脂肪的堆積,引起身體發(fā)胖?!渤允葚i肉就不會胖嗎〕有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會發(fā)胖。而純精肉含蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值高,所以多多益善。這種看法其實并不正確。第一,100克瘦豬肉含蛋 白質(zhì)16.7克,而含脂肪卻達28.8克。瘦豬肉其實并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質(zhì)含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動物性脂肪的攝入量也會大大增加的。第二,人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯(lián)系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會使你變得苗條些?!埠瓤Х饶軠p肥嗎〕有人認為,咖啡能"刮"油水,又有興奮作用,多喝咖啡可能有助于減肥,其實不然。第一,咖啡能刺激胃腸分泌,增加食欲。第二,咖啡含咖啡因,能促使血液中的游離脂肪酸明顯升高,而后者是肝臟合成甘油三酯的原料。第三,人們喝咖啡時常常加糖。所以喜歡喝咖啡的人非但不能減肥,反而會有發(fā)胖的趨勢。 二、體育鍛煉進行體育運動,增加能量消耗。 對減肥最有效的運動就是有氧運動,尤其是消耗能量較多的運動,例如慢跑、爬山、快步走、球類運動、游泳等,每次運動最好一次持續(xù)做完,中間不要停止,且每次運動消耗熱量須達300仟卡,通常這種運動量會造成心跳加快,或流汗的程度。運動會提高人體的新陳代謝率,但其效果最多只有兩天,因此運動最重要的是要持之以恒,如果不能每天做最少兩天也要做一次。對于一個極度胖的人,即使是走路可能都是很大負擔,因此選擇運動種類時,要量力而為,還是要以身體能負荷為主,逐漸加大運動量,以免心臟肺臟負荷不了,或是肌肉關(guān)節(jié)受傷。以下列舉數(shù)種能消耗300千卡的運動:慢跑30~50分鐘。騎腳踏車1小時~75分。步行1小時~l個半小時。游泳30~40分。打網(wǎng)球45分~1小時。跳繩30~40分。
桑葉茶可消除體內(nèi)脂肪 中醫(yī)將桑樹葉稱為“桑葉”,認為其藥效極其廣泛。有止咳、去熱,治療頭昏眼花、消除眼部疲勞,消腫、清血,治愈痢疾、腹痛,補肝、美膚等功效。喝桑葉茶還可以減肥。 桑葉的利水作用,不光可以促進排尿,還可使積在細胞中的多余水分排走,所以桑葉能夠消腫。桑葉還可以將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清,即清血功能。 正常以茶代水喝就可以了,但飯前飯后半小時外喝。
常喝桑葉對于減肥有一定的效果,桑葉中含有強化毛細血管、降低血液粘度的黃酮類成分,所以在減肥、改善高脂血癥的同時,又有預(yù)防心肌梗塞和腦溢血的作用。 其藥效極為廣泛。有止咳、去熱,治療頭暈眼花、消除眼部疲勞,消腫、清血,治療痢疾、浮腫,補肝、美膚等功效。
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