茶葉保健性能研究新進(jìn)展

茶葉保健性能研究新進(jìn)展

古老的山茶屬植物是所有非草本植物茶葉的來源。加工商通常利用3種不同的方法將山茶屬植物葉子分別加工成綠茶、黑茶和烏龍茶。目前，全球生產(chǎn)的茶葉中約有75％的黑茶，23％的綠茶，2％的烏龍茶。與咖啡豆一樣，茶葉剛收獲時也是綠色的，加工商通過控制新鮮茶葉接觸空氣時間的長短來生產(chǎn)出具有不同滋味的茶葉，這個過程就稱作“發(fā)酵”。如果發(fā)酵時間較短，加工出的茶葉就會變成綠色或者黃色，從而稱為綠茶；如果發(fā)酵時間較長，加工出的茶葉就會變成黑色，從而稱為黑茶；如果發(fā)酵時間在上述2種情況之間，加工出的茶葉就會變成咖啡色，從而稱作烏龍茶。

茶水是世界上人類消費量僅次于水的飲料。人類在過去5000多年里一直通過茶葉來提神醒腦，但是只是在過去30多年里才著手對茶葉保健性能的科學(xué)原理進(jìn)行深入的研究。近年來，通過大量的試驗，美國對茶葉保健性能的研究又有了新進(jìn)展。具體情況如下：

一、茶水可促進(jìn)新陳代謝美國科學(xué)家通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天的能量消耗平均要高出67卡，特別是脂肪氧化率要高出12％。這一發(fā)現(xiàn)再次證明，茶水確有促進(jìn)脂肪消耗、提高新陳代謝速度的作用。美國科學(xué)家認(rèn)為，這是茶葉中所含有的咖啡因和兒茶酚共同起作用的結(jié)果。

二、茶水可降低膽固醇美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，飲用茶水（特別是綠茶和黑茶水）有助于降低膽固醇，從而可防止冠狀心臟病的發(fā)生。為期3周的人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用黑茶水的人的血脂下降了6％～10％；更為重要的是，飲用黑茶水對高密度脂蛋白水平?jīng)]有任何影響。

三、茶水可提高胰島素活性美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，綠茶、黑茶和烏龍茶水接觸白鼠的脂肪細(xì)胞之后，可使胰島素活性提高15倍。為期8周的試驗發(fā)現(xiàn)，每天飲用6杯茶水的乙型糖尿病人的血糖水平平均下降了15％～20％。

四、茶葉含有豐富的類黃酮茶樹通過生成多酚化合物來保護(hù)自身的光合作用過程，這種多酚化合物包括許多水果和蔬菜所擁有的旨在抗氧化的類黃酮。茶葉所含有的多酚化合物近95％是類黃酮，在所有種類植物中排名第一。綠茶含有較多的簡單類黃酮（即兒茶酚），而黑茶和烏龍茶則含有較多的復(fù)雜類黃酮（即茶玉紅精和茶黃素）。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，173克綠茶中約含有235毫克兒茶酚，而1只重量為178克的蘋果僅含有約16毫克兒茶酚和10毫克維生素C；此外，與眾所周知的維生素A、C和E相比，某些多酚化合物具有更強的抗氧性。

在美國，黑茶消費量目前占茶葉消費總量的90％；綠茶消費量近年來增長了1倍以上，約占茶葉消費總量的9％。美國科學(xué)家認(rèn)為，飲用多種茶水有助于增加飲食中的營養(yǎng)。

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抗氧化；研究表明，綠茶比其他參與實驗的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。也有研究顯示，茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強；因此喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的哀老和癌癥；預(yù)防心血管疾病。

黑茶和烏龍茶效果最好；陳院士介紹，在茶對人體的保健效應(yīng)研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服；結(jié)果顯示，堅持喝茶不僅有利于降壓降脂，還能降低冠心病的死亡率；防癌、抗過敏。

其中綠茶抗癌作用最好，與其中富含的兒茶素有關(guān)；日本對8000多人跟蹤10年的流行病學(xué)研究證明，每天飲0杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生，女性平均延緩7.3年，男性3.2年。日本和美國均已將綠茶用于防癌；研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素有抗過敏功效，對海鮮、花粉過敏的人可多喝茶。

防齲齒；這是因為其中的茶多酚類化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細(xì)菌，并讓其難以附著在牙齒表面；從而預(yù)防齲齒，牙膏中添加茶多酚也是這個原因；另外，茶葉中的氟也有堅齒作用；此外，有最新研究指出，常喝茶可降低老年人認(rèn)知功能減退風(fēng)險，特別是那些有老年癡保癥遺傳風(fēng)險的人群。

茶葉的十大功效

茶的藥用和健身價值已廣為人知，近些年來，隨著科學(xué)研究的深入，科學(xué)界展開了大量的流行病學(xué)調(diào)查和藥理研究，人們對茶的保健機(jī)理與功效有了更深入的了解。下面我們一起數(shù)數(shù)茶的十大保健功效。

1.抗氧化、防衰老

茶葉具有非常強的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明顯的防衰老作用。許多研究證明茶葉中有效成分的抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素C、維生素E。

2. 防輻射

茶葉中含的多酚類物質(zhì)、脂多酸、維生素C等的綜合作用，有防輻射功能。喝茶能有效地防止輻射引起的白細(xì)胞下降。采用放射治療的癌癥病人，服可溶茶能消除或減輕放療后出現(xiàn)的惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉等不良反應(yīng)。

3、提高免疫性

據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，每天飲5杯茶能提高人體免疫能力，增強身體抗病能力。茶葉中的茶氨酸可以增強血液免疫；同時，飲茶還可以增加腸道中的有益細(xì)菌（如雙歧桿菌）數(shù)量，減少有害細(xì)菌的數(shù)量，從而提高腸道免疫。

4、 防齲齒

飲茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌一種能使得齲齒菌粘附在牙齒表面的酶，同時茶葉中的茶多酚還能殺死齲齒菌。茶葉中含有的氟元素可以起到使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅固的作用，因而起到防齲齒的效果。美國、日本、韓國和中國都在牙膏中加入茶多酚以提高其防齲能力。

5、降血脂、降血壓

飲茶可以降低人體對食品中膽固醇和脂肪的吸收，從而達(dá)到降血脂的作用。同時可以降低血液的粘稠度、抗血小板凝集，因此對預(yù)防心血管疾病（如腦血栓、冠心病等）有效。

6、 殺菌抗病毒

飲茶對殺滅腸道疾病菌有持久的效果。在俄羅斯提倡腹瀉病人飲用濃茶汁進(jìn)行治療。日本和美國的科學(xué)家證明茶葉中的茶多酚對流感病毒有強的抑制作用，阻止病毒附著在細(xì)胞上。在2003年“非典”流行時，世界衛(wèi)生組織的專家建議喝茶可以阻止冠狀病毒的入侵。

7、瘦身減肥

研究證實，茶葉中咖啡堿、肌醇、葉酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能增強胃液分泌，調(diào)節(jié)脂肪代謝，對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能減肥。

8、生津止渴解暑

由于茶水中的多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中涎液發(fā)生化學(xué)變化，使口腔得以滋潤，產(chǎn)生清涼感覺?？Х葔A可調(diào)節(jié)體溫，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎熱的夏天，喝熱茶也比其他飲料解渴，而且降溫持續(xù)時間較長。

9、提神益思

研究證實，茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使頭腦清醒，思維敏捷，又能加快血液循環(huán)，活躍筋肉，促進(jìn)新陳代謝，使人解除疲勞。

10.美容養(yǎng)顏

茶中豐富的維生素能促進(jìn)皮膚健康；茶多酚何茶色素具有抗氧化清除自由基、消炎、阻止脂褐素形成的作用?，F(xiàn)在很多化妝品品牌都推出了含有茶成分的護(hù)膚品。

茶葉有這么多的保健功效，是不是您也躍躍欲試了呢？但是并不是偶爾的一杯茶可以達(dá)到這么多的功效，茶葉自然也不是什么包治百病的良藥，喝茶，是一個持之以恒的過程。營養(yǎng)學(xué)家建議，從早到晚一杯茶并不合理，每天應(yīng)用茶8-15克，以每杯3-5g計的話，每天可換2-3次茶葉。放下手頭的工作，從一杯茶開始你的健康生活吧。

簡述茶葉的保健作用。

(1)預(yù)防腫瘤。動物模型和流行病學(xué)調(diào)查研究證明，茶有防癌和抗癌的作用。試驗結(jié)果表明，茶的各種成分均能顯示出不同程度的效果。根據(jù)作用強度和在茶葉中的含量，認(rèn)為主要有效成分為茶多酚及兒茶素單體和茶色素，且呈明顯的劑量－反應(yīng)關(guān)系。
(2)預(yù)防心血管疾病。茶對心血管疾病的預(yù)防機(jī)制可能與其抗氧化作用有關(guān)，即能阻斷脂質(zhì)氧化、清除超氧化物自由基和羥自由基。茶色素可抑制LDL氧化修飾和血管細(xì)胞粘附，降低血漿內(nèi)皮素水平，增加GSH－Px活性，具有良好的抗血凝、促纖維蛋白溶解和顯著抑制血小板聚集，從而抑制主動脈及冠狀動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到防治心血管疾病的目的。
(3)抑菌、消炎、解毒和抗過敏。茶多酚具有廣譜抗菌作用，并有極強的抑菌能力，且不會產(chǎn)生抗藥性。茶多酚濃度在100～1000mg／kg即可抑制細(xì)菌的生長。茶多酚可預(yù)防齲齒，能使致齲鏈球菌JC－2活力下降。
(4)其他作用。茶葉所含的咖啡堿能促進(jìn)人體血液循環(huán)、興奮中樞神經(jīng)及強心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高機(jī)體免疫力、抗輻射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含
的芳香族化合物能溶解脂肪、去膩消食；所含單寧酸可抑制細(xì)菌生長及腸內(nèi)毒素的吸收，可
用于防治腹瀉等。

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