日本糙米營(yíng)養(yǎng)品六大方向

糙米富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是保健食品的優(yōu)良材料。近年來(lái)，日本大力開(kāi)發(fā)糙米保健食品，形成種類多、風(fēng)味佳、保健功能顯著、消費(fèi)者眾等特點(diǎn)。

解氨毒營(yíng)養(yǎng)飲料。以糙米、米曲等為原料，在45℃～60℃經(jīng)發(fā)酵后除去固形物制取得解氨毒營(yíng)養(yǎng)飲料。該飲料能將蛋白質(zhì)最終代謝為氨基酸產(chǎn)生的氨轉(zhuǎn)為尿素排出體外，有解氨毒作用，并能防止肝功能亢進(jìn)、脂肪肝、肝炎、肝癌、肝硬化。

富含維生素糙米飲料。將糙米高壓滅菌、降壓、得米色焦黃、米味噴香糙米、粉碎，加水提取制得富含維生素、浸出物（836mg／100ml）高、色澤悅?cè)说牟诿捉∩盹嬃?，也可配合其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物、風(fēng)味劑制成各種糙米飲料。

糙米濃縮營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)飲料。糙米中含人體必需的8種必須氨基酸，特別是富含維持肝功能的含硫氨基酸與合成性激素與降低膽固醇、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能的色氨酸。采用無(wú)蒸煮法將糙米浸入在添加曲或酶的微酸性釀造醋中使米蛋白分解，用減壓蒸餾除去醋酸和水分得到高氨基酸量的營(yíng)養(yǎng)飲料，含20種氨基酸，氨基酸總量達(dá)7232mg／10DmL，比不添加酶的無(wú)蒸煮糙米濃縮液與蒸煮糙米但不加酶的濃縮液總氨基酸損失嚴(yán)重。

糙米發(fā)芽飲料。用糙米發(fā)芽風(fēng)干粉碎成開(kāi)芽粉，與脫去豆皮的生大豆粉加水調(diào)合成含10％固形物的大豆乳混合物，經(jīng)糖化米淀粉成可消化米芽糖。糙米發(fā)芽中產(chǎn)生的酶能除去大豆乳的豆腥味，生大豆中含α與β淀粉酶能促進(jìn)米芽糖化。經(jīng)這樣相互協(xié)同效應(yīng)可得到發(fā)酵性能非常好、香甜味足營(yíng)養(yǎng)豐富的米芽豆乳飲料。如再將米芽豆乳與谷粉類、酵母、糖、雞蛋、食鹽、黃油等混合，還可制成特色發(fā)酵食品。

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