甲殼素在功能食品中的應(yīng)用(幾丁質(zhì)的主要作用什么)

甲殼素在功能食品中的應(yīng)用

甲殼素殼聚糖是安全無(wú)毒的天然高分子化合物：是天然多糖中惟一的堿性多糖，具有許多良好的物理化學(xué)特性和生理活性功能。其分子鏈上有許多特殊的功能團(tuán)，使它比其他合成高分子更適合于功能食品領(lǐng)域。歸納起來(lái)，甲殼素殼聚糖在功能食品中的應(yīng)用有以下幾個(gè)方面：

輔助治療疾病的物質(zhì) 殼聚糖因其結(jié)構(gòu)的特殊性而具有許多獨(dú)特的生理活性功能，其活性與殼聚糖的分子量、脫乙酰度、粘度、密度等因素有關(guān)，脫乙酰度越高，生物活性也越高。高脫乙酰度的殼聚糖對(duì)人體細(xì)胞有良好的親合性，能激活、修復(fù)細(xì)胞，從細(xì)胞的深層次對(duì)人體進(jìn)行整體調(diào)節(jié)。殼聚糖是具有保健功能并對(duì)現(xiàn)代疾病有輔助治療作用的優(yōu)良物質(zhì)。

減肥食品添加劑 根據(jù)—項(xiàng)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，殼聚糖可與動(dòng)物體內(nèi)的脂類物質(zhì)結(jié)合形成絡(luò)鹽或復(fù)合物而隨糞便排出，而且這類復(fù)合物仍然能再結(jié)合大量的脂類物質(zhì)。將殼聚糖或殼聚糖的脂肪酸絡(luò)鹽作為脂肪清除劑加到食品中，可制成減肥食品。如果使用殼聚糖的脂肪酸絡(luò)鹽作為減肥食品添加劑效果更好。

可食薄膜 殼聚糖還可用于可食薄膜的生產(chǎn)中，以提高其韌性。又因其具有優(yōu)良的抗菌性能，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結(jié)炎耶爾森氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和Iist單核增生菌這五種常見的食物中毒菌都有較好的抑制作用，可用作安全無(wú)毒的綠色食品防腐劑。

幾丁質(zhì)的主要作用什么

甲殼素是制取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產(chǎn)品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫(yī)藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有廣闊的應(yīng)用前景。用于制可溶性甲殼質(zhì)和氨基葡萄糖，可作化妝品和功能性食品的添加劑，可制備照相感光乳劑等。

一、優(yōu)勢(shì)

1、唯一性：自然界唯一的帶正電荷活性基團(tuán)的纖維素。

2、人體必需的：人體健康和存必需的第六元素，改善人體進(jìn)入健康狀態(tài)。

3、安全無(wú)毒副作用：100%的純天然海洋生物制品。

4、營(yíng)養(yǎng)加保?。河惺澄锏臓I(yíng)養(yǎng)，又具有輔助治療的雙重作用。

5、獨(dú)特的雙向調(diào)節(jié)：具雙向免疫調(diào)節(jié)作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。

6、易吸收利用：具生物適應(yīng)性，易與機(jī)體親和，被人體利用。

二、物化性質(zhì)

性狀：外觀為類白色無(wú)定形物質(zhì)，無(wú)臭、無(wú)味。

溶解性：能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃鹽酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機(jī)溶劑。

水解性：用酸完全水解成甲殼胺(2-氨基葡萄糖)。

幾丁質(zhì)的元素組成有哪些

幾丁質(zhì)的元素組成有哪些如下：

幾丁質(zhì)的元素組成是N-乙酰葡糖胺通過(guò)β連接聚合而成的結(jié)構(gòu)同多糖。

幾丁質(zhì)又稱殼多糖，為N-乙酰葡糖胺通過(guò)β連接聚合而成的結(jié)構(gòu)同多糖。廣泛存在于甲殼類動(dòng)物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在于一些綠藻中，主要是用來(lái)作為支撐身體骨架以及對(duì)身體起保護(hù)的作用。

甲殼素是制取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產(chǎn)品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫(yī)藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有廣闊的應(yīng)用前景。用于制可溶性甲殼質(zhì)和氨基葡萄糖，可作化妝品和功能性食品的添加劑，可制備照相感光乳劑等。

來(lái)源：

幾丁質(zhì)是廣泛存在于自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來(lái)源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動(dòng)物的外殼與軟件動(dòng)物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細(xì)胞壁等。其蘊(yùn)藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計(jì)每年自然界生物的合成量可達(dá)1乘1011噸，僅次于纖維素。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質(zhì)，約含有15%的胺基與85%的乙?；?/p>

幾丁質(zhì)不溶于一般的弱無(wú)機(jī)酸或有機(jī)溶劑，且不溶于堿液中，只溶于強(qiáng)無(wú)機(jī)酸。幾丁質(zhì)具有強(qiáng)吸濕性，保濕效果亦相當(dāng)好，并且具有吸附重金屬離子的功能。幾丁質(zhì)又名甲殼胺，是甲殼類動(dòng)物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無(wú)脊椎動(dòng)物外殼中的甲殼中的甲殼質(zhì)，經(jīng)脫乙?；ㄌ崛。┲频玫囊环N天然高分子多糖體，是動(dòng)物性的食物纖維。

幾丁聚糖在農(nóng)業(yè)的功效作用

幾丁聚糖在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用研究開展較晚，但研究動(dòng)態(tài)顯示，其應(yīng)用潛力巨大。美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等已普遍用于土壤處理、作物浸種、果蔬保鮮、抗性誘導(dǎo)、病蟲害防治，以及作為食品、飼料添加劑等方面。20世紀(jì)80
幾丁聚糖是什么東西
幾丁聚糖又名甲殼素、甲殼質(zhì)。
人類對(duì)幾丁聚糖的深入研究和利用開發(fā)興起于20世紀(jì)60年代以后，至90年代，日本、美國(guó)和歐洲一些國(guó)家的醫(yī)學(xué)界、大學(xué)、營(yíng)養(yǎng)食品研究機(jī)構(gòu)等。
逐步加大了對(duì)甲殼素的研究、開發(fā)與利用的力度，今年的研究成果也顯示出幾丁聚糖在農(nóng)業(yè)上應(yīng)用的誘人前景。
幾丁聚糖在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用研究開展較晚，但研究動(dòng)態(tài)顯示，其應(yīng)用潛力巨大。
美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等已普遍用于土壤處理、作物浸種、果蔬保鮮、抗性誘導(dǎo)、病蟲害防治，以及作為食品、飼料添加劑等方面。
20世紀(jì)80年代后，幾丁聚糖在我國(guó)農(nóng)業(yè)上應(yīng)用也有很多成果。
1.飼料添加劑
如給貓、狗、魚等寵物飼喂幾丁聚糖，會(huì)變得更健康，顏色更漂亮，同時(shí)能增強(qiáng)動(dòng)物的體質(zhì)。
2.果蔬保鮮劑
利用幾丁聚糖及其衍生物的吸濕性、成膜性及對(duì)微生物的抑制作用，可提高水果、蔬菜及鮮花等的保鮮時(shí)間。
3.土壤改良劑
幾丁聚糖及其衍生物含有豐富的C、N，被微生物分解可作物植物養(yǎng)分，改變土壤微生物區(qū)系，促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)，對(duì)一些植物病原微生物有抑制作用。
4.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
幾丁聚糖處理糧谷、蔬菜及其他經(jīng)濟(jì)作物種子，作為新型的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可激發(fā)種子提早萌芽，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。
5.抗性誘導(dǎo)劑
不同濃度的幾丁聚糖應(yīng)用于不同的作物，能增加作物的抗病能力。
6.廣譜殺菌劑
對(duì)棉花炭疽病菌、小麥赤霉病菌、小麥紋枯病和大豆根腐病、水稻白葉枯病菌、馬鈴薯環(huán)腐病菌、棉花角斑病菌等的生長(zhǎng)繁殖及真菌孢子萌發(fā)均有明顯抑制作用。
7、預(yù)防使用
針對(duì)蔬菜病毒病、霜霉病、白粉病、葉斑病、灰霉病、早晚疫病等有特殊功效，能夠很好地預(yù)防各種病害的發(fā)生。
在作物的整個(gè)生長(zhǎng)期，直接用幾丁聚糖兌水300倍，對(duì)作物葉片進(jìn)行均勻噴施，每隔7-14天噴施一次，噴的時(shí)候最好葉子的正反兩面都要噴到，有非常好的預(yù)防效果。
在病害嚴(yán)重時(shí)，可以加大濃度，直接兌水150倍，或者混合其他葉面肥和藥物一起噴施，作用更快、效果更好。

甲殼素都有什么作用，可以減輕體重嗎？？

甲殼素又名殼聚糖，是幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、幾丁聚糖的通稱，它廣泛存在于低等植物及甲殼素動(dòng)物的外殼中。人類最早利用甲殼資源始于中國(guó)著名的《本草綱目》中就記載：蟹殼有破瘀消積的功能。"蟹"字本身即指：解毒的蟲類。1811年，法國(guó)學(xué)者布拉諾首先在蘑菇類中發(fā)現(xiàn)了甲殼質(zhì)，從此人類開始了漫長(zhǎng)的研究與應(yīng)用?，F(xiàn)代進(jìn)行幾丁質(zhì)及幾丁聚糖研究的學(xué)者都指出，與葡萄糖或纖維素相比，甲殼素的生物活性來(lái)得更高，因此其主體結(jié)構(gòu)與葡萄糖分子相近；其整體結(jié)構(gòu)又與植物纖維素相似，具有支持及保護(hù)有機(jī)生命體的作用。 根據(jù)現(xiàn)有的研究指出，甲殼素對(duì)人體健康有下列的益處： 1、強(qiáng)化免疫力 2、無(wú)毒性抗癌效果 3、降低膽固醇 4、改善消化機(jī)能 5、抑制過(guò)量攝取食物而導(dǎo)致的高血壓 6、減少體內(nèi)重金屬的積蓄 7、甲殼素的減肥 甲殼素的減肥作用是通過(guò)本身所帶的正負(fù)電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動(dòng)附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。甲殼素會(huì)與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會(huì)和重要營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會(huì)對(duì)人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響?zhàn)B份吸收的效用。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來(lái)達(dá)到減肥效果。更甚者對(duì)于消化道還有改善代謝機(jī)能的功效。 由于甲殼素是自然界中唯一含有游離氨基堿性集團(tuán)的可食用動(dòng)物纖維素，是一種有機(jī)生物堿。它能與氫離子結(jié)合，吸附酸性物質(zhì)，改善酸性體質(zhì)。因而由甲殼素開發(fā)的保健食品和保健藥品很多，可以關(guān)注一下。

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