日本科學家S.-B.Sec和C.-S.Ryu等人發(fā)表了有關(guān)殼聚糖抗菌活性和抗氧化能力的研究結(jié)果。其研究選擇分子量在5,000~20萬道爾頓烷基化水溶性殼聚糖,采用多層紙法進行菌株測試試驗,證明殼聚糖具有抗菌活性。在MIC(最小抑菌濃度)測試中,低分子量的殼聚糖(MW為5,000)比高分子量的殼聚糖顯示出更高的MIC結(jié)果。隨著殼聚糖分子量的增加,其MIC的數(shù)值也隨之下降。研究結(jié)果包括對常見致病菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌等進行的抑菌測試。
進一步的研究還發(fā)現(xiàn),采用殼聚糖的配方比含有有機防腐劑(如:對羥基苯甲酸甲酯0.2%和咪唑烷基脲0.3%)的配方具有更高的抗菌活性。同時進行的另一項研究顯示,殼聚糖具有良好的抗氧化能力。在試驗的五種殼聚糖(分子量在5,000~200,000)中,分子量為9.2163萬的分子顯示出最大的抗氧化能力。因此科學家認為,水溶性低分子量的殼聚糖可作為天然防腐劑和抗氧化劑使用。
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