常吃紅肉易患腸癌

常吃紅肉易患腸癌

英國的醫(yī)學(xué)研究委員會和國際癌癥研究機構(gòu)，最近聯(lián)合發(fā)表報告指出，飲食中的紅色加工肉類食品，使人患腸癌的風(fēng)險增加。

這項名為“歐洲癌癥和營養(yǎng)前瞻調(diào)查”的研究結(jié)果表明，每天常規(guī)進食紅色加工肉類食品兩種以上的人，其患腸癌的可能性比每周進食少于一次的人的高出1/3。

研究結(jié)果還表明，禽類對腸癌的影響不大，而經(jīng)常進食魚類的人患病的風(fēng)險較低。隔天進食一種以上魚類的人患腸癌的風(fēng)險，比每周攝食魚類少于一次的人小1/3。調(diào)查小組的主要負(fù)責(zé)人認(rèn)為：“人們已經(jīng)開始懷疑紅色加工肉類食品，能使腸癌的風(fēng)險增高，我們所進行的世界上最大范圍的調(diào)查表明，二者之間有很強的關(guān)聯(lián)。”

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)的專家指出：“這項涉及了多種人群，多種不同飲食習(xí)慣的研究，為我們提供了日常食物與腸癌相關(guān)性的準(zhǔn)確信息。發(fā)生腸癌的其它風(fēng)險因子，還包括肥胖、缺乏運動、吸煙和酗酒，這些因素都在分析、考慮之內(nèi)?！?/p>

這篇研究報告中，紅色肉類為牛肉、羊肉、豬肉。經(jīng)過防腐處理加工而成的包括火腿、熏肉、香腸、肝泥、臘腸、罐頭、午餐肉和腌牛肉等。

加工肉及紅肉與結(jié)腸癌有什么關(guān)聯(lián)？怎樣科學(xué)吃肉呢？

例如，膽固醇以前認(rèn)為膽固醇有害，所以堵塞血管，不要吃蛋黃，不要吃肉。事實上，膽固醇不堵塞血管，阻斷糖化的LDL，和子細(xì)胞一起污染后，才能堵塞血管。脂肪，特別是飽和脂肪和動物脂肪，很多人認(rèn)為會增加心臟病的危險，事實上，最近的研究表明，飽和脂肪沒有問題，甚至飽和脂肪會降低心臟病的危險。心臟病的主要危險來自炎癥、壓力、吸煙、睡眠等。

例如，激素，一些流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，激素的優(yōu)點曾用激素治療女性，之后副作用很多。這就是所謂的流行病學(xué)研究的結(jié)果，結(jié)果是成千上萬的人以生命為代價。除了這些不太可靠的流行病學(xué)研究外，還有一些比較可靠的，臨床控制研究，不幸的是，最終被機構(gòu)忽視，以后告訴你真相。讓我先說一下2007年美國國立保健所的研究。

研究有2079名參與者參與，持續(xù)了4年。他們吃了紅肉和加工肉后，去除紅肉，吃了很多膳食纖維、水果后。這個理論是怎么來的？他們找老鼠吃了很多血漿。其中80%是血。盡管如此，數(shù)據(jù)的真相是，只有在缺鈣的群體中發(fā)現(xiàn)了關(guān)聯(lián)性，而不缺鈣的群體沒有關(guān)聯(lián)性。(紅肉與癌癥的相關(guān)性)研究結(jié)果顯示，食用培根的老鼠與其他蛋白質(zhì)類型相比，風(fēng)險反而減少。但是這種研究絕對不允許，也不能說只有他們的研究組成員才能知道。這也是研究組成員之一揭露的。

這個話題我以前也寫過文章，其實亞硝酸鹽并不那么可怕，而且我們攝取的亞硝酸鹽氧化化合物的主要來源是蔬菜和水，完全不是肉類。對此，IARC小組成員出面提出疑問時，其他主要成員甚至說不要說話，請坐。正是這種組織控制著全世界的營養(yǎng)方向，但由于他們是權(quán)威人士，傳統(tǒng)機構(gòu)組織的指南都是按照他們的指示來的。當(dāng)然，還有其他紅肉的危險說法。很多人擔(dān)心多吃肉會增加心臟病的危險。他們的理論是膽固醇、飽和脂肪，但實際上沒有任何根據(jù)。實際上，去年柳燁道正號上的研究表明，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪、心肌梗塞、心血管疾病的危險，沒有關(guān)系。

紅肉被列為致癌物，為什么？經(jīng)常吃對身體有哪些影響？

小編覺得大家平時在生活之中就應(yīng)該養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣，這樣的話你自己的身體才會變得越來越健康，而且你的身體也可以得到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，可是有一些東西對于大家的身體是沒有好處的。紅肉被列為致癌物，這是為什么呢？經(jīng)常吃對身體有哪些影響呢？

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一、為什么呢？

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二、經(jīng)常吃會對身體有哪些影響呢？

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所以大家在生活中可以多吃一些植物性的食物，比如說新鮮的蔬菜和水果，同時減少動物性食物的攝入。比如說一些肉類制品，這樣的話就可以降低癌癥的風(fēng)險，當(dāng)然在生活之中一定要補充必要的營養(yǎng)物質(zhì)，一定要均衡飲食。

紅肉與癌癥有何關(guān)系？

什么是紅肉？紅肉跟白肉是餐桌上非常常見的兩種食物，一般人看到的只是外表上的差異，很多人不知道，白肉跟紅肉有本質(zhì)上的區(qū)別。

從顏色來看，比如像牛肉、羊肉等肉類，生肉顏色發(fā)紅，熟肉顏色為褐色；而雞肉、魚肉等烹飪前后顏色區(qū)別不大，看起來都是灰白色。于是，他們就把前者稱為紅肉，后者稱為白肉。

后來，隨著研究的深入，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，紅肉之所以發(fā)紅，是因為肌肉內(nèi)有一種特殊的蛋白質(zhì)——肌紅蛋白。這種蛋白質(zhì)含有的二價鐵離子讓肌肉變成了紅色。

世界衛(wèi)生組織對“紅肉”做出的定義是：所有來自哺乳動物的肉，都是紅肉；而來自其他動物的肉都不是。

多年來，科學(xué)家證明了紅色和加工肉類與癌癥之間的關(guān)聯(lián)。但是，他們?nèi)匀粵]有選擇推動這種關(guān)系的機制。

最近發(fā)表在BMC Medicine上的一項研究的作者認(rèn)為，答案的至少一部分可能在于免疫相互作用。

營養(yǎng)和飲食習(xí)慣在各種 健康 狀況（包括2型糖尿病，肥胖癥，癌癥，高血壓和心血管疾?。┲衅痍P(guān)鍵作用。

在這方面，紅肉和加工肉均受到相當(dāng)多的關(guān)注。兩者都與癌癥風(fēng)險有關(guān)，但如何發(fā)揮影響尚有待商榷。正如最新研究的作者所解釋的：“盡管已經(jīng)提出了各種機理的解釋，例如，高能量/脂肪飲食，N-亞硝基，硝酸鹽，亞硝酸鹽，血紅素鐵和腸道微生物組或在烹飪過程中產(chǎn)生的化合物，但似乎都沒有針對紅色的肉或奶制品?！?br>
抗體的作用？

這組作者指出了初步證據(jù)，即N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）可能是結(jié)直腸癌的危險因素。

Neu5Gc是碳水化合物或糖，存在于源自哺乳動物的食物中，并且在紅肉和奶制品中含量豐富。它在某些魚類中含量較低，但在家禽中卻不存在。

人類無法合成Neu5Gc，但是當(dāng)我們食用它時，少量會在細(xì)胞表面積聚。當(dāng)免疫細(xì)胞遇到這種非人類物質(zhì)時，會觸發(fā)抗Neu5Gc抗體的產(chǎn)生。研究表明，人類具有廣泛的這些抗體。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)證據(jù)表明，長期暴露于這些抗體會在動物模型中促進炎癥和癌癥。但是，他們尚未發(fā)現(xiàn)食用哺乳動物產(chǎn)品對這些抗體水平有任何明顯的影響。

當(dāng)這些抗Neu5Gc抗體在體內(nèi)傳播時，它們會撞擊細(xì)胞表面的Neu5Gc，從而引發(fā)炎癥。專家認(rèn)為，這反過來又加劇了癌癥，因為癌細(xì)胞傾向于在其表面上具有較高水平的Neu5Gc。

在一項研究中，研究人員證明了循環(huán)Neu5Gc抗體水平與大腸癌風(fēng)險之間存在關(guān)聯(lián)。但是，抗體水平與紅肉攝入量無關(guān)。

現(xiàn)在，最新的研究已經(jīng)開始徹底揭露一個人的飲食與其Neu5Gc水平之間的關(guān)系。

飲食和Neu5Gc

在這項研究中，一組科學(xué)家（主要來自以色列的特拉維夫大學(xué)或法國波比尼的索邦巴黎市流行病與統(tǒng)計研究中心）從NutriNet-Santé調(diào)查中獲取數(shù)據(jù)。在法國進行的這項廣泛調(diào)查旨在調(diào)查營養(yǎng)與 健康 之間的復(fù)雜關(guān)系。

本研究的作者從16149名成年人中獲取了數(shù)據(jù)，所有這些人至少都記錄了六份飲食記錄。

同時，研究人員計算了多種常見食品中Neu5Gc的含量。他們利用這些數(shù)據(jù)構(gòu)建了所謂的“血糖指數(shù)”，該指數(shù)根據(jù)Neu5Gc的含量對食品進行排名-具體而言，每種食品中Neu5Gc的含量相對于牛肉中測得的含量。

接下來，研究人員分析了至少有18個24小時飲食記錄的120名參與者的血樣；他們注意到血清中抗Neu5Gc抗體的水平。

特拉維夫大學(xué)的相應(yīng)作者Veder Padler-Karavani博士解釋說：“我們發(fā)現(xiàn)從紅肉和奶酪大量攝入Neu5Gc與增加抗體的發(fā)展趨勢之間存在顯著相關(guān)性，這些抗體會增加患癌癥的風(fēng)險?！?br>
“多年來，人們一直在努力尋找這種聯(lián)系，但沒有人做到。在這里，我們首次能夠發(fā)現(xiàn)分子之間的聯(lián)系，這要歸功于用于測量血液中抗體的方法的準(zhǔn)確性以及來自法國飲食調(diào)查表的詳細(xì)數(shù)據(jù)。”

現(xiàn)在，結(jié)合先前的知識和新研究提供的數(shù)據(jù)，該理論變得更加扎實：食用哺乳動物產(chǎn)品（例如紅肉和奶制品）會增加細(xì)胞表面Neu5Gc的含量。反過來，這增加了循環(huán)的抗Neu5Gc抗體的水平。

隨著這些抗體的增加，炎癥也隨之增加，這可能會增加加劇某些醫(yī)學(xué)狀況（例如癌癥）的風(fēng)險。

值得注意的是，上述免疫反應(yīng)不太可能是紅肉和癌癥之間的唯一聯(lián)系。

作者還提到了其他因素，包括肉和誘變劑中的高脂肪含量-導(dǎo)致細(xì)胞遺傳物質(zhì)發(fā)生不可逆變化的化學(xué)化合物-例如，在高溫下烹煮肉時產(chǎn)生的雜環(huán)胺。

將來，研究人員希望他們的Gcemic指數(shù)將成為評估一個人飲食中Neu5Gc含量的工具。這可能有助于為有風(fēng)險的個人設(shè)計個性化建議。

總結(jié)

1.世衛(wèi)組織對于紅肉的定義是“所有來自哺乳動物的肉”，跟它是否發(fā)紅沒有關(guān)系。

2.紅肉被定為 2A 類致癌物，只是“致癌可能性比較高”，不是“一定致癌”。

3.根據(jù)大規(guī)模統(tǒng)計來看，每天多吃 100g 紅肉可能會讓癌癥風(fēng)險升高。

4.紅肉對 健康 有已知的益處，我們平時吃飯的時候，要把致癌風(fēng)險和益處平衡來看。

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