不熟的毛蚶吃不得

不熟的毛蚶吃不得

毛蚶俗稱麻蚶、瓦壟子及珠蚶等，是一種生長在淺海軟泥或泥沙質(zhì)海底的貝類，在我國沿海地區(qū)皆有分布。其殼高約3厘米，長4厘米，呈長卵圓形，殼面有放射肋35條左右，因其貝殼有褐色的絨毛狀物而得毛蚶之名。毛蚶除肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富外，還具有一定的藥用價(jià)值。蚶肉味甘，性溫，具有補(bǔ)血、溫中、健胃作用，常吃有補(bǔ)血之功效。

烹調(diào)毛蚶的方法有灼、蒸、煮等多種，一般多用鹽水鹵煮，將蚶肉蘸姜汁食用。

食用毛蚶不能只講究肉滑味鮮而生食，或者稍加蒸煮，殼開即食，或?qū)⒚烙瞄_水一燙就吃。毛蚶在海水中吸食浮游生物時(shí)，它的消化系統(tǒng)每小時(shí)要過濾約5升水，水質(zhì)清潔則無事，但若遇到受污染的水，不斷進(jìn)行吸食活動(dòng)的毛蚶體內(nèi)便會(huì)蓄積一些毒物或致病菌，人吃了不熟的毛蚶后會(huì)中毒或患病，易引起病毒性肝炎、霍亂等。

因此，在煮食前最好把毛蚶放入加鹽的凈水中浸泡半天，或用滴幾滴香油的清水浸泡，使之將腹內(nèi)泥沙吐凈，然后徹底煮熟再食用。

毛蚶有什么危害？

1987年10月31日夜間，在上海突然有300多人不同程度地出現(xiàn)上吐下瀉癥狀。經(jīng)衛(wèi)生防疫部門鑒定，這是由于嗜鹽菌污染食物引起的。時(shí)隔2個(gè)月，上海幾十家醫(yī)院共醫(yī)治食用不潔毛蚶引起的中毒者1萬多人，其后又發(fā)生大規(guī)模甲肝病流行。據(jù)國家衛(wèi)生部防疫司宣布，截至1988年3月8日，上海累計(jì)有30萬人患有甲肝病，其中死亡十余人。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，此次肝類患者中有90%左右的人生吃了毛蚶。

毛蚶是一種海洋瓣鰓類軟體動(dòng)物，貝殼較厚，殼上突起的縱線像瓦壟，俗黍“瓦壟子”。上海居民食用的毛蚶，主要產(chǎn)自江蘇省呂泗漁場附近。經(jīng)多次分析研究認(rèn)為，呂泗出產(chǎn)的毛蚶是由以下三個(gè)途徑遭受污染的：一是漁民將帶菌糞便直接入海，這只是局部污染，總量也較少；二是附近陸地糞便未經(jīng)處理下雨后流徑河道后入海，經(jīng)考察附近陸上城市有廁所40多萬個(gè)，這些廁所的糞便已經(jīng)初級(jí)處理然后排放入海；三是長江每年有數(shù)十億噸工業(yè)廢水和生活污水入海，這可能是毛蚶帶菌的主要原因。當(dāng)然，這與毛蚶生活習(xí)性也有著密切的關(guān)系。毛蚶生活在4～20米水深的泥沙質(zhì)海底和稍有淡水流入的淺海中，一只毛蚶每天需要過濾約120升海水，從中吸取腐殖質(zhì)與微生物以維持生存。如果水中有大量的嗜鹽菌、痢疾桿菌、甲肝病毒等致病微生物和其他有害物質(zhì)，就會(huì)被毛蚶一起食入，并在肝腺內(nèi)積聚。而上海市民食用毛蚶的方法，又給病菌、病毒侵入人體以可乘之機(jī)。上海居民為保持毛蚶的鮮美滋味，往往是把毛蚶沖刷后用開水燙一下，直接蘸上佐料就作為下酒菜食用，此時(shí)毛蚶體內(nèi)仍為鮮紅色。事實(shí)上，用這種方法處理，根本無法殺死毛蚶體內(nèi)帶有的病菌。據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，這樣食用的人要比煮熟后食用的人發(fā)病率高20倍以上。在晚秋季節(jié)，毛蚶大量上市之際，上海居民絕大多數(shù)都喜歡這種吃法，由此造成幾十萬人生病，是不足為奇的。

毛蚶吃多了會(huì)怎么樣 毛蚶怎么清洗干凈

1 毛蚶吃多了會(huì)怎么樣毛蚶是不能多吃的，在吃毛蚶的時(shí)候是會(huì)比較容易患上肝炎，而且經(jīng)常食用毛蚶的話也是會(huì)容易引起甲肝，所以很多地方都是建議居民不要食用毛蚶的，這樣是可以避免引起一些疫情。

毛蚶都是生活在近海的水域，而在近海海域的污染是非常的嚴(yán)重，肝炎病人的病毒也會(huì)有大量的留在近海海域，所以在被毛蚶食用了之后，就是會(huì)累積在身體里面，我們在食用了之后對(duì)身體的影響是會(huì)非常大的。而且很多人在制作的時(shí)候?yàn)榱四軌蛐迈r就是不會(huì)完全煮熟了吃，所以這樣就是不會(huì)將里面的細(xì)菌都?xì)⑺?，我們吃了之后就是?huì)更好的容易患上肝炎。

2 毛蚶怎么清洗干凈在清洗的時(shí)候是可以將毛蚶和盆底分開。這樣就是可以將吐出來的沙子沉底，而再吸進(jìn)去的是清水。我們也是也是可以在水里面加入一些海鹽，在里面滴上幾滴麻油，等過幾個(gè)小時(shí)，我們就是會(huì)發(fā)現(xiàn)盆底的臟東西是會(huì)更多的，這樣就是說明毛蚶更加的干凈了。將毛蚶外殼洗干凈了，將毛蚶殼撬開了，取出里面的肉，在冰水里面浸泡1分鐘，這樣是會(huì)使得口感更好的。大家如果是覺得還不安全衛(wèi)生的話，我們也是可以在里面放入一些蒜蓉或者是酒，因?yàn)樗馊睾途剖怯胁诲e(cuò)的殺菌的作用，所以就是會(huì)更加安全健康一些。

3 毛蚶煮多長時(shí)間很多人都是喜歡直接將毛蚶在水里面燙一下再吃或者是直接就生吃了，不做任何處理就吃了，是不能夠很好的殺滅一些細(xì)菌病毒的，所以食品也是不怎么安全的，我們盡可能是在100度的沸水里面煮5到10分鐘，這樣是會(huì)更加安全一些，而且口味也是不會(huì)一樣的。

4 吃毛蚶有什么好處食用一些毛蚶能夠很好的擴(kuò)張毛細(xì)管，降低血液的粘稠度，改善我們身體的微循環(huán)，我們想要幫助控制血壓或者降低血壓里面的膽固醇就是可以適量食用一些毛蚶。毛蚶里面也是含有很多的蛋白質(zhì)和維生素B12，能夠很好的幫助我們身體補(bǔ)血、健胃和溫中。大家如果是有酸痛或者胃痛泛酸的狀況，就是可以食用一些毛蚶來幫助緩解。毛蚶是我們生活中健脾養(yǎng)胃和補(bǔ)益氣血的不錯(cuò)食物選擇。

毛蚶煮多長時(shí)間可以吃 毛蚶煮多久可以吃

1、5至10分鐘。

2、由于毛蚶是生長在淺海軟泥質(zhì)或沙質(zhì)海底，所以毛蚶體內(nèi)會(huì)積留一些毒素或致病菌，因此，食用毛蚶最好將毛蚶煮熟，以免病從口入。

3、把毛蚶在開水里燙一下就食用或者直接生食，這種簡單的處理或不做處理，不能有效殺滅甲肝等病毒，食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然較高。

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