食用碘鹽法則

食用加碘鹽是預(yù)防碘缺乏病最有效的手段之一。目前，除少數(shù)高碘或不宜加碘地區(qū)，我國大部分地區(qū)的居民都食用加碘鹽，但碘是一種很活躍的物質(zhì)，會隨著鹽存放時間的增加以及烹調(diào)方法不當而丟失，致使鹽中含碘量減少。雖然平時大家餐餐不離碘鹽，仍可能有碘攝入不足的情況。因此，正確食用碘鹽需注意以下幾點：

正確保存

市售碘鹽一般是裝在塑料袋中，而碘在塑料袋中丟失較快，因此，碘鹽購回后要及時放入玻璃或陶瓷器皿中，并蓋嚴；碘在高溫環(huán)境中丟失較快，所以碘鹽應(yīng)放在陰涼的地方；不要一次購買過多的碘鹽，否則長期存放會大量丟失碘。

烹調(diào)方法要得當

碘遇熱后易丟失，且加熱時間越長損失得越多，所以燒菜要待起鍋時再加入碘鹽；菜湯中溶入了不少碘，吃菜時最好將湯喝掉，尤其是吃涼拌菜更應(yīng)如此。

正確掌握碘的攝取量

按我國碘鹽的標準，成人每天攝入標準碘鹽6～8克即可獲得120～150微克碘，完全可滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。不要誤認為多補充碘就要多吃碘鹽，營養(yǎng)專家建議，成人每日鹽的攝入量以不超過6克為宜，需要額外補充碘時，可從其他食物中攝取。但碘攝入量也不宜過多，如果成人日攝取量超過1000微克，會導致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等病癥。

注意食碘的禁忌

患有甲狀腺功能亢進、碘過敏體質(zhì)者應(yīng)避免補碘；服用某些藥物，如含汞類藥物朱砂時要忌吃碘鹽，因為汞與碘結(jié)合會生成碘化汞，不僅具有毒性，而且還具有腐蝕作用，可刺激腸壁，嚴重損害腸黏膜。

購買碘鹽要仔細辨別

要購買由國家鹽業(yè)部門監(jiān)制的正規(guī)碘鹽，不要購買沒有防偽標志、無生產(chǎn)日期和碘含量的碘鹽。

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