不含脂肪的奇珍——發(fā)菜

我國食用發(fā)菜已有兩千年的歷史了。古籍《爾雅》中就有記載。唐代大詩人白居易也頌之：“仰窺不見人，石發(fā)垂如環(huán)?！边@里詩人將其比喻為頭發(fā)。傳說早在唐宋時期，我國西北所產(chǎn)的發(fā)菜就是進奉皇帝的貢品。

發(fā)菜，又叫龍須菜、江離，是一種野生的藻類植物。發(fā)菜色相奇特，貼地生長在荒漠植物的下面，偶爾也生長在溪澗之中。因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱為“地毛”。發(fā)菜主要產(chǎn)于我國甘肅、寧夏、陜西、新疆、內(nèi)蒙古、四川等省區(qū)的荒灘上。

發(fā)菜含有豐富的營養(yǎng)，是一種名貴的干菜，也是我國傳統(tǒng)素席中不可或缺的菜肴。據(jù)分析，每百克發(fā)菜中含有蛋白質(zhì)20.3克，碳水化合物56.4克，鈣含量高達2560毫克，鐵200毫克。它更有一個突出的特點——不含脂肪，肥胖者食用最為理想。

發(fā)菜食用時脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，常為人們津津樂道。發(fā)菜的食用方法主要有以下幾種：一是素拌發(fā)菜。以滾開水浸之，而后撈出，拌以姜、醋、香油，發(fā)菜便成為清爽適口的佳肴。明末清初我國著名戲曲理論家、美食家李漁，在其《閑情偶記》中說，發(fā)菜“其可口倍于藕絲、鹿角等菜”。二是做湯羹。發(fā)菜浸泡后，與雞、鴨湯共調(diào)為羹，其味鮮美無比。三是炸發(fā)菜卷。用油皮卷上發(fā)菜，掛糊后放入鍋內(nèi)油炸即成。外邊油皮松酥脆香，卷內(nèi)發(fā)菜鮮而細嫩，食之別有滋味。四是將發(fā)菜與冬菇、竹筍、綠葉蔬菜等共燒，色澤調(diào)和，入口鮮嫩，也是素食中的上品。

發(fā)菜性寒，味甘，具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿等作用。常食發(fā)菜，對營養(yǎng)不良、甲狀腺腫大、佝僂病、腎炎、貧血、慢性氣管炎、婦女月經(jīng)不調(diào)、腫瘤、水腫、心血管疾病等可起到食療的作用。

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