食品未必越鮮越好(健康膳食怎樣吃才能吃出健康？)

食品未必越鮮越好

新鮮蔬菜很多人都喜歡購買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家后趁著新鮮立即烹調(diào)食用。美國緬因洲大學(xué)的食品學(xué)教授洛德?勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜有更豐富的維生素C。另外，現(xiàn)在大量蔬菜使用化肥和其他有機(jī)肥，特別是為防止病蟲害，經(jīng)常使用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往菜上撒農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的。食用時(shí)最好略做存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解后再吃，對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)清洗幾次后食用。

新茶從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定最好。因?yàn)樗^新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置，有對(duì)身體不良影響的物質(zhì)，如多酚類、醇類、醛類物質(zhì)還沒有完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/p>

鮮黃花菜鮮黃花菜含有秋水仙堿，要小心中毒。秋水仙堿本身是無毒的，但進(jìn)入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則有劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生劇烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，因此無毒。

新木耳新木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引起日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽，在腌制過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達(dá)到高峰，此后逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

果園里的水果果實(shí)成熟的時(shí)候，不少果園搞游園隨便吃的活動(dòng)，不少人認(rèn)為新鮮的水果吃起來更愜意。其實(shí)，現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥，也會(huì)有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹上摘下來就放到嘴里嚼，危害性是相當(dāng)大的。

現(xiàn)擠牛奶經(jīng)常有農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，一些市民認(rèn)為新鮮的牛奶營養(yǎng)好。其實(shí)，這種最原始的售奶方式比較有害，其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的。況且現(xiàn)擠現(xiàn)售牛奶的奶牛是否患病又有誰知道呢？萬一這牛感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮者無疑會(huì)被感染或發(fā)病。

健康膳食怎樣吃才能吃出健康？

健康合理的膳食，吃出健康，當(dāng)前，肥胖成為慢性病的主要誘因多數(shù)慢性病是“吃出來的病”，為了促進(jìn)健康合理膳食、健康飲食，吃岀健康身體來確定三餐食物搭配和比例，不暴飲暴食，倡導(dǎo)合理膳食和健康生活方式，預(yù)防不良膳食相關(guān)慢性病~
健康合理的膳食很重要的！
1什么是健康合理的膳食?所謂的健康合理的膳食是以下幾個(gè)方面:
第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到平衡膳食之目的。
食物按其成份可分成五類：
第一類是谷類、薯類，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)和B族維生素，是中國膳食的主要熱能來源。
第二類是動(dòng)物性食品，如肉、禽、蛋、魚、乳等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族以及必需脂肪酸。
第三類為大豆及其制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和B族維生素。
第四類為蔬菜和水果，主要提供纖維素、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。
第五類為純熱能食物，包括動(dòng)植物油脂、各種食用糖和酒類，主要提供熱能和必需脂肪酸。
2健康營養(yǎng)的膳食四大好處
①經(jīng)常鍛煉身體可以增強(qiáng)心肺功能，使心臟收縮和升高，心臟搏出的增多，心臟跳動(dòng)次數(shù)減少;增大肺活量，增加肺和組織中的氣體交換，促進(jìn)二氧化碳的排出。 ②可以降低血液中膽固醇含量，升高血液中的高度脂蛋白膽固醇含量，這種物質(zhì)能夠清除血管中沉積的脂肪和膽固醇，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、腦中風(fēng)等作用，延緩心血管系統(tǒng)的衰老。 ③可以改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能，增強(qiáng)記憶力，提高機(jī)體反應(yīng)的靈活性，使老年人保持充沛的精神，提高生理自理能力和工作效率。
④可以增強(qiáng)人體的免疫力功能，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)寒冷、高溫等不良環(huán)境因素的適應(yīng)性，提高機(jī)體對(duì)各種疾病的抵抗力。
3健康營養(yǎng)的膳食堅(jiān)持原則
①吃真正的食物。這一點(diǎn)說易行難，原因是市場(chǎng)上充斥著太多貌似食物的所謂“現(xiàn)代食品”，如鮮果冰酸奶、早餐谷類條形餅干和非乳制奶油，會(huì)讓你的曾祖母感到茫然。因此，建議你請(qǐng)你的曾祖母幫忙進(jìn)行判斷，她能認(rèn)得出來的食品可能才是真正的食物。
②避開號(hào)稱有益健康的加工食。這些食品通常被過分加工，所謂有益健康的宣傳往往不能盡信。以人造黃油為例，它是首批號(hào)稱有益健康的加工食品之一，結(jié)果卻被證明可能會(huì)誘發(fā)心臟病
③避開含有5種以上不熟悉成分的食品。雖然這些成分未必有害，但是如果一種食品內(nèi)含這么多陌生的成分，足以證明這種食品被過分加工過。
4健康營養(yǎng)的膳食堅(jiān)持原則
①盡量遠(yuǎn)離超市。在新鮮菜市場(chǎng)里，你不會(huì)碰到“高果糖玉米糖漿”之類的加工食品，也不會(huì)碰到很久以前從很遠(yuǎn)的地方運(yùn)來的食品。新鮮菜市場(chǎng)里提供的是新鮮健康的食物。
②吃貴點(diǎn)、吃少點(diǎn)。更好的食物，即更美味?；蛘郀I養(yǎng)價(jià)值更高的食物，往往也會(huì)有更高的價(jià)格，這是因?yàn)檫@些食物往往需要精心的栽培，而且產(chǎn)量較少。吃少點(diǎn)可能是最不受歡迎的建議，但它卻有最充分的科學(xué)證明:減少卡路里攝入能延緩衰老，少吃點(diǎn)有助預(yù)防癌癥。歷史上不少人瑞都遵循“飯吃八分飽”的原則。
③以吃蔬菜瓜果為主，多吃菜葉?？茖W(xué)家對(duì)于蔬菜緣何有益健康還沒有一致的意見，但是他們都同意蔬菜對(duì)人體健康確實(shí)有益無害。此外，多吃蔬菜能夠幫助你大大減少卡路里的攝入。
5健康營養(yǎng)膳食堅(jiān)持原則
①參考一些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。實(shí)踐證明，法國、意大利、日本、希臘等飲食習(xí)慣遵循傳統(tǒng)食物文化規(guī)則的民族，普遍比遵循“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”的美國人更健康。傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之所以能夠代代相傳，其中必然有一定的道理。
②自己做飯。如果可能的話，自己種一些瓜果蔬菜。這不但能幫助你遠(yuǎn)離快餐食品，還能幫助你遠(yuǎn)離隱藏在快餐食品背后的價(jià)值觀--食物是快捷廉價(jià)的。事實(shí)上，食物是彌足珍貴的，烹飪更是一門藝術(shù)。自己種植蔬菜，能夠讓你在吃到這些食物之前，已經(jīng)先得到身體上的鍛煉。
6健康膳食營養(yǎng)的平衡 膳食營養(yǎng)的核心問題是膳食平衡，膳食平衡包括一大平衡，即膳食的酸堿平衡、粗雜與精細(xì)的平衡、冷與熱平衡、饑與飽平衡、四性平衡、五味平衡、就餐速度的快慢平衡、就餐前后的動(dòng)靜平衡、就餐前后的情緒平衡、能量入與出的平衡。
下面是健康膳食的特點(diǎn):
1 食物多樣化，每日吃的種類越多越好，但不要過量，按照膳食指南推薦的食用量；
2 多吃不飽和脂肪酸如魚油、橄欖油、亞麻籽油等;
3 食物要新鮮新鮮的食物保存有較多的營養(yǎng)，而不新鮮的物質(zhì)?？赡苡衼喯跛徜@等致癌物質(zhì) ；
4 少吃精致及添加劑多的食物，多吃原汁原味的食物。精制米面等微量元素少了許多，應(yīng)多吃粗糧，另外添加劑多的零食，含有過多的糖、油及色素，會(huì)影響健康；
后面還會(huì)分享一下關(guān)于健康飲食必須的小知識(shí)~
關(guān)于健康飲食必知的10個(gè)小知識(shí)飲食好習(xí)慣 ：
1、吃飯順序，先吃幾口素菜，再吃幾口葷菜，然后再開始吃主食，既可控制餐后血糖，長(zhǎng)期堅(jiān)持還可能有助減肥；
2、吃蔬菜優(yōu)先挑深色的，吃足的同時(shí)各種顏色經(jīng)常換換。《中國居民膳食指南》建議保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜占1/2；
3、吃點(diǎn)「好」碳水，如全谷物、非油炸的薯。類、其他高淀粉蔬菜、雜豆、大部分水果；
4、每天吃200-350q新鮮水果。如10-17個(gè)草莓、2個(gè)小蘋果或橘子等；
5、少吃「壞」脂肪，控制油脂攝入，如油炸食品、蛋糕、蛋撻、餅干等各式中西甜點(diǎn)；
6、每周至少吃2次魚，魚的營養(yǎng)包括EPA和DHA等Omeqa-3脂肪酸，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(含量多在20%左右)，以及較多的B族維生素，尤其是維生素 B12 ；
7、喝足奶。奶制品是天然食物中難以替代的良好鈣來源，量多目好吸收，另外奶還提供維生素B2等維生素和鎂、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)。中國居民膳食指南建議每人每天攝入相當(dāng)于300ml~500ml液態(tài)奶的奶制品 ；
8、拒絕過燙飲食?？谇缓褪彻莛つけ容^脆弱，容易受傷；
9、吃飯細(xì)嚼慢咽，別太快，胃腸消化負(fù)擔(dān)、變胖風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加；
10、控卦，少鹽嫌沒味的話，可以吃點(diǎn)酸辣，如醋和辣椒。

假醬油到底是什么樣的醬油？

你好，很高興能回答你這個(gè)問題。

醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N調(diào)味品，相信大家應(yīng)該都不陌生了吧？但是醬油的種類大家可能就說不完了，市面上的醬油品種很多除了一些大品牌的之外，還有很多普通的海鮮醬油、蘑菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格都比大品牌醬油低出了很多，這些你也可以稱為“假醬油”，為了尋找出路，總是打著一些噱頭吸引你的眼球，下面我就舉幾個(gè)例子，看看你有沒有遇到過？

1. 打著“XX”醬油含更多添加劑噱頭

隨著生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，市面上多出了“菌菇醬油”、“海鮮醬油”等新品種的醬油……很多人一看到“蘑菇”“海鮮”會(huì)誤認(rèn)為這類醬油更有營養(yǎng)，可實(shí)際“不同口味” = “加了不同添加劑”

有些假的海鮮醬油幾乎不含海鮮，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油也是如此。一些企業(yè)會(huì)把味精添加到醬油中，提高鮮味。

2. 打著兒童醬油的噱頭，還聲稱不低鈉

兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，例如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽?？捎行┘俚尼u油商家，就打著不低鈉的噱頭做賣點(diǎn)，讓一些三四線城市的老人和婦女深受其害。

3. 醬油顏色不是越深越好

醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養(yǎng)成分也就所剩無幾了。優(yōu)質(zhì)醬油色澤呈紅褐色，比較黏稠，細(xì)聞?dòng)泄舍u香味。而有些假的醬油看著很黑，聞著也很刺鼻，倒出來也很黏稠，如果不細(xì)品的話，很難看出來。

4. 醬油也不是越鮮越好

有些假的醬油商家，為了讓醬油持續(xù)新鮮，配兌時(shí)大量添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但是吃多了對(duì)人體健康不利，很容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

最后給大家說下，其實(shí)我們買一些生活調(diào)味品的時(shí)候，最好還是挑選一些大品牌的選購，雖然價(jià)格貴了一點(diǎn)，但是質(zhì)量有保障，還容易維權(quán)。畢竟醬油這些生活必需品，不是咱們一個(gè)人吃，做出來的菜都是一家人共享的，為了自己和家人的健康，多花點(diǎn)也值得。

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