餐餐吃豆易受傷

餐餐吃豆易受傷

因為納豆?fàn)I養(yǎng)豐富，40多歲的李先生將其當(dāng)作了保健品，連續(xù)兩個月，餐餐都吃納豆，結(jié)果引發(fā)急性痛風(fēng)，被送進醫(yī)院。經(jīng)檢查，其血液中的尿酸值超過正常人的兩倍。

納豆是一種大豆的發(fā)酵食品，由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成。納豆菌不但具有明顯的調(diào)整腸胃功能的作用，而且因為含有納豆激酶，能起到預(yù)防腦梗塞、心肌梗塞、高血壓等功效。此外，納豆中大豆異黃酮含量非常高，對女性更年期綜合征也有很好的改善作用。不過，豆類食品，如紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、納豆、豆芽及豆腐、豆?jié){、豆腐干等，大都含有很高的蛋白質(zhì)及嘌呤（嘌呤可在人體內(nèi)氧化成尿酸）等物質(zhì)，是誘發(fā)痛風(fēng)、加重腎臟負(fù)擔(dān)的主要原因。

豆類中的蛋白質(zhì)為植物蛋白，正常情況下，人體攝入后經(jīng)過代謝，大部分都會成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果吃豆類過于頻繁，就會導(dǎo)致體內(nèi)含氮廢物增加，從而加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。對于腎臟排泄能力下降的老年人來說，尤其應(yīng)該控制豆類的食用量。一般來說，一周吃兩次就足夠了。如果是糖尿病、腎病患者，當(dāng)出現(xiàn)尿素氮潴留時，則不宜食用豆類。

很多人都知道海鮮和火鍋湯中含嘌呤較多，其實，豆類制品中的嘌呤含量也較高?；加朽堰蚀x紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，最好不要多吃。痛風(fēng)發(fā)作期間更應(yīng)該完全禁食豆類。即使在緩解期，患者食用豆類也不要超過每周一次。

此外，很多人吃了豆類后，會有一定程度的腹脹，甚至腹瀉等。這是豆類中大量的蛋白質(zhì)引起的消化不良。因此，患有急、慢性淺表性胃炎的病人要忌食豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

總的來說，豆類的營養(yǎng)非常豐富，脂肪含量也低，是很好的健康食品。但再好的食品也不能過量食用。

每天早上用豆子煮粥做早餐吃對身體好不好呀？

豆?jié){一直是人們非常喜歡的飲品，對人體也非常有好處，可是豆?jié){是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃了飯以后消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時，因為豆?jié){在體內(nèi)的代謝過程當(dāng)中，會在細(xì)胞里產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆?jié){。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人不要喝豆?jié){，因為豆?jié){中的植物蛋白會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
豆?jié){也并非人人皆宜,祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：豆?jié){性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。

土豆吃多了有害處嗎?

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，吃多了可能會導(dǎo)致中毒。但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。

馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。

中毒表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。

所以，土豆不宜大量使用。對于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o毒。

擴展資料

吃土豆注意事項：

1、忌連皮吃

土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。而發(fā)生中毒后，應(yīng)立即去醫(yī)院診治。

2、不宜過量

吃土豆還應(yīng)該注意不宜大量食用，雖然說土豆?fàn)I養(yǎng)豐富而且口感好，但是由于土豆內(nèi)含有大量的淀粉，如果過量食用的話很有可能會影響腸胃的消化和吸收影響健康。

3、對土豆過敏的人不宜吃土豆

土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。

參考資料：：馬鈴薯

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