蔬菜外層葉子含鈣和維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜心

蔬菜外層葉子含鈣和維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜心

有的人在烹調(diào)時，習(xí)慣于將白菜的外皮、茄子的外皮、西紅柿的外皮等都統(tǒng)統(tǒng)扔掉，實在是非常的可惜。因為許多食物的皮比肉質(zhì)含的營養(yǎng)和膳食纖維多，如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜，蘋果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一種強的抗氧化劑，具有增強機(jī)體抵抗力和免疫力、抵御癌癥的作用。黃瓜皮中含有3倍于果肉的維生素A，土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素，另外，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于菜心，對于營養(yǎng)眼睛、保護(hù)視力、防止便秘、預(yù)防心腦血管疾病，降低高血壓很有效。

另外，去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失，不利于維護(hù)健康。所以，既要講究美食，又要講究營養(yǎng)與健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一樣，有些食物的外皮不能隨意丟棄。

什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高

什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高

什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高，蔬菜是我們每天都會吃的，而且蔬菜富含多種維生素和營養(yǎng)元素的，對我們的身體都是十分有益的，我和大家一起來看看什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高的相關(guān)資料，一起來看看吧。

什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高1 1、白菜

白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，并且白菜外部葉子所含有的營養(yǎng)成分要比菜心高。

2、菠菜

菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預(yù)防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護(hù)大腦、強化骨骼。

3、甜菜

甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，甜菜中的維生素C有益于心臟的健康，而多酚類物質(zhì)可以降低血壓血脂。

4、油麥菜

油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，因為油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經(jīng)常吃油麥菜可以預(yù)防便秘。

5、西藍(lán)花

西藍(lán)花所含有的營養(yǎng)成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素以及胡蘿卜素等，經(jīng)常吃西藍(lán)花還可以預(yù)防前列腺癌。

6、其它蔬菜

除了以上蔬菜，營養(yǎng)價值較高的蔬菜還有胡蘿卜、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等，它們具有養(yǎng)胃、清腸、排毒養(yǎng)顏等多種功效。

結(jié)語： 十大營養(yǎng)價值最高蔬菜有白菜、菠菜。甜菜、油麥菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、紅薯、南瓜、芥菜、萵苣等，這些蔬菜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)對身體有很多的好處，所以在日常生活中要多吃新鮮的蔬菜。

什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高2 1、上海青

上海青的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你想象的，其中含有豐富的維生素C胡蘿卜素，葉酸，鉀鈣鎂，膳食纖維等，同時也具有很高的吸收和利用率。

2、菠菜

春天是菠菜上市的季節(jié)，其中含有大量胡蘿卜素、維生素c和鉀。但菠菜中含有大量草酸，草酸會影響腸道對鈣鐵等礦物質(zhì)吸收，增加患上腎結(jié)石幾率。因此菠菜烹調(diào)前先焯水，草酸有很強的水溶性，焯水后能去除大部分草酸。

3、菜心

菜心有很高的營養(yǎng)價值，可采取多種烹調(diào)方式，如炒、水煮、煲湯或做成粥，菜心中含有大量維生素c、胡蘿卜素，鈣和鉀，在蔬菜中以上營養(yǎng)物質(zhì)名列前茅。

4、生菜

生菜質(zhì)地鮮嫩且營養(yǎng)價值高，特別是含有豐富維生素c和胡蘿卜素。生菜最簡單的方法是直接放在開水中燒開，加入幾滴植物油，30秒后撈出來瀝干水分，然后加入適量蠔油調(diào)拌均勻即可。

5、油麥菜

油麥菜中含有大量水分，口感脆嫩而且容易被消化。油麥菜中含有豐富胡蘿卜素、維生素c和鉀，營養(yǎng)價值極高。可以生吃，也可以焯水后放入調(diào)料調(diào)拌著吃。

6、苦菊

苦菊屬于常見的`野生蔬菜，之所以有淡淡的苦味，是因為含有大量生物堿?？嗑沼泻芨叩臓I養(yǎng)價值如鉀鈣鐵和胡蘿卜素以及維生素c?？嗑兆詈玫姆椒ㄊ前枭忱?、涼拌或蘸醬。

7、茼蒿

茼蒿有特殊清香氣味，適合涮鍋、做成湯或炒。茼蒿中含有豐富維生素c、胡蘿卜素、鉀和鈣，但需要注意的是茼蒿含有大量鈉，烹調(diào)時盡量少放鹽。

8、豌豆苗

碗豆苗中含有豐富胡蘿卜素、維生素c、鐵和鉀，可以說是蔬菜中的佼佼者?？梢园淹愣姑绯粗曰蜾体?。

9、芹菜

很多人吃芹菜時把芹菜葉扔掉，其實芹菜葉的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。在芹菜葉中含有豐富胡蘿卜素、維生素c、鉀和膳食纖維以及黃酮類物質(zhì)。

溫馨提示

平時多吃以上綠葉蔬菜能達(dá)到養(yǎng)生保健效果，每天吃蔬菜的量不少于500克。蔬菜烹飪的時間不能太長，以免導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。

蔬菜的定義是什么

蔬菜的定義是什么

蔬菜的定義是什么，蔬菜是生活中很常見的食物，而且也是日常飲食的主要食物，幾乎每頓飲食都需要吃蔬菜，蔬菜的種類雖然非常豐富。那么，對于蔬菜的定義是什么呢？

蔬菜的定義是什么1蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。早在1800多年前的中國第一部字書《說文解字》（許慎撰、中，就將“菜”字解釋為“草之可食者”。然而，蔬菜中有少數(shù)木本的嫩莖嫩芽（如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等、、部分真菌、藻類植物也可作為蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根、莖、葉和幼嫩的花、果和種子等。在蔬菜生長和繁衍的過程中，經(jīng)過人們長期的耕耘和選擇，形成了豐富多樣的變態(tài)器官，如肉質(zhì)根、塊根、根莖、塊莖、球莖、鱗莖、葉球、花球等，供人們食用（《中國農(nóng)業(yè)百科全書蔬菜卷》，1990、。

世界上蔬菜的種類（包括野生的及半野生的、約200多種，普遍栽培的只有五六十種（《中國農(nóng)業(yè)百科全書蔬菜卷》，1990、。又據(jù)資料報道，現(xiàn)今中國栽培蔬菜的種類涉及45個科158個種（或變種、（《中國蔬菜品種志》，2001、。近年來由于人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的拓寬，已使栽培蔬菜的種類明顯增加，據(jù)新版的《中國蔬菜栽培學(xué)》（2008、統(tǒng)計，中國目前栽培的蔬菜至少有298種（亞種、變種、分屬50科。趙培潔、肖建中在總結(jié)前人成果的基礎(chǔ)上，認(rèn)為目前正在研究和開發(fā)利用的野菜有574種，野生食用菌293種（《中國野菜資源學(xué)》，2006、。中國豐富的蔬菜種質(zhì)資源為人們進(jìn)一步的研究和利用創(chuàng)造了極為優(yōu)越的條件。

蔬菜的定義是什么2 吃蔬菜的好處有哪些

1、吃蔬菜能吸收纖維素

多數(shù)的蔬菜中都有大量的纖維素，這些物質(zhì)易于腸胃吸收，而且能人體補充水分，軟化大便，能促進(jìn)大便生成與排出，對促進(jìn)身體代謝，和控制體重都有很大的好處。

2、吃蔬菜能補充維生素

維生素是保持人體健康的重要成分，如果身體缺少維生素，就會引發(fā)多種疾病。而蔬菜中多數(shù)都含有大量的維生素，特別是維生素C和維生素A的含量都比較高，能滿足人體不同維生素的需要，對提高人體健康水平有很大好處。

3、吃蔬菜能調(diào)節(jié)酸堿平

蔬菜特別是綠色蔬菜多是堿性食材，平時人們食用以后可以調(diào)節(jié)身體內(nèi)部的酸堿平衡，也能穩(wěn)定血液，從而也就減少了多種疾病的發(fā)生，另外蔬菜中還有一些礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都是促進(jìn)人體發(fā)育的重要成分，因此平時多吃蔬菜能有效促進(jìn)身體健康發(fā)育。

藍(lán)莓漿果就是平時人們常吃的藍(lán)莓，它是一種美味的漿果，能為人體補充豐富營養(yǎng)，而且能提高身體的抗衰老能力，藍(lán)莓漿果的功效與作用還有很多，接下來我會做詳細(xì)介紹，能讓大家知道吃藍(lán)莓漿果的有好處有哪些。

藍(lán)莓漿果的功效與作用

1、預(yù)防癌癥

預(yù)防癌癥提高人類身體的抗癌能力是藍(lán)莓漿果的重要功效，因為藍(lán)莓漿果中含有豐富的花青素，這是一種重要的抗癌成分，能防止人體細(xì)胞癌變，并能增強人體自身抗炎能力，經(jīng)常吃藍(lán)莓漿果能有效降低癌癥發(fā)病率。

2、提高記憶力

藍(lán)莓漿果還能提高人體記憶力能增強人類大腦功能，因為它含有的花青素在進(jìn)入人體后能營養(yǎng)腦神經(jīng)，提高腦細(xì)胞活性，而它含有的維生素和微量元素還能增強人類大腦的抗氧化能力，可防止記憶力減退。

吃藍(lán)莓漿果的好處

1、保護(hù)心血管

保護(hù)人類心血管防止人體心血管出現(xiàn)病變，是人們吃藍(lán)莓漿果的重要好處，因為藍(lán)莓漿果中含有的不飽和脂肪酸和維生素以及花青素等物質(zhì)，進(jìn)入人體后能凈化血液，可加快血液循環(huán)，而且能提高血管的韌性與彈性，能防止人類心血管出現(xiàn)病變。

2、延緩衰老

延緩衰老，提高人類身體的抗衰老能力，也是人們吃藍(lán)莓漿果的重要好處，因為人們吃藍(lán)莓漿果后能吸收豐富花青素，可阻止身體內(nèi)氧化反應(yīng)發(fā)生也能破壞身體內(nèi)的自由基，加快過氧化脂質(zhì)代謝它能提高身體多器官功能，也能放慢人體衰老速度。

蔬菜的定義是什么3 蔬菜怎么吃最營養(yǎng)

1、需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

2、適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

3、煮熟才能吃的蔬菜

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；

3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

4、生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。

5、燙菜

歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進(jìn)冷水中，苦味就會減少。

營養(yǎng)價值最高的蔬菜

1、綠色的白菜

屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。

2、甜菜

甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應(yīng)該適量。

甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經(jīng)常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。

3、牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養(yǎng)特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險。

牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生濕。

4、菠菜

菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。

5、菊苣

菊苣為藥食兩用植物，它的.根含菊糖和芳香族物質(zhì)，可促進(jìn)人體消化器官活動。菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2。l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。

6、西洋菜

也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區(qū)比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。

7、芹菜

每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

8、羅馬生菜

目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。

多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。

9、羽衣甘藍(lán)

這種近年來廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進(jìn)中國，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。

羽衣甘藍(lán)含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達(dá)到153.6～220毫克，在甘藍(lán)中可與西蘭花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

10、油麥菜

油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預(yù)防便秘。

油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

蔬菜的誤區(qū)

1、存儲蔬菜不當(dāng)

現(xiàn)在的人們感覺越來越忙了，許多人一買菜就買幾天的量，然后放入冰箱，這樣雖省時省力，但是卻使得蔬菜的營養(yǎng)價值大大降低，營養(yǎng)素與水分不同程度的流失；而且有時會將冰箱的溫度調(diào)到最低，以延長食物的儲存時間，其實這樣做可能會使得有些蔬菜的質(zhì)量大大降低。

2、做菜方法不對

一些不正確的烹飪方法使得蔬菜的營養(yǎng)價值會大大流失，如有的人做菜時喜歡先切后洗；在做餃子餡時，將蔬菜切碎后喜歡將蔬菜的汁水?dāng)D出；吃豆芽菜時去除豆瓣；苦瓜泡水，瓜果類蔬菜去皮再炒等，這樣做出來的菜肴可能口感更佳，賣相很好，但是這樣的處理方式會使蔬菜中營養(yǎng)素流失。

3、烹飪方式不當(dāng)

一個人不好的炒菜習(xí)慣會影響這道菜營養(yǎng)價值，有的人炒蔬菜時又是炒又是煮的，這樣只會加快蔬菜中維生素C的流失，大火快炒蔬菜，可以最大程度的保留蔬菜中的維生素C，維生素C，B1都怕熱，怕煮，怕燜，為了留住這樣營養(yǎng)元素，可以在烹飪過程中加一點食醋。

4、長期生吃蔬菜

有的朋友喜歡生吃蔬菜，蔬菜的污染多來源于農(nóng)藥或霉菌，農(nóng)殘導(dǎo)致的食物中毒常有發(fā)生，喜歡生吃蔬菜的朋友要特別注意蔬菜的清洗，而且有的蔬菜是不能生吃的。

5、只吃蔬菜不吃葷

雖然蔬菜中的維生素，礦物質(zhì)等含量都很豐富，對于防止動脈硬化，促進(jìn)消化吸收都有一定功效，但是不能支持蔬菜不吃葷，要注意葷菜與蔬菜的合理搭配，蔬菜中一般蛋白質(zhì)，核黃素，脂肪，鋅元素等含量較少，而這些都是人體每天需要補充的，缺乏易引起疾病，所以喜歡吃蔬菜的同時也應(yīng)該吃點葷菜。

6、時間與方式不當(dāng)

很多人吃蔬菜不愛吃菜湯，其實在燒菜時，許多營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C已經(jīng)流失到菜湯里，而且將菜提前煮好，等人到齊后再去熱或者留到下頓吃都是不正確的，蔬菜最好炒完就食用，因為時間越久，營養(yǎng)損失越大，賣相也越不好看。

有蔬菜中的營養(yǎng)排行嗎?哪種蔬菜最有營養(yǎng)?

有蔬菜中的營養(yǎng)排行。2014年6月5日，美國疾病控制與預(yù)防中心在其官網(wǎng)上刊登了一項備受關(guān)注的新研究。利用美國農(nóng)業(yè)部權(quán)威數(shù)據(jù)，計算出47種水果和蔬菜的營養(yǎng)密度（單位熱量所含重要營養(yǎng)素的濃度）排名。

其中41種果蔬由于每100千卡中平均含有10%或17種以上關(guān)鍵營養(yǎng)元素，而被授予“強國”食物的美稱。其中最有營養(yǎng)的前十名蔬菜分別如下：

第一名：西洋菜

也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區(qū)比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。

第二名：綠色的白菜

屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心。

第三名：甜菜

甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應(yīng)該適量。

第四名：牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養(yǎng)特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險。

第五名：菠菜

菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。英國研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。

第六名：菊苣

菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)，可促進(jìn)人體消化器官活動。

第七名：油麥菜

油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預(yù)防便秘。

第八名：芹菜

每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。

需要注意的是，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

第九名：羅馬生菜

目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。

多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。

第十名：羽衣甘藍(lán)

這種近年來廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進(jìn)中國，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。

擴(kuò)展資料

一、不同蔬菜的營養(yǎng)部位

1、果實類蔬菜

有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。

西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物。

其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

2、莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。

3、塊根類蔬菜

有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。

如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。

同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。

同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。

二、蔬菜哪個部位不能吃

1、青椒：蒂部

為了預(yù)防病蟲，大部分蔬菜都噴灑了農(nóng)藥，而青椒，雖然是掛著的，但它的植株比較矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。

2、大白菜：菜幫

大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農(nóng)藥殘留最多的地方。噴藥的時候，噴在上面的農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下，所以菜幫上的農(nóng)藥往往會比較多。

其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。

3、土豆：皮

土豆里含有茄堿（又稱龍葵素），是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。

4、豆角：兩頭和兩側(cè)

若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮30分鐘。

5、鮮黃花菜：根部

鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。

6、小油菜：根部

噴藥時由于重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。

7、紅薯：皮

紅薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。

參考資料：人民網(wǎng)－飲食新知：十種蔬菜最有營養(yǎng)

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