開水煮飯營(yíng)養(yǎng)不失

開水煮飯營(yíng)養(yǎng)不失

人們蒸飯煮粥一般都是先淘米，然后放冷水蒸煮。但這種方法并不科學(xué)，無形中造成維生素B1的流失。維生素B1又稱硫胺素，是一種無色結(jié)晶體，溶于水。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，米糠和麥皮中含量很高，在酵母菌中含量也極豐富，動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、心）、瘦肉、蛋黃，以及白菜、芹菜中也較多。維生素B1缺乏可引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。

我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1?？茖W(xué)的煮飯方法應(yīng)該是先燒開自來水，然后將米倒入。因?yàn)樽詠硭械穆葰庠诩訜徇^程中已基本蒸發(fā)完，用開水煮飯能減少對(duì)維生素B1的破壞。此外，用開水煮飯還有一個(gè)好處。大米含有大量淀粉，淀粉顆粒不溶于冷水，要達(dá)到60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀，才容易被人體消化吸收。用開水煮飯一開始就讓大米處于較高溫度的水中，使淀粉膨脹、破裂，盡快變成糊狀，可縮短煮飯時(shí)間。

大米飯高溫下煮的時(shí)候有營(yíng)養(yǎng)嗎 大家可以認(rèn)識(shí)一下

1、煮太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，但是還是有一定的營(yíng)養(yǎng)的。剛做好的米飯最有營(yíng)養(yǎng)。

2、平時(shí)蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實(shí)上，正確的方法，應(yīng)該是先把水燒開，然后再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營(yíng)養(yǎng)，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。

3、開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

煮飯用開水還是冷水好 90%的人都做錯(cuò)了

1 開水煮飯和冷水煮飯哪個(gè)好開水煮飯好。

開水煮飯和冷水煮飯其實(shí)從米飯的味道上來說差距不大，但是從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，開水煮飯更能保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高溫是營(yíng)養(yǎng)物流失的主要原因，而開水煮飯能縮短米飯的烹飪時(shí)間，保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

2 開水煮飯有哪些好處

1、保留維生素

2、減少氯元素

3、縮短烹飪時(shí)間

用開水煮飯有什么好處呢？

我們平時(shí)在煮飯的時(shí)候大家都是用冷水，因?yàn)檫@樣既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來做菜，兩不耽誤。你一定以為這個(gè)統(tǒng)籌兼顧的方法可以節(jié)省很多的時(shí)間。但是，有些時(shí)候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞，直接導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，當(dāng)然我們所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分就不多了。還有，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中大都加入了凈化劑，它們雖對(duì)人體無害，并且還能起到殺死水中細(xì)菌作用，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導(dǎo)致了米飯中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

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