骨折了慎吃肉骨頭

一般人認(rèn)為，骨折后多吃些肉骨頭，可以促使骨骼早期愈合?？墒牵碌目茖W(xué)研究認(rèn)為：骨折病人多吃肉骨頭，不但不能促進(jìn)骨折早期愈合，反而使骨折痊愈的速度變得更慢，進(jìn)而推遲骨折的愈合。研究人員在對(duì)200例各類骨折病人的對(duì)比治療中，將同類骨折病老人分成兩組，一組飲食上以肉骨頭為主要菜肴，另一組則為一般菜肴。30天后，經(jīng)用X線拍照，前一組骨折患者大多數(shù)骨折線仍然比較清晰可見，后一組患者大多數(shù)骨折線已模糊難辨。這證明：骨折早期多吃肉骨頭，起不到幫助愈合的作用。

因?yàn)槭軗p傷后骨的再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。而骨膜、骨髓只有在增加骨膠原的條件下，才能更好地發(fā)揮作用。而肉骨頭湯的成分主要是鈣和磷，骨折后如果攝入大量的磷和鈣，就會(huì)使骨質(zhì)內(nèi)無機(jī)質(zhì)成分增高，導(dǎo)致骨質(zhì)內(nèi)有機(jī)質(zhì)與無機(jī)質(zhì)比例失調(diào)，阻礙骨折的早期愈合。所以，骨折病人早期先不要采用肉骨頭湯進(jìn)行補(bǔ)鈣，要多食用一些能轉(zhuǎn)化為有機(jī)質(zhì)骨膠原的食品。如豬皮凍、牛奶、豆制品、新鮮蔬菜和水果。

在烹調(diào)時(shí)，盡量去除影響鈣吸收的不利因素。如含草酸多的蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）應(yīng)在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結(jié)合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率；存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸，與鈣結(jié)合成不溶性植酸鹽，可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣在人體內(nèi)的消化吸收率。另外，在做面食時(shí)，盡可能使其發(fā)酵。因?yàn)槊娣壑泻菜彷^多，面粉經(jīng)發(fā)酵，植酸分解酶活性增強(qiáng)，可以分解面粉中的植酸，促進(jìn)面食中鈣的消化吸收。

比較嚴(yán)重的骨折病人，早期應(yīng)稍加限制脂肪（每日68克左右），以免病人出現(xiàn)脂肪栓。保證骨折病人攝入足夠的蛋白質(zhì)，同時(shí)補(bǔ)充維生素D和維生素C，多吃新鮮蔬菜、水果，既可防止便秘，又補(bǔ)充維生素D、C，可促進(jìn)鈣的吸收。還要多曬太陽，保證充足的日照?？梢?，并非只有含鈣豐富的食品和牛奶才是惟一的鈣質(zhì)來源。關(guān)鍵在于不偏食，不挑食，飲食品種豐富，只有保證膳食平衡和一定量鈣的攝入量，才能有利于骨骼的再生和康復(fù)。

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