像蝸牛一樣細(xì)嚼慢咽

上世紀(jì)六十年代在新疆調(diào)查食管癌的病因時，發(fā)現(xiàn)快食和熱食是當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，日后在太行山區(qū)和廣東的潮汕地區(qū)也有類似現(xiàn)象，于是在當(dāng)?shù)匦麄骷?xì)嚼慢咽。如今在快節(jié)奏的社會中，為了健康保健，在飲食上學(xué)點蝸牛的“緩慢哲學(xué)”仍是有益的。

祖國醫(yī)學(xué)對細(xì)嚼慢咽的養(yǎng)生作用也有不少論述，如《千金要方》：“食當(dāng)熟嚼”，《養(yǎng)生庸言》：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細(xì)咽下?！薄肚Ы鹨矸健分鲝垺笆碂o大言”，讓吃飯時專心細(xì)嚼，以利消化。中醫(yī)學(xué)有“脾開竅于口”的說法，提示口腔內(nèi)食物的充分消化對健脾益胃是十分有益的，這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點也是十分一致。年邁之人，牙齒磨損、味覺減退、消化液分泌減少，為彌補(bǔ)消化功能退化的現(xiàn)象，老年人更需要慢吃慢喝，細(xì)嚼慢咽，切不可“囫圇吞棗”。

緩慢咀嚼，耐心品味，對防癌健身也有好處，對此叩齒，可使唾液分泌增加，中醫(yī)稱為“金津玉液”，有益長壽。慢吃可使食物溫度下降，不會燙壞食道和口腔黏膜，防止因反復(fù)灼傷、增生而惡變?？谇坏倪\(yùn)動受大腦指揮，反過來又有信號不斷刺激大腦，增強(qiáng)大腦皮層的功能。咀嚼運(yùn)動使面部和口腔、咽部諸多肌肉鍛煉，有利于美容。肝硬化的患者容易合并食道靜脈曲張，如咀嚼不細(xì)，粗糙的食物容易劃破血管，引起大出血。對于食道放療的患者，食道和胃腸有慢性疾病的人，也必須養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。

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