面對食品添加劑
記者在北京一家大型超市的食品區(qū)采訪了一位正在挑選食品的老大媽。記者問她是否了解食品添加劑,大媽說,自己的老伴兒以前特別愛吃臘肉、臘腸等腌制類食品,可自從聽說這類食品中含有一種叫“亞硝酸鹽”的添加劑可能致癌之后,就再也不許老伴吃了,而且其他標(biāo)注含有亞硝酸鹽的食品她也一概不買。但實(shí)際上,“亞硝酸鹽”是一種常用的防腐保鮮劑,國家允許在一些食物中使用的。在問到一位小伙子是如何看待食品添加劑時(shí),他顯出無所謂的樣子說,知道的不多,只是聽說過一點(diǎn)。但在買食品時(shí)從不在意是否含有添加劑,只要喜歡吃就買。雖說只要食品里所含添加劑符合相關(guān)規(guī)定,食用后不會對人體產(chǎn)生危害,但長期、大量進(jìn)食含添加劑的食物,也是不科學(xué)的飲食習(xí)慣。
我們從以上兩種截然不同的回答中可以看出,消費(fèi)者對食品添加劑的了解程度還不高,甚至存在一些誤區(qū)。
記者又來到位于城鄉(xiāng)結(jié)合部的一個(gè)食品批發(fā)市場,在賣熟食和肉類制品的小店,目睹了這里香腸現(xiàn)場制作的全部過程。在給肉餡添加配料時(shí),店主打開一個(gè)大瓶子,隨意倒入一些白色粉末。記者問這是什么,店主說是用來防腐保鮮用的。當(dāng)問到有沒有使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí),店主說:“沒準(zhǔn)兒,有時(shí)候多,有時(shí)候少,這主要根據(jù)買主的要求而定。比如有的人一次批發(fā)的比較多,或者天氣比較熱時(shí),怕賣不完放壞了,就讓多加一些?!焙苊黠@,那些白色粉末屬于防腐劑,食用過多是不安全的。記者看到,這個(gè)小店的生意相當(dāng)興隆,前來批發(fā)熟食的人還真不少。這些不按規(guī)定使用添加劑的食品就這樣進(jìn)入了流通領(lǐng)域,對消費(fèi)者的健康構(gòu)成了潛在危害。
了解添加劑
雖然食品添加劑一直在使用,可真正成為熱點(diǎn)話題是近幾年的事。媒體有關(guān)添加劑的負(fù)面報(bào)道,使不少人對它產(chǎn)生了懷疑,總認(rèn)為食品添加劑不是好東西。那么,什么是食品添加劑?哪些食物含有添加劑?添加劑到底有哪些作用?帶著上述問題,記者專程采訪了中國食品添加劑協(xié)會秘書長齊慶中高級工程師。
齊慶中說,食品添加劑是關(guān)系到人們身體健康的大事,可是,很多人并不真正了解它,不懂得科學(xué)地看待它。添加劑在食品中的作用是其他物質(zhì)無法替代的,也是某些食品在制作過程中不可缺少的。按其作用可分為:增稠乳化、品質(zhì)改良類;防腐抗氧、保鮮類;著色劑類(食用色素);香精香料類;甜味劑類;營養(yǎng)強(qiáng)化劑類。只要科學(xué)、合理地使用它,是不會對我們的身體造成任何傷害的。目前我國與世界其他國家相比,無論是食品添加劑的品種、數(shù)量和應(yīng)用范圍,都屬于比較少的。隨著食品工業(yè)的發(fā)展壯大,添加劑的生產(chǎn)和使用規(guī)模將不斷擴(kuò)大。
哪些食物含有食品添加劑呢?齊慶中介紹說,目前使用添加劑的食品主要包括:飲料類(果汁飲料、碳酸飲料等);焙烤類食品(面包、餅干、糕點(diǎn)等);鹵制品類(熟肉類、醬菜類);調(diào)味品類;方便食品類(方便面、膨化食品等);其他(面粉、食用油等)。記者又問:“當(dāng)人們知道了這幾類食品應(yīng)用添加劑的機(jī)會較多時(shí),是否會因?yàn)楹ε聦ι眢w產(chǎn)生不良影響而不敢再買了呢?”齊秘書長笑著說:“過多的擔(dān)心是沒有必要的。正規(guī)生產(chǎn)廠家一般都會嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定掌握添加劑的用法和用量,消費(fèi)者完全可以放心購買和食用這些食品。”
食品添加劑有哪些作用?齊慶中說,概括起來能達(dá)到下列目的:提高食品的檔次、質(zhì)量、花色;促進(jìn)食品工業(yè)的機(jī)械化、現(xiàn)代化,促進(jìn)加工技術(shù)的進(jìn)步;節(jié)約資源,降低成本;減少污染,保質(zhì)、保鮮。
為食品添加劑正名
如何科學(xué)地認(rèn)識食品添加劑呢?齊慶中指出,一些中小企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營者在制作食品時(shí),為了使食品看上去色澤鮮艷、外觀亮麗,并能長時(shí)間存放,便違規(guī)加大添加劑的用量;或以次充好,用人工合成品冒充天然品,用工業(yè)級添加劑冒充食品級添加劑等等。由此給添加劑行業(yè)帶來了難以彌補(bǔ)的“壞名聲”,使得許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為優(yōu)質(zhì)食品都不含添加劑。另外,部分生產(chǎn)廠家為降低成本,獲取更多利潤,制假摻假、違規(guī)操作,使一些不合格的添加劑產(chǎn)品流入市場,也給添加劑行業(yè)抹了黑。齊慶中強(qiáng)調(diào),添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)添加劑。衛(wèi)生部對食品添加劑的監(jiān)管重點(diǎn)放在:
1.是否具有衛(wèi)生許可證;
2.生產(chǎn)品種是否屬于批準(zhǔn)的品種;
3.是否超范圍生產(chǎn)經(jīng)營,產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合要求。
很多消費(fèi)者對添加劑存在著錯(cuò)誤認(rèn)識,比如錯(cuò)把非添加劑導(dǎo)致的問題,都?xì)w結(jié)到添加劑身上。像瘦肉精、吊白塊等,這些年鬧出一些食物中毒事件,其實(shí)它們均不屬于食品添加劑。此外,還有些消費(fèi)者誤認(rèn)為食品添加劑就等于污染物,這也是一種誤區(qū)。
為把好“入口”前的最后一道關(guān),消費(fèi)者在購物時(shí)要小心。齊慶中說,有的食品生產(chǎn)廠家故弄玄虛,在標(biāo)簽上注明:本品不含任何添加劑。這種情況往往是小廠家所為,可謂“此地?zé)o銀三百兩”。正規(guī)大型的廠家會很明確地標(biāo)明各種添加劑的名稱、含量等。因?yàn)榘凑諊覙?biāo)準(zhǔn)和國際相關(guān)組織規(guī)定來使用添加劑,是不會危害大眾健康的。
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