微波爐面市40多年來,全世界有幾億戶家庭在使用它。但人們在享受其便捷時,卻對微波爐的安全問題產(chǎn)生了懷疑甚至恐懼。
認(rèn)識原理消除恐懼
微波與廣播、電視的電波一樣,同屬電磁波。它是一種波長短、頻率高的電磁波,具有一定能量。微波爐是應(yīng)用微波加熱原理,設(shè)計制造的一種加熱裝置。通常,家用微波爐的工作頻率為2450兆赫,這種微波一般不易對人體造成傷害。據(jù)測定,微波爐工作時產(chǎn)生的磁場強度為540mG(毫高斯);若距離10厘米時,磁場強度降為43mG;若距離100厘米,則降為11mG;距離更遠(yuǎn),降得更低。一般在一米以外,對人體基本無害。
微量泄漏不足為害
為防止泄漏,微波爐采取了三道保險措施。即使有少量泄漏也是在安全范圍內(nèi),不足為害。國際電工委員會(IEC)制定的微波泄漏安全值是5毫瓦/平方厘米以下,美國制定的標(biāo)準(zhǔn)較嚴(yán),為1毫瓦/平方厘米以下。微波爐出廠時,微波泄漏被控制在0.5毫瓦/平方厘米以下。醫(yī)學(xué)研究證明,短時間內(nèi)155毫瓦/平方厘米以下的微波不會對人眼造成傷害??梢?,微波爐的微波泄漏遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全值。
微波烹飪無損營養(yǎng)
微波加熱只是將電能轉(zhuǎn)換成熱能,食物不會有質(zhì)的變化。1992年2月8日,世界衛(wèi)生組織宣布:“沒有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波爐烹飪的食物有害健康?!鄙虾J惺称繁O(jiān)督檢驗所和廣東食品衛(wèi)生監(jiān)督所的大量試驗也表明,用微波爐烹飪的殺菌率高達99.95%~100%。日本大阪市環(huán)境科學(xué)研究所曾用不同烹飪方法檢驗維生素C的保存率,結(jié)論是用微波爐烹飪比傳統(tǒng)的烹飪更能保留食物中的維生素C。
器皿選擇宜與忌
玻璃器皿
宜在高溫(500℃~1000℃)中長時間使用的有硼硅酸玻璃、微晶玻璃、氧化鈦結(jié)晶玻璃器皿;宜在中短時間加熱(短時間是指高功率加熱3分鐘左右)的有一般的玻璃杯、牛奶瓶、哺乳瓶。忌用雕花玻璃、強化玻璃、水晶玻璃器皿煮油性食物,因其材料厚薄不均,容易炸裂。
陶瓷器皿
宜在微波爐中長時間使用的是由耐熱陶瓷制成的器皿;普通陶瓷器皿只能短時間使用。忌用含金、銀線的陶瓷器皿,以免引發(fā)火災(zāi);忌用含彩釉的陶瓷器皿,以防彩釉中的苯散發(fā)污染食物。
塑料器皿
加熱達120℃以上時,宜選用聚丙烯、聚丙烯樹脂、復(fù)合聚丙烯等材料制成的各類器皿;加熱達220℃以上時,可選用PET樹脂、聚酯材料制成的器皿;加熱蔬菜時,宜選用普通保鮮膜;加熱畜肉類、禽肉類、糖類食物,宜用微波爐專用保鮮膜。忌用不耐熱的聚乙烯、丙乙烯、苯酚密胺器皿,以免自身熔化或散發(fā)毒素,損害健康。
金屬器皿
鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬材料制成的各類器皿,因微波不能穿透,故忌在微波爐中使用。
竹、木、紙等器皿
在濕態(tài)情況下,短時間內(nèi)可在微波爐內(nèi)使用;若加熱時間長,則不能使用干燥的器皿,以免燃燒;上過油漆的器皿禁止在微波爐內(nèi)使用,以免油漆中的苯在加熱時散發(fā)而污染食物。
微波爐正是利用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成,可以阻擋微波從爐內(nèi)逃出,以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發(fā)生器,它能產(chǎn)生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波,能穿透食物達5cm深,并使食物中的水分子也隨之運動,劇烈的運動產(chǎn)生了大量的熱能,于是食物煮熟了。這就是微波爐加熱的原理。用普通爐灶煮食物時,熱量總是從食物外部逐漸進入食物內(nèi)部的。而用微波爐烹飪,熱量則是直接深入食物內(nèi)部,所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍,熱效率高達80%以上。目前,其它各種爐灶的熱效率無法與它相比。
使用微波爐十忌
1、忌超時加熱:食品放入微波爐解凍或加熱,若忘記取出,如果時間超過2小時,則應(yīng)丟掉不要,以免引起食物中毒。
2、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱:一是熱的食物會使容器變形,二是普通塑料會放出有毒物質(zhì),污染食物,危害人體健康。
3、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱:因為在半熟的食品中細(xì)菌沒有被完全殺死,即使放入冰箱中,細(xì)菌仍會生長, 第二次再用微波爐加熱時,由于時間短,不可能將細(xì)菌全殺死。 冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然后再加熱為熟食。
4、忌使用金屬器皿:因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿,微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波, 既損傷爐體又做不熟食物。
5、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類:因為肉類在微波爐中解 凍后,實際上已將外面一層低溫加熱了,在此溫度下細(xì)菌可以繁 殖,雖再冷凍可使其繁殖停止,卻不能將活細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類,如果再放入冰箱冷凍,必須加熱至全熟。
6、忌使用封閉容器:加熱液體時應(yīng)使用闊口容器,因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā),使容器內(nèi)壓力過高, 易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時,也要事先用針或筷子 將殼膜刺破,以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。
7、忌使保鮮膜接觸食物:使用保鮮薄膜時,在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物,可將食物放入大碗底,用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住,這樣也可將水汽封住,使加熱迅速均勻。在取出食物前,可將保鮮膜刺破,以避免它粘到食物上。
8、忌油炸食品:因高溫油會出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時,切忌開門,而應(yīng)先關(guān)閉電源,待火熄后再開門降溫。
9、忌將微波爐置于臥室,同時應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。
10、忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后,人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕婦和孩子最好不要接近微 波爐。對微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗,特別注意清除門上的殘渣,以避免由于門關(guān)不嚴(yán)而導(dǎo)致的微波泄漏。
沒有。
微波爐對人體不會造成傷害。因為微波爐是低赫茲頻率工作微波爐有嚴(yán)格的密封措施,可以避免波幅外漏。即使有些波幅外漏,如果按照微波爐規(guī)定的要求進行操作,保持一定的更安全距離,使用微波爐不當(dāng),可能導(dǎo)致食物水分和營養(yǎng)流失,影響食物口感,熱度過分集中嚴(yán)禁用微波爐加熱密封食物,例如袋裝、瓶裝、罐裝食品。
微波爐(microwaveoven/microwave),顧名思義,就是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。微波是一種電磁波。微波爐由電源,磁控管,控制電路和烹調(diào)腔等部分組成。
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