脂肪的優(yōu)劣之分

脂肪的優(yōu)劣之分

一提到脂肪，人們不免把它和高熱量、肥胖以及膽固醇聯(lián)系起來(lái)。讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科洛迪.皮托來(lái)告訴我們?cè)趺磳?duì)脂肪做出“優(yōu)劣”之分吧！

是否應(yīng)該排斥脂肪？

脂類(lèi)物質(zhì)，一般被稱為脂肪，是不應(yīng)該遭受排斥的。其實(shí)，只要食用適量，它有助于保持膳食平衡。不過(guò)，并不總是這種情況。紊亂情況主要有以下兩種。

第一種是量的不平衡：我們每個(gè)人都有過(guò)量食用脂肪的傾向。事實(shí)上，脂肪的平均攝入量占據(jù)了我們每日熱量補(bǔ)充的38%，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這個(gè)比例應(yīng)該保持在30%-35%之間。

第二種情況屬于質(zhì)的不均衡。飽和脂肪酸(動(dòng)物性脂肪)占據(jù)了44%(根據(jù)INCA的調(diào)查結(jié)果)，而實(shí)際攝入量應(yīng)該低于25%。更何況，食用過(guò)量還會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。要知道脂肪共有三種類(lèi)型：飽和脂肪酸(存在于動(dòng)物性脂肪中：肉，蛋，牛奶......)，單不飽和脂肪酸(花生油，橄欖油......)和多不飽和脂肪酸(葵花籽油，葡萄核油，菜籽油，核桃油......)。

(*)INCA:全國(guó)和個(gè)人食品消費(fèi)協(xié)會(huì)

應(yīng)該拒絕脂肪嗎？

不需要。相反，應(yīng)該食用脂肪，但不要過(guò)度。完全拒絕脂肪不符合營(yíng)養(yǎng)需求，因?yàn)槲覀冃枰緛?lái)維持生命。而且，脂肪是細(xì)胞新陳代謝必不可少的物質(zhì)，尤其對(duì)于大腦細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)更是如此。它能夠補(bǔ)充脂溶性維生素A,D和E(可溶于脂肪)，以及身體無(wú)法制造但不可缺少的必需脂肪酸(眾所周知的oméga6和oméga3)。此外，脂肪提供的熱量大約是蛋白質(zhì)或者糖分的兩倍。還需注意的是，脂肪是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(9千卡/克，糖分和蛋白質(zhì)只有4千卡/克)。

根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康規(guī)劃(PNNS)，應(yīng)該學(xué)會(huì)有鑒別地選擇及食用脂肪，同時(shí)也應(yīng)該懂得分辨容易忽略的高脂食品：某些豬肉食品的脂肪含量多達(dá)40%，核桃、榛子和花生位于50-65%之間，薯片大約是36%……

應(yīng)該側(cè)重哪些食品？

應(yīng)該優(yōu)先選擇植物性脂肪，可以嘗試不同的植物油以發(fā)揮它們各自的特長(zhǎng)。除橄欖油和菜籽油(單不飽和脂肪酸含量豐富)之外，還可以選擇葵花籽油，葡萄籽油，豆油，核桃油(多不飽和脂肪酸含量豐富)。早餐用黃油涂面包時(shí)注意要適量(一塊榛子大小就足以)，可以時(shí)不時(shí)地用奶油來(lái)替換。每周吃2-3次魚(yú)。oméga3脂肪酸大多含在高脂魚(yú)(三文魚(yú)，金槍魚(yú)，鯖魚(yú)......)當(dāng)中，可以降低心血管疾病的發(fā)病率。

何種脂肪含有膽固醇？

和一般觀點(diǎn)不同，并不是越油膩的食品膽固醇含量就越高，它主要來(lái)自于動(dòng)物性脂肪含量高的食品。肌體內(nèi)2/3的膽固醇來(lái)自肝臟，其余的來(lái)自食物。當(dāng)然，“談膽固醇色變”是沒(méi)有必要的。因?yàn)樗巧顒?dòng)必不可少的脂肪性物質(zhì)，參與生成所有的細(xì)胞、大多數(shù)荷爾蒙以及維生素D。因此，它能夠維護(hù)、修復(fù)或者再生細(xì)胞膜。同時(shí)，它還有助于消化。只有膽固醇過(guò)高癥患者才需要限制膽固醇的攝入。

膽固醇有好壞之分嗎？

這樣說(shuō)是沒(méi)有道理的，因?yàn)樗湍懝檀荚谘豪锏倪\(yùn)行方式有關(guān)。其實(shí)，膽固醇只有一種，但借助于兩種不同的運(yùn)輸工具：LDL(低濃度脂蛋白)和HDL(高濃度脂蛋白)。它們分別把膽固醇運(yùn)往不同的方向：LDL把膽固醇運(yùn)往細(xì)胞，將它儲(chǔ)存在動(dòng)脈里。因此，LDL可以說(shuō)是“壞”膽固醇。相反，HDL則利于人體健康，它把多余的膽固醇帶到肝臟，以便進(jìn)行消化或者循環(huán)。這樣就不會(huì)堵塞動(dòng)脈，而是把它清理干凈。因此可以說(shuō)每個(gè)人的血液中都存在著好膽固醇和壞膽固醇。理想的狀態(tài)是HDL的數(shù)量超過(guò)LDL的數(shù)量。

脂肪和脂質(zhì)的區(qū)別是什么？

脂質(zhì)包括脂肪，脂肪主要是一種儲(chǔ)能物質(zhì)，它是一種最常見(jiàn)的脂質(zhì)，通常情況下脂質(zhì)包括脂肪磷脂和固醇。

脂質(zhì)是油，脂肪，類(lèi)脂的總稱。食物中的油性物質(zhì)主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C，H，O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類(lèi)和長(zhǎng)短卻不相同。

脂肪酸分三大類(lèi)，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3。

人在減肥的時(shí)候，一定知道想減肥必須消滅體內(nèi)脂肪才行，而脂肪的形成當(dāng)然與飲食中的脂肪有關(guān)系，攝入越多脂肪含量高的食物，就越容易存儲(chǔ)脂肪，那如果攝入的脂肪少，同樣也可避免有大量脂肪在體內(nèi)堆積。其實(shí)很多人可能并不知道，脂肪也分很多種，攝入健康脂肪也不容易發(fā)胖，所以大家要了解優(yōu)質(zhì)脂肪和脂肪的區(qū)別，多選擇優(yōu)質(zhì)脂肪，是可以預(yù)防和治療肥胖問(wèn)題的。

用自體脂肪填充面頰的優(yōu)缺點(diǎn)分別有哪些?。?/span>

優(yōu)點(diǎn)

1、自體脂肪在受區(qū)被接受以后就會(huì)和身體在組織生長(zhǎng)在一起，所以自體脂肪填充不用多次補(bǔ)充，基本兩、三次定型。

2、自體脂肪取自我們自己的身體，對(duì)自身的環(huán)境適應(yīng)好，而且取材簡(jiǎn)單、操作便捷、不會(huì)改變我們身體的生理環(huán)境，降低對(duì)身體的傷害。

3、自體脂肪在受區(qū)生長(zhǎng)可以融合在一起，所以它填充后手感好易被患者接受，可以獲得不錯(cuò)的結(jié)果。

4、用自體脂肪顆粒作為填充材料，從自身取材，來(lái)源豐富，價(jià)格便宜。

5、自體脂肪表面無(wú)傷，不需要臥床休息，不影響日常的生活。

缺點(diǎn)

自體脂肪填充也是有一些缺陷的。

首先，每次脂肪填充的數(shù)量是有限制的，大面積填充需要分多次填充。

其次，如果技術(shù)條件的限制，成活的脂肪細(xì)胞量不穩(wěn)定，則難達(dá)到理想效果，需要多次填充。

還有，自體脂肪填充有限制。不適合瘦弱、脂肪量不足的人。

1、 自體脂肪填充對(duì)操作者的技術(shù)要求高，有需要的朋友一定要選擇正規(guī)的機(jī)構(gòu)和經(jīng)驗(yàn)豐富的操作者。操作者的經(jīng)驗(yàn)是保證自體脂肪填充成果的保證。

2、自體脂肪填充全臉的效果、維持的時(shí)間取決于身體內(nèi)被填充的脂肪有沒(méi)有活下去。所以要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。為身體的修整打好基礎(chǔ)。

3、放松心情，調(diào)整心態(tài)，和操作者多交流，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，制定適合我們的調(diào)整方案。

土豆不是蔬菜，脂肪也分好壞，哪些脂肪吃了對(duì)身體好呢？

今天給大家解答一下土豆不是蔬菜，脂肪也分好壞，哪些脂肪吃了對(duì)身體好呢？在低碳生酮飲食的前期，不僅要限制碳水化合物的攝入，還要多吃脂肪。目的是讓身體盡快從葡萄糖代謝轉(zhuǎn)化為脂肪代謝，從而加速脂肪燃燒和減肥。我們的飲食中有許多脂肪來(lái)源，但它們并不都是健康的。吃太多脂肪可能會(huì)讓你更胖，引起很多健康問(wèn)題，而其他脂肪會(huì)幫助你成功達(dá)到減肥的目的。

1.牛油果

牛油果是典型的同類(lèi)食物，富含脂肪、纖維和人體必需的維生素和礦物質(zhì)。許多研究證明，牛油果及其油可以促進(jìn)心臟健康，平衡血糖，延緩衰老。牛油果有多種吃法?？梢郧谐善驂K，加入蔬菜沙拉中，也可以制成黃油果醬。

2.堅(jiān)果

適量吃堅(jiān)果，會(huì)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪、植物蛋白和纖維。堅(jiān)果還有助于降低因糖尿病、心臟病或癌癥而患病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。需要注意的是，低碳生酮飲食應(yīng)選擇碳水化合物含量較低的堅(jiān)果，如核桃、夏威夷果、榛子、巴丹木等。開(kāi)心果、栗子、腰果等。，具有較高的碳和水含量。吃堅(jiān)果的時(shí)候控制量，因?yàn)椴恍⌒娜菀讛z入過(guò)多熱量，影響減肥。可以選擇小包裝和原味，幫助控制攝入量。

3.亞麻籽和亞麻籽油

亞麻籽是植物中ω-3脂肪酸的極好來(lái)源，具有良好的抗炎作用。此外，它富含纖維、維生素和礦物質(zhì)。亞麻籽及其油可以幫助預(yù)防心臟病、癌癥、糖尿病和退行性腦病。

4.奇亞籽種子

除了亞麻籽，還有一種超級(jí)種子就是奇亞籽種子?；鶃喎N子也富含營(yíng)養(yǎng)，尤其是植物歐米伽-3脂肪酸?；鶃喎N子還含有多種植物化合物，包括槲皮素和山奈酚，可以減少炎癥和預(yù)防慢性疾病，如癌癥、心臟病和糖尿病。

今天就給大家解答到這里，歡迎評(píng)論區(qū)交流。

怎樣判斷食物的脂肪高低？

測(cè)定食物中脂肪的方法有兩種：索泰（HT）抽提法和羅高氏法

一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一個(gè)樣品的時(shí)間取決于樣品的種類(lèi)，一般需要6-12小時(shí)，需較大的人力、物力和時(shí)間。而索泰抽提法可用不同沸點(diǎn)的多種溶劑，提取一個(gè)樣品只需30-60分鐘，此法快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、節(jié)約溶劑，并且安全省力。

1.原理
原理與索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干樣品中加入有機(jī)溶劑，在一定的溫度下加熱，使樣品中的脂肪溶于有機(jī)溶劑中，然后將溶劑蒸干，稱殘留物的重量，即為干樣品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游離脂肪酸等脂溶性物質(zhì)）含量。

2.適用范圍
此方法適用于測(cè)定食物、飼料、土壤、橡膠、藥物以及其他物質(zhì)中的脂肪。

3.儀器
（1）瑞士Tecator公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)的索泰（HT）（SoxtecHT）系統(tǒng)
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恒溫干燥箱

4.試劑
根據(jù)不同的樣品，選擇不同的有機(jī)溶劑（分析純）。例如：測(cè)定食物樣品用無(wú)水乙醚。其它的有機(jī)溶劑是：氯仿、石油醚等。

5.操作步驟
5.1提?。簩⒁逊Q重的干燥樣品放入濾紙?zhí)字校徊⒅萌胩崛√坠軆?nèi)。在已稱重的提取杯中加入占容積約1/3（約為25-50ml）的有機(jī)溶劑，將杯與提取套管密切相連，使不漏氣，然后將調(diào)節(jié)鈕放在垂直位置，將控制鈕放到沸騰位。根據(jù)溶劑種類(lèi)不同，調(diào)節(jié)加熱溫度，使溶劑沸騰。反復(fù)蒸餾提取，一般需30-60分鐘。若用無(wú)水乙醚為提取溶劑，加熱到80℃，蒸餾20-30分鐘即可。
5.2淋洗：蒸餾提取完畢，將控制鈕移至淋洗位上，使已冷卻的溶劑淋洗出樣品中最后殘留的微量脂溶物，約淋洗30-40分鐘。
5.3回收溶劑：將調(diào)節(jié)鈕放到水平位置，溶劑蒸發(fā)桿板到蒸發(fā)位置上，提取杯中的殘留溶劑即全部蒸發(fā)。
5.4稱重：取下提取杯，在100℃烘箱內(nèi)烘半小時(shí)，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱重。

6.計(jì)算結(jié)果

脂肪（g）/100g干樣=（W3-W2）/W1
式中
W1=樣品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+樣品脂肪重（g）

7.注意事項(xiàng)
7.1同一實(shí)驗(yàn)室同時(shí)或連續(xù)兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)平均值的10%。
7.2儀器應(yīng)放在通風(fēng)柜內(nèi)。

二、羅高氏法?

此方法是測(cè)定乳類(lèi)樣品中脂肪含量的基準(zhǔn)方法。

1.原理?
乙醚不能從牛乳及其它液體食品中直接抽提脂肪。需先用堿處理，使酪蛋白鈣鹽溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球與乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶于其中，加入石油醚可使乙醚不與水相混溶，而使分層清晰。將醚層與水相分離，將醚層蒸發(fā)后，即得脂肪含量。?

2.適用范圍
此法適用于測(cè)定乳類(lèi)及乳制品類(lèi)，如鮮奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。

3.儀器
（1）分液漏斗?
（2）恒溫烘箱?
（3）脂肪杯?

4.試劑?
所有試劑，如未注明規(guī)格，均指分析純；所有實(shí)驗(yàn)用水，均指蒸餾水。?
（1）氫氧化銨(氨水)?
（2）95%乙醇?
（3）乙醚?
（4）石油醚?
（5）無(wú)水硫酸鈉?

5.操作步驟?
取20ml鮮乳稱重，（如取奶粉樣品時(shí)，需先準(zhǔn)確稱取一定量的奶粉后，以1：8的比例加蒸餾水調(diào)勻）置于150ml分液漏斗內(nèi)，加2.5ml氨水，混勻。加入20ml 95%乙醇，混勻。?在上述乳混合液中加入30ml乙醚，猛烈振搖1分鐘，再加入30ml石油醚，同樣振搖1分鐘，靜置分層。
分層后，將下層殘液放入另一容器內(nèi)，將上層乙醚液通過(guò)無(wú)水硫酸鈉過(guò)濾入己恒重的脂肪杯內(nèi)。再用10ml乙醚和10ml石油醚重復(fù)提取殘液一次，仍通過(guò)無(wú)水硫酸鈉過(guò)濾入原有的醚提取液杯內(nèi)。最后用少量潔凈的無(wú)水乙醚淋洗無(wú)水硫酸鈉。將上述的醚提取液放在索泰氏抽提器從40-80℃緩緩加熱，蒸餾出醚液后，取下杯，在100℃烘箱內(nèi)烘半小時(shí)，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱重。?

* 第二次用醚液重復(fù)提取殘液時(shí)，不要猛烈振搖，以防乳化。

6.結(jié)果計(jì)算
?
計(jì)算公式:
鮮乳脂肪(g)/100g鮮乳=(W3-W2)/W1×100?
式中
W1=鮮乳重量(g)?
W2=脂肪杯重量(g)?
W3=鮮乳脂肪+脂肪杯重量(g)?

7.注意事項(xiàng)
同一實(shí)驗(yàn)室同時(shí)或連續(xù)兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)10%。

另外一種生活方法就是水煮，嘗湯。如果湯很甜，食物的糖就多。把湯放到冰箱里凍，一段時(shí)間后，拿出來(lái)，如果發(fā)現(xiàn)湯上面蓋上一層厚厚的白色物質(zhì)，食物的脂肪含量就很多。
我經(jīng)常使用這種方法來(lái)檢驗(yàn)的，不知能否幫上你。試一試吧，我認(rèn)為這方法真的挺不錯(cuò)的。

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