燉羊肉冬季最養(yǎng)人

燉羊肉冬季最養(yǎng)人

羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。

如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中，到底哪一種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師楊先生。

燉羊肉是最常見(jiàn)，也是最好的吃法

它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。

而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。

冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。

烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調(diào)料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營(yíng)養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

做法以黃燜羊肉最為常見(jiàn)涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分能夠較好地保存。但涮的時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生苯丙芘等致癌物質(zhì)，最好少吃。

冬天吃點(diǎn)羊肉好處數(shù)不完，活血補(bǔ)血，滋養(yǎng)皮膚，很多人卻不喜歡吃

冬天吃點(diǎn)羊肉好處數(shù)不完，活血補(bǔ)血，滋養(yǎng)皮膚，很多人卻不喜歡吃

【了解冬天吃羊肉的好處】

好處一：活血補(bǔ)血

冬天天氣寒冷，很多人都會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼的現(xiàn)象，嚴(yán)重者還會(huì)生凍瘡，而羊肉性熱，可起到暖身促進(jìn)血液循環(huán)，加速新陳代謝的作用，并且羊肉中含有較多的鐵元素，還有一定的促進(jìn)血紅細(xì)胞合成的作用

好處二：增強(qiáng)免疫力

羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)的含量很高，食用可為人體提供充足的氨基酸來(lái)源，促進(jìn)自身蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)免疫力，在冬天吃吃可減少很多疾病哦。

好處三：美膚

冬季天氣寒冷，皮膚也容易干燥脫皮，而在冬季吃羊肉在滋補(bǔ)身體的同時(shí)還能滋養(yǎng)皮膚，使皮膚紋理更加細(xì)膩、光滑，因此羊肉可以算的上是冬季美容 養(yǎng)生 的佳品了。

【羊肉的搭配】

羊肉燉著吃最營(yíng)養(yǎng)。羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛鮮嫩，易于消化，滋補(bǔ)身體效果也更好。而且，如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯等

你喜歡吃羊肉嗎？

冬季吃羊肉有什么做法 吃羊肉有什么好處

1 冬季吃羊肉有什么做法

1、胡蘿卜燉羊肉

先把羊肉清洗干凈后切成塊狀,再放入沸水里面焯去血水,之后和生姜、干辣椒、花椒和八角、桂皮、香葉。

一塊煨至斷生,之后把少許油倒入鍋里,燒至溫?zé)岷蠓湃牒}卜,翻炒均勻,再把羊肉湯倒入蘿卜里面

熬煮至斷生后倒入羊肉,再倒入醬油,小火慢慢燉煮至收汁,再用鹽調(diào)味,撒些蔥花即可。

2、暖身羊肉湯

先把羊肉洗干凈后切成塊狀,再倒入鍋里,倒入清水,同時(shí)倒入料酒焯至水開(kāi),撈出羊肉用溫水沖洗干凈

再倒入高壓鍋里面,放入蔥段,放入白胡椒,再倒入水,大火煮至上汽后小火慢慢燉煮半小時(shí)

自動(dòng)排氣后把羊肉湯倒入燉鍋里面,大火燉煮一刻鐘至湯汁變濃,再撈出蔥段,放入鹽拌勻,撒些白胡椒粉,撒些香菜即可。

2 吃羊肉有什么好處

1、增強(qiáng)免疫力

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,和豬肉相比,不論從脂肪還是膽固醇方面,都是比較少的,而且含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,多吃些羊肉,有助于身體免疫力。

2、補(bǔ)血

冬天的時(shí)候多吃可以促進(jìn)血液循環(huán),加速新陳代謝。

3、補(bǔ)氣

氣不通不暢者,多吃羊肉可以補(bǔ)氣,健身。

4、暖胃

羊肉性溫,冬天多吃可以起到暖胃的作用,讓胃的運(yùn)動(dòng)更合理。

5、健脾

脾虛者,飲食不好,而羊肉可健脾,吃后可調(diào)理,飲食會(huì)好轉(zhuǎn)。

3 怎么挑選羊肉

1、看價(jià)格

太便宜的羊肉多數(shù)都是摻了其他肉,但在包裝上并沒(méi)有標(biāo)明羊肉所占的比例,這就屬于“掛羊頭賣狗肉”。

2、看顏色

優(yōu)質(zhì)的羊肉顏色帶點(diǎn)粉紅色,羊羔從出生到宰殺只有160天,保證了肉的鮮嫩。在購(gòu)買時(shí)要注意挑選顏色均勻的肉卷,而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。

3、看質(zhì)地

正宗的純羊肉會(huì)比較肥,而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。

4、口感

口感上有濃郁膻味的才是正宗羊肉,有的會(huì)帶有清香味奶香味,這種味道是別的肉模仿不出來(lái)的。

4 羊肉不能和什么一起吃

1、羊肉不能與南瓜一起吃

容易發(fā)生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感。

2、羊肉不能與茶一起吃

容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質(zhì),會(huì)與茶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生叫鞣酸蛋白質(zhì)的東西,導(dǎo)致大便不通。所以吃完羊肉火鍋,不要馬上喝茶。

3、羊肉不能與醋一起吃

醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時(shí),應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。

4、羊肉不能與柚柑一起吃

羊肉與柚柑同吃容易發(fā)生不良反應(yīng),柚柑屬于熱性水果,與羊肉同吃容易助熱生火。

5、羊肉不能與栗子一起吃

羊肉和栗子二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至同吃可能還會(huì)引起嘔吐。

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