夏季飲食要多吃苦

夏季飲食要多吃苦

中醫(yī)認(rèn)為，一年四季均應(yīng)適當(dāng)吃些苦味食物，夏令尤為適宜。

苦瓜：苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)之功。鮮苦瓜泡茶飲，對(duì)中暑發(fā)熱有一定療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)苦瓜內(nèi)有一種活性蛋白質(zhì)，能有效地促進(jìn)體內(nèi)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。此外，它含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家推薦為糖尿病患者的理想食品。

絲瓜：性味苦甘，清涼微寒，瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉均可，具有清熱化痰的作用。

苦菜：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、甘露醇、膽堿、酒石酸等多種成分，有清熱、涼血、解毒等功效，對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌及白血病細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。

芹菜：性味甘苦，微寒，具有清熱利濕，平肝涼血的作用。經(jīng)常食用，對(duì)咳嗽多痰、牙痛、眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用。用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開(kāi)水燙后絞取其汁，食后對(duì)高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、心臟病患者都有明顯療效。

萵筍：性味苦甘，微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，胸膈煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還能起到幫助長(zhǎng)牙、換牙作用。

苦丁茶：具有清熱解毒、殺菌消痰、止咳化痰、健胃消積、提神醒腦、明目益思、減肥防癌和抗輻射、活血脈、降血脂、降低膽固醇等功效，為涼肝散血、止痛消炎良藥。

夏季為什么要吃苦

夏季多"吃苦"防中暑炎炎夏日，人們往往會(huì)食欲不振，時(shí)下食用一些苦味食物既有清熱解暑的作用，又有助消化的功效。 立夏以來(lái)，生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、蓮子心、萵苣、芥菜、油麥菜等等苦味菜漸漸成為了佛山人飯桌上的“?？汀?，冰鎮(zhèn)苦瓜、蓮心瘦肉粥、苦筍炒魷魚(yú)等等菜肴，色澤翠綠、口感清爽。 苦食飯桌上走俏 佛山人飲食注重食物的功效，這也是苦味食物在佛山的夏天風(fēng)靡的原因。其實(shí)，苦味食物“家族”龐大，蔬菜類有生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等，還有食藥兼用的干鮮類果品，如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。 佛山人盧曉明阿姨告訴記者：“從記事起，我奶奶就教我們夏天要多吃苦味蔬菜，可以預(yù)防中暑，我很愛(ài)吃苦瓜、萵苣、油麥菜?！庇捎谙奶斐龊苟?、人也變得懶懶的，食欲不振，而且佛山氣候炎熱人容易上火，因此很多佛山人認(rèn)為苦味食物“入心經(jīng)而降心火，去心火而神自安”，這時(shí)人的味蕾對(duì)苦味也就變得比較敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾開(kāi)胃，增加食欲，促進(jìn)消化，正是一舉多得。 制作關(guān)鍵是刀工 苦味蔬菜的做法一般都離不開(kāi)煎、焗、炒、涼拌、蒸等，與少許的肉類搭配后味道鮮美甘苦。素有“君子菜”之稱的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、醬腌、冰鎮(zhèn)都可以，特色就是其他配菜一起烹飪時(shí)，不會(huì)將其苦味沾染其他菜。 制作苦味菜的關(guān)鍵還是刀工，很多廚師都會(huì)將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片，因?yàn)檫@樣既可減輕苦味，又能使配料入味。 另外，這些綠色的苦味菜在制作時(shí)還需要注意怎樣保持它的青翠色澤，中山公園附近萬(wàn)豪酒店的莫廚師介紹，要使蔬菜留住本色，炒時(shí)特別需要控制好火候，鍋氣要足，猛火炒熟后即可出鍋，而煮、煎、焗等做法則要控制時(shí)間，才能使蔬菜脆而綠。 適合涼拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦筍、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，經(jīng)過(guò)食醋調(diào)味后，才能變得更加爽口、開(kāi)胃，成為下飯佳肴。 苦味菜新做法： 涼瓜刺身 材料：苦瓜。 配料：雞精、鹽、糖、冰塊、冰水 做法：東方廣場(chǎng)比比佳食菜館的黎玉儀介紹，冰鎮(zhèn)苦瓜的做法源自佛山的魚(yú)生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜，需要將苦瓜去籽洗凈，飛水后在放冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘，瀝干，然后用蒜蓉、姜絲、紅椒等調(diào)味，攪拌均勻，放在冰塊上，配上芥辣醬油即可食用。 芥藍(lán)炒瘦肉 材料：芥藍(lán)、瘦肉 配料：蒜頭、姜片、鹽、雞精 做法：制作時(shí)將芥藍(lán)洗凈，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起鍋放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥藍(lán)，猛火炒熟，即成。 需要注意的是炒后不要蓋上鍋蓋，翠綠的芥藍(lán)容易變成淺黃色。 溫馨提醒：脾胃虛寒者不宜多吃 夏天苦味菜，雖然走俏，但并非適合所有人。佛山市中醫(yī)院的張年醫(yī)生提醒，由于苦味菜性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過(guò)多，而且不能天天食用。有腹瀉癥狀的食客更需注意。 而對(duì)涼拌的苦味菜則需要注意食用衛(wèi)生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，衛(wèi)生而且味道鮮美。

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夏至養(yǎng)生要多“吃苦”

圖為聶宏教授

“每年夏至后，都會(huì)有很多由于調(diào)節(jié)失衡的患者前來(lái)就診。”聶宏教授表示，從夏至開(kāi)始，陽(yáng)極陰生，陰氣居于內(nèi)?！皩O思邈在《攝養(yǎng)論》中記載“五月，肝臟氣休，心正旺，宜減酸増苦，益肝補(bǔ)腎，固密精氣，臥起俱早?！彼?，在夏至后，飲食要以清泄暑熱，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)心安神為原則，預(yù)防和調(diào)整陽(yáng)氣散發(fā)過(guò)盛而引起的氣血兩虛和由此而引起的五臟六腑的功能失衡?！睋?jù)聶宏教授說(shuō)。

“飲食上要多吃苦?！睋?jù)聶宏教授介紹，夏至來(lái)臨，人的消化功能較弱，因此飲食應(yīng)以清淡為主，多食用些清淡、益氣、生津的食物，如冬瓜、西瓜、黃瓜、草莓、烏梅、綠豆等。同時(shí)老年人、兒童及體質(zhì)虛弱的患者，不宜食用涼性食物，以免損害脾胃；少食用肥甘厚味滋膩之物，以免助濕生痰。夏至氣候炎熱，消化功能弱，人們往往感覺(jué)“沒(méi)味口”，因此也耍注意保護(hù)好脾胃。

“另外，喜歡熬夜的人群也要注意，”聶宏教授提醒，起居 養(yǎng)生 勞逸結(jié)合，夏季可適當(dāng)早起，不宜長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)空調(diào)送風(fēng)，避免風(fēng)寒濕邪侵襲。

夏天「吃苦」是進(jìn)補(bǔ)？當(dāng)心養(yǎng)生不成反中毒！

很多人說(shuō)夏天要多吃點(diǎn)苦味的蔬食，能夠養(yǎng)生，還有「夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)」的說(shuō)法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這么神奇嗎？吃了真能進(jìn)補(bǔ)嗎？

很多人都堅(jiān)信「苦味蔬菜能養(yǎng)生」，但這只是人類一廂情愿的想法，苦味養(yǎng)生并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)。植物的苦味，其實(shí)是它們抵抗外界環(huán)境侵害的一種自我保護(hù)手段，防止被動(dòng)物或者人類食用。

「苦」本身并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜烯、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質(zhì)和某些氨基酸等。從成分分析來(lái)看，除了礦物質(zhì)和某些氨基酸，其他對(duì)于人體來(lái)說(shuō)都算不上需要量很大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而且，從全球的膳食指南來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)學(xué)里推薦的健康飲食模式，一般都是根據(jù)食物種類來(lái)劃分的，如谷物、水果蔬菜、豆類堅(jiān)果、乳制品等等，并沒(méi)有按照味道來(lái)推薦大家飲食的。所以，「夏季吃苦勝似進(jìn)補(bǔ)」的說(shuō)法是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)的，在科學(xué)上也是站不住腳的。

苦味蔬菜 謹(jǐn)慎食用

一般來(lái)說(shuō)，大家平時(shí)常吃的有些苦味食物，如苦瓜、芥菜等，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經(jīng)過(guò)人們多年食用的驗(yàn)證，還是可以放心地作為蔬菜食用的。另外，這里強(qiáng)調(diào)的是「苦」本身并不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是并沒(méi)有否定苦瓜、芥菜作為蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喔！

不過(guò)，對(duì)于比較少見(jiàn)的苦味野菜，或是其他本應(yīng)不苦的食品，如果嘗出了苦味，還需要提高警惕，小心中毒。因?yàn)樽鳛橐环N「防御機(jī)制」，很多苦味食物反而是不安全的，比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等，誤食后中毒的風(fēng)險(xiǎn)就不小。

再比如我們生活中常見(jiàn)的絲瓜，正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用后也不會(huì)引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的，因?yàn)榭嘟z瓜中含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)，就可出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的還有性命之憂。所以，味道太苦的絲瓜可得當(dāng)心了，最好不要吃。

另外，腐敗的動(dòng)物性食物（比如被污染的牛奶，其部分蛋白質(zhì)水解為肽類就容易具有苦味）、未成熟的植物等也會(huì)有苦味，食用也都有風(fēng)險(xiǎn)。

總而言之，很多食物中的苦味物質(zhì)是可能有毒的，大家不要為了養(yǎng)生而盲目追求，還是不要亂吃的好。

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