這個菜名富有詩意的湯品是青瓜、西紅柿滾瘦肉片湯,是在黃瓜汆肉片的基礎上加西紅柿的夏令好湯,多點黃瓜故曰「綠肥」。
材料:黃瓜一條,西紅柿(中)一個,瘦肉(豬柳)一百克,
姜四片。
做法:(一)黃瓜一剖為二,除去瓜仁,切薄片。
(二)西紅柿一剖為四,水煎半分鐘,剝皮、去核、切丁。
(三)豬柳切片,加鹽一茶匙,糖一茶匙,紹酒一茶匙
,鷹粟粉一湯匙,拌勻。
(四)油鹽爆香姜片,加清水一公升煮沸,下肉片,用箸
攪散,再沸時肉片已轉色,撈起,撇去浮沫,下番
茄及黃瓜片,再沸立即撈起。
(五)肉片、青瓜、番茄分配好在飯碗裡,先加香醋一茶
匙、糖一茶匙在湯中調味再分注碗中。瓜脆、肉嫩
、清香撲鼻,微酸微帶甜,十分醒胃。
炎炎夏日已經到來了,氣溫急劇上升,不少人拜倒在這高溫之下,紛紛中暑。那么在夏天喝什么湯才能有效的防暑呢?跟我來看看吧!
我們可以試試這道蝦仁菌菇湯,味道鮮美,營養(yǎng)豐富特別適合夏天食用。做法也特別簡單,需要準備絲瓜一根,雞蛋兩個,還有白玉菇適量。絲瓜去皮之后,切成滾刀。雞蛋打好了之后,再把白玉菇洗干凈把水分去掉。先將雞蛋炒了,再倒絲瓜翻炒一下。放下溫水,最后放白玉菇燉好就好啦!簡單又避暑。
還有一道枸杞葉肉絲湯。夏天,和家人一起多喝點這個湯,不僅僅清熱解火,還對身體好。這道菜,口味清淡,湯鮮味美。做法也十分簡單,準備好新鮮的枸杞葉清洗干凈,還有枸杞準備好。把肉切成肉絲,加鹽和油腌一下,然后用開水煮三分鐘。再倒下枸杞葉和枸杞,再煮幾分鐘,一碗避暑的清清涼涼枸杞葉肉絲湯就做好了。
其實我們大家家里到了夏天喝的最多的湯應該是綠豆湯,這也是最居家的。小時候記憶里總會有這樣一副畫面,在天氣炎熱的夏天,媽媽端上一碗綠豆湯給我喝,那味道真的太美好了。再加上奶奶在一旁悠閑的給我扇著風扇,唱著歌。綠豆的作用非常多,要想清熱解毒,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法。能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。
做有效的是綠豆湯:
綠豆湯能解毒,綠豆湯最適宜夏天飲用,由于夏天屬梅雨季節(jié),暑濕比較大,而綠豆有解濕熱氣功效,因此比較干燥的春、秋、冬季節(jié)不適宜常飲用。 體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。 盡管綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效,但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發(fā)涼、體質虛弱的人,不要多喝綠豆湯,尤其是低于常溫的,實在喜歡吃,每周也不要超過兩次。從中醫(yī)的角度看,寒癥的人也不要多喝。還有那些正在進行冬病夏治、正在吃中藥的人也不要多喝。
做法
原料:綠豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克,白糖500克,糖水蓮子40粒,金絲蜜棗10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。
制作:先將綠豆揀凈,用水淘凈,放入盆內,上籠用旺火蒸約30分鐘,至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈,放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁,分成10份。最后,將鍋置于中火上,加入開水1200克燒沸,將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內,再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
特點: 這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑,為夏令消暑佳品。果料不齊,也可用其他類似的東西代替,效果亦佳。
[制法一]
將綠豆洗凈,控干水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。
[制法二]
將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
[制法三]
將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3-4個小時后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
[制法四]
將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮爛。
[制法五]
將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。
綠豆湯,綠豆是夏天清熱去火、解毒最合適的飲品,很多家庭夏天都喜歡在家里熬點綠豆湯喝。綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排清體內毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。研究還發(fā)現,綠豆中含有大量的賴氨酸、蘇氨酸以及鈣、鐵、磷等,可以補充新陳代謝中消耗的營養(yǎng)。
西紅柿雞蛋湯,夏天用雞蛋和西紅柿做湯,黃紅相間,既美觀又好喝,是最理想的補品。夏天做西紅柿雞蛋湯最好是將西紅柿過油先炒,這樣更利于西紅柿中的脂溶性營養(yǎng)素的溶解和吸收,比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效,還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。
老鴨湯,夏令時節(jié)多喝鴨湯,既能補充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱帶來的不適。中醫(yī)認為,老鴨性平,味甘咸,能滋陰養(yǎng)胃,《名醫(yī)別錄》說它“補虛除熱,和藏腑,利水道”;《隨息居飲食譜》認為它“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血補水,養(yǎng)胃生津,止嗽息驚”。以蘿卜煲老鴨,清潤可口,能滋陰養(yǎng)胃、消食化滯、潤腸通便,為夏季家庭保健靚湯。
材料:蘿卜1000克,干瑤柱4個,蜜棗2個,陳皮10克,老鴨1只,豬瘦肉100克,生姜4片。
做法:將以上各物洗凈。所有蘿卜去皮切塊,瑤柱浸泡,蜜棗去核,陳皮去瓤,光老鴨去臟雜尾部,切塊,置沸水稍滾片刻,洗凈(即“飛水”)。一起與瘦肉、生姜下瓦煲,加水3000毫升,武火滾沸改文火煲2小時,下鹽調味即可。
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