芹菜食療方-家庭藥膳食療方精選

芹菜食療方-家庭藥膳食療方精選

芹菜食療方-家庭藥膳食療方精選

為傘形科草本植物旱芹的莖葉。我國各地均有栽培。春秋季均可采取，去根，洗凈鮮用。

【性味】味辛、甘，性涼。

【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。

【芹菜食療方精選】

1、治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克，煮粥，將熟時加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖(或白糖)調(diào)味作晚餐食用。

2、治產(chǎn)后腹痛：干芹菜60克，水煎加紅糖和米酒適量調(diào)勻，空腹徐徐飲服。

3、治血絲蟲?。呵鄄饲o適量，水1碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服，慢性患者可連服10-20天。

4、治月經(jīng)過多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克，鮮卷柏30克，雞蛋2個。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋，放入芹菜、卷柏，加清水浸沒藥渣，煮熟后去藥渣吃蛋飲湯。每日1劑，連服2-3劑。

5、治糖尿?。乎r芹菜500克，洗凈搗汁，每日分3次分服，連服數(shù)日。

6、治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克，紅棗60克，燉湯分次服用。

7、治頭痛：芹菜莖適量洗凈搗爛，炒雞蛋食用，每日2次。

8、治肺結(jié)核咳嗽：芹菜莖30克，洗凈切碎，蜜水炒食用，每日3次。

9、治中風后遺癥、血尿：鮮芹菜洗凈搗汁，每次5湯匙，每日3次，連服7天。

10、治失眠：芹菜莖90克，酸棗仁9克，水煎服，每日2次。

11、芹菜（連根葉）一把，洗凈搗汁，加食鹽少許，隔水蒸熱，早晨五時及晚上七時各服一小杯，連續(xù)三日，治百日咳。

12、芹菜100克，煎濃汁服，治小兒吐瀉。

13、芹菜根適量，水一碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服一次；或用芹菜根同茶泡服，治血絲蟲病，慢性患者可連服十至二十天。

14、芹菜洗凈搗爛取汁，每次服三四湯匙，一日三次，連續(xù)七天，治中風。

15、鮮芹菜500克搗爛取汁，開水沖服，每日服一劑，治高血壓、頭痛眩暈。

16、芹菜根60克，煮雞蛋兩個，治產(chǎn)后出血。

17、芹菜子30克，水煎分兩次沖黃酒服，治白帶。

18、芹菜紅棗湯：芹菜（連根）250克左右，紅棗100克-200克，洗凈，同放鍋內(nèi)加適量水共煮湯飲服。有降壓利尿，和中養(yǎng)血作用。適用于高血壓，急性黃疸肝炎，小便刺痛等癥。芹菜藥膳方

19、芹菜粥：粳米100克，煮粥，快熟時加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖（或白糖）調(diào)味作晚餐食用。有降血壓，清肝熱作用。適用于高血壓，肝火頭痛，頭昏目赤。經(jīng)常食用，有一定的保護血管作用，對中老年人高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等均有輔助治療作用。（芹菜食療方）

【用法用量】絞汁、涼拌、煎湯、炒菜等。每次30-60克。

【宜忌】本品不宜久煎、久炒。

【成分與藥用】

本品含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，其中磷和鈣的含量較高，常吃對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用；同時芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進食欲。

老中醫(yī)們的治病食療方

常見腎臟病的食療單方

作者/杜雨茂

一、急性腎炎食療單方

1. 玉米須湯 ：玉米須60g，涼水洗凈，加水煎煮20分鐘后隨意飲用。以上為1日量，小兒用量酌減（下同）。

2. 茅根益母湯 ：白茅根30g、生益母草30g，加水煎煮半小時，隨意飲用。

3. 赤豆冬瓜湯 ：赤小豆（即紅飯豆）50g，冬瓜皮50g，加水煮40分鐘，喝湯吃小豆。

4. 薺菜鯽魚湯 ：鮮薺菜80g（干品可用20g），鯽魚500g。將薺菜洗凈，鯽魚去鱗、內(nèi)臟和腮，然后放鍋內(nèi)清燉，吃肉喝湯。

二、慢性腎炎食療單方

1.薏米黃芪粥： 薏苡仁40g，黃芪30g（紗布包），大米適量，煮成稀粥，每日食用。以上為成人1日量，小兒酌減（下同）。本方側(cè)重于利水及降低尿蛋白。

2.鯉魚冬瓜湯： 帶皮冬瓜500g、鯉魚1條（去鱗、腮、內(nèi)臟)，燉熟，吃肉喝湯。作用同上。

3.三草湯： 鮮白茅根、鮮大薊、鮮薺菜各90g（如系干品可各用30g），煎煮30分鐘，隨意飲用。本方有清熱、止血、利水作用，對血尿為主者適宜。

4.石韋湯： 小葉石韋、冬瓜皮、車前草各15g，水煎30分鐘，隨意飲用。本方有消除少量尿蛋白及利水消腫的作用，多服效顯。

5.芹夏飲： 鮮芹菜（不去根）90g，夏枯草18g，加水煎煮30分鐘，當茶飲用。本方有清熱消炎及降壓的作用，對慢性腎炎伴有高血壓者較適用。

三、腎病綜合征食療單方

1.黃芪燉鴨： 生黃芪60g，鮮小鴨半只，燉熟后，喝湯吃肉，隨飯量而用，不可過多。以上為成人1?2日的量，小兒酌減（下同）。本方有降低蛋白尿及利水的作用。

2.豬肚二草湯： 鮮豬肚（即豬胃）500g，車前草60g，生側(cè)柏葉30g，燉熟后喝湯吃豬肚。本方有利水消腫，降低尿蛋白及血尿的作用。

3.鯉魚茯苓湯： 鮮鯉魚1條（去鱗、腮、內(nèi)臟），土茯苓30g（紗布包裹），燉熟后喝湯吃魚肉。本方作用同上方。

4.薏米黃芪粥 （方見慢性腎炎）亦可常服。

四、紫癜性腎炎食療單方

1.二薊飲： 大薊30g，小薊30g，生甘草4g，加水煎煮30分鐘，加白砂糖少許，當茶飲。以上為成人1日量，小兒酌減（下同）。本方有清熱涼血，化斑止血的作用，對紫癜性腎炎以血尿為主者適宜。

2.大棗銀花湯： 大紅棗6枚，金銀花20g，牡丹皮12g，加水煎煮30分鐘，當茶飲用。本方有健脾、清熱、涼血及緩解過敏的作用。

3.茅根益母湯： （見急性腎炎），亦可飲用。作用主要在于涼血止血及化瘀、抗過敏。

4.蓮藕粥： 蓮子30g，蓮葉20g，鮮藕500g（切成小塊），大米適量，煮成稀粥，隨意服用。如系小兒可酌加少許白砂糖調(diào)味。本方清熱涼血止血，對血尿明顯者宜服。

五、糖尿病腎病食療單方

1.山藥粥： 鮮山藥500g（去皮切片）煮熟，蕎麥面粉50g（加水調(diào)成糊狀）與山藥一起再煮5分鐘，待蕎麥面熟后可隨意食用。本方可降血糖、尿糖和尿蛋白，并可替代部分主食。

2.芡實蒸： 雞芡實50g（鮮品可加100g），山藥30g（鮮品60g），嫩公雞1只。將雞宰殺后去凈毛，剖開腹部去掉內(nèi)臟，然后將芡實，山藥裝入雞腹肉，用棉線扎好，入鍋內(nèi)蒸熟?？沙噪u肉及喝湯。本方有降糖及降尿蛋白的作用。

3.南瓜粥： 南瓜500g（切成碎塊），小米30g，煮成稀粥，佐餐食用。有降糖及利水消腫的作用。

4.薏米黃芪粥： （見慢性腎炎）亦可食用，有降尿蛋白的作用。

六、痛風性腎病食療單方

1.冬瓜薏米湯： 鮮冬瓜（不去皮）500g，薏米50g，加水煮熟后喝湯，吃冬瓜及薏米。以上為成人1日量，小兒酌減（下同）。本方有利水消腫及降低尿酸的作用。

2.黃芪二草湯： 黃芪50g，扁蓄（全草）20g，瞿麥20g，加水煎煮40分鐘后隨意飲用。本方有降尿酸、降蛋白及利水消腫的作用。

七、慢性腎衰竭食療單方

1.蟲草芙蓉湯： 冬蟲夏草5g，雞蛋清2個，將雞蛋清置碗中攪勻，再將冬蟲夏草洗凈加入雞蛋清中，加水少許，置鍋內(nèi)蒸熟后食用。以上為成人1日量，小兒酌減（下同）。本方有降低血肌酐和保護腎功能的作用。

2.大黃散： 生大黃30g，用黃酒(又名加飯酒)浸透后烘干，砂仁10g（去皮），陳皮5g，三味混勻后粉碎成細粉。每次3?5g沖服，或?qū)⑺幏垩b入膠囊中服用，每日1?2次。

本方有開胃通便及降低血肌酐、尿素氮的作用，服后大便通利每日不超過3次為度，如超過3次可適當減量。

八、腎盂腎炎食療單方

1.車前鯽魚湯： 車前子25g，鯽魚500g(去鱗、腮、內(nèi)臟)，燉熟后喝湯吃魚肉。本方有清熱利尿及補充蛋白質(zhì)的作用。以上為成人1日量，小兒酌減（下同）。

2.三葉湯： 淡竹葉30g，扁蓄葉30g，馬齒莧葉30g(以上為干品，如用鮮品則各60g)，水煎40分鐘，隨意飲用。本方有清熱通淋、抑菌消炎的作用。

3.杜仲沙苑湯： 杜仲20g，沙苑蒺藜25g，豬腰子1個（洗凈，去筋膜，切片），先煎前兩味30分鐘，再入豬腰子煮10分鐘，加少許食鹽及調(diào)味品，喝湯吃豬腰子。本方補腎利腰，久病不愈者宜服。

柴浩然食療方

1.梨藕煎

組成：大白梨（去核）1枚，鮮山藥（刮去皮）12g，鮮藕（去皮）6g，共煎，任意食之，每日1劑，連服15日。

功效：清肺養(yǎng)陰，健脾益陰，消煩止渴。

主治：消渴癥。

病案舉例：柴某，男，48歲。1976年11月22日初診?；颊呋枷?0年多，后又患腎炎，經(jīng)治療后，已大轉(zhuǎn)可。但平素苦于煩渴溺多，心灼不爽，每日小便10多次，常因半夜煩渴干擾，難以安寐，需大量飲水后，始能重入睡鄉(xiāng)。某醫(yī)院化驗：糖定性（-），診為尿崩癥，予尿崩寧（未服）。因患者既苦服藥，又懼注射，故擬食療方“梨藕煎”。

處方：大白梨（去核）1枚，鮮山藥（刮去皮）12g，鮮藕（去皮）6g，共煎一處，任意食之，上為一日量，續(xù)服15日。

2.魚腦化石散

組成：魚腦石120g，滑石60g，炒雞內(nèi)金90g。共研極細末后混勻，每次3g，每日3次，空腹開水送下。此為1個月用量，一般2-3個月可收效。

功效：排石，止痛，消炎。

主治：膽結(jié)石，對泥沙型膽結(jié)石效果較好。若結(jié)石較大，可長期服用。

3.金角散

組成：蜣螂（焙干）30個，炒雞內(nèi)金90g。共為細末，分30包，每次1包，每日3次。

功效：破結(jié)祛瘀，開膈降逆。

主治：反胃嘔吐或噎嗝嘔吐等，尤適用于幽門狹窄或幽門水腫所致的反胃嘔吐。

4.蟹?散

組成：螃蟹（以河蟹為宜，中等大小）30只，?蟲60g。將兩味分別焙干，研末混勻，分為30包，每天服1包，每包分2-3次服完。

功效：破血、逐瘀、消積、通絡(luò)等。

主治：腦血栓的輔助治療，需長期服用。結(jié)合辨證用藥或針灸治療等，效果更佳。

5.酸棗刺湯

組成：酸棗刺60g，雞血藤30g，鹿銜草15g，甘草6g。若為頸椎骨質(zhì)增生，加粉葛根15-24g，桂枝9g，白芍9g；腰椎骨質(zhì)增生，加狗脊15g，川續(xù)斷12g，巴戟天12g；膝關(guān)節(jié)或足跟骨質(zhì)增生，加懷牛膝15g，杜仲9g，骨碎補15g，并可根據(jù)體質(zhì)寒熱虛實的不同，酌情配伍，靈活選藥。

功效：通絡(luò)止痛，強壯筋骨。

主治：頸、腰、膝、足跟等骨質(zhì)退行性病變。

6.棗金散

組成：紅棗500g（去核，焙干，研成細粉)，炒雞內(nèi)金50g。兩者混勻，裝瓶內(nèi)或瓷罐中，每服6-9g，每日2-3次。

功效：補脾和胃，培補后天，增進食欲，改善體質(zhì)。

主治：小兒脾胃虛弱、消化不良或厭食。

7.棗香散

組成：公丁香5個（如釘子大?。?，放入大棗1枚（去核）內(nèi)，焙干研成細粉。每天分兩次服，連服3-5天為1個療程。

功效：補脾和胃，溫中止痛。

主治：小兒脾胃虛寒，脘腹疼痛，夜臥尤甚，大便溏薄或腹瀉。

8.棗黃散

組成：大棗（去核）1枚，取生大黃如棗核大?。s0.5g填入棗內(nèi)，以線扎緊，焙干研面，每晨起空腹服完，連用2-3天。

功效：補脾和胃，導(dǎo)積下滯。

主治：小兒食積或消化不良，癥見厭食、腹痛、便秘，或大便黏滯穢臭。

9.棗蝎散

組成：大棗2枚（去核），取全蝎1條（約2g）填入棗內(nèi)，焙干研面，每天分2-3次服完，連用2-3天。若不愈者，停藥3-5天再用。

功效：補脾和胃，鎮(zhèn)痛熄風。

主治：小兒慢驚風，癥見形瘦面黃、倦怠嗜睡、手足抽動、目睛上視等，小兒癲癇。

10.棗僵散

組成：大棗1-2枚（去核），取僵蠶1枚（約1.5g)填入棗內(nèi)，以線扎緊，焙干研面，每天分2-3次服完，連服7天。

功效：補脾和胃，解痙化痰。

主治：小兒支氣管哮喘，癥見胸滿氣喘、咳嗽痰多、甚或喘息不得臥等。

11.棗蛛散

組成：大棗1枚（去核），取蜘蛛1個（如棗核大小）填入棗內(nèi)，焙干研面，每天分2-3次服完，連用2-3次，隔1周再服。

功效：補脾和胃，平喘化痰。

主治：小兒支氣管炎或支氣管哮喘，癥見咳嗽氣喘、痰多喜睡等。

本文摘自《中國百年百名中醫(yī)臨床家叢書：柴浩然》

食療方法的運用

食療方法在臨床運用上，例子甚多，舉不勝舉，各種方藥及臨床各種書籍中均有記載。一般來說，食療方法包括配合使用和單方驗方兩種。配合使用，如開噤散以陳米、石蓮子配人參、黃連、菖蒲等治噤口痢，白虎湯以粳米配石膏、知母清氣分熱邪，大半夏湯以白蜜配人參、半夏治反胃嘔吐，以及小建中湯、桂枝湯、當歸生姜羊肉湯和甘麥大棗湯等均是?，F(xiàn)只舉一些常用的單方驗方，以供大家參考。

一般感冒，見頭痛惡風，流清鼻涕，或發(fā)熱咳嗽，用生蔥白60克、淡豆豉12克，水煎濃湯，臨臥前趁熱服下，蓋被取汗出?；蛴么竺字笾?，將成時放入適量蔥和姜，趁熱服之，蓋被取汗?；蛴檬[和胡椒下面亦可。

生橄欖10枚，生蘿卜切片120克，水煎湯，日服1次，或用以代茶，可以預(yù)防白喉及其他喉患。

小兒百日咳及麻疹、肺炎后期遺留的咳嗽有燥象者，用花生仁（用生者泡去皮，打碎如泥）40粒、白冰糖12克，二味水煮，至成乳糜狀液汁為度，臨臥時連渣服飲，連服3?5次。

虛勞咳嗽、虛熱食少、大便溏泄者，用懷山藥120克，切片煮汁兩小碗頻服，或?qū)焉剿幹笫旒犹钦{(diào)服。本方又可用來治療消渴（糖尿?。?。

母雞一只，去頭足內(nèi)臟，切成塊，另用上等柚子一只，切蓋去果實，再置雞肉于柚中，加少許鹽和水，蓋上并用黃泥封嚴，入糠火中煨熟，取雞肉及汁服食，入冬服1次，冬至服1次。治體虛之咳喘及哮證。

久治不愈，小便不利者，用老母鴨一只，陳大蒜頭120克，水煮濃汁不放鹽，緩緩飲之。也可以鯉魚配大蒜，或鯉魚配赤小豆，服法相同。

煩渴、小便少者，冬瓜一個，取其內(nèi)白瓤煎濃汁飲之，以多為妙，不得加鹽。可除煩止渴，利小便，消腫脹。

生紅棗10只，洗凈后口服每天3次，直至紫癜全部消退為止，一般每人需用1?2斤，治療非血小板減少性紫癜。

新鮮豬心一個，胡椒粉9克，將豬心洗凈后，把胡椒粉從管內(nèi)塞入豬心內(nèi)，管口用線縛牢，煮熟食之。也可以胡椒配豬肚，煮熟食之；或?qū)⒓t糖炒生姜（去皮切片），隨意食之。此三方均治口泛清水、胃中冷痛之證。

取生大蒜數(shù)瓣，溫開水搗汁灌服，也可將大蒜頭搗爛取汁滴入鼻內(nèi)，可治中暑暈倒，也可用來預(yù)防中暑。

久患風疹、肌膚干燥，搔癢不止，用豬胰子油（帶聯(lián)貼【我注：豬脾臟】）一具、紅棗120克，先將胰子油切塊，入鍋炒半熟，加鹽少許和紅棗，再隔水蒸熟，分次服用。

小兒消化不良，食少消瘦，潮熱口渴，用鴨膽汁30克、熟懷山藥30克，將二藥和勻，蜜糖調(diào)勻為小丸，每服3?9克，每日2次，空腹服下。

胡桃仁（肉），每日服用60克，治膀胱結(jié)石有效。或用半斤麻油煎半斤胡桃肉至黃色，取出研碎，再和半斤冰糖倒入油中，攪成糊狀即成，每日服3次，每次一湯匙。

橘核一兩，水酒各半煎湯，作一次服?；蛴冒^棕子的鹼棕葉，大葉3片，小葉5片，洗凈曬干，燒灰研末，用適量米酒加熱調(diào)服，每日2次，可在兩三天內(nèi)見效。均治早期乳腺炎未化膿者。

取雞蛋白若干，麻油適量，和勻調(diào)涂燒傷處。

肝虛目暗，常流冷淚，羞明怕光，或夜盲，以羊肝三兩、粳米適量，同煮粥，加鹽少許食之。如無羊肝，可用豬肝、牛肝代。

炒食鹽15克，泡湯一大碗，灌服，隨飲隨吐，隨吐隨飲，以吐出毒物為度，適用于食物中毒。

將苦瓜曬干碾粉，壓片，每片含干粉0.5克，每次口服15?25片，每日3次，餐前一小時服，以2個月為一療程。有人用此法共治療29例，有效率達79.31％。

本文節(jié)選自《現(xiàn)代著名老中醫(yī)名著重刊叢書：楊志一醫(yī)論案集》，人民衛(wèi)生出版社出版

高血壓食療偏方

　　高血壓患者如果再長期之內(nèi)都沒有得到合適的治療以及控制，那么很容易造成血管的損壞、增加加心臟的負荷功能。嚴重的還會導(dǎo)致心臟病的出現(xiàn)或者是腎衰竭以及視網(wǎng)膜脫落、中風等癥狀。那么高血壓患者在平時的飲食當中應(yīng)該注意哪一些呢?又有哪一些食療偏方對于治療高血壓具有很好的助作用了?

　　 高血壓食療偏方

　　1、芹菜葡萄汁。芹菜具有降血壓的功效，將芹菜和葡萄一起榨成汁對于降血壓具有很好的幫助作用。做法:先將芹菜起干凈葉子不要摘掉，然后用沸水滾燙一到兩分鐘。其次，將芹菜葡萄一起榨汁服用。每天服用兩到三次。連續(xù)服用15天左右，對于年老體弱的高血壓患者降血壓很有效果。

　　2、洋蔥炒瘦肉。準備好適量的洋蔥、瘦肉以及各種調(diào)料。洋蔥切片，肉切絲之后放入鍋中，在翻炒的過程中再加入適量的調(diào)料即可。洋蔥炒瘦肉可以起到降低血壓，預(yù)防動脈的功效。因此，對于血壓高的人群很適合。另外，海帶綠豆湯對于治療血壓也很有幫助，做法也是非常簡單。

　　3、芹菜苦瓜湯。芹菜和苦瓜對于降低血壓，治療頭暈、目眩，耳鳴，心悸失眠，易爆等癥狀很有幫助的效果。準備好500克的芹菜，以及50克的苦瓜，洗干凈之后放在一起翻炒即可，做法簡單而且還可以有效的預(yù)防身體的各種疾病。

　　4、蜂蜜水。想要降低血壓，治療面色蒼白，頭暈?zāi)垦?，失眠多夢等癥狀，那么每天可以適當?shù)膩硪坏絺z杯的蜂蜜水。蜂蜜含有豐富的維生素以及各種礦物質(zhì)，不僅可以有效的降低血壓，而且對于維護肝臟也起到了很重要的作用。每天適量的飲用蜂蜜水，還可以起到通腸潤便，美容養(yǎng)顏的效果。

　　每天煮一點胡蘿卜粥，或者是清炒胡蘿卜，也可以防止血壓升高。特別是對于高血壓伴有糖尿病的患者而言，更應(yīng)該每天吃量的吃一點胡蘿卜。高血壓大多數(shù)是由遺傳，另外，長期的精神緊張、激動、焦慮或者受到噪音的不良刺激也會引起高血壓的發(fā)生。

芹菜怎么吃

芹菜炒牛肉
先把牛肉切細絲，用鹽，料酒，醬油腌一下，然后芹菜洗凈切成2厘米左右，
在熱水里焯熟
在鍋里放油，燒熱，先放牛肉快速炒，變色就放芹菜，炒勻放雞精就好，
喜歡清淡的就不須加鹽，因肉有味道了，要不然稍加一點調(diào)料
試一下，味道很好!

·芹菜菜譜·
【芹菜吊片】
原料：鮮魷魚250克，芹菜1棵，胡蘿卜1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各適量。
制作：
1、鮮魷魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿卜切條。菠蘿切蓋挖空。
2、鮮魷魚放入滾水中，灼至卷起，然后油泡。
3、鍋內(nèi)入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、魷魚片炒數(shù)下，加鹽、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內(nèi)即可。
特點：香、嫩、鮮美。

【紅油芹菜】
原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

【糖醋三絲】
原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。

【椒油熗芹菜】
原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

【芹菜魚絲】
所屬菜系：東北菜
原料：嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
制作：
1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。
3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。

【姜汁芹菜絲】
原料：芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。
2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調(diào)成汁。
3、將調(diào)好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。

【腐竹燒芹菜】
原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。
制作：
1、腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放進食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。

【花生仁拌芹菜】
原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。
制作：
1、鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。
2、將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。
3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時調(diào)拌均勻即成。
特點：清香酥脆，鮮感爽口。

【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
制作：
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時；
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

【蝦仁炒芹菜】
原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，濕淀粉15克。
制作：
1、芹菜洗凈、切斜刀段，鮮蝦仁洗凈，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。
3、將味精撒入鍋內(nèi)，下濕淀粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。

【番茄炒芹菜】
原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，姜末5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切斜刀段，放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、姜末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。
3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。

【香芹肉丸】
原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根。
制作：
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi)，加上調(diào)料充分攪拌，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。

【芹菜拌肚絲】
原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克，鹽5克，花椒油、鎮(zhèn)江香醋、雞粉各少許。
制作：
1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗干凈，尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細，洗干凈后切去根部開始2厘米的部分不用，其余部分切成鉛筆粗細、3厘米長的芹菜段，用干凈餐布吸干表面水分。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調(diào)料和湯汁，切成和芹菜段大小類似的肚絲。
2、芹菜段和鹽拌勻，腌漬15分鐘，撈出控干水分，用干凈餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚絲和調(diào)料拌勻即可。

【油爆芹菜】
原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，濕淀粉20克，姜絲5克，味精1克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中待用。
2、取一碗，放入蔥絲、姜絲、濕淀粉、食鹽、味精拌勻成汁。
3、炒鍋上火，倒入食油燒熱，下蝦皮炒幾下，再放入芹菜炒熟，將備好的汁倒入鍋內(nèi)翻炒，使汁均勻掛在芹菜、蝦皮上即可。

【粉絲海米芹菜湯】
原料：粉絲15克，芹菜50克，食鹽適量，海米（蝦皮）15克，醬油5克，清湯350克，植物油20克，蔥花5克。
制作：
1、粉絲、海米分別用溫開水泡開，分別放入盤中。
2、芹菜洗凈，切成斜刀段落，放入盤中。
3、炒鍋上火，倒入植物油，燒熱下蔥花炒出香味，烹入醬油，加入清湯燒開鍋后，再放入粉絲、海米、芹菜、食鹽煮熟，出鍋盛入湯盆即可。

【芹菜素肉羹】
原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切絲、紅椒絲少許、調(diào)味料一包。
制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一會兒后，加入素肉珍羹、紅椒再加入少許水，濃味后勾芡即可。

【芹菜肉松】
原料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。
制作：
1、芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲；
2、鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起。鍋內(nèi)再 加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉松、精鹽、味精淋入麻油即可。

【雞油海米芹菜】
原料：芹菜20克，食鹽適量，牛奶50克，味精1克，海米30克，濕淀粉15克，雞油30克。
制作：
1、將海米用溫開水泡發(fā)，撈出放入盤中待用。
2、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中。
3、炒鍋上火，倒入雞油燒至八成熱，烹入牛奶，隨即加入海米、芹菜、食鹽翻炒至熟，撒上味精，把濕淀粉徐徐淋入，炒勻即可出鍋，盛入盤中。

【芹菜雞蛋湯】
原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。
制作：
1、雞蛋打入碗內(nèi)，按一個方向調(diào)勻。
2、芹菜洗凈，切成斜片段，放入盤中。
3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。

【開胃芹菜】
原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。
制作：
1、將芹菜洗凈，切成段，待用；
2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用；
3、將調(diào)味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。

【芹菜炒鳳肝】
原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。
制作：
1、雞肝切片，芹菜洗凈切斜刀段。
2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。

【芥末芹菜】
原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，姜末2克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放盤中待用。
2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼后，碼在盤中。
3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、姜末調(diào)成汁，澆在芹菜上拌勻即可。

【熗芹菜】
原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。
制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

【肉片炒芹菜】
原料：凈芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水淀粉65克，蔥、姜末各10克。
制作：
1、將芹菜擇洗干凈，切成小斜段，用開水燙一下?lián)迫霙鏊鑳?nèi)過涼，控凈水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。
2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開后，勾芡出鍋即成。

【芹菜炒鴨心】
原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克，味精1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，姜絲5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，倒入食油，燒熱下蔥花、姜絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻，即可出鍋，盛入盤中。

【麻辣芹菜】
原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。
制作：
1、芹菜洗凈，切成細絲，碼在盤中。
2、干辣椒洗凈，節(jié)成碎末。
3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味后，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。

【熏干炒芹菜】
原料：芹菜300克，熏干3枚，蔥花適量，鹽、雞精適量。
制作：
1、把芹菜、熏干切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝干水分待用。
2、起油鍋，放油2湯匙，爆香蔥花，先炒熏干絲，加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調(diào)咸度，出鍋即成。

【醬芹菜】
原料配方：鮮芹菜2000克 稀甜面醬500克 醬油500克 精鹽100克
制作方法：
1.選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大稈芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長約12～15厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。
2.取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約40～45天后即成。
本品特點：色澤橙黃透明，質(zhì)地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。

·芹菜食療方·
【唐芹煮茜草根】
原料及制法：茜草根5錢(15克)，另配益母草和紅棗，是治療經(jīng)痛、經(jīng)期不準的驗方，尤其適合有內(nèi)熱的人。(注意：宜平時飲用，來經(jīng)時飲用，恐怕會令經(jīng)血大增)

【芹菜紅棗湯】
原料：鮮芹菜200克 紅棗30克。
制法：芹菜洗凈切段，與紅棗洗凈去核，加水適量，文火煮15～20分鐘，調(diào)味飲用。
功效：利尿鎮(zhèn)痛，和中養(yǎng)血。適用于高血壓，癥見頭昏，眩暈，心悸，失眠等。
注意：飲食應(yīng)清淡，忌肥膩、刺激之品。本品可用于急性黃膽型肝炎、膀胱炎等癥。

【芹菜粥】
原料：芹菜連根120克，粳米250克，食鹽、味精少許。
制法：將芹菜一同放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬至米爛成粥。再加入適量調(diào)味品即可。
主治：高血壓及冠心病等
服法與用量：每天早晚餐食用，連服7-8天為一療程。（一般食用1-4日后，血壓開始下降）
方源：《本草綱目》

【芹菜涼拌花生仁】
原料：花生仁200克，芹菜250克，豆油少許，精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。
制作：鍋中放入豆油燒熱，加花生仁炸酥撈出，去皮。芹菜洗凈、切段，放沸水鍋里焯一下?lián)瞥?，用冷水涼一下，控凈水分。將芹菜段均勻地碼在盤中成圈狀，花生仁放在芹菜圈中。把精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，拌勻即可。
用法：佐餐食，量隨意。
療效：降壓消脂，促進凝血。適用于高血壓病、高脂血癥、血小板減少癥、慢性腎炎、咳嗽少痰、尿血等病癥者。

【胡蘿卜芹菜汁】
材料：胡蘿卜2根，蘋果1個，芹菜5根，蜂蜜2小匙。
做法：胡蘿卜洗凈切塊，芹菜洗凈，蘋果去皮去核、切塊，加蜂蜜，放入榨汁機中一起榨汁，即可倒出飲用。
功效：幫助消化，含維他命A，因此頗有護眼之效，更具補血功效。

【芹菜三絲】
這是一道平肝、清熱、降血壓、保護功脈血管的藥膳，也是一道可口營養(yǎng)的家常菜。
原料及制法：芹菜、香菇、蘆筍切成薄片狀，起鍋倒少量油，依次倒入香菇，芹菜和蘆筍，7分熟時加入蒜瓣。出鍋前加味精和鹽！(如果喜歡，可以再加一點兒炒好的肉餡兒）
絕對健康，適合春天食用！

·芹菜治病驗方·
芹菜有水芹與旱芹之分。本文所指芹菜是旱芹菜。中醫(yī)認為芹菜味甘，性寒。有散淤破結(jié)、消腫解毒、降壓止眩之效。芹菜根有清熱利濕之效。治療期間忌食雞兔。
【高血壓】生芹菜去根洗凈，搗爛擠汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天現(xiàn)配為宜，不能加溫。本法還應(yīng)忌食大蒜、大蔥、洋蔥、豆腐、饅頭。
【尿血】取芹菜洗凈，切碎，搗爛取汁，燉熱，每次服60克，每日3次。一般2～3日可愈。本方忌食辣物。
【絲蟲病】乳糜尿芹菜根適量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3～7天可愈。
【頭風痛】取芹菜根適量，洗凈搗爛煎雞蛋吃。
【糖尿病】取芹菜500克，洗凈，切碎，搗爛，煮沸加白糖調(diào)服。
【老年人便秘】取芹菜150克，雞蛋一個炒熟，每天早上空腹吃。

【保健食譜】
1．芹菜拌干絲 芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。

2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

4．芹菜小湯 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

【注意事項】芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
【文獻選錄】
《本草綱目》：“旱芹，其性滑利?！?
《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人?！?
《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥?！?
《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳?！?
【文化欣賞】
唐·杜甫?！洞奘蠔|山草堂》：“愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時自發(fā)鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。”
清·張雄曦?！妒城邸罚骸胺N芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波。

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