蒙古族保健

蒙古族保健

蒙醫(yī)藥是蒙古族豐富文化遺產(chǎn)的一部分，也是祖國醫(yī)學(xué)的重要組成部分。蒙醫(yī)以“三根”學(xué)說為主要理論基礎(chǔ)（三根--赫依、希拉、巴達(dá)干），同時(shí)還包括陰陽五行、五元學(xué)說、七素及六基癥學(xué)說。蒙醫(yī)治病方法，除藥物治療以外，還有傳統(tǒng)的灸療、針刺、正骨、冷熱敷、馬奶酒療法、飲食療法、正腦術(shù)、藥浴、天然溫泉療法等。13世紀(jì)初，成吉思汗統(tǒng)一了遼闊的大漠南北各部落，建立了蒙古帝國，蒙古社會(huì)進(jìn)入了新的歷史發(fā)展階段。隨蒙古帝國的興起和強(qiáng)大，同國內(nèi)各兄弟民族，特別是同漢、藏族之間的往來更加密切，與印度、阿拉伯和歐洲等國家的通商及文化交流也隨之開始，蒙古族經(jīng)濟(jì)、文化得到了全面發(fā)展，蒙醫(yī)傳統(tǒng)療法及臨證用藥、理論、實(shí)踐等諸方面得到了進(jìn)一步的發(fā)展與提高。17世紀(jì)以后，蒙醫(yī)學(xué)家將藏醫(yī)、印度醫(yī)學(xué)的理論與蒙古傳統(tǒng)醫(yī)藥結(jié)合起來，編撰了大量的蒙醫(yī)藥著作，為蒙醫(yī)藥的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。18世紀(jì)，蒙醫(yī)學(xué)家伊希巴拉珠爾在《甘露匯集》中首次提出了“六種基本病癥”理論（赫依、希拉、巴達(dá)干、血液、希拉烏素、粘蟲）等蒙醫(yī)獨(dú)特的“六基癥”理論，補(bǔ)充和發(fā)展了《四部醫(yī)典》的內(nèi)容。元代飲膳太醫(yī)、蒙古族營養(yǎng)學(xué)家忽思慧，用漢文編著了《飲膳正要》一書，內(nèi)容豐富，圖文并茂，記載了大量的蒙古族飲食衛(wèi)生及飲食療法、各種食物、有關(guān)驗(yàn)方和營養(yǎng)學(xué)方面的內(nèi)容，此書成為我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著，生活在草原、森林地區(qū)的蒙古人對草藥的知識(shí)掌握比較多，隨著他們與國內(nèi)兄弟民族和阿拉伯、印度以及歐洲國家之間的經(jīng)濟(jì)、文化交流的不斷發(fā)展，不僅推動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步，同時(shí)也推動(dòng)了中外醫(yī)藥學(xué)知識(shí)方面的聯(lián)系和交流，內(nèi)地和國外的藥物也不斷傳入到蒙古地區(qū)，特別是西域人（泛指新疆和阿拉伯地區(qū)）的藥物大量進(jìn)入蒙古地區(qū)，1292年元統(tǒng)治者在今內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正蘭旗所建的避署行宮設(shè)立了“回回藥物院”。1576年后，藏醫(yī)經(jīng)典著作隨西藏黃教傳到蒙古地區(qū)。古印度大藏經(jīng)《甘珠爾》、《丹珠爾》于17世紀(jì)被譯成蒙文，其中包括古代印度“阿輸吠陀”（Ayur.Veda）醫(yī)學(xué)巨著。這些醫(yī)著在蒙醫(yī)的發(fā)展史上發(fā)揮了重要作用。據(jù)史料記載：從13世紀(jì)到17世紀(jì)初，廣大蒙古地區(qū)出現(xiàn)了不少民間醫(yī)療方法及方藥，如酸馬奶療法，瑟必素療法（蒙古語，即用牛羊等動(dòng)物胃內(nèi)反芻物做熱敷的一種熱置療法），礦泉療法，灸療法，拔火罐療法，正骨療法，飲食療法以及民間用藥方法是是這個(gè)時(shí)期的產(chǎn)物。蒙古族飲食療法也屬于蒙醫(yī)的傳統(tǒng)療法之一。蒙古族人民中流傳著這樣一句民間諺語：“病之始，始于食不消；藥之源，源于百煎水?！敝T如奶食、肉食、骨湯之類，只要食用適當(dāng)，都可以起到滋補(bǔ)、強(qiáng)身、防病、治病的作用。這是古代蒙古人從長期的生活實(shí)踐中總結(jié)出來的飲食療法的前身，在《蒙古秘史》中也有這方面的記載。在藥物學(xué)方面，蒙醫(yī)藥家們創(chuàng)造了適合于本地區(qū)實(shí)際情況的獨(dú)特的配制法和用藥法等。同時(shí)還吸收了西藏。印度等地區(qū)和兄弟民族的藥物學(xué)理論知識(shí)，使自己的藥物學(xué)理論不斷完善和發(fā)展。在17～18世紀(jì)涌現(xiàn)出很多著名的藥物學(xué)家、方劑學(xué)家和蒙藥著作。如伊希巴拉珠爾撰寫的《認(rèn)藥白晶藥鑒》一書就是內(nèi)容比較豐富的蒙藥學(xué)著作；18世紀(jì)藥物學(xué)家羅布桑蘇勒和木撰寫了《認(rèn)藥學(xué)》四部書，即《珠寶、土、石類認(rèn)藥學(xué)》《木、湯、滋補(bǔ)類認(rèn)藥學(xué)》《草類認(rèn)藥學(xué)》《鹽、灰、動(dòng)物類認(rèn)藥學(xué)》，主要闡述了藥物的形態(tài)，為認(rèn)藥、采藥和研究藥物提供了依據(jù)。蒙醫(yī)治療強(qiáng)調(diào)“治未病”、“求本”、“扶正祛邪”、“調(diào)理三根”和“因人、因時(shí)、因地制宜”等治療原則。蒙醫(yī)認(rèn)為：疾病是在各種致病因素的影響下，三根出現(xiàn)偏盛偏衰、失去相對平衡的情況下產(chǎn)生的，只有保持三根互相協(xié)調(diào)，才能維持人體正常的生理功能，身體方能健壯無病。因此，治療一切疾病的過程，實(shí)際上就是調(diào)整赫依、希拉、巴達(dá)干三者，使之趨于平衡的過程。其中，內(nèi)科疾病多以內(nèi)服藥為主，同時(shí)配合外治放血、薰蒸、冷熱敷、濕藥浴、銀針等多種療法。臨床過程中，要注意在正確區(qū)分不同的體質(zhì)特征（包括赫依型、希拉型、巴達(dá)干型及聚合型四種），仔細(xì)辨別疾病的誘發(fā)因素（包括飲食、起居、時(shí)令和突發(fā)因素等四種），認(rèn)真分析病因病機(jī)（包括赫依、希拉、巴達(dá)干、血、黃水、粘蟲六因，也稱六基癥）和疾病性質(zhì)（概括為寒熱兩類）的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體病種的不同特點(diǎn)，分清主次，采用不同的治療原則和治療方法。同時(shí)，要密切注意和防止疾病的轉(zhuǎn)化，如瘟熱病尚未成熟時(shí)，要注意防止轉(zhuǎn)化為空虛熱；治療毒熱癥與包如病時(shí)，要注意防止其轉(zhuǎn)化為陳熱病，巴達(dá)干病與希拉病治療，要注意防止其轉(zhuǎn)化為隱伏熱癥等等；要特別注意不要被疾病的假象所蒙蔽，診斷要正確，誤診要及時(shí)糾正，而后確立治則治法和投藥，如：毒癥，包如病、陳熱三種疾病，其癥狀極易相混，如診斷不清，就會(huì)造成治療誤差，而不能獲得根本的療效?？傊?，蒙醫(yī)治療疾病一般采取以藥物、外治、飲食起居等多種療法相結(jié)合綜合性治療手段。針對赫依、希拉、巴達(dá)干三大類疾病的不同特點(diǎn)，其治療原則及療法、用藥大致如下：赫依性?。河珊找榔⒍鸬闹T病癥的共同癥狀為呵欠、伸腰、惡寒戰(zhàn)栗、腰髓關(guān)節(jié)酸痛，游走性刺痛，空嘔，五官功能減弱，消瘦，皮膚發(fā)黑，活動(dòng)時(shí)周身疼痛，多在空腹，受風(fēng)寒侵襲，以及黎明、下午14～18時(shí)發(fā)作。治療原則：補(bǔ)益正精鎮(zhèn)赫依，活氣血，并根據(jù)疾病的不同類型隨證施治。藥物一般用阿魏三味湯，沉香四味湯等藥；進(jìn)食骨湯、陳紅糖、大蒜等。希拉?。罕举|(zhì)上屬熱癥。諸病總的癥狀為口苦，燒心，頭痛，發(fā)燒，局部固定性刺痛或作痛，顏面及全身皮膚微黃，腹部膨大，吐瀉膽汁，脊椎第二節(jié)等處希拉主穴有壓痛，在中午、午夜時(shí)出現(xiàn)病痛加劇現(xiàn)象。治療原則：一般在飲食、起居和藥物等方面，施以涼性療法，宜先調(diào)胃火扶正精，清希拉和血熱之邪，并用攻瀉劑及放血療法等隨癥施治。藥物可投六雄湯、苦參六味湯、柿子六味散、查干榜十三味散、檳榔四味散、胡連十六味散等攻瀉劑。為了清除熱邪余毒，可選用清希拉緩瀉劑，引用大黃地丁湯送服；藜格丹十三味散，引用大黃三味湯送服，外治可針對病情，取金柱脈、銀柱脈及肝膽合脈微量放血、并輔以冷罨。巴達(dá)干?。阂磺泻Y之根源為巴達(dá)干。巴達(dá)干增盛所致諸病為食欲不振，消化不良，惡心或嘔吐，胃脹悶，噯氣頻作，味覺不敏，身感沉重，情志懈怠，神志迷糊常有寒冷之感，食后或陰天潮濕時(shí)易發(fā)作，尤以晝夜兩者之初（早晨及晚間6～10時(shí)左右）發(fā)作較多。脊椎第三節(jié)及胃穴等巴達(dá)干主穴有壓痛。治療原則：以溫?zé)釣橐?，消除巴達(dá)干為原則，并隨癥施治。藥物一般用光明鹽三味湯和光明鹽四味湯、紫硇砂五味湯等劑酌情服用。散劑：甘草十四味散，青龍二十六味散等。外治方面，為了扶振胃火、清除巴達(dá)干，據(jù)病情，可在脊椎第三節(jié)、第十二節(jié)穴、胃前三穴等巴達(dá)干總穴施以針刺或艾灸或熱敷。內(nèi)服胡椒、蜂蜜為宜。在長期臨床實(shí)踐中，蒙醫(yī)還逐步總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)性習(xí)慣用藥或療法，如治療各種疾病，單味藥中訶子為良好；對血病、內(nèi)服巴沙、胡黃連為佳；黃水病用水銀，蟲病內(nèi)服信筒子，粘性疾病內(nèi)服黑云香、麝香等，效果顯著；對消化不良，紫硇砂是良藥；對毒癥包如病，用寒水石，療效顯著；浮腫用女貞子、鐵屑；熱癥用牛黃；心臟病用肉豆蔻，療效均顯著；肺病用石膏；肝病用紅花、五靈脂；脾病用草果、蓽茇為良方；胃病用石榴為上；嘔吐病用炒大米；腹瀉病常用止瀉子施治；尿頻癥用梔子、姜黃、黃柏，尿閉癥用硇砂、海金砂醫(yī)治；咳嗽用茵陳、懸鉤子木為佳；肋脅刺痛用川木香醫(yī)治；瘋癲病用陳舊黃油為佳；眼病用黃柏膏、三籽膏；口腔疾病用甜味藥或用皂礬或狼舌為佳；咽喉病用魚湯施治；創(chuàng)傷用熊膽效果良好；腐爛用銀珠灰，止血用獨(dú)活蟲為好。在外治方面，赫依性疾病多用擦涂按摩療法和溫和導(dǎo)瀉施治；希拉性疾病用藥浴療法下瀉療法施治；巴達(dá)干性疾病用催吐法及火灸法施治；血癥用放血療法施治；黃水病用溫泉沐浴及火灸法施治；癤痛用藥水浸浴及火灸法施治；毒證用酸馬奶施治。蒙醫(yī)飲食分為食物和飲料兩大類。食物類包括糧食類、肉食類、油脂類、乳食類、蛋類、水果類、蔬菜類、熟食類和調(diào)味品等共9大類；飲料包括水類、奶類制飲料、茶類、酒類等4類，總計(jì)包括近200種飲食。開發(fā)利用蒙醫(yī)飲食具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。如：在蒙醫(yī)飲食療法理論基礎(chǔ)上，對“酸馬奶療法”的研究已由傳統(tǒng)制作工藝、實(shí)驗(yàn)研究提高到臨床應(yīng)用的研究上。酸馬奶含有豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸等營養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)研究和臨床研究都證明了酸馬奶對高血壓、冠心病、癱瘓、肺結(jié)核、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、結(jié)腸炎、腸結(jié)核、糖尿病等癥的預(yù)防和治療作用非常明顯，其開發(fā)利用潛力很大。沙棘有明顯的止咳祛痰、活血散瘀、消食化滯等功能，經(jīng)化學(xué)分析和藥理實(shí)驗(yàn)，目前已研制開發(fā)出沙棘飲料等各種健身飲料和美容化妝品。飲茶是蒙古族的最大嗜好之一，茶葉是他們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?。奶茶，又叫蒙古茶，是蒙古族最喜歡的傳統(tǒng)飲料，一日三餐都要喝茶。不僅有飲用茶樹所產(chǎn)的各種茶葉的傳統(tǒng)，而且還有把其他植物用作茶葉的傳統(tǒng)。據(jù)有關(guān)資料，內(nèi)蒙古地區(qū)蒙古族民間傳統(tǒng)利用的茶用植物約有12科28種，其中有些種類的茶用部位亦入藥，通過進(jìn)一步的分析研究，選擇出藥用價(jià)值較高的種類，可以開發(fā)新藥物和藥用茶。此外，還有杏仁、麥飯石等重要蒙藥材，亦已經(jīng)研制開發(fā)利用。蒙古族飲食療法也屬于蒙醫(yī)的傳統(tǒng)療法之一。蒙古族人民中流傳著這樣一句民間諺語：“病之始，始于食不消；藥之源，源于百煎水。”諸如奶食、肉食、骨湯之類，只要食用適當(dāng)，都可以起到滋補(bǔ)、強(qiáng)身、防病、治病的作用。這是古代蒙古人從長期的生活實(shí)踐中總結(jié)出來的飲食療法的前身，在《蒙古秘史》中也有這方面的記載。酸馬奶療法酸馬奶療法是蒙古民族的一種傳統(tǒng)的飲食療法。具有強(qiáng)身、治療各種疾病的功效，尤其對傷后休克、胸悶心前區(qū)疼痛療效顯著。據(jù)研究，酸馬奶中有多種有益于身體的有效成分。如糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，特別是維生素C含量較大，還有氨基酸、乳酸、酶、礦物質(zhì)以及芳香性物質(zhì)和微量元素

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　　淺析蒙古族餐飲業(yè)
　　摘要：蒙古族是生活在北方草原的少數(shù)民族。由于生活的地理環(huán)境、社會(huì)環(huán)境等不同，在歷史長河中形成了自己獨(dú)特的民族飲食文化。本文主要對蒙餐業(yè)進(jìn)行界定、探討蒙餐業(yè)與蒙古族飲食文化之間的關(guān)系，進(jìn)一步分析蒙餐的特點(diǎn)及優(yōu)勢。 關(guān)鍵詞：蒙餐蒙餐業(yè)蒙餐店蒙古族飲食文化
　　摘要：蒙古族是生活在北方草原的少數(shù)民族。由于生活的地理環(huán)境、社會(huì)環(huán)境等不同，在歷史長河中形成了自己獨(dú)特的民族飲食文化。本文主要對蒙餐業(yè)進(jìn)行界定、探討蒙餐業(yè)與蒙古族飲食文化之間的關(guān)系，進(jìn)一步分析蒙餐的特點(diǎn)及優(yōu)勢。
　　關(guān)鍵詞：蒙餐蒙餐業(yè)蒙餐店蒙古族飲食文化

　　蒙餐業(yè)是蒙古族飲食方式進(jìn)入市場后，形成的烹飪技術(shù)、飲食器具、風(fēng)味菜肴、年節(jié)美食、樓店裝飾、服務(wù)禮儀、酒茶文化等產(chǎn)業(yè)體系。蒙餐業(yè)以蒙古族飲食文化為基礎(chǔ)，繼承蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)進(jìn)行再造創(chuàng)新，進(jìn)入市場，服務(wù)大眾。隨著內(nèi)蒙古地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場繁榮、旅游業(yè)的發(fā)展及人民生活水平的提高，其發(fā)展勢頭越來越好。蒙餐業(yè)作為面向社會(huì)大眾的市場產(chǎn)物，正在成為蒙古族特色經(jīng)濟(jì)的一部分，展示蒙古族飲食文化的最好窗口。蒙餐業(yè)以其豐厚獨(dú)特的蒙古族飲食文化為背景，將在現(xiàn)代飲食業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　一、蒙古族餐飲業(yè)(簡稱蒙餐業(yè))的界定及特點(diǎn)

　　(一)蒙古族餐飲業(yè)的界定
　　蒙古族餐飲業(yè)，簡稱蒙餐業(yè)，是指以提供蒙餐為主的餐廳、酒樓、飯莊、飯店的總稱。蒙餐業(yè)具備餐飲企業(yè)的一般屬性，它的突出特點(diǎn)表現(xiàn)在其文化屬性上。蒙餐業(yè)最基本的特點(diǎn)是蒙古民族在草原生態(tài)環(huán)境中形成的飲食品類以及由此衍生的飲食文化。

　　(二)蒙餐業(yè)的特點(diǎn)
　　除了在飲食內(nèi)容上體現(xiàn)蒙古族飲食文化，蒙餐業(yè)還表現(xiàn)出以下特點(diǎn)：
　　1　經(jīng)營蒙餐的飯店、餐廳、酒樓等在名稱上體現(xiàn)蒙古族特色，突出蒙古族飲食文化。我們常常從一個(gè)人的名字基本可以判斷其民族。同樣。一個(gè)餐飲企業(yè)如果是以具有蒙古族特色的名稱命名，那么將更加突出蒙古族飲食文化主題。如巴彥浩日媧、查哈爾、草原牧居等。
　　2　菜品名稱及內(nèi)容體現(xiàn)民族特色。如達(dá)爾罕羊肚、昂欽燜牛排、浩特烤羊腿、草原盛會(huì)等。
　　3　就餐環(huán)境具有蒙古民族特色。主要體現(xiàn)在門面的設(shè)計(jì)、標(biāo)志、裝修風(fēng)格、主體顏色、菜單設(shè)計(jì)、飾品、桌椅、擺設(shè)等方面。根據(jù)飯店規(guī)模和檔次的不同。講究程度也有區(qū)別。一般來講，裝修色調(diào)以藍(lán)、白、紅、黃為主。白色和藍(lán)色是蒙古族自古崇尚的顏色。蒙古族信奉黃教，因此有的也把黃色和紅色搭配起來進(jìn)行裝飾。墻壁上掛蒙古族特色飾物比較普遍，如羊毛掛毯、圖畫、書法作品，或掛一些民族掛飾。如蒙古刀、皮囊、弓箭、馬頭琴等。除了提供蒙古族風(fēng)味菜點(diǎn)外，還有中餐類。菜單設(shè)計(jì)多是把蒙古族特色飲食列在前面。
　　4　服務(wù)禮儀體現(xiàn)蒙古族特色。經(jīng)營蒙餐的飯店服務(wù)人員著裝大都是蒙古袍，尤其是門口迎賓，一些小飯店服務(wù)員的著裝或是短款蒙古服或是蒙古馬甲。規(guī)模較大的還在服務(wù)禮節(jié)、操作程序等方面體現(xiàn)民族特色。如客人入座先倒茶；上手扒肉刀柄朝向客人擺放等。一些高檔蒙餐店推出馬隊(duì)迎接，由優(yōu)秀的蒙古騎手穿著民族特色服裝，騎著編排有序的駿馬、浩浩蕩蕩在前面開路，迎接客人的到來，歌手唱著祝酒歌，由藝術(shù)團(tuán)列隊(duì)，手捧潔白的哈達(dá)，高唱祝酒歌，為尊貴的客人敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)，迎接客人步人蒙古包餐廳。雖然服務(wù)人員大部分為蒙古族，但能提供蒙漢雙語服務(wù)。
　　5　檔次較高的蒙古族餐飲店有配套的蒙古族音樂歌舞節(jié)目，以娛顧客。

　　二、蒙餐業(yè)的優(yōu)勢

　　(一)營養(yǎng)優(yōu)勢
　　以肉、奶為主的蒙古族傳統(tǒng)飲食有很多優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分和合理的食譜結(jié)構(gòu)。蒙古族飲食以羊肉為主，現(xiàn)代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作。如綠袍羊排、香府烤半只羊、可汗宮廷羊腦、牧人一絕烤羊肝等。與其他肉類相比，羊肉的營養(yǎng)價(jià)值高，含多種對人體有益的成分。至于奶子，其營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到世界認(rèn)可，以五畜奶為原料制成的各種奶制品更是提取奶子精華的產(chǎn)物。如今，各式的新蒙餐在傳統(tǒng)蒙古族飲食的基礎(chǔ)上進(jìn)一步改進(jìn)烹飪方法，去膻除膩，提高蒙餐的營養(yǎng)價(jià)值。如新蒙餐里的“扒駝?wù)啤保務(wù)茽I養(yǎng)價(jià)值高。還具有特殊的滋補(bǔ)作用，可與熊掌齊名。無論是傳統(tǒng)蒙餐還是新蒙餐都更加符合現(xiàn)代人飲食對營養(yǎng)、健康的要求。以蒙古族傳統(tǒng)飲品馬乳為例，它所包含的蛋白質(zhì)、糖、維他命非常豐富，其營養(yǎng)功能接近人乳。研究表明，喝馬奶不僅能預(yù)防各種疾病，還是一種“由內(nèi)而外”的養(yǎng)顏益壽佳品。

　　蒙古族飲食非常符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)、保健、綠色的觀念，這些合理因素正在不斷被研究證明，并得到越來越多人的接受和認(rèn)可。

　　(二)純天然優(yōu)勢
　　蒙餐中的肉食、奶食，是牲畜所產(chǎn)，而牲畜是在天然草原上放牧飼養(yǎng)的，也有可以說是“半野生”飼養(yǎng)。遼闊草原，沒有化肥農(nóng)藥的集中使用，蒙古族傳統(tǒng)觀念也歷來反對破壞自然。從大草原拿來的野生動(dòng)物、山野菜都是遠(yuǎn)離污染，純天然純綠色。

　　(三)快餐優(yōu)勢
　　蒙餐中的許多菜肴、食品都是蒙古族牧民在游牧生活中形成的，像炒米、油炸果子、奶茶，以及涮羊肉、手扒羊肉等，都能適應(yīng)現(xiàn)代快速節(jié)奏的生活，稍做加工便可成為蒙古快餐。因此，也可以引入自助餐形式，辦成蒙古自助餐。

　　(四)特色優(yōu)勢
　　隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展和競爭的日益激烈，經(jīng)營者要想在競爭中脫穎而出，必須在營造主題、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、宣傳等方面表現(xiàn)自己的與眾不同，樹立自己的餐飲形象，形成獨(dú)特的風(fēng)味和特色。就特色而言，蒙餐業(yè)的優(yōu)勢是顯而易見的。蒙餐以傳統(tǒng)蒙古族飲食為基礎(chǔ)，從原料到制作方法傳承了蒙古族以肉奶為主的飲食習(xí)俗，其獨(dú)具特色的奶茶、奶酒等也都明顯區(qū)別于農(nóng)耕飲食。其次，蒙餐業(yè)的環(huán)境設(shè)施表現(xiàn)蒙古族文化，讓人們從飯店名稱到飯店裝飾特色便能夠意識(shí)到它的與眾不同。再次，身著蒙古族服飾的服務(wù)人員提供的蒙古族禮儀、富有民族特色的文藝節(jié)目也都是其區(qū)別于一般飲食的特色所在?？傊?，這些以蒙古族文化為底蘊(yùn)的特色優(yōu)勢是得天獨(dú)厚的，能夠成為蒙餐業(yè)有力的競爭手段。

　　(五)市場優(yōu)勢
　　蒙古族傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)涵著豐富的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著我國商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蒙古族飲食文化的魅力也再度顯現(xiàn)。人們開始加大了對蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的開發(fā)：一方面，蒙古族部分飲食精華被重新開發(fā)，如一些高檔蒙餐店重新挖掘蒙古族宮廷宴席“詐馬宴”，滿足了游客和大眾飲宴的富貴取向和品嘗的體驗(yàn)心理，其飲食文化的獨(dú)特魅力得以再次展現(xiàn)：另一方面，蒙古族現(xiàn)有飲食也得到不斷升華和改良。一些蒙餐店推出“新蒙餐”系列，研發(fā)制作出各色新式蒙餐。內(nèi)蒙古飯店推出的新蒙餐系列，就是在傳統(tǒng)蒙餐基礎(chǔ)上，借鑒其他菜系先進(jìn)科學(xué)的烹飪手法和工具。利用內(nèi)蒙古大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào)，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。奶皇風(fēng)干肉、鐵板羊肝、啤酒燜羊肉、敖特爾六結(jié)義、茄汁奶豆腐餅、人參當(dāng)歸煨羊蹄、酸奶蘆薈沙拉、鮑汁駝?wù)?、蒙古沙拉等都屬于?chuàng)新蒙古菜肴。
　　蒙餐業(yè)還處于剛剛起步階段，對傳統(tǒng)蒙古族飲食的挖掘和在此基礎(chǔ)上進(jìn)行再造的工作也處于初級(jí)階段。蒙古族文化源源流長，并且各個(gè)地區(qū)之間又有一些差別，對此進(jìn)行整理開發(fā)的空間很大。隨著蒙餐業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展參與的人會(huì)更多。人們通過豐富原料、改進(jìn)烹調(diào)技藝，使蒙古族飲食更加符合人們的要求。在內(nèi)蒙古地區(qū)，蒙餐業(yè)作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)還只是剛剛起步，而對本地區(qū)的旅游市場、餐飲市場。蒙餐業(yè)還不到“半壁江山”，而對沿海發(fā)達(dá)城市、國外市場還很少涉足，可以說，市場空間還很大。

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