百合不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,藥用價值也很高?!侗静菥V目》中有百合可潤肺止咳、寧心安神、補中益氣之記載,里介紹一些與百合有關(guān)的美味食品。
百合粥:取百合50克,粳米60克,先將百合與米分別淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水,用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時,加糖適量,即可食用。對中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內(nèi)加入銀耳,有較強的滋陰潤肺之用;加入綠豆,可加強清熱解毒之效。
百合湯:將百合除去雜質(zhì)洗凈,在清水中反復(fù)漂洗后加水入鍋,用水煮至極爛,加入適量白糖,帶湯一并食用,可作結(jié)核病的食療佳品。食用時雖略帶苦味,但細細品味則苦中帶甜,令人回味;若放入冰箱存放一會兒,又是極好的冰鎮(zhèn)飲料。
百合煎:取百合30克,麥冬9克,桑葉12克,杏仁9克,蜜炙枇杷葉10克,加水煮,有養(yǎng)陰解表、潤肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水,每日頻頻飲其汁,可治口舌生瘡。
百合蒸:用鮮百合與蜂蜜拌和,蒸熟后嚼食可治肺熱咳嗽。
百合炒:取百合50克,里脊片50克,用鹽、蛋清、濕淀粉拌和,同入油鍋翻炒至熱,加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩,脆甜清香,具有補益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用;胃口不開、食欲下降者食用此菜,還能增進食欲。
食用百合的地下鱗莖,全年都可以進行收獲。
但食用風味、商品價值等,隨收獲時間的不同而異。一般在10月份、莖稈枯萎后,經(jīng)過一段降溫過程,到立冬前后收獲,百合鱗莖的含糖量快速增加,這也是否合植物體準備越冬的一種生理性反應(yīng)。
同時,只有這個時期,百合地下鱗莖的香甜風味變濃,產(chǎn)品質(zhì)量最佳;此時,收獲百合地下鱗莖是最佳收獲時期。除此之外,百合鱗莖在田;同越冬后,翌年3~4月份收獲的產(chǎn)品,也具有較好的商品性。在生長季節(jié)團特殊需要,也可以收獲百合鱗莖。
但是,其一,因糖分轉(zhuǎn)化不充分,風味清淡;其二,光合產(chǎn)物正處在形成、積累、轉(zhuǎn)化的過程中,百合產(chǎn)品的適口性較差;其三,百合植株在莖稈油生等生長過程中,曾消耗部分營養(yǎng)物質(zhì),而光合產(chǎn)物轉(zhuǎn)化和儲存不足等原因,使單位面積百合產(chǎn)量比秋季收獲的百合鱗莖產(chǎn)量要低。所以,在一般情況下,農(nóng)民不愿意在百合生長季節(jié)收獲百合鱗莖產(chǎn)品。在晚秋適時收獲百合鱗莖產(chǎn)品,一般是從10月下旬開始至11月中下旬土壤結(jié)凍,不僅可以增加百合鱗莖產(chǎn)品
不能和百合同吃食物
1、百合+豬肉:一起吃會引起中毒
2、百合+羊肉:腹瀉
百合的功效與作用
1、潤肺止咳
甘涼清潤,主入肺心,長于清肺潤燥止咳,清心安神定驚,治肺陰虛的燥熱咳嗽,肺虛久咳、痰中帶血、勞嗽咯血等,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
2、寧心安神
百合入心經(jīng),性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、美容養(yǎng)顏
百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質(zhì)及維生素,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。
4、防癌抗癌
百合含多種生物堿,對白細胞減少癥有預(yù)防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進和增強單核細胞系統(tǒng)和吞噬功能,提高機體的體液免疫能力,因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
百合的營養(yǎng)價值
1、百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C,泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素。
2、還含有一些特殊的營養(yǎng)功效成分,如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿。
1、可能會過敏,首先,新鮮百合如果直接用手拿的話,有可能會造成皮膚過敏,尤其是過敏體質(zhì)的人,最好不要直接徒手拿鮮百合,因為鮮百合的鱗莖部分有一定的毒素,如果直接觸碰到皮膚上的話,很有可能會引發(fā)過敏癥狀,因此拿鮮百合的時候最好戴上手套,過敏體質(zhì)的人最好不要拿了。
2、生吃會中毒,鮮百合不可以直接生吃,必須要高溫消毒才可以食用,否則很容易引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等不良癥狀,因此在食用百合之前,一定會將其高溫烹飪,而且在烹飪之前,一定要在冷水中浸泡一段時間,至少半小時,最好是2小時左右,可以有效吸收水分,讓味道甘甜,不得不說,新鮮百合比干百合美味的多,但是干百合其實浸泡之后可以慢慢恢復(fù)到新鮮的樣子,只是浸泡時間會比較長,至少要3小時候、
3、需適量食用,無論是干百合,還是鮮百合,都不可以過量食用,因為百合中含有一種叫做秋水仙堿的生物堿,少量食用對身體十分有益,可以抗癌防癌,但是如果一次性食用過多的話,生物堿在體內(nèi)會打破體內(nèi)酸堿平衡,損傷脾胃,因此每次食用不可超過3克左右。
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