營養(yǎng)專家教您節(jié)日吃健康年夜飯搭配防五偏(如何做年夜飯)

營養(yǎng)專家教您節(jié)日吃健康年夜飯搭配防五偏

兩天，家家戶戶開始為年夜飯做準備了，隨著生活水平的提高，年夜飯的檔次也一年比一年高。昨日江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任提醒家中掌勺人注意，年夜飯要合理搭配，防止“五偏”。

第一偏多。全家團圓，飲食安排比較豐盛，主婦在節(jié)前會準備很多菜，做好了放進冰箱，可以吃上好幾天，其實不是很科學。今年天氣比較暖，要防止食品變質(zhì)。各種素什錦菜放置時間長了，亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。

第二偏葷。過年吃大魚大肉形成習慣，海鮮滿桌，造成蛋白質(zhì)過剩，脂肪過剩，容易導致血壓、血脂異常。如今高尿酸的人、肥胖的人越來越多，此類慢性病尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鮮、豆制品、內(nèi)臟，少喝葷湯，菌菇類食物嘌呤含量高，也要少吃。節(jié)日應酬多、活動少、吃的多，容易患“節(jié)日綜合征”，如每年節(jié)后常出現(xiàn)急性胰腺炎，急性胃腸炎、血糖增高、痛風發(fā)作等吃出來的病。因此節(jié)日期間要合理膳食，量體而補，不能有多少就吃多少，要掌握適當?shù)牧俊?/p>

第三偏油。很多人認為，油多菜好吃，主婦在烹調(diào)時常把素菜葷做。如蠔油生菜、廣東菜心，都會放很多油，雖然吃的是素菜，但是同時攝入了大量的油。很多人認為素油不是脂肪，其實是最大的誤區(qū)，素油100%是脂肪，所含的脂肪量甚至超過了五花肉。

第四偏咸。過年冷盤多是咸魚、咸鴨、咸鵝，會攝入大量的鹽，對高血壓患者不利。冷菜開胃，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)家庭以醬牛肉、魚肉類冷菜為主，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費。

心腦血管疾病的人內(nèi)臟少吃，膽固醇含量高。

第五偏甜。過年糖的攝入會明顯增多，各種點心、飲料、水果、糖塊等作為電視食品可能吃得比較多，會使血糖、血脂增高，盡量少吃

餐前飲料應以新鮮的果汁、菜汁為主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料最好別喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風病人、高尿酸血癥最好以茶代酒，也可以菜汁代替，蘇打水可以促進尿酸的排泄，高尿酸血癥者可以此代替酒類。

美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營養(yǎng)平衡，如加入各種粗糧、薯類、豆類等。宴席上只吃菜、不吃飯，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費，并產(chǎn)生廢物。

如何糾正五偏，李群主任建議，要平衡膳食，飲食注意多樣化，有葷有素，有主食，有副食。在烹調(diào)方法上要注意清淡，盡量用蒸、煮，拌、燴、涮等方法，減少鹽、油的攝入量，菜要注意新鮮，不要一次做太多。(畢曉紅)

如何做年夜飯

【白汁五柳魚】

菜系及功效：年夜飯 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
白汁五柳魚的制作材料：
主料：鰱魚500克
輔料：胡蘿卜50克,黃瓜50克,大蔥50克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克
教您白汁五柳魚怎么做，如何做白汁五柳魚才好吃
1. 把魚宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟收拾干凈；
2. 胡蘿卜、黃瓜、蔥都切成3厘米長的細絲；
3. 姜、蒜適當切絲；
4. 用精鹽、味精、胡椒粉和水淀粉兌汁待用；
5. 鍋中放適量水，燒開，魚下鍋煮熟，撈出放盤中，魚湯待用；
6. 鍋燒熱，放適量油，把蔥、姜、蒜下鍋稍炒，再把胡蘿卜、黃瓜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟，澆在魚上即可。【三味雞絲 】
菜系及功效：家常菜譜 年夜飯 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：怪味
工藝：拌
三味雞絲的制作材料：
主料：公雞500克
輔料：綠豆芽150克
調(diào)料：姜3克,姜汁5克,大蒜（白皮）4克,花椒粉2克,白砂糖2克,醋3克,醬油5克,辣椒油5克,香油5克,芝麻醬6克,芝麻5克,味精3克,鹽4克
教您三味雞絲怎么做，如何做三味雞絲才好吃
1. 將公雞宰殺洗凈，去除內(nèi)臟后下入沸水鍋，煮至斷生撈出（用竹簽戳入雞腿肉厚處，見無血水冒出即可），切成絲；
2. 將綠豆芽洗凈，掐去兩頭，在開水中焯過，放在盤內(nèi)墊底，上面放上雞絲；
3. 如有西紅柿，可切成花瓣形鑲在盤邊，使色彩更加艷麗；
4. 將三味調(diào)料分盛于3個小碗內(nèi)，隨雞絲上桌，供隨意蘸食
【團圓水餃 】菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味
工藝：煮
團圓水餃的制作材料：
主料：小麥面粉400克,海參50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
教您團圓水餃怎么做，如何做團圓水餃才好吃
1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮；
2. 芹菜擇洗干凈切成細末；
3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切?。?br>4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料；
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次后即可撈出食用。
團圓水餃的制作要訣：1.只要三種不同的海鮮，或有兩種海鮮與一種肉類混合成餡料，即可稱為三鮮；
2.海參最好挑軟一點的或燙軟一點再用，以免切丁后的顆粒太硬不好包?！旧彈椶裁坐啞?菜系及功效：粵菜 年夜飯 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
蓮棗薏米鴨的制作材料：
主料：鴨500克
輔料：蓮子75克,薏米100克,棗（干）100克
調(diào)料：姜5克,料酒15克,鹽4克
教您蓮棗薏米鴨怎么做，如何做蓮棗薏米鴨才好吃
1. 鴨宰殺洗凈，先氽燙過，去除血后，另用開水6杯及姜片，并淋酒煮半小時；
2. 薏米洗凈，泡水1小時后放入鴨湯中煮；
3. 紅棗泡開后放入，蓮子洗凈放入同煮；
4. 將鴨撈出，剁塊，放回湯內(nèi)，并加鹽調(diào)味，待所有材料已熟爛，即可關火盛出食用。
蓮棗薏米鴨的制作要訣：鴨先煮熟再切塊，除了防止肉塊變形外，肉質(zhì)也較嫩。
【四寶如意湯】 菜系及功效：粵菜 年夜飯 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
四寶如意湯的制作材料：
主料：番茄100克,香菇（鮮）100克,黃豆芽150克,蘆筍200克
調(diào)料：鹽4克
教您四寶如意湯怎么做，如何做四寶如意湯才好吃
1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；
2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；
3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片；
4. 全部放入鍋內(nèi)，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；
5. 加鹽調(diào)味，煮好即盛出食用。
四寶如意湯的制作要訣：1. 番茄、黃豆芽煮過都能使湯汁鮮甜，因此不需加味精調(diào)味；
2. 為了保持番茄外觀不致太熟爛，可將其他材料先煮，后面再放入，但同時煮的味道更好，外觀則不太好。

2014年夜飯在家吃什么菜好

按照過去的風俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸?，F(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。

全家團圓宴

年年有余

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

清燉獅子頭
做 法：先把五花肉切成小丁，用雞蛋清上勁，配入馬蹄攪成肉餡；鍋上高湯，汆入打好的肉餡，約燉40分鐘即可。
基本特點:口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。
長白山人參燉老雞
做 法：先把土笨雞清膛、洗凈，加入人參、紅棗煲制2小時即成。
基本特點:湯汁濃厚，是滋補的上品
家傳火焗鴨
做法：鴨子整理干凈后用藥材水腌制1小時，再用高湯煮制至半熟，用火熟至金黃色。
基本特點:造型美觀，吃起來皮酥肉嫩
吊鍋鴨舌
1、將鴨舌洗凈，放入鹵水鹵制至金黃色入味；
2、將冬筍過水，放入備好的吊鍋內(nèi)墊底，再將鴨舌加入青椒、高湯燜熟即成。
基本特點：色澤鮮艷，酸香味濃。
三絲扒茄合
做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調(diào)料即可。
基本特點：口味咸鮮，味道醇厚。
鮮椒嫩仔雞
制法：1.將童子雞浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；3.花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。
基本特點：清香味美，雞肉脆嫩爽滑
平菇雞蛋湯
1 將平菇去蒂、洗凈、切成片備用。
2 將雞蛋打散、調(diào)勻備用；將嫩菜葉洗凈，切絲備用。
3 鍋中加入香油燒熱，下平菇片炒片刻，加入開水750克，下入蔥末、鹽、醬油燒沸，下姜片、菜葉絲燒約2分鐘，倒入雞蛋液燒沸后，放入味精調(diào)好口味，盛入湯盆中即成。
鮮奶銀耳烏雞湯
制作方法：
1.銀耳用水浸泡20分鐘，清洗干凈。
2.洗干凈百合。
3.洗干凈烏雞和瘦肉，去雞內(nèi)臟，汆燙后再沖洗干凈。
4.燒滾適量水，下烏雞、瘦肉、銀耳、百合和姜片，水滾后改慢火煲約2.5小時，倒入鮮奶拌勻，續(xù)滾5分鐘，下鹽調(diào)味即成。
消暑又美膚冬瓜排骨湯
做法： 排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。姜切片，或小塊姜拍松。排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。
西瓜皮荷葉海蜇湯
【制作】海蜇、西瓜皮、扁豆、絲瓜洗凈，切塊。荷葉、竹葉心洗凈。用鍋煮沸適量清水，放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷葉、竹葉心，武火煮沸，改文火燉1小時，然后放入絲瓜，煮沸片刻，加食鹽調(diào)味即可。
【用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升
滑潤肌膚－蘋果雪梨煲排骨
作法：
1 將蘋果、雪梨洗凈后切薄片。
2 將排骨洗凈后切塊備用。
3 將南北杏、紅棗泡水清洗。
4 將排骨氽燙后撈起備用。
5 將姜、排骨、蘋果、雪梨、南北杏、紅棗放入水中，以大火煮20分鐘后，再以中火煮1個小時，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
操作時間87分鐘
泡水1分鐘→洗1分鐘→切2分鐘→氽燙1分鐘→煮80分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘

春節(jié)年夜飯吃什么

1春節(jié)年夜飯吃“吉祥” 中國人的年夜飯離不開魚，“魚”和“余”同音，同時又象征著吉祥如意。大年三十的晚上，每家人的餐桌上都要有一盤魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。例如鯉魚，代表著“得利有余”；鰱魚，表示者“連年有余”；鱖魚，有著“富貴有余”的含義。此外，年夜飯的餐桌上往往還少不了年糕，年糕又稱為“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

2春節(jié)年夜飯吃“健康” 長面，也叫長壽面，年夜飯上次長面，寓意著身體健康，長壽百年，討個吉利的口頭，表示著人們對健康生活的追求。當然，現(xiàn)在年夜飯飯品更加豐富而又有營養(yǎng)了，除了將一年中能夠見到的最好的菜肴都擺上餐桌，人們也越來越重視飲食營養(yǎng)的科學搭配了，營養(yǎng)健康的年夜飯，讓人們盡享健康美食。

3春節(jié)年夜飯吃“好運” 餃子是中國的傳統(tǒng)食品，也是過年的時候每家每戶必不可少的美食之一。在除夕夜，十二點鐘敲響的時候，人們紛紛開始吃餃子，寓意其“更歲交子”之意；同時又因為餃子形狀如元寶，又有“招財進寶”的含義，深受人們的喜愛。此外，部分地區(qū)流傳著將硬幣洗凈一同包到餃子里的習俗，吃到包有硬幣餃子的人就預示著來年會有著好運氣。

4春節(jié)年夜飯吃“幸?！?湯圓又名元宵，一般是用糯米粉包上各種不同口味的餡搓成圓形，最后放入鍋里和餃子一起煮食，代表著團圓，寓意著一家人團團圓圓、生活幸福的美好愿望，承載著人們對于幸福生活的美好希望。

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