冬粥養(yǎng)生說(shuō)臘八

冬粥養(yǎng)生說(shuō)臘八

農(nóng)歷十二月初八，古稱“臘月”初八，民間都當(dāng)作年節(jié)來(lái)過(guò)，在此日祭祀天地神靈和祖先，并祈求豐收與祥瑞。一到臘八節(jié)，家家戶戶都要煮臘八粥，已成為習(xí)俗流傳至今。

臘八節(jié)吃粥盛行于宋代，當(dāng)時(shí)稱為“五味粥”，主要是以稻黍和果豆為原料，后來(lái)配料不斷改進(jìn)，元代即以胡桃、松子、柿、栗子為配料，明朝將臘八粥稱為七寶粥，配料共7種。明清時(shí)，臘八粥的制作加精細(xì)，要用黃米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、紅豆、去皮棗泥等加水煮熟，外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及紅糖、白糖等進(jìn)行點(diǎn)綴。每到節(jié)期，皇宮不僅煮臘八粥，而且還要分賜百姓。

現(xiàn)今制作的臘八粥，隨各地風(fēng)俗，種類不一，原料主要由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆中含有唯一能與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果“濃縮”了諸多鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，這些對(duì)于提高人體免疫力，延緩衰老不無(wú)裨益。按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點(diǎn)，臘八粥具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效。脾、腎分別為人“后天”與“先天”之本，脾腎充盛，身自強(qiáng)健，“正氣存內(nèi)，邪不可干”。

臘八粥香糯可口，嚴(yán)冬食之，能夠暖身祛寒，且其性味平和，補(bǔ)而不膩，堪為冬季養(yǎng)生佳品。隨著人們生活水平的提高，臘八粥不僅在“臘日”，大凡冬令皆可不定期食用。四季常食，定可獲益。

臘八節(jié)養(yǎng)生應(yīng)注意什么

1、臘八節(jié)要注意飲食防病

冬季人體代謝慢,春季旺盛,春季人體隨著代謝加快,血循環(huán)、血壓、心率增加,容易誘發(fā)消化系統(tǒng)、心腦血管方面的疾病。

這樣,通過(guò)醋來(lái)開(kāi)胃、殺菌、軟化血管、降低膽固醇為最好的養(yǎng)生之法。醋在臘八與葛根、洋蔥、核桃、丹參、苦參、蒜等配泡,可以治療許多慢性病,起到固本培元、祛除邪毒的功效。

2、臘八節(jié)要注意選擇臘八粥

臘八粥原材料因人而異、因地而異是我國(guó)臘八傳統(tǒng)習(xí)俗中的精華。一般來(lái)說(shuō),如果給老人喝,其中應(yīng)多加豆類。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,豆類能為老人補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,有效緩解老人對(duì)蛋白質(zhì)吸收能力較差的問(wèn)題。從中醫(yī)角度來(lái)看,豆類能補(bǔ)腎,對(duì)于緩解老人的腎氣虧虛有好處。如果是給孩子喝,可以適當(dāng)多加入一些大米、高粱米等等。

臘八粥有什么功效？

粥有益于消化，便于吸收，可調(diào)節(jié)人體健康，常喝有養(yǎng)生延年之效。古人曰：“世間第一補(bǔ)益之物乃粥也?！焙戎嗫梢哉{(diào)養(yǎng)脾胃，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的養(yǎng)分，但隨節(jié)氣冷暖變化，應(yīng)有所側(cè)重。如春喝百合粥，夏喝綠豆粥，秋喝玉米面紅薯粥，冬喝臘八粥。
臘八粥，原料主要是多種米、豆、干果和堅(jiān)果。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆類含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果則濃縮了鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，對(duì)于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)專家李學(xué)芳說(shuō)，臘八粥可以選擇的材料比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營(yíng)養(yǎng)需要。所以制作臘八粥，選料特別有講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據(jù)身體狀況投放。降血壓加薏米常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。

東北臘八粥由來(lái)的傳說(shuō)故事

東北寒冷，到了每年的臘月，這里早已是千里冰封，萬(wàn)里雪飄了。而東北民間又有這樣的歌謠：臘七臘八，凍掉下巴?？梢?jiàn)這里的嚴(yán)寒。
每到舊歷十二月初八，民間簡(jiǎn)稱“臘八”，據(jù)測(cè)這一天是一年中最冷的一天。臘為古時(shí)陰歷十二月祭名，這種叫法始于周代，以后人們便把陰歷十二月稱為“臘月”。臘月的食品則稱為“臘食”，如冬天腌制的肉稱為“臘肉”。
臘八這天，家家要喝臘八粥。關(guān)于“臘八粥”，傳說(shuō)古時(shí)有一個(gè)小伙子是個(gè)獨(dú)生子，他的和娘都是種地的莊稼人。由于就這么一個(gè)寶貝兒子，所以從小就舍不得讓他干活。一來(lái)二去的，這個(gè)孩子就呆慣了，不愿干活了。偏偏這孩子長(zhǎng)大后娶了個(gè)不會(huì)過(guò)日子的媳婦。頭幾年老兩口健在時(shí)，小兩口的日子還算過(guò)得去。幾年之后，老兩口去世了，這小兩口坐吃山空，沒(méi)幾年就把父母給他們留下的八囤子存糧吃了個(gè)底朝天。
這一日，到了臘八。丈夫?qū)ο眿D說(shuō)：“去舀點(diǎn)米做飯!”媳婦來(lái)到糧倉(cāng)一看，個(gè)個(gè)囤子都是空空的。沒(méi)辦法，也不能不吃飯哪。于是媳婦只好拿起笤帚挨個(gè)囤子底掃。八個(gè)囤子底都掃完了，好歹掃了一些雜七雜八的米粒，只夠做一頓粥的。
從那以后，他倆就天天頂風(fēng)冒雪出去要飯。轉(zhuǎn)眼到了春天，該選種種地了。小兩口扔了要飯的“乞丐瓢”，也像老輩人那樣下力氣種地干活，慢慢地日子又過(guò)好了。
日子雖好過(guò)了，但小兩口也養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，每年到了臘八這個(gè)日子，小兩口一定要從各種米中抓出一把，摻在一起熬粥喝，為的是記住以前的教訓(xùn)。一來(lái)二去的，左鄰右舍也給孩子們熬這種粥，講這個(gè)故事，以啟發(fā)后代要勤儉。于是，這種一到臘八就喝“臘八粥”的習(xí)俗流傳下來(lái)了。
臘八粥三個(gè)字包括三個(gè)概念：臘是指節(jié)氣、季節(jié)，表示進(jìn)入了冬天最寒冷的時(shí)節(jié);八是數(shù)字，表示八種谷物;粥則是飲食的品種。
其實(shí)臘八粥不一定非得湊成八種谷物，多幾種少幾種也行。冬季里北方都有農(nóng)閑“貓冬”的習(xí)俗，人們一般不出戶外，一天只做兩頓飯。粥既省米又暖和，可謂一舉兩得。
另外，多種谷物摻在一起熬粥，也增加了其營(yíng)養(yǎng)成分。臘八粥主要用高粱米、小米、大豆、江米、糜子、大米、麥米、飯豆等，這些谷物中有的含糖分高，有的含淀粉多，有的含脂肪酸，熬在一起使粥具備了養(yǎng)生、長(zhǎng)壽、御寒的功能。臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富、香糯可口，大人小孩都喜歡吃。
如今，“臘八粥”不只是在臘八那天在民間的飯桌子上才能見(jiàn)到，就是平時(shí)，只要你到北方來(lái)，對(duì)主人說(shuō)想喝臘八粥，主人就會(huì)熱情地給他端上一碗，因?yàn)椤芭D八粥”已成為北方人經(jīng)常食用的食物了。
來(lái)吧，到神秘的北方來(lái)，喝上一碗有獨(dú)特風(fēng)味的北方的臘八粥。

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