杞精燉鵪鶉

杞精燉鵪鶉

【原料】

鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

【制作】

將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

【服法】

棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

【功效】

滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力；黃精能補(bǔ)脾潤肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

怎么做枸杞燉鵪鶉？

用料：鵪鶉3只，山藥50克，枸杞子50克。調(diào)料；精鹽、味精、雞精、黃酒、生姜、高湯各適量。制法：1.鵪鶉洗凈每只剁成4塊，放入沸水鍋中氽2分鐘撈出，用冷水沖涼，裝入蓋碗中。2.山藥、枸杞洗凈，泡在碗中15分鐘，放在鵪鶉塊上，再加姜片。3.鍋至中火上，下高湯燒沸，加鹽10克，味精5克,雞精 2克，少量黃酒攪勻，沖入蓋碗中，上籠旺火蒸20分鐘即成。功效：養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎健腦，強(qiáng)壯筋骨。

燉鵪鶉燉不爛

正常的鵪鶉肉不可能凍不爛，只要時間，火候足夠。
其實(shí)烹飪是需要技巧的，一般烹制肉制品需要鮮嫩多汁必須要用小火。
因?yàn)槿绻褂么蠡鸬脑挘庵破繁韺佑鲆姼邷貢查g熟化，緊繃，這樣就會不利于熱量滲透進(jìn)肉質(zhì)中。也是由于滲透壓的作用會將肉制品中的水分?jǐn)D壓析出到湯汁中，如果時間不夠，就會肉質(zhì)發(fā)艮、發(fā)柴，就是你說的燉不爛。
如果用小火，開鍋后始終保持鍋中湯面似開似不開狀態(tài)也就是85-95°水溫，反而更容易燉爛。因?yàn)檫@樣熱量是緩慢進(jìn)入肉質(zhì)中，受到熱脹冷縮的原理，表層肌肉組織會打開，熱量和水分就會滲透到肉質(zhì)中，所以低溫更容易熟爛。

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