養(yǎng)心鴨子

養(yǎng)心鴨子

原料：

凈老母鴨1只(約1000克)，黃花菜30克，百合30克，香菇10克，糯米30克，大棗10枚，葡萄酒30克，蔥4根，生姜5片，精鹽、味精各適量。

制法：

1)將糯米用水洗凈，浸泡2小時(shí)備用。

2)將黃花菜用水浸泡一會(huì)兒，摘去蒂頭。

3)百合洗凈后剝成瓣。香菇用水泡發(fā)后去蒂。將蔥2根打成1結(jié)，共打成2個(gè)結(jié)。

4)將黃花菜與糯米、百合、香菇、精鹽、葡萄酒(15克)放在一起，攪拌均勻后，從鴨子下腹部的口子處塞入鴨腹內(nèi)，在開(kāi)口處塞上2個(gè)蔥結(jié)，用線(xiàn)反鴨腹部縫好。

5)將鴨子放在蒸至酥爛，取出即可。

功效：

養(yǎng)備安神，養(yǎng)心健腦。

鴨子和什么燉最好

鴨子和什么燉最好
鴨可以燉湯，也可以拿來(lái)燜的。
鴨肉燉什么好
鮮蓮蘑菇鴨羹

制法：1、將鴨肉洗250克凈切成粒，盛入碗內(nèi)，加入蛋清1只、淀粉拌勻，下沸水鍋略氽一下?lián)破?不宜過(guò)熟)，放入燉盅內(nèi)，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鐘取出。

2、將鮮蓮子100克去殼，下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜50克外皮刮去洗凈，將鮮蘑菇100克去雜洗凈，與火腿25克都切粒待用。3、鍋中加入清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透后放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。

說(shuō)明：鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B及無(wú)機(jī)鹽，有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫的作用。蓮子有

益腎固精、養(yǎng)心安神、健脾利溼的作用。幾物合成此羹。有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、除溼利水的

功效。常食能健美抗衰。

禁忌：外感未清、發(fā)熱等病患者忌食用。

天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只（約750克），首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。

功效：安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。

檸檬煲鴨湯

制作：1、光鴨一只去除內(nèi)臟，切除鴨尾，放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出洗凈。

2、鮮檸檬1只洗凈，切薄片。3、把清水約10杯燒開(kāi)，放入姜片3片、鴨、轉(zhuǎn)用文火煲2個(gè)小時(shí)。4、將檸檬片放入再煲約30分鐘，放入鹽，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用。

功效：適用于孕前營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。

荷香飄春彩湯

原料：水鴨一只，豬骨250克，荷葉6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，

粳米15克準(zhǔn)山藥12克，黃花12克，生姜片

制作：先將中藥用用1200-1800ML清水煮一個(gè)小時(shí)，濾湯去渣，再把水鴨、豬骨、生姜放入煮40分鐘，加鹽調(diào)味。

功效：滋陰補(bǔ)虛，健膚美顏，光滑潤(rùn)澤面板

沙參玉竹老鴨湯

北沙參60克、玉竹60克洗凈，老鴨1只（約600克）洗凈，斬件，生姜2片放入鍋內(nèi)，

加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

說(shuō)明：北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，

有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功。生姜健胃又可

除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤(rùn)、去疾補(bǔ)虛。

注意：感冒發(fā)熱或痰溼內(nèi)盛者不宜用本湯。

功效：滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

玉竹蟲(chóng)草南北杏靚鴨湯

用料：玉竹40克，冬蟲(chóng)夏草40克，南杏仁20克，北杏仁16克，生薏米40克，

熟薏米40克，陳皮1角，水鴨1 只，細(xì)鹽少許，酒適量。

1、將水鴨洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入滾水中5分鐘左右，取出，用清水洗凈，備用。

2、冬蟲(chóng)夏草、玉竹、生薏米、熟薏米和陳皮分別用清水浸透，洗干凈，備用。

3、南杏仁、北杏仁分別去衣，用清水洗干凈，備用。

4、將以上材料全部放入燉盅內(nèi)，加入適量涼開(kāi)水和酒，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，

隔水燉4小時(shí)左右，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可以飲用。

功效：此湯有滋陰潤(rùn)肺、清化熱痰、理氣止咳之功。適用于肺癌，心煩，手心、腳掌心煩熱，晚上入睡后大汗淋漓，精神疲乏，手腳無(wú)力，胸悶氣短，咽干口燥，干咳少痰，大便干澀，飲食無(wú)胃口，形體消瘦等病癥。

注意：傷風(fēng)、感冒、咳嗽之人不宜飲用。

綜上所述，就是感冒的人比較不適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)...
鴨子燉什么怎么燉好吃
竹蓀老鴨湯

原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個(gè)、鹽、清水。

竹蓀老鴨湯的做法

1、鴨腿切塊后用清水泡30分后撈出控干備用。

2、竹蓀剪去根部后用溫水袍分鐘后撈出備用。

3、鍋內(nèi)加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之后中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

4、開(kāi)蓋撇去湯面上浮沫，放入竹蓀繼續(xù)燉10分鐘，最后關(guān)火放鹽調(diào)味即可。

竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜竹蓀,同時(shí)也是食療佳品，其營(yíng)養(yǎng)及其豐富。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利溼的功效。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)“刮油”的作用。

枸杞：枸杞子是常用的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，作為藥食兩用的一款進(jìn)補(bǔ)佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥，對(duì)慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著，對(duì)抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強(qiáng)的改善作用。

冬瓜老鴨湯的做法：

主料：鴨肉1只

輔料：冬瓜1塊、棗(干)1把、黃芪1小把、山藥1根

調(diào)料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉

冬瓜老鴨湯的做法

1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入

2.將煮出血沫的鴨塊焯過(guò)水后瀝出

3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒

4.煸炒出香味后加入焯過(guò)水的鴨塊一起翻炒

5.鴨子微微煸出油后加入適量的水和幾粒枸杞， 廠(chǎng)棗，黃芪， 淮山

6.大火煮開(kāi)后文火煮上三十分鐘

7.待鴨子八成熟時(shí)加入切成大小適中的冬瓜塊

8.再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調(diào)味

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美

烹飪技巧

1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個(gè)小而不油膩。

2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊后要焯水。

3、由于鴨子的皮下脂肪都比較厚，預(yù)先將鴨子煸炒一下讓它出油。

4、煸炒過(guò)鴨肉后， 加入適量的水， 煮開(kāi)后文火慢煲上三十分鐘。

5、待鴨肉八分熟時(shí)將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調(diào)味即食。
鴨子湯里燉什么最好
大暑宜食老鴨湯

由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱(chēng)鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化溼、增進(jìn)食欲。

下面給你推薦幾款老鴨湯：

酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。

這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯

此湯能清熱氣、解溼毒，對(duì)面疤和水痘亦有療效。

基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢(qián)，油鹽酌量

作法：

1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟。

2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗，約煮4小時(shí)，調(diào)味即可。

薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量

做法

1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。

2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。

功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

江南老鴨湯

原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。

要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎?，煲出?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。

這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過(guò)改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。

芋頭老鴨湯

老鴨切塊加水，煮開(kāi)后撇一下浮沫。

芋頭切塊，等鴨煮到半酥時(shí)，下芋頭，一起再煮到統(tǒng)統(tǒng)酥掉，加鹽調(diào)味就好了?？偣布s燉1個(gè)半小時(shí)。

荔枝干老鴨湯

荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝干作補(bǔ)，因其氣質(zhì)平和，補(bǔ)益無(wú)損，不至助火生熱。以荔枝干煲老鴨，氣味香、甘潤(rùn)，為適時(shí)湯品。荔枝干滋潤(rùn)、益脾肝，而老鴨滋陰、補(bǔ)氣血，合而為湯，共奏補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血生津之功。

材料：荔枝干30個(gè)、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個(gè)、生姜2片。

烹制：荔枝干去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時(shí)......
鴨子怎么燉好吃呢
燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤(rùn)滴特點(diǎn)，廣受廣大食客滴喜愛(ài)。燉鴨子屬于家常菜，做法簡(jiǎn)單，這里介紹幾種常見(jiàn)滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:

海帶燉鴨子滴做法

菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜

主料：凈鴨1500克。

配料：凈海帶400克。

調(diào)料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。

制作：

將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開(kāi)水冒一遍，加水燒開(kāi)，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

砂鍋燉鴨子滴做法

砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、姜片各適量。

做法：

1.鴨洗凈，取出內(nèi)臟，剁成塊，用開(kāi)水燙一下備用。

2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、姜片燒開(kāi)，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過(guò)3分鐘滴芋頭，繼續(xù)燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。

砂鍋燉鴨特點(diǎn):湯清味鮮，芋頭酥爛。

冬瓜瑤柱燉鴨滴做法

菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 工藝：燉

冬瓜瑤柱燉鴨滴制作材料：

主料：冬瓜750克,鴨1000克

輔料：干貝50克,陳皮5克

調(diào)料：姜8克,鹽5克

冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：

1. 將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙涂勻鴨腹內(nèi)；

2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊；

3. 將瑤柱（干貝）用凈水洗凈撕成細(xì)條；

4. 陳皮用水浸軟；

5. 取燉盅，先放入冷水到浸過(guò)燉料面，加鹽調(diào)勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鐘，即改用慢火燉約三小時(shí)左右，調(diào)味，原盅供用。

食品相克

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?br>
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴做法

菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

口味：咸鮮味 工藝：原燉

主料：鴨1250克

輔料：蘿卜200克,荸薺100克

調(diào)料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克

1. 先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鐘；

2. 酸蘿卜切成條狀；

3. 馬蹄去皮后削成圓狀待用；

4. 鍋內(nèi)放湯加鹽、味精、料酒、姜片調(diào)好味；

5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時(shí)加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時(shí)即成。

酸蘿卜馬蹄燉鴨滴制作要訣：

1. 仔鴨要洗凈，以防湯色不白；

2. 加入馬蹄后不宜久煮，以防馬蹄過(guò)軟；

3. 此菜中所用滴蘿卜為腌制好滴酸蘿卜。

小帖士-健康提示：

1. 鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰，養(yǎng)胃，利水消腫滴作用；

2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等癥；

3. 再配以開(kāi)胃消食滴酸蘿卜和利脾養(yǎng)顏滴馬蹄，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)力強(qiáng)。

小帖士-食品相克：

蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

金針木耳燉鴨滴做法

功效與作用：補(bǔ)血，養(yǎng)陰，增體力，抗朽邁。

原料：

鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

做法

1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。

2.鴨洗凈瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。

3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中......
鴨子和什么一起燉湯營(yíng)養(yǎng)又好喝
夏季滋補(bǔ)與冬季不同，應(yīng)多吃一些平性或涼性食物，不能過(guò)于油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。

烹制材料

烹制材料

(四人份)

材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)

調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)

第一步

1 鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

第二步

2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

第三步

3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。

第四步

4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。

第五步

5 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開(kāi)水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。

第六步

6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。

廚神貼士

1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會(huì)有腥羶味，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下，烹調(diào)時(shí)加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時(shí)，會(huì)滲出有 *** 性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。

5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利溼的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰溼內(nèi)盛者應(yīng)忌食。
鴨肉跟什么燉好吃
鴨肉燉口蘑，超好吃，還有可以做鴨肉燉茨菇，鴨肉燉土豆，都挺不錯(cuò)
鴨子和什么燉最好
想要口味好，那就酸蘿卜，味道很不錯(cuò)的。想養(yǎng)生的話(huà)，那就紅棗枸杞沙參黨參一起燉，補(bǔ)氣補(bǔ)血，不過(guò)最好放點(diǎn)冰糖，也不錯(cuò)。
鴨子燉什么營(yíng)養(yǎng)好
栗子吧，現(xiàn)在是栗子的季節(jié)，一般家人都愛(ài)吃栗子，而且他們都不想刨殼，所以燉湯剝皮后的栗子誰(shuí)都愛(ài)~而且秋冬吃栗子有補(bǔ)腰腎的功能哦~或者是蓮子、蜜棗、薏米、冬瓜、荷葉燉鴨湯吧，超常喝的~希望能幫到你吧~謝謝~
老鴨燉什么，既好吃又營(yíng)養(yǎng)？
鴨子本來(lái)就很補(bǔ)~

先告訴你幾個(gè)容易燉爛的小竅門(mén)：

燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。

燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試

原料/調(diào)料]

光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。

[制作流程]

①將光肥鴨從背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈。

②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時(shí)將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

山珍老鴨湯燉制方法

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調(diào)到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。

特別提示：

1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。

2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。

3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。

5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需新增其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。

6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可。

鍋燒鴨

原料

宰好的填鴨一只約重四斤，鹵湯三斤，蔥段五錢(qián)，姜塊五錢(qián)，花油二斤約耗......

鴨怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)

制作方法：準(zhǔn)備蓮子、百合、鴨肉、姜備用。先將鴨肉洗干凈切塊，之后放鍋中加水、食鹽、姜。煮開(kāi)之后用文火。再加蓮子、百合，共煮至鴨肉熟爛。

食補(bǔ)指南：蓮子能養(yǎng)心補(bǔ)脾，適用于脾胃虛弱、虛煩不眠等癥;百合能清心安神，二者與能滋陰清熱的鴨肉相配合，其清心安神功效尤佳

扁豆燉鴨肉

主要原料：鴨肉1200克，白扁豆90克，芡實(shí)60克，鹽、蔥段、姜片、黃酒、味精各適量

制作方法：將老母鴨剁成塊，用旺火將油燒至七成熱后將其放入，炒3分鐘后烹入黃酒，加適量水燒開(kāi)。

加蔥段、姜片和鹽文火燉，大概兩個(gè)小時(shí)之后放扁豆。芡實(shí)繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。鴨肉燉爛之后加味精即可出鍋。

食用方法：佐餐食，兩至三天食用完。

香菇山楂燉老鴨

材料

用料原材料：老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將老鴨斬件汆水，香菇漲發(fā)去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。

2、凈鍋上火，放入老鴨、香菇、姜片、山楂，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。

功效

山楂味酸，性溫，可治肉食積滯、淤血經(jīng)閉、產(chǎn)后淤阻、高血脂等癥。

老鴨是可以滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的，它含有糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有益。

鴨子煲湯怎么做好吃沒(méi)腥

鴨子煲湯怎么做好吃沒(méi)腥

鴨子煲湯怎么做好吃沒(méi)腥，鴨湯，那可是滋補(bǔ)身體的好東西，大家在處理和烹飪鴨肉的過(guò)程中，遇到最多的一個(gè)問(wèn)題就是鴨肉身上那股獨(dú)特的腥味吧。鴨子煲湯怎么做好吃沒(méi)腥.

鴨子煲湯怎么做好吃沒(méi)腥1 【食材準(zhǔn)備】

半只宰殺好的老鴨，白蘿卜1個(gè)，大蔥1根，小蔥1把，生姜1塊，食鹽，料酒，桂皮，八角，生抽，蠔油

大家也都知道，一只老鴨的個(gè)頭要比普通的鴨子大，所以要用一只老鴨去煲湯未免也太大了，所以我這里就用半只老鴨就足夠了，雖然上面說(shuō)的調(diào)料比較多，但最后做出來(lái)的湯是一定會(huì)讓大家感到清爽的。

【做法】

步驟一：先將半只老鴨用清水沖洗，沖洗時(shí)順便檢查一下其中的內(nèi)臟是否處理干凈，我在這里還是沒(méi)有用到內(nèi)臟，全都是用的帶骨鴨肉，這樣不僅能夠讓湯的味道更加的鮮美，更能夠減少腥味的產(chǎn)生。

將鴨肉清洗干凈之后，用刀將這半只老鴨切成塊，建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊，這樣能夠更好地展現(xiàn)鴨湯的味道，然后將蔥姜洗凈，大蔥切段，生姜切片，小蔥切成蔥花，隨后放在一旁備用。

步驟二：起鍋，將水倒入鍋中，隨后將鴨肉也放入鍋中，開(kāi)大火將水煮開(kāi)，同時(shí)將一半的姜片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中，用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒，之后蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。

這里是鴨肉去腥的方法所在，要用冷水下鍋，熱水下鍋的效果要差一些，鍋中的'料酒用來(lái)去腥，各種香料蓋住其中的小部分腥味，以達(dá)到去腥的目的。

步驟三：等到鍋中的水沸騰之后，就將鴨肉從中撈出來(lái)，放在一旁將水瀝干，將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉，將鍋沖洗一遍之后弄干里面的水分。之后將白蘿卜清洗干凈，可以去皮，也可以不去，用刀將白蘿卜切成塊，切好之后放在一旁等待備用。

步驟四：鴨肉水分控干以后，將鴨肉再次放入鍋中，往鍋中倒入清水蓋過(guò)鴨肉，再將另外一半的姜片和蔥段放入鍋中，隨后開(kāi)大火將水煮開(kāi)，鍋中的水沸騰15分鐘之后，再由大火轉(zhuǎn)到小火慢慢地熬制45分鐘。在剛剛給鴨肉去腥的時(shí)候，雖然去除了大部分的腥味，但還是會(huì)有少部分腥味影響鴨湯，在烹飪的時(shí)候用小火慢熬，就能夠達(dá)到去腥的目的。

步驟五：之后再將切好的白蘿卜放入鍋中，繼續(xù)用小火慢熬半個(gè)小時(shí)。白蘿卜的加入，為鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿卜煮熟之后，再加入1勺食鹽和一把蔥花，還有1勺蠔油提鮮，用鍋鏟翻攪1分鐘之后出鍋。

鴨子煲湯怎么做好吃沒(méi)腥2 各種鴨湯做法

滋補(bǔ)老鴨湯

材料

主料：凈老土鴨2500克

附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2、5克，味精1克

做法

1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

山藥鴨湯

材料

鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許

做法

1、回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來(lái)不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來(lái)就方便，而且肉肉看起來(lái)比較多，嘿嘿！

2、準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。

3、然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。

4、然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開(kāi)蓋后，撇掉湯面上過(guò)多的油份。

5、然后放入山藥段，開(kāi)蓋煮至山藥熟爛就可以了。

6、喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。

小訣竅

這樣喝起來(lái)沒(méi)有鴨特殊的腥味，而且不會(huì)很油膩，而且還補(bǔ)身子，又不會(huì)上火，真是好東西呢！

海帶老鴨湯

材料

老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把

做法

1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時(shí)）

蓮藕老鴨湯

材料

老鴨半只，蓮藕1斤，鹽適量

做法

1、將老鴨斬件。

2、蓮藕切大塊。

3、與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開(kāi)后文火煮2小時(shí)加鹽調(diào)味就好了。

茶樹(shù)菇煲老鴨湯

材料

老鴨半只，茶樹(shù)菇適量，姜3片，鹽適量

做法

1、將鴨斬件飛水。

2、與茶樹(shù)菇入鍋燒開(kāi)文火煮兩小時(shí)，下鹽調(diào)味就好了。

3、好了。

冬瓜薏米燉鴨湯

材料

米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙

做法

1、米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。

2、薏米洗凈，泡清水1小時(shí)，瀝干水分備用。

3、老姜去皮切片備用。

4、將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起，掀開(kāi)鍋蓋撈出浮油及姜片即可。

筍干老鴨湯

材料

半片鴨 筍干 姜 料酒

做法

1、鴨子洗凈斬塊, 焯燙后撈出洗凈

2、筍干清水浸泡片刻洗凈, 沸水焯燙后清水沖洗擠掉水份

3、鴨塊和筍干放入湯鍋, 加水沒(méi)過(guò)食材小火燒開(kāi),放料酒, 姜, 熬煮1個(gè)鐘頭左右即可

小訣竅

筍干不夠咸的關(guān)火前放適量鹽

蟲(chóng)草花燉老鴨湯

材料

老鴨半只，蟲(chóng)草花適量，淮山適量，黃芪適量，黨參適量，枸杞子適量

做法

1、還是一貫廣東老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)加鹽調(diào)味就行了，味道真的不錯(cuò)哦。

蘿卜老鴨湯

材料

鴨腿，白蘿卜，姜

做法

1、 白蘿卜削皮后切菱形塊

2、 鴨腿去皮后切小塊，放入水中焯一下去血水

3、 將焯好的鴨腿和白蘿卜一起放入砂鍋中，放入4片姜片。大火開(kāi)鍋后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)40分鐘。出鍋撒鹽即可

小訣竅

如果不去皮，油脂太多?？梢孕』馃踔频臅r(shí)候隨時(shí)撇掉油，湯清味美。

蘿卜水鴨湯

材料

水鴨一只，蘿卜一條（中等），姜片3片，鹽少許

做法

1、水鴨斬件，先入鍋中焯去血水。

2、蘿卜切塊，同焯好的水鴨及姜片一起放入電燉鍋中煲上4小時(shí)即可。

3、鹽最后再放，先放鹽肉類(lèi)不容易熟爛。

4、喜歡酒香的可以加點(diǎn)料酒。

小訣竅

肉類(lèi)煲湯前先焯血水主要是為了能去掉血中的臟物，讓湯不混濁。另一種說(shuō)法是沒(méi)焯掉的血水去煲的湯中嘌吟很高，對(duì)人身體不利，所以最好是把血水要焯去再繼續(xù)煲湯。

鴨子煲湯怎么做好吃沒(méi)腥3 老鴨湯的做法

1、石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個(gè)時(shí)間剛好可以處理鴨子

2、老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量

3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火

烹飪技巧

1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動(dòng)伸展成長(zhǎng)條。

2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。

3、蓮子易爛，不可過(guò)早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。

老鴨滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)而不燥、清而不淡，清潤(rùn)滋養(yǎng)。

薏仁老鴨湯做法

配料：鴨肉250克、薏苡仁30克、蓮子30克、桂圓肉15克、陳皮6克

做法：

1、將鴨肉洗凈、切塊；薏苡仁、蓮子、桂圓肉、陳皮洗凈，待用。

2、將全部用料一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸。小火煮1小時(shí)，調(diào)入精鹽即成。

功效：補(bǔ)脾祛濕，養(yǎng)心安神。

補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯——滋陰補(bǔ)腎補(bǔ)虛利尿

　　鴨肉是大家都喜歡吃的一種食材類(lèi)型，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如說(shuō)氨基酸啊礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)，鐵元素等等，可以滋潤(rùn)身體，同時(shí)也可以補(bǔ)虛養(yǎng)腎，來(lái)看看推薦的清熱排毒的補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯的做法。

　　 補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯

　　 補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯所需材料

　　主要食材鴨肉、補(bǔ)骨脂、芡實(shí)、鹽

　　 補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯的做法

　　1、將鴨肉汆燙后去掉血水，撈出;芡實(shí)淘洗干凈。

　　2、將芡實(shí)與補(bǔ)骨脂、鴨肉一起盛入鍋中，加入7碗水，大約蓋過(guò)所有的原材料。

　　3、用武火將湯煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火續(xù)燉約30分鐘，調(diào)入鹽即可。

　　 補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯的功效與作用

　　今天介紹一款既能消腫利尿，又能滋陰補(bǔ)腎的湯品，它就是補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯，補(bǔ)骨脂具有補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫脾止瀉的功效，并可治牛皮癬等皮膚病。芡實(shí)具有健脾益胃、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心安神、強(qiáng)筋骨、止瀉和利水消腫的功效。鴨肉具有清熱排毒、滋陰補(bǔ)肺、大補(bǔ)虛勞和利水消腫的功效。這樣的一道湯品既可以有降壓降脂的作用，而且還可以補(bǔ)腎排毒的哦，是不錯(cuò)的一道湯品，而且還可以利尿消腫，適合中老年人食用，鴨肉確實(shí)具有養(yǎng)心安神之功效、

　　補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯的具體的做法大家都學(xué)會(huì)了吧，方法很簡(jiǎn)單，而且還是很有利用價(jià)值的一道菜哦，平時(shí)的時(shí)候大家可以多吃一些，滋陰補(bǔ)腎補(bǔ)虛利尿清熱排毒，適合各類(lèi)的人群，可以滋補(bǔ)氣血，同時(shí)還可以調(diào)理體質(zhì)。

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