5招巧識(shí)鐵棍山藥

5招巧識(shí)鐵棍山藥

鐵棍山藥既是山藥中的極品，因其具有補(bǔ)中益氣、消渴生津、益精養(yǎng)顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用，因而被歷代醫(yī)家所推崇。鐵棍山藥原產(chǎn)地為河南省焦作市溫縣。目前市場上銷售的鐵棍山藥中，有很多其實(shí)都是假冒的，因此在購買時(shí)一定要仔細(xì)加以鑒別，防止上當(dāng)受騙。

一看：鐵棍山藥粗細(xì)比較均勻，通常直徑1～2厘米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說明不是正宗的。

二掂：鐵棍山藥的單根重量一般不會(huì)超過200克，倘若感覺太重那就很可能不是正宗的了。

三捏：真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什么叫“鐵”棍山藥的一個(gè)原因了。

四折：將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性很足，并且斷面細(xì)膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有那么堅(jiān)硬，而且粉性也不夠足。

五嘗：由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時(shí)間內(nèi)就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟后口感比較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間則較長，口感往往發(fā)脆。（賀軍成）

鐵棍山藥怎么去皮小竅門

鐵棍山藥燒出來軟糯可口，放在雞湯里燉還有一種甜甜的味道，老人和小孩都愛吃。但是吃過鐵棍山藥的人都知道，鐵棍山藥身材細(xì)長，每次削皮時(shí)不僅浪費(fèi)時(shí)間，而且在削鐵棍山藥時(shí)，鐵棍山藥的汁液會(huì)很容易粘在胳膊上或者手臂上，導(dǎo)致手臂非常癢，有時(shí)候還會(huì)起紅疙瘩，用香皂清洗都不能解決問題。我著重建議大家，削鐵棍山藥有妙招，記住這幾步輕松削山藥，手也不癢。
鐵棍山藥
妙招一：清蒸法
清蒸是鐵棍山藥最簡單的做法，也是鎖住鐵棍山藥營養(yǎng)的最棒方法。做法再簡單不過了，廚藝小白也能學(xué)會(huì)。把買回來的鐵棍山藥放在涼水里泡上半個(gè)小時(shí)，泡掉鐵棍山藥身上的泥土，泡過后的鐵棍山藥用清水洗幾次就干凈無比。
清蒸鐵棍山藥
然后把洗干凈的鐵棍山藥切成3小段或者2小段，具體情況根據(jù)長度來確定段數(shù)，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，把切好的鐵棍山藥放在蒸籠上蒸，傷過蒸10-15分鐘，蒸熟后鐵棍山藥的皮很容易揭下，現(xiàn)吃現(xiàn)去皮，蒸過的鐵棍山藥去皮時(shí)，手臂一點(diǎn)也不癢，削皮還十分簡單，一撕就掉。蒸熟后可以搭配果醬或者白糖。味道也很好。
鐵棍山藥
注意事項(xiàng)：
1.怎樣判斷鐵棍山藥是蒸熟的狀態(tài)？這里記好了，鐵棍山藥放入蒸鍋后，看見鍋的上方冒熱氣再蒸10-15分鐘后就可以出鍋，如果你是一個(gè)新手第一次清蒸山藥，不知道山藥是否蒸熟，小編教你一個(gè)小技巧，可以用筷子插在山藥身上，如果一筷子輕輕松松插到底，鐵棍山藥是蒸熟了的。
2.營養(yǎng)專家說鐵棍山藥皮營養(yǎng)也很高，建議大家在吃鐵棍山藥的時(shí)候可以把皮連同吃了，如果實(shí)在不喜歡吃皮就把皮放在一旁，放在花盆里種花。
清蒸鐵棍山藥
妙招二：高壓鍋煮
前提準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把切成段的鐵棍山藥放在高壓鍋里，水加一點(diǎn)就好，煮8分鐘，8分鐘之后出鍋放在空盆里冷卻，一次吃不完可以把它放在干凈的塑料袋里，放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候再把它拿出來放在微波爐烤一下或者蒸籠里熱一下，這也是鐵棍山藥剝皮的一種方法。
鐵棍山藥
妙招三：分段削皮法
有時(shí)候做湯時(shí)，需要現(xiàn)削的鐵棍山藥，就不能用前兩種辦法，小編親自驗(yàn)證了另一種方法，鐵棍山藥削皮時(shí)，汁液容易流到手臂上，可以把鐵棍山藥切成很多個(gè)小段，輕輕的削皮，這樣鐵棍山藥的汁液就不會(huì)粘到皮膚上。
鐵棍山藥
注意事項(xiàng)：
1.削鐵棍山藥時(shí)，鐵棍山藥容易變黑，可以把鐵棍山藥清洗干凈再削皮，削完皮就裝進(jìn)盛滿清水的空盆里，不讓鐵棍山藥與空氣接觸，這樣鐵棍山藥看起來就不會(huì)那么黑
2.削鐵棍山藥時(shí)，可以戴一副手套或者把塑料袋裹在雙手上，盡量讓汁液傷害到皮膚，這樣削完鐵棍山藥，洗手也方便，直接削山藥，有時(shí)候手上會(huì)有一些黏黏糊糊的汁液，很是苦惱，又是用洗潔精和香皂洗，好些天才能去掉這些煩人的汁液。

什么是鐵棍山藥?

問題一：鐵棍山藥是什么？什么樣的山藥是鐵棍山藥你如果喜歡吃山藥，那你一定聽說過鐵棍山藥吧？鐵棍山藥屬于山藥里邊的好品種。秋冬季節(jié)是進(jìn)步的好時(shí)節(jié)，不少人在秋冬季節(jié)都喜歡吃鐵棍山藥。那究竟鐵棍山藥與普通山藥相比，有什么不同呢？下面就聽我跟您慢慢說來吧！ 一般來說鐵棍山藥的特點(diǎn)有：“短”、“細(xì)”、“毛刺長”、“有頭有尾”、“斷面細(xì)膩”等等。 鐵棍山藥按照一般的說法，長度不超過米，粗細(xì)也不會(huì)超過兩指粗。鐵棍山藥和其他的山藥不同，其余的山藥常常是滾圓粗長的類似于手臂一般。鐵棍山藥的條體細(xì)長，質(zhì)地緊實(shí)，據(jù)說即使兩根互相敲打，也不容易斷。當(dāng)然了，這種說法有少許夸張，但也說明了鐵棍山藥的質(zhì)地很緊實(shí)，故而被大伙兒稱之為鐵棍山藥。又因?yàn)殍F棍山藥相對比饑短而且細(xì)，所以市場上一般都是整根完整地賣給大家的，這和其余的一些山藥，需要切成幾段來售賣不同，在一定程度上也更加新鮮。 鐵棍山藥的“毛眼”比較大，毛刺相對也長，外皮的顏色比較深、有的時(shí)候還會(huì)呈現(xiàn)出紫色斑點(diǎn)。而且常常是一頭大一頭小，好像拖著細(xì)長的尾巴一樣。有時(shí)尾巴可能還會(huì)占到一半的長度，它不像普通山藥那樣，粗細(xì)都相對比較均勻。 把鐵棍山藥切片，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的切面細(xì)膩，顏色瓷白，質(zhì)地也堅(jiān)硬如瓷器。一片一片切下來，會(huì)覺得細(xì)密凈白如瓷如玉，十分好看。而普通山藥一般水頭大，質(zhì)地也稀松，沒有鐵棍山藥的如瓷色一般的反光，顆粒狀也比較明顯。山藥可做的菜色不少，如咸蛋黃h山藥，萵苣炒山藥等等。 鐵棍山藥含有的還原糖較少，所以斷面不容易變色變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。鐵棍山藥蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛，適合冬季火鍋食用。吃起來口感細(xì)膩，又面又粉，香甜可口，細(xì)細(xì)品味起來，還會(huì)覺得略帶藥味。冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，鐵棍山藥最適合這個(gè)時(shí)候吃了，這個(gè)冬季，你吃了嗎？更多推薦：山藥營養(yǎng)豐富 孕婦可多吃山藥越吃越美的家常菜 山藥牛腩煲想知道各種食材的營養(yǎng)功效？請上食材課堂學(xué)習(xí)吧！

問題二：正宗鐵棍山藥什么樣子正宗的鐵棍山藥首先是很細(xì)，毛很稀少，山藥的底部圓且平?jīng)]有尖，掰開看很硬，密度很迷，顏色白有粘液，蒸熟了，有面，有點(diǎn)淡淡的澀味

問題三：什么才是正宗的鐵棍山藥？目前，市場上銷售的鐵棍山藥中有一部分是從山東、河北運(yùn)過來的假的鐵棍山藥，其價(jià)格比正宗的鐵棍山藥價(jià)格低，正宗的鐵棍山藥產(chǎn)地為焦作，下面談?wù)勅绾舞b別真假鐵棍山藥，消費(fèi)者在購買時(shí)一定要仔細(xì)鑒別，防止上當(dāng)受騙。與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨(dú)特之處， 在購買鐵棍山藥時(shí)，我們可以采用一下四招鑒別真假： 一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1―2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。 更詳細(xì)搜溫縣農(nóng)家

問題四：懷山藥、鐵棍山藥什么區(qū)別？哪里的山藥最好，幫忙推薦下 100分 山藥尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷叮藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。

鐵棍山藥乃山藥中的極品,鐵棍山藥屬于懷山藥的一種

鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

問題五：鐵棍山藥和麻山藥有什么區(qū)別麻山藥是普通的菜山藥，鐵棍山藥是口感“干 面 香 甜”是藥食同源的
區(qū)別一：從形狀上分？
鐵棍山藥粗細(xì)在1-1.5公分左右粗細(xì)，長短無所謂，頭圓尾巴尖；
菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗，形狀不規(guī)則。
區(qū)別二：從表皮上分：
鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會(huì)有脫落，這個(gè)不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷；
菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。
區(qū)別三：從山藥質(zhì)地分：
從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實(shí)，也就是說纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；
而菜山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會(huì)折斷。
區(qū)別四：從口感上分；
鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。
區(qū)別五:從營養(yǎng)價(jià)值上分：麻山藥和白山藥那個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用

問題六：鐵棍山藥有什么功效？鐵棍山藥中含豐富的DHEA，主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。其保健作用得機(jī)理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。
記得采納啊

問題七：如何分別鐵棍山藥？鐵棍山藥鐵棍山藥色澤為“表皮黃褐色或棕褐色”（其它懷山藥“表皮淺土黃色”），形狀為“圓柱形，密生須根，毛眼較突出，質(zhì)硬”（其它懷山藥“須根較稀而粗”），氣味為“無味”，口感為“煮熟后干，膩，甜，清香，有中藥味”，質(zhì)地為“斷層肉白，細(xì)膩，粉足，久煮不散”（其它懷山藥 “粘液質(zhì)豐富，顆粒狀明顯”）
水分含量少，非常耐煮。不加任何作料煮熟后，口感細(xì)膩香甜（用河南話來說，又“面”又甜），回味悠長，屬于味感最好的山藥品種。鐵棍山藥的表皮營養(yǎng)更為豐富，只是口感略麻，不是人人都能接受。
如同其他懷山藥一樣，鐵棍山藥同樣是 “藥食同源”，具有“溫補(bǔ)”、“性平”、無副作用的特點(diǎn)，只不過味道更為甜美。可以當(dāng)成正常食物充饑使用，用者沒有避忌，適宜于任何人群、任何體質(zhì)，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。
鐵棍山藥分類
1、野生鐵棍特別珍貴稀少特點(diǎn)：細(xì)小、發(fā)黑、毛密
2、普通鐵棍山藥指目前焦作地區(qū)種植的特點(diǎn)：拇指粗細(xì)
3、入藥鐵棍山藥專門入藥用的一種山藥。

問題八：鐵棍山藥哪里的好？都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢？并不是只要是細(xì)長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥，現(xiàn)在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥，以高價(jià)出售牟取暴利。跟隨我來看下如何挑選鐵棍山藥吧。
方法/步驟1
一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1―2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的
2
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了
3
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足

問題九：鐵棍山藥多少錢一斤市場上應(yīng)該是10元左右，但不是特別正宗，推薦到淘寶網(wǎng)上去購買。主要看產(chǎn)地和發(fā)貨地點(diǎn)，應(yīng)該是焦作溫縣，然后再看外觀，頂級的鐵棍山藥是壚土鐵棍山藥，外形不是很規(guī)則，有點(diǎn)扁。我是焦作沁陽人對鐵棍山藥還是比較了解的。

問題十：是淮山藥好，還是鐵棍山藥好，為什么？有什么區(qū)別？鐵棍山藥好啊，因?yàn)樗贸远覍儆谒拇髴阉幹械臉O品。區(qū)別嗎，就是鐵棍山藥只有焦作種植的才能叫做鐵棍山藥，淮山藥指的是目前江蘇、安徽等地所產(chǎn)的山藥。

本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/5287.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 養(yǎng)生練練八卦掌

下一篇: 對癥下藥治感冒(從中醫(yī)的角度講，感冒···