鮮美潤(rùn)滑,清熱潤(rùn)腸
廿四節(jié)氣果然很準(zhǔn),一到“夏至”,初夏時(shí)江南的黃梅雨天氣、南方“龍舟水”時(shí)的暴雨期旋即離去,立刻迎來(lái)了炎熱的酷暑,氣溫直躥高達(dá)35~36℃。此時(shí)佐餐多宜“滾”瓜蔬類的湯水,今日靚湯宜潺菜咸蛋滾肉片。
潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”,富含維生素C、鈣和胡蘿卜素,能涼血、清熱、滑腸、解毒,其嫩葉、梢柔軟滑潤(rùn),尤宜滾湯。咸蛋被中醫(yī)認(rèn)為能清肺熱、降陰火。潺菜咸蛋滾肉片湯鮮美甘涼潤(rùn)滑,能清熱、潤(rùn)腸、寬中。
材料:潺菜500克、咸蛋1個(gè)、豬瘦肉200克、獨(dú)子蒜頭1個(gè)。
烹制:潺菜洗凈;蒜頭去衣刀拍;咸蛋去殼;豬瘦肉洗凈,切薄片,以少許生粉、生抽、油拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和蒜頭、咸蛋黃,武火滾沸后,下潺菜、肉片,至剛熱時(shí)下蛋液,片刻,調(diào)入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。
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