一場秋雨一場寒,天氣逐漸涼了,“貼秋膘”的時候到了,人們開始琢磨著吃魚吃肉,為冬天儲蓄能量。說到做魚做肉,就不能不提到蔥姜蒜椒這四大調(diào)料。俗稱“調(diào)味四君子”的這四種調(diào)料,之所以千百年來被中國人無比推崇,自是有其非凡的功效。
“之所以做肉要放蔥姜蒜椒,是因為無論雞鴨魚肉,都會滋膩,而這
四種調(diào)料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩?!北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)副教授周儉告訴記者。具體到每種調(diào)料,又各自有其不同的特點:蔥能通陽、發(fā)散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒殺菌的作用,花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物,這四種調(diào)料也會在夏天入菜,周儉解釋說,防寒涼不僅僅是秋冬的事,即使夏天也會有寒氣,吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢?中華中醫(yī)藥學(xué)會醫(yī)學(xué)博士莊乾竹做了細致的介紹。
牛羊肉等膻氣重的肉類,烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻。
做魚要多放姜。魚,寒性大,需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚,要有姜絲;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。
蔥能壯陽、提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調(diào),能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
蒜能提味,而且有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。
蔥、姜、蒜、椒,人稱調(diào)味的“四君子”,它們不僅能夠調(diào)味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。
但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門高深的學(xué)問?! ∪馐持攸c多放花椒 燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。 花椒有助暖作用,還能夠去毒。
魚類重點多放姜
魚腥氣大,性寒,食之不當會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
貝類重點多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時就應(yīng)多放一些大蔥,避免過敏反應(yīng)。
禽肉重點多放蒜
蒜能夠提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。
如何知道自己缺什么維生素?
維生素不足的警告信號現(xiàn)實生活中,嚴重缺乏維生素的人不多,但陷于隱性維生素不足的人卻不少,如不重視,長期下去,則會由于維生素的缺乏而導(dǎo)致疾病。
一旦缺乏維生素,到底會有什么病癥呢?較為熟知的有:
維生素B1缺乏引起的腳氣病,維生素C不足壞血病,維生素A缺乏導(dǎo)致眼夜盲癥,維生素D缺乏帶來的佝僂病等。
如果你發(fā)現(xiàn)您自己或家人有以下情況或癥狀的話,請不妨注意是否有維生素氣管的早期表現(xiàn)。維生素A不足:皮膚粗糙、瘙癢,指甲出現(xiàn)深刻的白線,頭發(fā)干枯,記憶力減退,心情煩躁及失眠,眼球結(jié)膜干燥,泌尿道結(jié)石。應(yīng)多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。
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