香菇和金針菇可防治癌癥

香菇和金針菇可防治癌癥

新加坡研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇和香菇中含有的某些物質(zhì)，可以提高人體免疫力，有助于預(yù)防和治療癌癥。

據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》日前報道，新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇莖內(nèi)的一種蛋白可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制，從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細(xì)胞。

他們正在為這個研究成果申請專利，并希望與藥劑公司合作，將這種蛋白制成病毒疫苗輔助劑，或利用遺傳工程方法研制癌癥細(xì)胞疫苗。

而該校微生物系的研究人員則發(fā)現(xiàn)香菇中所含的香菇多醣體有許多增強免疫力的特性，如強化自然殺傷細(xì)胞，從而改善免疫功能，預(yù)防和治療癌癥。自然殺傷細(xì)胞是免疫系統(tǒng)中的特種部隊，能識別被病毒感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞，并將其殺滅。

實驗顯示，食用香菇多醣體7天的實驗鼠在接受癌細(xì)胞注射后，95%的腫瘤被抑制；而已患癌癥的實驗鼠在食用香菇多醣體后，其腫瘤縮小了85%。

研究人員已經(jīng)找到一種新的香菇多醣體提取方法，產(chǎn)量比傳統(tǒng)提取方法高100倍，有望降低這類療法的成本。

各類菌菇的營養(yǎng)價值和功效

1.金針菇
金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。

≮功效≯
金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

≮適用人群≯
一般人都可食用。

尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。

≮適用量≯
每次20~30克。

≮特別提示≯
變質(zhì)的金針菇不要吃。

金針菇宜熟食，不宜生吃。

≮健康紅綠燈≯
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
5 0.24 0.17 0.12 - 2 1 1.14
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
- - - 0.03 75 1.4 4.1 12
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克)硒 (微克)→ 參看
營養(yǎng)手冊
1.4 97 360 4.3 0.14 17 0.39 0.28

2.平菇
平菇，又稱側(cè)耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是百姓餐桌上的佳品。

≮功效≯
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

≮適用人群≯
一般人均可食用。

消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病患者及癌癥患者尤其適宜。

體肉者和更年期婦女也適合食用。

≮適用量≯
每次100克。

≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
2 0.12 7.09 0.09 0.8 4 1 0.79
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
- - - 0.01 65 1.32 6.7 21
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克)硒 (微克)→ 參看
營養(yǎng)手冊
3.2 220 258 3.8 0.08 14 0.61 1.07

3.香菇
香菇又稱香菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

≮功效≯
香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。

正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。

香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

≮適用人群≯
適合所有人食用。

≮適用量≯
每欠4~8朵即可

≮特別提示≯
發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。

≮健康紅綠燈≯
長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機(jī)體造成不良影響。

≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
3 0.19 1.26 0.45 1.7 5 17 0.66
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
- - - 20 240 16.8 7.93 83
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克)硒 (微克)→ 參看
營養(yǎng)手冊
10.5 258 1960 11.2 0.45 104 8.57 6.42

4.草菇
草菇亦稱包腳菇、蘭花菇，具有肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久，就開始進(jìn)貢皇家，充作御膳。據(jù)說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。

≮功效≯
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。

它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

≮適用人群≯
人們都可以食用。

≮適用量≯
每餐20克。

≮特別提示≯
適于做湯或素炒。

無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
8 0.21 0.22 0.09 1.2 156 1 0.4
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
- - - - 65 2.9 8 23
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克)硒 (微克)→ 參看
營養(yǎng)手冊
1 33 328 4.7 0.4 21 0.36 0.02

（沒找到圖片～～不過還好咯，都是平常能見到的可食用的菌種）

癌癥可以通過飲食降低發(fā)病風(fēng)險，你知道平常應(yīng)該吃些什么來預(yù)防癌癥嗎？

菠菜菠菜中含有多種抗氧化物，有助于預(yù)防自由基損傷造成的癌癥。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。此外，番茄、胡蘿卜、南瓜、梨和蘋果也都可以預(yù)防肺癌的發(fā)生。

發(fā)霉的花生、米面少吃現(xiàn)在是春天的時候，梅雨不斷，天氣又要潮濕，很多事物就容易發(fā)霉變質(zhì)了。這些發(fā)霉變質(zhì)的食物可千萬不能再吃了呀!尤其是發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)霉，就要馬上當(dāng)作垃圾扔掉，不然你這一吃進(jìn)去可不知道吃了多少致癌細(xì)胞呀!

牛奶和酸奶牛奶含鈣和維生素D，在腸道內(nèi)能與致癌物質(zhì)相結(jié)合，清除其有害作用。酸奶能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。

糙米糙米含豐富的B族維生素、維生素E以及鎂、磷等礦物質(zhì)。最新研究發(fā)現(xiàn)，只要用糙米替換白米，就可以降低糖尿病風(fēng)險。另外，糙米里的谷維素是一種強力抗氧化物，能降低膽固醇，其中的木酚素還能預(yù)防乳癌與其他激素相關(guān)的癌癥。

蘆筍 蘆筍又名龍須菜，是一種高級營養(yǎng)蔬菜，在國外有“蔬菜之王”的美稱。 據(jù)有關(guān)專家研究證明：蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、皮膚癌、直腸癌及乳腺癌等均有特殊療效。

菌菇類這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力，可以有效地預(yù)防胃癌。

蘋果蘋果富含膳食纖維和維生素C，一個蘋果中含有日常推薦量10%的膳食纖維和維生素C。腸道菌群還能利用膳食纖維中的果膠產(chǎn)生對細(xì)胞有益的化合物。

抗炎抗氧化的槲皮素、表兒茶素、紅蘋果中含有的花青素、蘋果皮中含有的三萜類化合物都使具有極強的抗氧化能力。

哪些食物可以預(yù)防癌癥？（不要長篇大論！?。。?/span>

蔥蒜類

據(jù)研究，大蒜、洋蔥、青蔥等刺激性食物含有能抑制癌癥發(fā)展的化學(xué)物質(zhì)。美國加州洛馬林達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，大蒜中所含的硫化合物能促進(jìn)老鼠的巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞（能消滅腫瘤的免疫細(xì)胞），達(dá)到抑制結(jié)腸癌、胃癌、肺癌和肝癌之作用。

大豆類

包括黃豆、毛豆、四季豆、菜豆、紅豆和黑豆，以及大豆制品如豆腐、味噌等，都含有豐富的營養(yǎng)成分以及多種可以抑制腫瘤的化合物，能夠減緩癌細(xì)胞的生長和分裂速度。如一種和三苯氧胺的化學(xué)成分很相似的化合物，以及一種在體內(nèi)才會轉(zhuǎn)化的“染料木（廿甘）（genistein）”的化合物等。
常吃大豆類制品的人，其尿液中“染料木（廿甘）”的含量是西式飲食者的十倍，以日本人為例，其飲食習(xí)慣從吃傳統(tǒng)大豆制品改變?yōu)槲魇斤嬍持?，婦女得乳癌的機(jī)率大增；男性得攝護(hù)腺癌的情形也很類似。另據(jù)一項加州大學(xué)的研究，每星期都吃比吃不到一次的人，死于胰臟癌的機(jī)會低了百分之四十。

麩類

根據(jù)紐約醫(yī)院暨康乃爾醫(yī)療中心進(jìn)行的一項研究顯示，每日給患者有結(jié)腸息肉（結(jié)腸癌前期警告信號）的病人吃兩次二十八克的麥麩，病人的結(jié)腸息肉不到六個月就收縮了，且沒有再復(fù)發(fā)。

常吃菇類

包括香菇、草菇、靈芝之類。根據(jù)馬嘉明博士的研究，菇類在抗癌方面的確有獨到的作用。中華民國抗癌人協(xié)會理事長董大成博士研究靈芝多年，也證實靈芝在抗癌、增加免疫功能成效卓著。
靈芝狀如香菇，但上有云紋、堅硬，呈黑褐色或赤褐色、有細(xì)孔，可分為紫芝、扁芝、虎乳靈芝、菌靈芝、木靈芝數(shù)種，以活靈芝為佳，若買到猴板凳則無效?，F(xiàn)代研究，靈芝含有多種成分，動物實驗發(fā)現(xiàn)確能增加動脈血流量，能防治多種疾病，其靈芝孢子體在抗癌方面的功效最佳。
眾所皆知，日本是個嗜吃香菇的民族，東京大學(xué)傳染病研究所細(xì)菌科，曾用心分析草菇、香菇、洋菇、冬菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中均含有異種蛋白，有抑制、凝集并溶解白老鼠癌細(xì)胞的作用。另有學(xué)者冢越博士等也發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香蕈、松茸、月夜茸、瞿麥茸等，都多少有抗癌作用，這些菇類曾被提煉為藥，證實可以抑制移植的癌細(xì)胞。
唯一的缺點是這種異種蛋白如經(jīng)煮熟，效果即打折扣，因此近幾年來，生化博士董大成著力研究、推廣靈芝孢子體——利用生化技術(shù)，使靈芝保持在孢子狀態(tài)，而不長成靈芝，并直接服用，以增強免疫功能，以造福許多人。
日常飲食可長吃菇類，香菇、草菇、松茸均很好，新鮮為佳，千萬別買到進(jìn)口貨，因為東洋香菇雖好看、包裝精美，其實都已被抽過“香菇精”，所剩只是空殼而已。所以還是國產(chǎn)、土香菇為佳。

適量進(jìn)食補氣藥膳

重點仍在于加強免疫功能，大家熟知的補氣藥膳如人參、黃耆燉雞等等；豬苓、靈芝也有相當(dāng)效果。

多喝綠茶

研究已經(jīng)證實，我國傳統(tǒng)的喝茶法有助于清除體內(nèi)毒素，預(yù)防受到癌癥的侵襲；其中，發(fā)酵比較少的綠茶和清茶，優(yōu)于半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶。
其他可常吃的防癌、抗癌食品

菱角

根據(jù)李時珍“本草綱目”的記載，菱氣味甘平無毒，主治安中補五臟．．．解傷寒積熱。日本民間曾用以治初期消化系癌，近幾年來，中國大陸中醫(yī)界努力用以“科研”，發(fā)覺在抗胃癌、子宮癌及乳癌方面有相當(dāng)功效，尤其是取菱角“性冷”的特點，用以緩解癌癥患者因做放射線或化學(xué)治療所引起的傷害頗具效果。若平時當(dāng)菜吃，則有防癌作用。

大蒜

大蒜氣味辛溫有毒，久食會傷害眼睛。但它能“歸五臟，散癰腫”、下氣、消谷、健脾、益腎、通幽門．．．等；現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)大蒜的揮發(fā)油含有五種抗生素，一毫克的蒜辣素等于一百五十倍青霉素的功效。美國及日本都證實大蒜含有一種可抗癌的氨基酸，可以延緩或阻止腫瘤形成。因此，平時可常食用，但勿勉強，也勿過量；選擇時以紫皮蒜的抗菌效果較佳。

田七

也有人稱田川七或參川七，“氣味甘微苦”，主制止血、散血、定痛，“能治一切血病”，傳說這是云南白藥的主藥，現(xiàn)在很多家庭都有種植，生長極快，也很容易栽種。田川七還有消膽固醇作用，對于肝癌、肺癌、子宮癌及腸癌的防治頗見功效。
平常可取肥嫩田七葉炒姜絲麻油，或收集其根狀莖燉排骨，非常美味可口；如自己未種，很多超市或路邊都有賣。

薏仁

許多中藥或藥膳都常用薏仁，因為“利腸胃、消水腫”、破毒腫、健脾益腎，又可以美白之故。薏仁中的“薏苡脂”有抗癌作用，對抑制腹內(nèi)腫瘤和子宮頸癌頗有療效。若配合其他中藥共煎，有防治腸癌、乳癌、鼻咽癌、食道癌及肺癌的作用。日常食用可煮成稀飯或四神湯，美味可口。

蒟蒻

臺語俗名“粉鳥糕”，也有人直譯日本話叫“空鳥哭”，或魔芋、鬼芋、鬼頭等。目前很多素菜都以它為原料，一般都因為它富含纖維質(zhì)而用來當(dāng)減肥食品。本草綱目認(rèn)為“氣味辛寒”、“主治癰腫風(fēng)毒”，因此常有人用以防治腫瘤，在緩解腦瘤、甲狀腺腫瘤、鼻咽癌和子宮頸癌、肺癌及肝癌都有相當(dāng)功效。家庭食用以市售蒟蒻成品為主，常吃可協(xié)助帶出腸內(nèi)有害物質(zhì)，預(yù)防罹癌。藥用則以新鮮根莖為主。

荸薺

本省俗稱“馬薯”，廣東人稱“馬蹄”，浙江人稱“地栗”，黑褐色，食之香脆。本草綱目說“氣味甘”，主治消渴痹熱、下丹石、除胸中實熱氣，能解毒，因此一般用于放射線及化學(xué)治療期的緩解及清熱。日?？蓪⑤┧j小燙一下，剝皮當(dāng)零食吃，也可切細(xì)放羹湯中，去皮生吃效果好。

木瓜

木瓜含有豐富的維他命A，是最自然的來源，日常生吃木瓜或喝木瓜牛奶，每天五大杯，較有抗癌功效。常吃胡蘿卜也可以，但不宜過量，否則臉色容易變黃。

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