龜膠熬制技術(shù)

龜膠是馳名中外的滋補(bǔ)藥品，它是用烏龜殼熬制成的。其熬制方法如下。

1.龜殼處理。取龜板置于水池或缸內(nèi)，放在陽(yáng)光充足處，加足清水浸泡。浸泡時(shí)不再換水，水量以保持水面淹沒(méi)龜板為準(zhǔn)，加蓋并用黏泥封嚴(yán)，浸泡4～5周，至盤(pán)肉腐爛，皮板分離后放掉穢水，再加入清水?dāng)嚢铔_洗，漂洗除掉黑皮，將漂洗過(guò)的龜板再用清水浸泡1～2月，取出攤置于陽(yáng)光下曝曬，每日翻動(dòng)3～4次，任夜間露水或雨水淋洗。待干備用。

2.煎取膠汁。熬取膠汁，一般在“立冬”前后開(kāi)始。取泡凈龜板，用溫水洗凈，裝入竹簍，置于鍋內(nèi)，放入清水，加熱煎煮，水量以淹沒(méi)龜板為度，水蒸發(fā)減少時(shí)，可適量加入沸水補(bǔ)充。煎至24小時(shí)，將第一次煎汁取出，鍋內(nèi)加入沸水再煎，如此煎煮3次，待殘?jiān)〕鲚p敲即碎時(shí)將汁瀝盡，去渣。將每次所取煎汁，在細(xì)篩上鋪絲棉一層過(guò)濾，將3次濾液合并入缸，另取明礬細(xì)粉少許，撒入攪勻，靜置澄清。

3.濃縮收膠。取上層清汁入鍋內(nèi)加熱熬煉，至汁轉(zhuǎn)濃成水膠狀時(shí)（約含水分50%）改用微火熬煮，并用膠鏟深入鍋底不停地?cái)噭?dòng)，防止鍋底焦化或膠溢出；另取冰糖250克溶化，過(guò)濾倒入。待水分蒸發(fā)，膠色逐漸轉(zhuǎn)黃時(shí)，另取黃酒酌量，溫?zé)岬谷?。再減少火力微煉，膠汁即可發(fā)起，使熱氣散發(fā)，膠汁逐漸變成黃褐色。時(shí)用膠鏟挑起少許膠汁檢驗(yàn)，至膠汁出現(xiàn)凝結(jié)時(shí)立即停止加熱，并用銅勺不停地?cái)噭?dòng)，使其熱度下降，即可出膠。

4.切塊干燥。取濃膠（膠溫60～70℃）放入擦有少量香油的銅盤(pán)內(nèi)，另取白酒少許，均勻地噴于膠面，以加速膠面起黃色泡沫。然后將膠盤(pán)移置密閉的房間內(nèi)，待其凝團(tuán)，切成長(zhǎng)條，再切成長(zhǎng)方形小塊。每隔2～3日翻動(dòng)1次，約至半干時(shí)，收入膠箱內(nèi)密封，使膠內(nèi)所含水分滲出，取出再放置膠床上陰干即成。成品表面呈黑褐色，有光澤，對(duì)光視之呈棕褐色，無(wú)腥味。

作者單位：湖北省襄樊市農(nóng)業(yè)局 文章來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 日期:2006-6-27

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