龜膠是馳名中外的滋補(bǔ)藥品,它是用烏龜殼熬制成的。其熬制方法如下。
1.龜殼處理。取龜板置于水池或缸內(nèi),放在陽(yáng)光充足處,加足清水浸泡。浸泡時(shí)不再換水,水量以保持水面淹沒(méi)龜板為準(zhǔn),加蓋并用黏泥封嚴(yán),浸泡4~5周,至盤(pán)肉腐爛,皮板分離后放掉穢水,再加入清水?dāng)嚢铔_洗,漂洗除掉黑皮,將漂洗過(guò)的龜板再用清水浸泡1~2月,取出攤置于陽(yáng)光下曝曬,每日翻動(dòng)3~4次,任夜間露水或雨水淋洗。待干備用。
2.煎取膠汁。熬取膠汁,一般在“立冬”前后開(kāi)始。取泡凈龜板,用溫水洗凈,裝入竹簍,置于鍋內(nèi),放入清水,加熱煎煮,水量以淹沒(méi)龜板為度,水蒸發(fā)減少時(shí),可適量加入沸水補(bǔ)充。煎至24小時(shí),將第一次煎汁取出,鍋內(nèi)加入沸水再煎,如此煎煮3次,待殘?jiān)〕鲚p敲即碎時(shí)將汁瀝盡,去渣。將每次所取煎汁,在細(xì)篩上鋪絲棉一層過(guò)濾,將3次濾液合并入缸,另取明礬細(xì)粉少許,撒入攪勻,靜置澄清。
3.濃縮收膠。取上層清汁入鍋內(nèi)加熱熬煉,至汁轉(zhuǎn)濃成水膠狀時(shí)(約含水分50%)改用微火熬煮,并用膠鏟深入鍋底不停地?cái)噭?dòng),防止鍋底焦化或膠溢出;另取冰糖250克溶化,過(guò)濾倒入。待水分蒸發(fā),膠色逐漸轉(zhuǎn)黃時(shí),另取黃酒酌量,溫?zé)岬谷?。再減少火力微煉,膠汁即可發(fā)起,使熱氣散發(fā),膠汁逐漸變成黃褐色。時(shí)用膠鏟挑起少許膠汁檢驗(yàn),至膠汁出現(xiàn)凝結(jié)時(shí)立即停止加熱,并用銅勺不停地?cái)噭?dòng),使其熱度下降,即可出膠。
4.切塊干燥。取濃膠(膠溫60~70℃)放入擦有少量香油的銅盤(pán)內(nèi),另取白酒少許,均勻地噴于膠面,以加速膠面起黃色泡沫。然后將膠盤(pán)移置密閉的房間內(nèi),待其凝團(tuán),切成長(zhǎng)條,再切成長(zhǎng)方形小塊。每隔2~3日翻動(dòng)1次,約至半干時(shí),收入膠箱內(nèi)密封,使膠內(nèi)所含水分滲出,取出再放置膠床上陰干即成。成品表面呈黑褐色,有光澤,對(duì)光視之呈棕褐色,無(wú)腥味。
作者單位:湖北省襄樊市農(nóng)業(yè)局 文章來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 日期:2006-6-27
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