佳肴良藥天柱筍

霍建明　安徽潛山縣梅城醫(yī)院

據(jù)《天柱山志》記載，天柱冬筍曾為“貢品”。如今冬筍早已從“貢品”走入尋常百姓家，成為一道味極鮮美的家常菜肴。

安徽潛山縣境內(nèi)的天柱冬筍，生長在云霧繚繞、濕漉漉的天柱山麓，為禾本科植物淡竹的嫩芽，又名竹肉、竹胎、竹萌。含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。

冬筍頻繁出現(xiàn)在酒樓餐廳的菜譜上，而且也確實是大眾的家常菜肴。鮮冬筍剝皮后，炒雞蛋、燒肉片、煲湯等，確實“味極鮮美”。冬筍有“素食第一品”之說，頗受養(yǎng)生者的重視，享有盛譽。宋代大詩人蘇東坡力贊吃筍的好處：“若要不瘦又不俗，還是天天筍悶肉?！眰髡f清朝康熙皇帝南巡時，曹雪芹的祖父曹寅和其妻兄李煦，曾專以冬筍燒出多種名菜博得了皇上的歡心?！都t樓夢》中榮寧兩府也把“火腿鮮筍湯”等列為上品。

干冬筍燒肉也很好吃，不過干冬筍先要用水浸泡數(shù)小時。斑竹的“幼兒”竹筍，明顯比毛竹類的冬筍小，但無論是哪種筍，味道都是極美的。

不久前，我陪文友上國家級重點風(fēng)景名勝區(qū)天柱山旅游，中午在山里一個小餐館吃飯，點了幾個菜，其中一盤菜就是冬筍炒臘肉，配料乃大蒜葉外加辣椒粉。那農(nóng)家土菜的香味，一經(jīng)飄逸，我們聞到頓時就有了饑腸轆轆的生理反應(yīng)。我的一位同事的老家在天柱山后山龍?zhí)洞?，那兒有聞名遐邇的萬畝毛竹林。上周末，她送我三個才掰下的大冬筍，妻子用它炒肉片，從廚房里一會兒就飄出了馨香；盡管沒有放味精，但吃起來鮮味確實非同一般。目前正是品味冬筍的季節(jié)，暢游天柱山的中外賓客在就餐時，想必會青睞冬筍的。

不僅味美，冬筍還是一味良藥。李時珍在《本草綱目》書中指出，冬筍有“化熱、消痰、爽胃”之療效。學(xué)過中醫(yī)的都知道，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。用筍片煲老雞湯，據(jù)說對增強人體抵抗力、預(yù)防感冒有一定的功效呢。天柱竹筍，有與天下竹筍相同的特點：低脂肪、低碳水化合物、多纖維，食后可促進腸道蠕動，幫助消化，防止便秘，減降多余的脂肪，這對于預(yù)防癌癥，尤其是消化道癌癥等是十分有益的。

冬筍乃佳肴良藥的原材料之一，這肯定沒有問題。但古人告訴我們“天下物無獨必有對”，冬筍也不例外。譬如：冬筍不宜與豆腐同食，同食容易釀生結(jié)石。冬筍不可與鷓鴣肉同食，清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中指出：鷓鴣肉“不可與竹筍同食，令人小腹脹。”

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