說(shuō)到營(yíng)養(yǎng),人們自然想到吃,通常人們認(rèn)為吃得好就是有營(yíng)養(yǎng)。再進(jìn)一步,人們也漸漸知道,營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)影響健康。但是,人們卻很少知道,營(yíng)養(yǎng)也是一種診斷治療疾病的途徑和手段。
武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師呂利在北京體育大學(xué)為退休老人舉辦的“冬季老年?duì)I養(yǎng)養(yǎng)生”講座上,向老人們提出的建議是:保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
呂利向老人們介紹說(shuō),據(jù)目前研究,人體維持生命活動(dòng)需要100多種營(yíng)養(yǎng)素,其中有一半(約50余種)是人體自己不能合成的,只能通過(guò)食物來(lái)獲取,稱作“必需營(yíng)養(yǎng)素”。沒(méi)有哪種食物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),也沒(méi)有哪種食物具備所有的必需營(yíng)養(yǎng)素。因此,保持日常食物的多樣性以滿足人體對(duì)全營(yíng)養(yǎng)素的需要,就非常重要。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn),理想的飲食結(jié)構(gòu)要求每天不少于4種蔬菜、2種水果,且最好一周內(nèi)不重樣,以防止因偏食造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。
呂利指出,老年人冬季最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,主要與活動(dòng)減少,特別是戶外活動(dòng)減少相關(guān)。一是消化力降低,食欲差,導(dǎo)致總攝入量減少,相應(yīng)的,肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也攝入不足,必需氨基酸的缺乏直接影響了呼吸系統(tǒng)對(duì)感染的抵抗能力;二是曬太陽(yáng)的機(jī)會(huì)減少后,維生素D合成少,加上鈣攝入不足,血液中每日需要的游離鈣只能從骨骼中補(bǔ)充進(jìn)血液,引發(fā)骨質(zhì)疏松癥;三是活動(dòng)少喝水量減少,加上膳食纖維攝入不夠,導(dǎo)致便秘等。
因此,老年人的冬季營(yíng)養(yǎng)對(duì)策應(yīng)以攝入足夠的熱量與蛋白質(zhì)為主,其中肉蛋奶類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不應(yīng)少于蛋白質(zhì)總量的60%。具體而言,即每天需進(jìn)食約150克瘦肉、一個(gè)雞蛋、250毫升鮮奶或酸奶。
此外,呂利還總結(jié)出老年人在飲食上應(yīng)有“八忌”:忌咸、忌膩——預(yù)防高血壓、心臟病、腎病;忌偏食、忌挑食、忌嗜食——保持營(yíng)養(yǎng)平衡,有利于長(zhǎng)壽;忌暴飲暴食——預(yù)防誘發(fā)心肌梗死;忌過(guò)冷——以免影響消化功能;忌肥甘厚味——主要預(yù)防高血脂、糖尿病、痛風(fēng)、膽石癥、胰腺炎、腎病等。
呂利說(shuō),飲食習(xí)慣固然是在童年形成的,但并非不可改變,理論上沒(méi)有絕對(duì)難吃的食物,不愛(ài)吃往往是因?yàn)樽龅梦兜啦粔蚝?。生活中有一種現(xiàn)象,母親把自己的偏食、挑食、嗜食等飲食習(xí)慣傳給子女,子女長(zhǎng)大了再傳給他們的孩子,祖祖輩輩長(zhǎng)此以往,造成家族性的營(yíng)養(yǎng)素缺失,不僅影響健康,甚至還會(huì)引起基因變異。這一點(diǎn)希望人們予以警惕。(華宣)
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