醋的食療養(yǎng)生功效

醋的食療養(yǎng)生功效

一提起醋，人們就自然會想到它的酸味。玩笑話中說別人“愛吃醋”，是誰都懂的嫉妒之意。其實在日常生活中，醋只是大家常用的一種調(diào)味品，也還常會被用來熏蒸清潔空氣。那酸溜溜的醋到底為何物？

醋俗稱苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀制而成的酸味液體。我國人民在數(shù)千年前就懂得釀制了，其中以鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋較為有名。醋是一味重要的食品調(diào)料，好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，醋的酸味是醋的原料經(jīng)過一系列的發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，故使醋酸醇香撲鼻；其香味是由酒精與有機酸結(jié)合為芳香酯類而成。醋中還有一些鹽分，這也是使醋味香美可口的因素之一。

醋作為調(diào)料可以增加食物的酸味、香味，可使食物增加鮮美的口味，還使胃酸增加，促進食欲，幫助消化，并有一定的殺菌作用，且可解除食物的腥味，使食物更加鮮美，別有風(fēng)味。

醋在中醫(yī)藥中自古以來就是一味重要的中藥，其性味酸、苦、溫。功能活血散淤，開胃消食，消腫軟堅，散瘀破結(jié)，解毒殺蟲，治癬療瘡等。如《隨息居飲食譜》曰：開胃、養(yǎng)肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒。

醋又因它是酸性食物，藥物的典型代表，一般多作藥引用，并以此來加工炮制中藥，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等。醋除內(nèi)服之外，還?？勺鳛橥庥盟帲云湔{(diào)制外敷中藥。

日常生活中，用醋治療或預(yù)防一些疾病也有一些療效：

１．用白醋或食醋（按每立方米３毫升定量）加適量的水以文火慢蒸，使空氣中有較濃的酸味，于晚上蒸熏一次。功能解毒殺蟲。適用于預(yù)防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。

２．醋５０毫升，雞蛋１個，加水少許，煎煮后晨間空腹食用，每日１次。功能平肝降壓。適用于高血壓病的輔助治療。

３．食醋１５毫升，生姜汁０．５毫升，溫開水適量，調(diào)和后徐徐飲服。功能消食和胃，適用于傷食之后胃呆腹脹、惡心等。

４．陳醋５００毫升，浸入大蒜數(shù)個，白糖２５０克，一周后食大蒜數(shù)瓣。功能殺菌解毒。適用于腸炎腹瀉等疾病的預(yù)防。

５．醋５０克，大黃粉３０克，調(diào)勻，涂于患處。功能清熱解毒，和血消散。適用于蟲蟻咬傷及各種瘡瘍腫毒初起對癥者。

醋雖有許多益處，但使用不當(dāng)，也會帶來害處。因醋味酸，故不宜過食，否則也會傷胃、損齒、不利于筋骨?；嘉杆徇^多的潰瘍病患者也不宜食醋。烹調(diào)醋不能用銅器等金屬器皿，因為醋能溶解銅，可引起“銅中毒”。

特別在日常生活中，人們對吃醋影響藥物療效大多不太了解，而事實上在服用某些藥物時是必須禁忌食醋的。如用紅霉素、螺旋霉素、白霉素、鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物時吃醋，會使這些抗生素在酸性環(huán)境下降低藥物作用。當(dāng)醋與磺胺類藥物合用時，藥物在酸性環(huán)境下，容易在腎臟結(jié)晶，損壞腎小管。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂、三硅酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣等堿性藥物合用時，會因酸堿中和而使藥物失去療效。醋與解表類中藥合用時，醋酸會影響中藥的發(fā)

醋的食療法及作用有哪些？

醋

【性味】酸、苦，溫。

【歸經(jīng)】入肝、胃經(jīng)。

【功效】散瘀，止血，解毒，殺蟲。

【主治】主治產(chǎn)后血暈，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。又可解魚肉菜毒。

【食療方】

（1）酸醋靈仙飲

[配方]酸醋250克，靈仙15克。

[操作]酸醋、靈仙煎至100克，多次緩慢咽下，使骨軟化后，用飯或饅頭大口咽下。

[療效]治骨鯁咽喉。

（2）醋泡苦楝根

[配方]鮮苦楝根皮60克，蔥白十根，醋60克（小兒減半），

[操作]鮮苦楝根皮、蔥白、醋（小兒減半），將苦楝根皮洗凈去紅外皮，切碎，與蔥白加水500克同煎濃縮至60克許，再加醋拌勻，一次溫服，一日兩次。

[療效]治膽道蛔蟲癥。

（3）二號降壓茶

[配方]冰糖50克、食醋100克。

[操作]將冰糖放入食醋中溶化，每次服10克，每日3次，飯后服用，潰瘍病人和胃酸過多者不宜服用；

[療效]去淤生新，消食健胃，補中益氣。適用于高血壓偏于陰虛和血脈淤滯者。

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