乳—營養(yǎng)進補佳品

任宏麗　上海中醫(yī)藥大學

乳，本義是喂奶，又一說是生子。按甲骨文rǔ，像婦女懷抱一個嬰兒在喂奶，胸前有一點形似乳房，“喂奶”的意思更確切些?！蹲髠鳌ば哪辍份d：“（云阝）夫人使棄諸夢中，虎乳之”。這里的“乳”就是哺乳、喂奶的意思。以后，乳又由喂奶引申為乳汁。

“虎乳之”這個典故是講“子文”的父親當年與（云阝）子的女兒私通，生下一個兒子，（云阝）夫人很生氣，就命仆人把孩子拋棄到“夢中”的山林里，沒想到老虎輪番來給嬰兒喂奶。夢中地處巴楚，當?shù)厝撕艹绨堇匣?，因此認為這個孩子肯定有神靈護佑，就趕緊把他接回來，因為楚人把老虎叫做“於菟”，稱“乳”為谷，就把男孩名字叫做“斗谷於菟”，斗谷於菟后來成為楚國的第一廉相“令尹子文”，《論語》里也講到很多他的事跡。

其實，虎奶的營養(yǎng)價值很一般，據(jù)研究虎奶與狗奶的成分很接近，所以時常會聽到狗奶媽撫育小老虎的相關(guān)報道。在哺乳動物中，人乳的營養(yǎng)價值相對比較高。《本草經(jīng)集注》稱：“人乳汁，主補五臟，令人肥白悅澤?！薄稘h書》〈張蒼傳〉則說：“蒼免相后，口中無齒，食乳，女子為乳母．．．年百余歲乃卒”，這是食用人乳延年益壽的最早記載?！侗静菥V目》也載：人乳性平，味甘咸。人乳熱服能補益五臟、益智填精、潤躁生津、滋補血虛。凡大便秘結(jié)、舌根強硬、目赤眼昏等用之皆有效。

古代醫(yī)家認為女子“上為乳汁，下為月水”，人乳是女體精血變化而來，所以乳汁對嬰兒是良好的營養(yǎng)，對病人有進補治療的功效。乳母自身的體質(zhì)健康會大大影響乳汁的質(zhì)量。中國古代第一部營養(yǎng)學專著《飲膳正要》專門用一章的篇幅講乳母的飲食起居禁忌，比如“夏勿熱，冬勿寒”，“母不欲多怒”，“母不欲多醉”，“母勿太飽”，“母勿太饑”等等，為了保證乳汁的健康，提出了很多要求，認為“乳汁對于嬰兒”就像“飲食對于成人”馬虎不得。

現(xiàn)代臨床還根據(jù)人乳能夠治療眼疾的古代文獻記載，用人乳中提煉制成專門的眼藥水，治療因為紫外線過度照射而得的電光性眼炎，收到很好的療效。但是人乳畢竟太珍貴了，而且用人乳入藥還會讓病人覺得不舒服，所以研究一種代用品，或者用轉(zhuǎn)基因方法，讓奶牛生產(chǎn)出更高質(zhì)量的奶——類人乳，可能成為以后乳制品的一個研究方向。

人乳還有一個重要作用，就是美容。明清御醫(yī)多有用人乳制成美容面汁給妃嬪涂臉的記載，現(xiàn)代很多美容院都推出牛奶面膜，牛奶浴是一種變通的方法，不過比起人乳畢竟差很多，對于人乳美容的研究，還可以繼續(xù)下去。

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