列入《中國菜譜》的“蟠龍菜”,味美香濃,食者贊嘆不已。說起它的來歷,還有一段有趣的傳說。
據(jù)史書記載,明正德16年明武宗朱厚照駕崩,因無太子繼位,按照封建王朝的慣例。應由興王之子朱厚璁,即朱厚照的堂弟繼位。
相傳明武宗臨終前,擔心當時只有15歲的朱厚璁年幼誤國,有心傳位于冀王,于是在臨終前下了一道遺詔,要朱厚璁和冀王立即入京,并規(guī)定:先到者為君,后到者為臣。冀王府離北京不過百余里,而興王府離京卻有千余里,當時的交通工具十分落后,朱厚璁要想搶在冀王之前入京,簡直比登天還難。就在此時,一個算命先生給他出了個主意,要他扮成囚犯火速進京。算命先生說,冀王離京城近,會自以為準能搶到皇位,必定大張旗鼓地進京,沿途各府、縣少不得挽留、招待,竭力奉承,肯定會耽誤許多時間,若朱厚璁裝成囚犯,沿途官不攔,民不阻,可以日夜兼程,定能出其不意地搶在冀王前頭。
朱厚璁聽罷大喜,厚賞了算命先生,并答應日后封官賜爵。但仔細一想,自己從小生長在王府,過慣了錦衣玉食的生活,如果赴京路上裝成囚犯還吃山珍海味,必會被人看出破綻而誤了大事。正在朱厚璁為難之時,算命先生又想出一計,命令全城的廚師連夜獻出一種“吃肉不見肉”的食品來,否則統(tǒng)統(tǒng)殺頭。命令一下急壞了全城的廚師。幸虧一個姓詹的廚師從他老婆給他吃的紅薯中得到啟發(fā),他想:把魚肉去皮、骨,剁成肉泥,再放在清水中泡去血污,加上淀粉、蛋清和調味品攪成肉糊,裹在薄雞蛋餅里蒸熟,拿在手上當紅薯啃,不正是“吃肉不見肉“嗎?他立即按自己的想法做了一些獻給朱厚璁,朱厚璁吃后高興得手舞足蹈。
次日,朱厚璁裝成欽犯,手拿“紅薯“坐上快馬囚車,終于搶先進京,當上了皇帝,年號嘉靖。
嘉靖皇帝即位后,“紅薯”身價倍增,朱厚璁賜名“蟠龍菜”。從此,這道菜盛傳開來。
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