杏仁與桃仁的簡(jiǎn)易鑒別

杏仁與桃仁的簡(jiǎn)易鑒別

杏仁與桃仁分別為薔薇科植物杏類和桃類的干燥成熟的種子。二者在形態(tài)、顏色上非常相似，但作用不同。杏仁為止咳平喘藥，桃仁為活血祛瘀藥。為正確區(qū)別二者，現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)易鑒別法：

杏仁表面黃棕色，味苦，具特異杏仁氣味，較桃仁個(gè)兒??；桃仁表面紅棕色，味微苦，不具特異杏仁氣味。

種子用沸水浸泡后，剝下種皮，用25%碳酸鉀水溶液與2%漂白粉水溶液等量混合，取上清液，對(duì)種皮進(jìn)行脫色，水洗，用2%甲基綠水溶液染色后觀察：

杏仁　從合點(diǎn)發(fā)出的細(xì)紋（維管束）沿種皮縱走，分枝多。

桃仁　從合點(diǎn)發(fā)出的細(xì)紋（維管束）沿種皮縱走，分枝少。（覃建耀）

杏仁及扁桃仁有什么區(qū)別?

杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒(méi)有香味，但具有軟化皮膚的功效。扁桃仁是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹(shù)種。扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含無(wú)機(jī)鹽2.9%～5.0%、單寧物質(zhì)0.17%～0.60%、粗纖維2.46%～3.48%；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3%，總量高于核桃和雞蛋。

如何分辨杏仁，桃仁，巴旦木

可以通過(guò)外形和嘗試味道來(lái)分辨杏仁，桃仁，巴旦木。

巴旦木又名巴旦杏俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車(chē)、葉城等縣。

杏仁屬薔薇科，原產(chǎn)于中亞，西亞、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)。杏仁果長(zhǎng)在短距上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開(kāi)，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁。

桃仁，種子呈扁橢圓形，先端具尖，中部略膨大，基部鈍圓而偏斜，邊緣較薄。表面紅棕色或黃棕色，有 細(xì)小顆粒狀突起。尖端一側(cè)有一棱線狀種臍，基部有合點(diǎn)，并自該處分散出多數(shù)棕色維管束脈紋，形成布滿種皮的縱向凹紋，種皮薄。子葉肥大，富油質(zhì)。氣微，味 微苦。

扁桃仁和杏仁的區(qū)別 扁桃仁和杏仁有什么不同

1、外觀不同：扁桃仁形狀長(zhǎng)而瘦，表面呈深黃色，有明顯的蜂巢狀孔紋；而杏仁 形狀 短而胖，表面光滑，呈淺黃色，為堅(jiān)硬的木質(zhì)質(zhì)地。2、口感不同：扁桃仁的核殼較薄，口感甜而脆；而杏仁核殼相對(duì)較硬，口感香脆。3、功效不同：比起杏仁來(lái)說(shuō)，扁桃仁沒(méi)有潤(rùn)肺、止咳、平喘的作用。

扁桃仁和杏仁的區(qū)別

杏仁，為薔薇科落葉喬木植物杏或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國(guó)北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區(qū)分布最多。杏仁具有良好的藥用價(jià)值，如鎮(zhèn)咳、平喘、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)腦益智等?？嘈尤手刑赜械木哂卸喾N藥理作用的苦杏仁苷含量達(dá)5.5%。

扁桃仁一般指巴旦木，為新疆維吾爾語(yǔ)名稱，是由波斯語(yǔ)Badam而得名的，其果實(shí)稱巴旦杏，學(xué)名為扁桃。巴旦木仁有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱，具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)腦安神、抗癌防癌、增強(qiáng)免疫力及降血脂等功效。

除了上述不同之外，扁桃仁和杏仁在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也有不同。據(jù)測(cè)定，我國(guó)甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質(zhì)含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。

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