海參雖是美味珍肴,能否發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好吃起來肉細(xì)滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發(fā)得不好則影響質(zhì)量和味道。
海參泡發(fā)的方法是:先用熱水將海參泡24小時(shí),從腹下開口取出內(nèi)臟,換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時(shí)后即可食用。
泡發(fā)海參時(shí),切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹,降低出品率;甚至?xí)购⑷芑?,腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍,這樣做會(huì)影響質(zhì)量,故一次不宜發(fā)得太多。
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