功能性食品——大豆研究進展（下）(功能性食品有哪些)

功能性食品——大豆研究進展（下）

大豆皂苷的藥理作用研究

大豆皂苷也是由大豆及其他豆類種子中提取出來的一類非營養(yǎng)化學成分，是由低聚糖與齊墩果烯三萜縮合形成的一類化合物。大豆皂苷具有多種生物藥理活性，是一類重要的生理活性很強的天然化合物。大豆中大豆皂苷主要有5種，分別是大豆皂苷BⅠ、BⅡ、BⅢ和大豆皂苷A1、A2。

1.降低血中膽固醇和甘油三酯含量

已發(fā)現(xiàn)大豆皂苷可以抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質的生成，并能降低血中膽固醇和甘油三酯的含量。大豆皂苷BⅠ、BⅡ、BⅢ可抑制ACTH誘導的脂質化過程。高貴清的實驗表明大豆皂苷可明顯降低高脂飼料家兔血清中膽固醇和甘油三酯含量，但對基礎飼料家兔的降血脂作用不明顯。說明大豆皂苷能預防高脂肪膳食所造成的高脂血癥，而對血清膽固醇和甘油三酯仍可使其保持正常狀態(tài)。

2．抗氧化、抗自由基、降低過氧化脂質

Ohminami已證實大豆皂苷具有抗脂質氧化和降低過氧化脂質的作用，且抑制過氧化脂質對肝細胞的損傷。王銀萍發(fā)現(xiàn)大豆皂苷能通過自身調節(jié)增加SOD(超氧化物岐化酶)的含量，降低LPO(過氧化脂質)，清除自由基，減輕自由基的損傷。研究還表明大豆皂苷在達到一定劑量時可以明顯降低電離輻射誘導的小鼠骨髓細胞染色體畸變與徽核的構成。自由基可造成DNA的損傷，根據(jù)大豆皂苷的化學結構，它不可能減輕輻射對DNA的直接損傷作用。大豆皂苷降低X射線誘發(fā)遺傳物質損傷的機制可能是通過減少輻射水解產(chǎn)物一自由基或加速自由基的代謝而間接起作用。LPO是自由基的代謝產(chǎn)物，大豆皂苷可降低老齡大鼠LPO在肝臟及血漿中的含量，并可防護四氯化碳對肝臟的損傷作用。些都證明了大豆皂苷可淬滅自由基，從而促進DNA損傷的修復。

3.抑制腫瘤細胞生長

目前有研究發(fā)現(xiàn)大豆皂苷對S180細胞和YAC-1細胞的DNA合成有明顯抑制作用，并且對K562細胞和YAC-l細胞亦有明顯的細胞毒作用。國外也有學者報道了大豆皂苷的抑瘤作用，認為大豆皂苷的抑癌機制可能為：直接的細胞毒作用、免疫調節(jié)作用、膽汁酸結合作用和促使致癌物引起的細胞擴增轉為正常的作用。還有研究認為大豆皂苷分子量約1000左右，屬中等分子，溶于水，可經(jīng)簡單擴散或主動轉運等方式進入癌細胞，以發(fā)揮抑癌作用。所以，大豆皂苷抑癌作用的機理之一可能是大豆皂苷直接破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。這只能證明大豆皂苷對腫瘤細胞的直接作用，對腫瘤的間接作用可能與免疫有關。

4.抑制血小板凝聚

以Wistar大鼠為對象進行研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷可抑制血小板和血纖維蛋白原的減少?？梢种扑匾鸬睦w維蛋白聚集，也可抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，表明其具有抗血栓作用。Kubo等還發(fā)現(xiàn)各大豆皂苷單體及總皂苷都可以抑制纖維蛋白原向纖維蛋白的轉化，而且大豆皂苷Ⅰ、Ⅱ還可以激活纖維蛋白溶酶系統(tǒng)。王銀萍等發(fā)現(xiàn)糖尿病大鼠肌注大豆皂苷后能降低其血糖、血小板聚集率及TXA2、PGI2值，提高胰島素水平。

5.抗病毒

大豆皂苷的抗病毒作用是最近幾年來關于大豆皂苷研究的一新領域。國外一些學者已做了一些這方面的工作，據(jù)報道大豆皂苷對人類艾滋病病毒的感染和細胞生物學活性都具有一定的抑制作用，故認為其對AIDS的治療及預防都是非常有用的。國內學者的研究表明大豆皂苷對單純庖疹病毒Ⅰ型(HSV-1)、柯薩奇B3(CoxB3)病毒的復制有明顯的抑制作用，同時還體現(xiàn)出對病毒感染細胞很強的保護作用。大豆皂苷對庖疹性口唇炎和口腔潰瘍治療效果也很顯著。許多研究表明大豆皂苷具有廣譜抗病毒的能力，無論是對RNA病毒還是DNA病毒都有明顯作用，因此其具有廣泛的應用前景。

6.免疫調節(jié)作用

大豆皂苷的抑癌機理研究表明，大豆皂苷能明顯促進ConA和Lps對脾細胞的增殖反應，能明顯增強脾細胞對IL-2的反應性，增加脾細胞對IL-2的分泌，并明顯地提高NK細胞、LAK細胞毒活性，從而表現(xiàn)出明顯的免疫調節(jié)作用。

對于大豆皂苷生物學功能的研究報道還有很多，如大豆皂苷可加強中樞交感神經(jīng)的活動，通過外周交感神經(jīng)節(jié)后纖維釋放去甲腎上腺素和腎上腺髓質分泌的腎上腺素作用于血管平滑肌的α受體，使血管收縮；作用于心臟的β受體，加快心率和增強心肌的收縮力而引起血壓升高。此外還有大豆皂苷防止動脈粥樣硬化、抗石棉塵毒性等的報道。

大豆的開發(fā)利用前景

國外已根據(jù)不同的消費者開發(fā)出相應的功能性保健食品和藥品。國外早有報道日本學者研究出含大豆皂苷的化妝品、保健食品、減肥食品及皂苷汁、皂苷飲料等并申請了專利。近年來日本又相繼開發(fā)出大豆異黃酮的系列產(chǎn)品，產(chǎn)品包括顆粒劑、粉劑、片劑、口服液和飲料等。日本還生產(chǎn)了“大豆生命素”，這是富含大豆異黃酮、皂苷、水蘇糖等多種成分的功能性食品并具有特殊的芳香氣味。澳大利亞Novogen公司用芒柄黃花素、大豆黃素、鷹嘴豆素和染料木黃酮4種異黃酮以特定的比例混合制成有雌激素樣作用的食品補充劑Rimostil(P-081)。目前還有人用大豆異黃酮、碳酸鈣、維生素B3做成片劑，主要用于骨質疏松的防治。我國也用大豆提取物加工制成了口服片劑——心樂片，已用于臨床治療冠心病與高血壓。同時根據(jù)大豆皂苷可降低血中膽固醇和甘油三酯含量這一特性，將其用作減肥藥品也取得了一定的效果。隨著對大豆的化學成分、藥理作用功能和作用機制研究的逐步深入，相信會有多新型的大豆產(chǎn)品投放市場。

功能性食品有哪些

第一代產(chǎn)品（強化食品）：如各類強化食品及滋補食品，如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。是根據(jù)各類人群的營養(yǎng)需要，有針對性的將營養(yǎng)素添加到食品中去。

第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品）：如三株口服液、腦黃金、太太口服液、恒寧固之寶等。要求經(jīng)過人體及動物實驗，證實該產(chǎn)品具有某種生理功能。

第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品）：如防感寶貝、魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10、納豆、金御穩(wěn)糖等。不僅需要經(jīng)過人體及動物實驗證明該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要查清具有該項功能的功效成分，以及該成分的結構、含量、作用機理、在食品中的配伍性和穩(wěn)定性。

功能性食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)肌體功能，不以治療為目的的食品。功能性食品有時也稱為保健品食品。在學術與科研上，叫功能性食品更科學些。它的范圍包括：增強人體體質的食品；防止疾病的食品；恢復健康的食品；調節(jié)身體節(jié)律的食品和延緩衰老的食品。

什么是功能食品?

問題一：什么是功能性食品？功能性食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調節(jié)生理活動功能的食品 。
它的范圍包括：增強人體體質（增強免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾病（高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復健康（控制膽固醇、防止琺小板凝集、調節(jié)造血功能等）的食品；調節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品，具有上述特點的食品，都屬于功能性食品。

問題二：食品的三大功能食物有常用的三個功能。最基本的功能是構成人體基本組織，作為人體活動所需熱量的來源，擔任“補給營養(yǎng)”的角色，這稱為第一功能。第二功能則是讓人們享受到味道，并信此享受生活的樂趣。此外食物里含有的營養(yǎng)成分能提高免疫機能，擔任“調節(jié)身體狀況”的角色，這就是所謂第三功能。譬如蘋果，以第一功能來說，它可以為人體補充維生素C、糖類等營養(yǎng)物質；就第二功能來講，我們可以享受到它的酸甜滋味及香味：而就第三功能來講，蘋果中的可溶性膳食纖維(果膠)可以調整腸內環(huán)境、避免發(fā)生便秘，另外配合鉀離子的功能，還能降低膽固醇及血壓。而其中的第三功能換句話說，就是食物的“保健作用”，這是先人智慧的結晶，至今仍利用于民間的醫(yī)學治療。 近年來對食品第三功能研究的進展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學對食物成分的研究，我們逐漸得知何種成分具有何種作用，并同時運用于健康食品及保健食品的研制開發(fā)中。比如由于紅葡萄酒中富含有防止衰老的多酚類物質，并作為“地中海膳食”重要的組成部分，因此其銷售量和在百姓健康觀念中的地位直線上升，這也是食品第三功能研究成果的一種呈現(xiàn)吧!

問題三：功能食品是什么?_?未來前景怎么樣？功能食品的定義是指：一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機能有益處，有足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品。
前景：據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2016-2021年中國功能食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》顯示，從最初的吃飽到吃好，到現(xiàn)在吃的要健康，消費者對消費者的要求已經(jīng)不斷的在提高。所以，食品健康化到功能化是一個不容忽視的趨勢。
據(jù)統(tǒng)計，早在2007年日本功能性食品的總銷售額就已經(jīng)達到了6798億日元。而美國在2002年，僅僅功能性飲料的銷售額就已經(jīng)達到1.2億美元，2007年市場規(guī)模更是達到96億美元，占據(jù)功能性食品的35%.功能性食品在歐洲各國的年銷量更是以20%的速度遞增。
2016年1月份，歐洲功能食品銷售額就達到38.88億歐元（不含營養(yǎng)強化食品）。功能性食品飲料的廣闊市場正在被一點點打開。
隨著功能食品的生產(chǎn)標準的不斷規(guī)范，評價體系的不斷完整，食品借助功能化的翅膀一定可以飛的更高更遠。

問題四：功能性食品必須滿足哪些條件功能食品”是指和營養(yǎng)素一樣能夠對人類健康有益的一類食品。這個名詞可以是指食物本身，也可以指強化食品、富含或強化營養(yǎng)食品，另外還包括一些對人體物理機能有益處，能有效改善健康狀況或能減少患病的營養(yǎng)補充品。功能食品中對人類有益的成分有的是天然存在的，也有的是在加工過程中被加到食品中的。 食品中的營養(yǎng)水平可以通過添加超過其原有含量成為 富含營養(yǎng)食品。而強化食品則包含了大量在原始食品中找不到的營養(yǎng)素或成分。
功能食品分成許多類別，可以參照下面的表格：
功能食品各類別的定義
種類
定義
功能食品
一種含有能對生理功能產(chǎn)生正面調節(jié)作用的有效成分，并可以對身體健康提供超過基礎營養(yǎng)功效的食品。例如：富含維他命或鈣的食品。
為特殊健康需要而設計的食品
（特定保健用食品）
日本特定保健用食品的英語意譯。日本 *** 把它定義為“ 凡附有特殊標志說明屬于特殊用途的食品，在 消費 中為達到某種特定保健目的而攝取本品的人，可望達到該保健目的的食 品”。 在日本以外的地區(qū)該分類不具有權威性。
營養(yǎng)補充食品
一種特殊的對人體機能和（或）健康有益的功能性食品，它的功能包括對疾病的預防或治療。
大腸性食物
結腸中未被分解的食物，通常以能夠為腸內微生物提供營養(yǎng)成分的未分解的糖類化合物為生存形式。
益生素
一種能改善大腸條件的食品組分，對人體有益。
益生菌
一個單一或混合的微生物培養(yǎng)，對人體有益。
藥用食品
美國食品法制定的一種特定食品分類。它必須在醫(yī)生的監(jiān)督下用于某種疾病，也必須有基于被認同的科學原理的被準確定義的營養(yǎng)特性，并且通過了醫(yī)學評估。 這種食品不對外于普通的消費者。

問題五：功能性食品，具體是指的什么？現(xiàn)在做的有那些哦。~別的不知道就知道【小米粗糧】
功能；小孩子。哺乳期媽媽就是例子
金茂特【淘】產(chǎn)

問題六：哪些是功能性食品我國對保健食品的定義，是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調節(jié)機體的功能，又嘩以治療為目的。 它必須符合下面4條要求：
①保健食品首先必須是食品，必須無毒、無害、符合應有的營養(yǎng)要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的、而且經(jīng)過科學驗證是肯定的。同時，其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。
③保健食品通常是針對需要調整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對所在人群都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。
（一）根據(jù)消費對象的分類
1、日常功能性食品 2、特殊功能性食品
（二）根據(jù)科技含量的分類
1、第一代產(chǎn)品（強化食品）：舉例如：各類強化食品及滋補食品，如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。
2、第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品）：舉例如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。 3、第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品）：舉例如：防感寶貝、魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等

問題七：什么叫食品？食品的種類分為幾種？食品是指各種供人使用或飲用的成品或原料，是人類生存和發(fā)展的最基本物質。所謂食品，實際上是指供人們飲食的，可維持、改善或者調節(jié)人體代謝機能，具有營養(yǎng)性、功能性、多樣性的食物類產(chǎn)品。
現(xiàn)代食品的分類
1、糧食及制品：指各種原糧、成品糧以及各種糧食加工制品，包括方便面等；
2、食用油：指植物和動物性食用油料，如花生油、大豆油、動物油等；?
3、肉及其制品：指動物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；?
4、消毒鮮乳：指乳品廠(站)生產(chǎn)的經(jīng)殺菌消毒的瓶裝或軟包裝消毒奶，以及零售的牛、美 、馬奶等；?
5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他屬于乳制品類的食品；?
6、水產(chǎn)類：指供食用的魚類、甲殼類、貝類等鮮品及其加工制品；
7、罐頭：將加工處理后的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質材料的容器內，經(jīng)排氣、密封、 加熱殺菌、冷卻等工序達到商業(yè)無菌的食品；?
8、食糖：指各種原糖和成品糖，不包括糖果等制品；?
9、冷食：指固體冷凍的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；
10、飲料：指液體和固體飲料，如碳酸飲料、汽水、果味水、酸梅湯、散裝低糖飲料、礦泉飲料、麥乳精等；?
11、蒸餾酒、配制酒：指以含糖或淀粉類原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的白酒(包括瓶裝和 散裝白酒)和以發(fā)酵酒或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加可食用的輔料配制而成的酒，如果酒、白蘭 地、香檳、汽酒等；?
12、發(fā)酵酒；指以食糖或淀粉類原料經(jīng)糖化發(fā)酵后未經(jīng)蒸餾而制得的酒類，如葡萄酒、啤酒；
13、調味品：指醬油、醬、食醋、味精、食鹽及其他復合調味料等；?
14、豆制品：指以各種豆類為原料，經(jīng)發(fā)酵或未發(fā)酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素雞、腐竹等；?
15、糕點：指以糧食、糖、食油、蛋、奶油及各種輔料為原料，經(jīng)烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括餅干、面包、蛋糕等；
16、糖果蜜餞：以果蔬或糖類的原料經(jīng)加工制成的糖果、蜜餞、果脯、涼果和果糕等食品； ?
17、醬腌菜：指用鹽、醬、糖等腌制的發(fā)酵或非發(fā)醇類蔬菜，如醬黃瓜等；?
18、保健食品：指依據(jù)《保健食品管理辦法》，稱之為保健食品的產(chǎn)品類別；?
19、新資源食品：指依據(jù)《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》，稱之為新資源食品的產(chǎn)品類別；
20、其他食品：未列入上述范圍的食品或新制訂評價標準的食品類別。
（1）按照營養(yǎng)特點分類：
①谷類及薯類(米、面、土豆、紅薯等)。
②動物性食物（羊肉、雞、草魚、鴨蛋、牛奶及其制品等）。
③豆類及其制品（黃豆、豆腐、豆制品等）。
④蔬菜水果類（包括植物的根、莖、葉、果實等，如胡蘿卜、白菜、蘋果等）。
⑤純熱能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。 （2）按照保藏方法分類：
①罐頭食品。
②脫水干制食品。
③冷凍食品或凍制食品。
④冷凍脫水食品。
⑤腌漬食品。
⑥煙熏食品。
（3）按照原料種類分類：果蔬制品、肉禽制品、水產(chǎn)制品、乳制品、糧食制品等；
（4）按照加工方法分類：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等；
（5）按照食用人群分類：
①嬰幼兒食品。
②中小學生食品。
③孕婦、哺乳期婦女以及恢復產(chǎn)后生理功能等特點食品。
④適用于特殊人群需要的特殊營養(yǎng)食品，如運動員、宇航員食品，高溫、高寒、輻射或礦井條件下工作人群的食品，高血壓病患者適宜低脂肪、低膽固醇食品，以維持、增進人體健康和各項功能為目的，適于各類人群的各種功能性食品。
保健食品功能分類:
保健飲品 抗疲勞 調節(jié)血脂 延緩衰老 改善記憶
改善視力 ......>>

問題八：有哪些類保健功能食品為了規(guī)范我國保健(功能)食品市場，國家質量技術監(jiān)督局于1997年發(fā)布了GB16740-1997 《保健(功能)食品通用標準》，同年5月1日起實施。
標準規(guī)定了保健(功能)食品定義、產(chǎn)品分類、基本原則、技術要求、試驗方法和標簽要求。
保健(功能)食品，一是提供營養(yǎng)；二是提供增加人體食欲的色、香、味、形；三是調節(jié)人體機能。
標準規(guī)定，保健(功能)食品應有與功能作用相對應的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調節(jié)人體機能的物質，目前主要包括：
1、多醣類：如膳食纖維、香菇多醣等；
2、功能性甜味料(劑)：如單糖、低聚糖、多元醇糖等；
3、功能性油脂(脂肪酸)類：如多不飽和脂肪酸、磷酯、膽堿等；
4、自由基清除劑類：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞過氧化酶等；
5、維生素類：如維生素A、維生素C、維生素E等；
6、肽與蛋白質類：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；
7、活性菌類：如聚乳酸菌、雙岐桿菌等；
8、微量元素類：如硒、鋅等；
9、其他類：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。閥
這樣回答您滿意嗎？

問題九：功能食品的定義功能食品：一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機能有益處，有足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品。
膳食纖維：是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非福溶性纖維。
糖醇：糖醇是一種多元醇， 含有兩個以上的羥基。糖醇雖然不是糖但具有某些糖的屬性。
血脂：血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯和膽固醇）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱，廣泛存在于人體中。
油脂替代品：可替代油脂作為貯存和供應熱能的物質或替代油脂成為肥皂生產(chǎn)和油漆制造工業(yè)。

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