由放山習(xí)俗升華而成的人參文化(人參熬湯怎么熬)

由放山習(xí)俗升華而成的人參文化

長白山區(qū)的人們把人參叫“棒槌”，把進(jìn)深山老林尋找、采挖野山參稱為“放山”。放山習(xí)俗分布于長白山區(qū)，以撫松縣最為集中。放山習(xí)俗中的崇拜信仰、思想品質(zhì)、道德規(guī)范、環(huán)境意識、價值認(rèn)同和傳統(tǒng)技能，極大地影響著當(dāng)?shù)厝藗兊木窬辰绾臀幕砟睿⑸A為一種獨特的人參文化，具有鮮明的地方特色，展現(xiàn)了中華民族杰出的文化創(chuàng)造力，體現(xiàn)了中華民族的人文精神。

人參是百草之王、關(guān)東三寶之首。據(jù)《太平御覽》記載，早在公元3世紀(jì)中葉，長白山區(qū)已經(jīng)開始有人采挖人參。長白山區(qū)的人們把進(jìn)深山老林尋找采挖野山參稱為“放山”。撫松縣是我國人參的主產(chǎn)區(qū)，素以人參之鄉(xiāng)聞名于世。過去，撫松靠放山為生的人極多，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，參與放山是一個男人成熟的標(biāo)志。茫茫林海，瘴氣彌漫，野獸橫行，遍布危險。因此，放山是對人的膽量、智慧、體能乃至道德的考驗和鍛煉。原始森林中生存條件極為惡劣，為了生存和找到、挖掘、保存人參，客觀上需要一些山規(guī)來約束人們的行為，需要科學(xué)的技術(shù)和能力。經(jīng)過千百年來歷代放山人的實踐，總結(jié)提煉，交流借鑒，逐步形成了一整套由專用語言、行為規(guī)則、道德操守、挖參技術(shù)、各種禁忌、野外生存技能、專用工具器物等構(gòu)成的放山人自覺遵守的獨特的民間風(fēng)俗，經(jīng)放山人師徒之間口傳身授，世代相傳至今。放山習(xí)俗分布于長白山區(qū)，以撫松縣最為集中。放山習(xí)俗中的崇拜信仰、思想品質(zhì)、道德規(guī)范、環(huán)境意識、價值認(rèn)同和傳統(tǒng)技能，極大地影響著當(dāng)?shù)厝藗兊木窬辰绾臀幕砟?，并升華為一種獨特的人參文化，具有鮮明的地方特色，展現(xiàn)了中華民族杰出的文化創(chuàng)造力，體現(xiàn)了中華民族的人文精神，是中華民族古老的傳統(tǒng)理念的遺存，具有很高的學(xué)術(shù)價值和實用價值。在中國各民族古老的習(xí)俗中，像放山習(xí)俗這樣歷經(jīng)千年而至今仍具有實用價值的并不多見。近年來，以放山習(xí)俗為主的人參文化，已經(jīng)引起國際上的許多專家學(xué)者的注意和研究。目前，一些經(jīng)驗豐富的放山把頭因年事已高，很少帶徒進(jìn)山，有些老人相繼謝世，系統(tǒng)掌握放山習(xí)俗的人已經(jīng)不多，使得這一沿襲千年的習(xí)俗難以得到傳承，處于瀕危狀態(tài)。

放山習(xí)俗的歷史淵源

放山習(xí)俗歷史悠久，相對集中在撫松縣域。產(chǎn)生的具體年代和創(chuàng)始人已經(jīng)無從精確考證?？梢源_定的是，這一民間風(fēng)俗是伴隨長白山區(qū)的人們采挖野山參的歷史而產(chǎn)生和形成的，具有滿漢民族傳統(tǒng)文化交融的特點。

撫松縣是我國人參的主產(chǎn)區(qū)，素以人參之鄉(xiāng)聞名于世。經(jīng)科學(xué)考證，撫松人參的品質(zhì)高于任何地域的人參。據(jù)撰于民國十九年的《撫松縣志》記載：“撫松地處邊遠(yuǎn)，原無居人，出產(chǎn)野參極多。嗣后外來之人漸有進(jìn)山采掘野參，名曰放山。”，“在二百年前后，采者愈多，出產(chǎn)日少，始栽種園參”。民國三年，僅東崗、西崗、北崗“三崗營參園營業(yè)共七百四十余家，年可出參二十八萬斤，每斤能值爐銀五六兩，出產(chǎn)額約占全國十分之七，總銷營口，分銷全球，實為我國特別之出產(chǎn)。”據(jù)《太平御覽》記載，公元705至926年的220年間，渤海國入唐朝貢94次，貢品中的人參主要是在撫松縣湯河口采挖的上等老山參，稱為湯河人參。到明末清初，撫松地域采挖野山參已形成規(guī)模，成為當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娭饕纳a(chǎn)活動和生活的重要來源。

茫茫林海，瘴氣彌漫，野獸橫行，遍布危險。原始森林中人跡罕至，生存條件極為惡劣。放山人每年需要在山林之中連續(xù)生活四個多月，許多人在放山過程中受傷和喪生。為了安全和生存，需要具備科學(xué)的野外生存技能。為了找到、挖掘、保存人參，需要科學(xué)的尋找、采挖、保存人參的技能和方法。為了避免曾經(jīng)發(fā)生和可能遇到的各種不測，需要一些規(guī)矩來約束和規(guī)范放山人們的行為。在科技落后的古代，人們對于放山過程中遇到的許多奇特現(xiàn)象無從解釋，不可避免地會產(chǎn)生一些迷信。同時，為了強化約束力，需要借助“神”的力量。放山習(xí)俗早已成為撫松放山人共同遵守的習(xí)慣和規(guī)矩，形成了具有鮮明地方特色的習(xí)俗。如今的老一代放山人，仍然自覺地遵守這一古老的民俗。放山人祭祀“老把頭”，奉為山神。據(jù)《撫松縣志》記載：“陰歷三月十六日，此日系老把頭之生日。老把頭不詳何許人。相傳系放山者之鼻祖土人或云是前清老罕王，現(xiàn)在放山者均祀之。是日，家家沽酒市肉，獻(xiàn)于老把頭之廟前。撫松人民對于此節(jié)極為注重，然他處無之?！?/p>

放山習(xí)俗的基本內(nèi)容

長白山區(qū)的人們把人參叫“棒槌”，把進(jìn)深山老林尋找、采挖野山參稱為“放山”。人參根據(jù)生長年代和不同年代的不同生物特征分為“三花兒”、“巴掌”（五葉兒）、“二角（音甲）子”、“燈臺子”、“四匹葉”、“五匹葉”、“六匹葉”。也有七匹葉以上的人參，極其罕見。五匹葉以上即為大“棒槌”。春、夏、秋三季都可以放山。依不同季節(jié)稱為芽草市、青草市、小夾扁兒市、大夾扁兒市、青榔頭市、花公雞市、跑紅頭、韭菜花市（又叫刷帚市），直到下枯霜為止。長白山區(qū)的勞動人民在上千年的采挖山參的過程中形成了一整套獨特的民間習(xí)俗，包括專用語言、行為規(guī)范、道德操守、挖參技術(shù)、各種禁忌、野外生存技能、專用工具器物等一系列豐富的內(nèi)容。

主要內(nèi)容如下：

拉幫 原始森林遮天蔽日，單人進(jìn)山危險極大，所以要結(jié)隊進(jìn)山。放山之前組織幫伙叫拉幫。拉幫由“把頭”負(fù)責(zé)。把頭是一伙放山人根據(jù)民主原則推舉出來的領(lǐng)導(dǎo)者，在放山過程中具有絕對的權(quán)威。當(dāng)把頭必須具有豐富的放山經(jīng)驗和野外生存技能，懂山規(guī)，講道德，守信用，掌握實用的地理和生物知識。一幫放山者大多為三人、五人、七人或九人以上，忌二人（怕見財起歹意）、四人（與“死”諧音）。講究“去單回雙”。放山人視人參為人，回來加上人參成雙數(shù)，體現(xiàn)了一定能挖到人參的愿望。拉起幫伙第一件要做的事是準(zhǔn)備放山專用的器具物品，都是歷代放山人根據(jù)實踐經(jīng)驗固定下來的專用器具。另外，放山人的身體素質(zhì)要好，進(jìn)山要背60~70斤的物品，這些物品中包括皮襖、皮褲，雖然夏天，長白山的夜晚仍然很冷，如果沒有皮襖、皮褲在雨中人會凍僵。

進(jìn)山 放山人進(jìn)山要選黃道吉日。進(jìn)山到達(dá)駐地后的第一件最重要的事是祭拜山神爺老把頭。用三塊石頭（兩豎一橫）搭成“老爺府”（山神老把頭廟），在老爺府前插上三根細(xì)樹枝代香，跪拜祈求保佑平安發(fā)財。然后由把頭觀山景，確定放山的山場，太陽落山前選擇背風(fēng)向陽的山坡搭地戧子（窩棚），用軟樹皮綁木桿支三角架，苫樺樹皮防雨，里面鋪上干草和狍子皮，作為放山人臨時的家。晚間要在窩棚前點火堆，驅(qū)趕蚊蟲，防止野獸，去潮氣暖身和為迷路的人指示方向。燒的柴禾要順著擺放，取其順利之意。由把頭點火以示尊重。放山人每天從這里出發(fā)去不同的山林尋找采挖人參。

壓山 放山人在山林中搜尋人參叫壓山。在放山前，所有進(jìn)山的成員要站在一起，齊聲吶喊，目的是驚走野獸。也叫晃山。壓山又稱開山、巡山、壓趟子、撒目草。壓山前，由把頭“觀山景”選定去哪片山林。觀山景是把頭根據(jù)多年放山經(jīng)驗，對山形山勢和樹木草頭仔細(xì)觀察，判斷哪里會生長人參。有時候把頭或者其他人會根據(jù)晚上做的夢決定壓山的地點，此時眾人只管跟隨，不能點破。確有許多放山人根據(jù)夢境找到人參的經(jīng)歷。壓山時，幫伙人員要分工，叫“排棍兒”。把頭為頭棍兒，中間的人稱腰棍兒，排在最外邊的稱邊棍兒，邊棍兒也要有豐富的放山經(jīng)驗。放山人拿索撥棍，按排棍兒順序橫排，一般兩人間距丈余，以索撥棍尖可搭在一起為度，不放過一塊磚的距離，撥草緩行，尋找人參。講究“寧落一座山，不落一塊磚”。壓山時不準(zhǔn)亂喊話。地勢復(fù)雜，動物很多，亂說亂喊會導(dǎo)致分心而看不到人參，或因驚悸而出亂子。看見東西喊出來就得拿著，即使看見蛇也不例外，以示懲罰。壓山時，頭棍兒和邊棍兒每前進(jìn)一定距離就要“打拐子”，即隨手將細(xì)樹枝折成九十度做記號，避免重復(fù)搜尋。按把頭和邊棍兒舉索撥棍所指的方向拐彎也叫打拐子。林密草深，幾步之外不見彼此，又不許亂喊，因此要用索撥棍敲擊樹干的辦法彼此聯(lián)系，稱為“叫棍兒”。一旦看不到別人了，就敲一下樹干，其他人每人依次回敲一聲，既示意自己的位置，又示意繼續(xù)壓山。把頭敲兩下樹干，是要求向把頭靠攏，休息、抽煙；把頭敲三下樹干，是要一起下山回戧子。在原始森林里敲樹干聲音很響，既能聯(lián)絡(luò)，又能驚走動物確保安全。

休息抽煙時索撥棍要摟在懷里立著，不能放下。絕對不準(zhǔn)坐樹墩，放山人視樹墩為山神老把頭的座位，坐樹墩是對老把頭的大不敬。不能說“沒”字，怕不吉利。煙口袋沒煙了，拍拍煙口袋，別人會送煙給你。不準(zhǔn)打嗑睡，打嗑睡容易“麻達(dá)山”（迷路）。壓山時不準(zhǔn)拉屎撒尿，怕沖撞山神老把頭。放山人稱蛇為“錢串子”，遇到蛇高興，預(yù)示著即將見到大人參。這也是許多放山人的親身經(jīng)歷，原因是鼠吃人參籽，蛇吃鼠，因此才有大蛇看護大人參之說。遇到老虎吉利，放山人也稱老虎為山神爺。走過的地方?jīng)]發(fā)現(xiàn)人參，如果把頭認(rèn)為這個地方應(yīng)該有人參，就返回再找，叫“翻趟子”。放山人抽煙稱“拿火”，休息稱“拿蹲兒”，吃飯稱“拿飯”，睡覺稱“拿覺”，改變住處稱“拿房子”?！澳谩笔菨M語吉利、順利的意思，都是為了拿到人參。挖到人參稱“撮住了米口袋”，沒找到人參稱“沒撮住米口袋”。對做飯的人稱“端鍋的”。發(fā)現(xiàn)人參叫“開眼兒”，要大喊：“棒槌！”這叫喊山。喊山的目的是要大家都知道發(fā)現(xiàn)了人參。既是招呼大家靠攏，又可避免獨吞。這時把頭要大聲問：“什么貨？”這叫接山。發(fā)現(xiàn)人參者得如實回答幾匹葉。當(dāng)發(fā)現(xiàn)人參者回答五匹葉或六匹葉時，大伙會一齊喊：“快當(dāng)！快當(dāng)！”這叫賀山。發(fā)現(xiàn)人參者立即敲兩下樹干示意大家靠攏，把索撥棍插在人參旁。因其有功，此時可休息抽煙。把頭也要抽煙歇氣定神兒，準(zhǔn)備挖參。如果看花了眼，喊了山卻發(fā)現(xiàn)不是棒槌，叫“詐山”。喊詐山要么停止壓山回戧子，要么給山神爺老把頭磕頭謝罪，繼續(xù)壓山。有時幾天沒開眼兒，為振奮精神，故意喊山，叫“喊空山”。

放山人在山里時間久了，會遇到各種各樣的困難，比如沒有鹽吃了，可以到澇洼鹽堿地去找堿吃。這樣也能補充人體對鉀和鈉的需要，不致因缺少微量元素而使人生病。如果山中在雨季長時間下雨，到處都是濕漉漉一片，此時不生火取暖，人就很可能被凍死在山上。而在山中到處都是濕的，沒有干柴如何生火。有一種樹可以在雨中點燃，這種樹叫‘青棵子’，是一種闊葉樹，樹干呈暗綠色，表皮手感光滑，似有一層薄薄的白色蠟質(zhì)。把這種樹破成細(xì)條后，極易引燃。俗話說，火大無濕柴，只要在山上找到這種樹，很快就能生起一堆火束。晚上生火取暖，一般用榆木、青棵子或高麗明子。這兩種樹燒著后，不爆，不裂，不致火星四濺燒傷烤火人。而白天為了保存火種，一般燒黃菠蘿樹。這種樹不愛起火苗，可以很好地保存火種。

抬棒槌 放山人對二角子情有獨鐘。二角子傳說是開山的鑰匙，預(yù)示能拿到大棒槌。壓山第一次開眼兒如果是四匹葉，發(fā)現(xiàn)人參者只能答“棒槌”，因為“四”不好聽。抬棒槌就是挖參，發(fā)現(xiàn)人參喊山之后，首先要立即用棒槌鎖“鎖住棒槌”。將棒槌鎖的紅線繩纏繞在人參的秸桿上，兩頭銅錢分別搭在插在地上的索撥棍或樹枝上，防止棒槌“跑掉”。因山高林密，地形復(fù)雜，參草難辨，轉(zhuǎn)眼難尋，棒槌鎖的實際作用是利用紅繩與綠葉的色彩對比作記號。然后選上風(fēng)頭點火堆熏蚊子，防止動物靠近?；鹜鷷r要用蒿草壓住火頭，悶出濃煙，還要用枝葉將煙扇到人參周圍，避免把頭挖參時因蚊子叮咬而分心。隨即開始挖參。抬棒槌是很復(fù)雜的細(xì)活兒，需要技術(shù)和經(jīng)驗，一般由把頭來干。用手扒去人參周圍的亂草樹葉，開出“盤子”。人參往往和樹根草根纏繞在一起，要用“快當(dāng)鋸”鋸斷人參周邊的樹根。樹根有彈性，不能用斧子砍，防止振壞人參。細(xì)樹根和草根用“快當(dāng)剪子”剪斷。用“快當(dāng)簽子”仔細(xì)撥除人參周圍的泥土，從人參秸桿下面的蘆頭開始捋著挖，直到人參全部根須露出，任何細(xì)小的根須都不能挖斷，否則賣參時會掉價。清理出來的每根人參須子都要隨時用松軟的土掩蓋以防掉水分。抬棒槌所用的時間與人參的大小和生長環(huán)境有關(guān)，有時抬一苗大人參需要幾天的時間。

人參挖出后，要“打參包子”。揭一大塊新鮮的苔蘚鋪好，放上一些原來的土，用苔蘚把人參仔細(xì)包裹，外面再包上大塊的樺樹皮，用楸樹皮當(dāng)繩捆好。苔蘚柔軟、潮濕、透氣、不易干燥，用來包裹人參，既不會損傷人參，又利于保鮮，可使人參數(shù)月不變。抬出棒槌后，要“砍兆頭”。在人參出土處附近選一棵粗大的紅松樹，用刀、斧距地面一索撥棍高的位置面向人參方向削去一塊約一尺見方的樹皮，在光滑的樹干左側(cè)按幫伙人數(shù)刻橫杠，幾個人刻幾條杠；右側(cè)按抬出人參的生長年代刻橫杠，幾匹葉刻幾條杠，這就叫兆頭。然后給兆頭“洗臉”，用火燒去兆頭四周流淌出來的松油，為了保護兆頭幾十年后也能看清?？痴最^的目的是紀(jì)念此處出過人參，為以后的放山人提醒，放山人往往能在許多年前的老兆頭前再找到人參。也有人為了不讓別的放山人知道自己所采的人參大小，而用“蘇州碼”記錄以上信息或是將兆頭指向其他方位等。

放山人自覺遵守一條重要的行規(guī)：“抬大留小”。小人參不挖，即使是遇到成堆成片的人參（五匹葉為首的成片人參叫“片”，六匹葉為首的成片人參叫“堆”），小的也要留下，待其長大留給后人挖。跑紅頭（八月上旬參籽熟紅了的季節(jié)）的時候，抬棒槌時要把成熟的參籽兒撒播到土里，長出參來留給后人。

放山挖到人參，賣的錢幫伙成員不分老幼一律平分。有的放山人不要現(xiàn)錢，而要“打年紙包”。“打年紙包”也叫“打份金”就是在白露后賣掉人參，買成生活用品，如布、糧食等，在落雪后運回，晚的可在年底運回。抬棒槌時遇到別的幫伙或被人接了山，就見面分一半兒。既互相幫助，又可避禍。幫伙之間不爭山場，講究先來后到。發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有人在這座山了，就趕緊轉(zhuǎn)移到另外的山場。發(fā)現(xiàn)大人參，如果當(dāng)天抬不出來，只要在人參周圍插幾根樹枝用樹皮纏在樹枝上將人參圍起來，就可以回戧子休息，不必看護。別的幫伙看到樹皮圍著的人參，就知道此人參已有歸屬，會繞開離去，絕不會去挖。做一錘子買賣干絕戶活的行為叫“賣路”。意思是以后再不能從事放山的行當(dāng)了。搭的戧子下山時不拆，留給別人用。臨走還要留下米、鹽和火種，以備救助他人。放山人挖參不打獵。放山人講究平等、互助、謙讓、友善，體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德。懂得靠山吃山還要養(yǎng)山，青山常在才能永續(xù)利用，體現(xiàn)了淳樸的環(huán)保意識和人與人、人與自然的和諧。

下山 如果遇以下情況，把頭會決定中止放山下山回家：第一次開眼是四匹葉，第二次開眼還是四匹葉，放山人認(rèn)為這是山神老把頭的警告，要出事；幾天不開眼，突然挖到一個大棒槌，然后又是幾天不開眼，放山人認(rèn)為山神老把頭就給這些財，別貪心；即使第一天進(jìn)山，只要抬著六匹葉，意思放山已到頂點了，再沒有比六匹葉更大的貨了，山神把頭就賜給你這些財，必須得下山。要想再來得等到第二年；端鍋的燒炸了鍋或偷吃偷睡是有人心不誠，老把頭不會保佑心不誠的人發(fā)財；走到懸崖絕路或突然出現(xiàn)大霧，是山神老把頭設(shè)的路障，暗示這伙人沒有財運；帶的小米、干糧沒有了，還沒開眼，這是山神老把頭的懲罰；有人被野獸咬傷，或有人滾下了山，跳了棍（迷路又找回來），這是山神老把頭暗示大家有人要起壞心；放山一直不開眼兒，把頭做了不吉利的夢；放山人都麻達(dá)山（迷路）了，又走出了“麻魂圈子”，這是山神老把頭保佑平安，擺脫了麻達(dá)鬼的糾纏，繼續(xù)放山會有危險。在挖到人參直到下山到家的整個過程中，只許評論人參的形體和參齡，不準(zhǔn)估計挖到人參的價值。避免實際價格低于預(yù)期導(dǎo)致的心理失落，同時避免有人見財起意。

挖到棒槌下山后，要到老把頭廟還愿答謝老把頭。誰許過什么愿就必須還什么愿，誠實守信，說話算數(shù)，決不含糊。通過這種儀式不斷增強人們的誠信意識。韭菜花市過即到開秤時期。當(dāng)白露前二十天，所有放山者將所得山參包子均帶至集鎮(zhèn)寄放一定處所，公舉一人為經(jīng)濟掌秤。待放山者均到齊之日，則宰豬設(shè)席，然后開秤打包。由掌秤者定貨物之優(yōu)劣，評價值之多寡，始可出價，否則不準(zhǔn)買賣，過白露扣秤。

（撫松縣博物館龔振東供稿）

相關(guān)鏈接

由放山產(chǎn)生的古老民間歌謠已經(jīng)收集到的有：《老把頭絕命詩》、《先拜孫良爺》、《情郎采參進(jìn)深山》、《小紅孩兒》、《再也不把人參挖》、《想找人參得好心人》等12首。廣泛流傳于民間的古老放山神話傳說和放山者親身經(jīng)歷的故事收集到上千首。解放后出版的人參故事類書籍有：《撫松人參故事選》、《長白山人參故事》、《長白山風(fēng)物傳說》、《長白山奇觀》等多部。影視作品有近年來播出的52集動畫片《人參王國》、電視專題片《關(guān)東參客》等。

放山習(xí)俗的基本特征：

1.具有民族文化相融的多源性特征。放山習(xí)俗源于滿族先祖靺鞨人和女真人。至少一千多年前，靺鞨和女真人便在居住的長白山采挖野山參。在長白山挖參，把漢族文化同滿族文化有機相融，使放山習(xí)俗更加完整豐滿。

2.具有獨特性和地域性特征。放山習(xí)俗是長白山區(qū)特有的習(xí)俗，對長白山區(qū)人們的思想觀念、道德規(guī)范、環(huán)境意識、價值認(rèn)同等方面具有極大的影響。與長白山的歷史和傳統(tǒng)聯(lián)系緊密，反映了該地區(qū)文化傳承的特點和風(fēng)格。

3.具有傳奇性特征。山神老把頭孫良的傳說本身就是傳奇故事，無數(shù)放山人的親身經(jīng)歷充滿著傳奇色彩。

4.具有傳承性特征。放山習(xí)俗的形成歷經(jīng)千年，完全是靠一代代的放山人師徒之間口傳心授才得以流傳至今。

5.具有科學(xué)性特征。放山習(xí)俗本身包括實用的傳統(tǒng)技能。從專用器具、放山場地的選擇、森林中方向辨別，到放山人的環(huán)境保護意識，都充滿著科學(xué)原理。

人參熬湯怎么熬

人參熬湯的時候可以選擇砂鍋，沒有砂鍋，使用電燉鍋也是很好的，因為人參是熱性的中藥再加上是大補的原因，所以一次性不能吃得太多，少量服用連續(xù)才是最好的，在燉湯的時候需要先把人參切成薄片狀，自己在家里不方便接的話，可以讓藥店里面給我們切，但一定要按照規(guī)格。
（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
（三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。
（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。
（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用?？傊?，只要我們掌握了上述食用方法和注意事項，小小的人參就可以使我們強身健體、益壽延年。
人參蛤蚧湯的做法
[制法]：1.瘦洗凈、切件；人參、蛤蚧、紅棗、生姜分別用清水洗凈，備用。
2.將以上備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔開水燉2--3小時，調(diào)味供用。
[功能]：溫脾補腎
[適用范圍]：用于脾腎陽虛之心悸怔忡、面色蒼白、疲乏無力、動則作喘、身寒肢冷、浮腫尿少、舌體胖等癥。
人參雞片湯的做法
歷史；人參是我國東北的特產(chǎn)，素有"大補神草"之稱。在我國歷史上第一部藥學(xué)典籍－《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有詳細(xì)記載："人參，味甘，微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智，久服輕身延年。
"我國長白山區(qū)發(fā)現(xiàn)人參，據(jù)有文獻(xiàn)可查的歷史，可追溯到南北朝，距今約一千五百多年。唐宋以后，人參就成為東北少數(shù)民族向中原地區(qū)政權(quán)進(jìn)貢的珍品。從遼代開始，東北人參逐漸馳名中原，在《契丹國志》、《大金國志》等史書中，都有"地饒山林，田宜麻谷，土產(chǎn)人參"的記載。千百年來，人參一直列為重要的藥物與食療補品。
近代人們亦將它作為滋補身體的最佳補品食用。
特點：用人參和雞脯肉經(jīng)蒸、煮而成。成菜湯清色白，雞肉鮮嫩，人參酥爛，湯鮮而微甜。
工藝：將人參洗凈，切成薄片，放入湯碗里，加鮮湯，上籠蒸，至熟透取出。雞脯肉切坡刀片，加蛋清、精鹽、干淀粉，拌和上漿。鍋內(nèi)加鮮湯燒沸，放雞片滑散，取出瀝去水分。將蒸人參的湯汁潷入鍋內(nèi)，入火腿薄片、精鹽、酒、白糖、蔥姜水，燒沸，撇去浮沫，放雞片、味精、人參，用小火稍煨后，起鍋倒湯碗里即成。

紅參和人參的區(qū)別？

紅參和人參的區(qū)別主要包括：紅參加工炮制之后的人參，外觀、顏色上紅參為棕紅色，紅參相比人參來說可以更好的為身體補充元氣，提高免疫力，促進(jìn)身體抗氧化。紅參與人參都著燉湯、泡茶等傳統(tǒng)食用方法，而近年來紅參也有了更多元化的現(xiàn)代產(chǎn)品，更貼合當(dāng)下快節(jié)奏生活，讓大家食用起來更加方便、快捷。

1、紅參和人參工藝上的區(qū)別：

紅參其實就是加工過的人參，通過人工的一系列復(fù)雜程序加工而成。因此紅參的表面顏色，就和白參有很大的區(qū)別了。紅參的表面為棕紅、半透明的顏色。紅參的質(zhì)地硬且脆，氣味有一種清香，味道略微帶了點苦澀。紅參能夠提高人體免疫力，其中的奧妙，就是在紅參的內(nèi)部成分。紅參含有皂苷成分，能夠提高人體抗氧化、抗菌。

2、紅參和人參的功效和作用

紅參和人參不少功效的差不多的，不能單純的分出孰優(yōu)孰劣。對不同的個體而言，適合的人群是不一樣的。紅參能夠幫助體虛的人們補充，還有肢體發(fā)冷的，補充氣血。心力衰竭，也可以通過紅參來大補元氣。紅參的功效多，但適合的人群也是不同的。日本的一位博士，通過多位志愿者們的服用紅參的數(shù)據(jù)分析，得出紅參能夠有效的提高人體免疫力，還能夠調(diào)節(jié)中年女性的更年期綜合征，而白參則有調(diào)節(jié)高血壓的作用。

3、紅參和人參的傳統(tǒng)食用方法

紅參和人參在過去，有一些簡單的食用方法，在家中就可以自己完成的。因為味道苦澀的，所以往往需要借助其他食物一起。家中燉湯的時候，就可以放入肉湯之中。在泡酒、沏茶時，也可以將紅參和人參切成片泡入其中。人參可以磨成粉吞服，劑量是因人而異的。紅參則可以切成片，放入口中嚼著吃，也可以放入粥中。

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