金秋黃鱔賽人參(黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌)

金秋黃鱔賽人參

黃鱔，又名鱔魚，其肉味鮮美，溫補(bǔ)強(qiáng)壯，是祛病療疾的美味良藥?！睹t(yī)別錄》將鱔魚列為上品，說“鱔為上品，金秋最佳”，諸家本草言其有補(bǔ)氣之功，故俗有“金秋黃鱔賽人參”之謂。

鱔魚性味甘溫、無毒，入肝、脾、腎三經(jīng)。有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效?！侗静菥V目》記載：鱔魚能“補(bǔ)中益血，補(bǔ)虛損；(治)婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦；止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣?！薄读_氏會(huì)約醫(yī)鏡》說它“補(bǔ)中益氣，除風(fēng)濕……治耳聾，痘后目翳”。黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸和鈣、磷、鐵等成分，是優(yōu)良的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。臨床凡見氣血兩虧、體虛消瘦、產(chǎn)后虛弱、惡露不盡、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)寒溫痹，以及耳聾目翳、口眼歪斜等，皆可以鱔魚食療。

在民間，黃鱔食療方法頗多。如：

對(duì)氣血兩虛、體倦無力、心悸氣短或氣不攝血之出血證，可用黃鱔肉絲500克，黃芪30克(紗布包)，共加水煮熟，以生姜、食鹽調(diào)味服食。

肺腎陰虛、咳嗽痰血者，可取黃鱔250克，冬蟲夏草10克，煲湯服食。

小兒疳積，形瘦食少者，可用黃鱔一條，洗凈切段，加雞肉10克，水適量，蒸熟后加調(diào)味品食之，連服3～5日。

水腫、小便不利或妊娠水腫者，可用黃鱔150克，黃酒30毫升，大蒜5～7瓣，水適量共燉，熟后不加鹽服食。據(jù)研究證實(shí)，黃鱔還有降血糖功能，故亦為糖尿病患者食療佳品。

取鱔魚500克去頭、骨、內(nèi)臟，洗凈，切絲，以當(dāng)歸、黨參各15克，紗布包扎加水煮煎1小時(shí)后，撈出藥包，加鹽和蔥、姜調(diào)料，能補(bǔ)益氣血，對(duì)久病體虛、疲倦乏力、消瘦、內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、子宮脫垂有輔助治療效果。

鱔魚切絲，油炒，加醬油、醋、紅糖少許，加水稍煮，再加芡粉汁，對(duì)久痢虛證，便下膿血有輔助治療效果。（王維恒）

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌，黃鱔是我們生活中常見的一種食物，營養(yǎng)價(jià)值高口感佳，是大部分的人都喜歡的，當(dāng)然大家也都知道，每種食物都會(huì)有優(yōu)缺點(diǎn)，以下黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌。

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌1 鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌

鱔魚的肉質(zhì)相對(duì)來說比較滑嫩，那么鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌是什么呢？

黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

但是鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值高嗎

鱔魚中比較常見的就是黃鱔，黃鱔是有一定的營養(yǎng)的，那么黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值高嗎？

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值高。經(jīng)常吃黃鱔還可以有效地保護(hù)視力，黃鱔的.營養(yǎng)價(jià)值有很多，它里面含有的維生素非常豐富，對(duì)我們的視力有一定的保護(hù)作用尤其是經(jīng)常用電腦工作的人群，會(huì)導(dǎo)致眼睛的疲憊感，干澀那么經(jīng)常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況，有助于提升視力，防止眼部炎癥。

鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

鱔絲營養(yǎng)價(jià)值及功效

有些人做菜的時(shí)候會(huì)選擇鱔絲來做菜，那么鱔絲營養(yǎng)價(jià)值及功效是什么呢？

鱔絲是用鱔魚肉切成絲烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·劉長興面館》：“‘劉長興’的澆頭隨時(shí)令變化而變化，如夏季的鱔絲，秋季的蟹黃?！摈X絲可補(bǔ)氣益精，適用于腎陽虧虛、陽痿，伴有腰痛、腰膝酸軟、畏寒肢冷、面色蒼白等癥，久服可收意想不到之功效。

鱔絲有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品；患有風(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用鱔絲。另外鱔絲治各種痔、瘺、瘡瘍。

黃鱔煮雞蛋的功效與作用

黃鱔煮雞蛋是比較好的一種搭配，那么黃鱔煮雞蛋的功效與作用是什么呢？

黃鱔是一種高蛋白的營養(yǎng)食物，雞蛋中也富含蛋白質(zhì)，兩者一起食用不會(huì)造成身體傷害，可以放心食用，而且，黃鱔和雞蛋一起吃還是一道非常適合有蛋白質(zhì)需求和能量需求的能量大餐。

做的時(shí)候用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。雞蛋半熟時(shí)，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。

用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動(dòng)一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中即可。

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌2 黃鱔魚的簡介

鱔魚，又名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，在中國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

黃鱔季節(jié)吃最好

一般情況下，黃鱔是在每年夏季吃最好，這個(gè)時(shí)候的黃鱔最肥美，癢癢價(jià)值最高。

黃鱔高產(chǎn)期在每年的6到10月之間，尤其是6到8月的黃鱔最肥美。這時(shí)期的黃鱔味道很鮮美，刺少而且肉厚。因?yàn)楫吘菇?jīng)過了春季的覓食，黃鱔圓肥豐滿，肉嫩鮮美，口感最棒。

而且，夏季黃鱔勝人參，民間素有“夏令之補(bǔ)，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天也是吃黃鱔進(jìn)行溫補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。所以，不止口感，從養(yǎng)生營養(yǎng)價(jià)值上，夏天也是最宜吃黃鱔的。

夏天吃黃鱔的獨(dú)到養(yǎng)生好處

經(jīng)過春季的覓食，黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用最強(qiáng)。再者，暑天中濕氣較重，對(duì)寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時(shí)吃補(bǔ)氣的黃鱔，與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的，可達(dá)到改善不良體質(zhì)、“冬病夏治”的良好效果。

每個(gè)季節(jié)都有滋補(bǔ)身體的時(shí)令食物，夏天吃黃鱔屬于夏補(bǔ)范疇，此時(shí)的黃鱔體壯肥美，母黃鱔正是產(chǎn)卵期，滋補(bǔ)功能達(dá)到頂峰，是一年之中最適合吃黃鱔的季節(jié)。

黃鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

孕婦能吃鱔魚嗎

黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。黃鱔又稱長魚，鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒，入肝、脾、腎三經(jīng)，能夠補(bǔ)中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養(yǎng)不良者的理想滋補(bǔ)品。

1、黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)，可以補(bǔ)充孕期胎兒發(fā)育所需的DHA。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

2、黃鱔特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品，很適合患有妊娠糖尿病的孕婦食用。

3、黃鱔含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝，孕婦可以進(jìn)食鱔魚來補(bǔ)充維生素A。

4、孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消。其皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛。其血甘咸無毒，可以祛風(fēng)、活血、壯陽，還可以治療面神經(jīng)麻痹所引起的口眼歪斜。日本營養(yǎng)學(xué)家熊本正一的研究表明：清燉黃膳可以治療糖尿病。

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌3 食用黃鱔要注意什么？鱔魚的飲食宜忌有什么？

1、食用黃鱔要注意什么

1、未滿1歲之前，寶寶不愛食用。

2、如果對(duì)鱔魚過敏最好不要吃。

3、供食用的鱔魚應(yīng)該由鮮活鱔魚烹調(diào)。

4、鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚一定要煮熟再吃。

2、鱔魚的飲食宜忌

鱔魚和五味子一起吃：可治療慢性肝炎

鱔魚和豆腐一起吃：可加倍吸收鈣

鱔魚和西瓜一起吃：可補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕

鱔魚和核桃一起吃：可降血糖

鱔魚和蓮藕一起吃：可強(qiáng)腎壯陽、滋陰健脾

鱔魚和黃花菜一起吃：可通血脈、利筋骨

鱔魚和蘋果一起吃：可治療腹瀉

鱔魚和青椒一起吃：可降血糖、降脂

鱔魚不能和銀杏一起吃：會(huì)易中毒

鱔魚不能和狗肉一起吃：會(huì)溫?zé)嶂?/p>

鱔魚不能和菠菜一起吃：會(huì)導(dǎo)致腹瀉

關(guān)于吃黃鱔的一些注意問題啊，還有它的搭配方法，上面我已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們可以看出的是鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值高，和很多的食物一起搭配可以起到保健的作用的，但是也要注意一些禁忌問題哦。

3、泡椒鱔魚

材料：

主料：鱔魚500克，

調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法：

1、將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；

2、泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用；

3、蒜切片，蒜切短段；

4、將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；

5、燒開后移微火上將鱔魚燒軟；

6、待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

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