冷凍蔬菜更有營養(yǎng)(新鮮蔬菜和冷藏蔬菜相比哪個更有營養(yǎng))

冷凍蔬菜更有營養(yǎng)

據(jù)英國《每日郵報》報道，最新的研究顯示，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜營養(yǎng)價值更高。

英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質(zhì)量較差的陳腐觀念。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質(zhì)不會有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜都已在倉庫內(nèi)放置多天。比如青豆儲存7天后，維生素C減少77%。研究同時表明，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱：“我們研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別，而新鮮蔬菜從農(nóng)場走到普通家庭的餐桌上卻經(jīng)歷了太長的時間?！?馮國川)

新鮮蔬菜和冷藏蔬菜相比哪個更有營養(yǎng)

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。
但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失..
其實新鮮蔬菜和冷藏蔬菜的營養(yǎng)價值是相等的,其營養(yǎng)差異主要取決于烹調(diào)的方法.燒得過久就會使維生素受到破壞,放水太多也會損失大量的維生素..

速凍蔬菜和新鮮蔬菜相比，究竟哪個更健康？

? ? ?在大多數(shù)人的眼里，瓜果蔬菜自然是越新鮮越好，可事實真的是這樣嗎？相關(guān)研究表明，不同的水果和蔬菜在冷凍前后營養(yǎng)成分的變化是不盡相同的。

在超市或菜市場，如果想買新鮮的草莓和蔬菜，大家一般不會選擇去冷凍食物信道。冷凍的瓜果蔬菜解凍之后往往看起來沒那么新鮮，這會讓人們覺得食物一經(jīng)冷凍，其中的一些營養(yǎng)價值會流失。因此，人們通常都認為，瓜果蔬菜越新鮮越有益于人體健康，這樣的觀點究竟符不符合事實呢？從另一方面來講，水果等經(jīng)過冷凍保存，可以實現(xiàn)全年供應(yīng)，也相對便宜。而新鮮的瓜果蔬菜只是在旺季大批上市，運輸?shù)礁鱾€商店出售，人們買回家之后一般也是放在冰箱里儲存，少則幾天，多則幾周。然而，我們都想知道，冷凍的瓜果蔬菜和新鮮的相比，其營養(yǎng)價值一樣嗎？

20世紀20年代初，克拉布倫斯·伯茲艾（Clarence Birdseye）發(fā)明了速凍技術(shù)。此后，許多人都嘗試著改進冷凍技術(shù)。阿拉斯加州的因紐特人利用快速冷凍的方式來儲存新鮮的魚，以防腐敗變質(zhì)?？死紓愃埂げ澃托Х乱蚣~特人的做法冷凍食物，大塊的冰晶不會形成破壞細胞，不會破壞食物原來的味道。蔬菜和水果中蘊含著70%到90%的水分，它們一旦成熟，水分會迅速流失，還會被微生物侵蝕，酶也會對其進行降解，極其容易腐敗變質(zhì)。

如今，冷凍技術(shù)不斷改進，比如，在閃凍之前先將食物焯水。冷凍保存的過程中不會產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)，如果你擔心瓜果蔬菜經(jīng)過冷凍會喪失營養(yǎng)價值，那麼請記住，新鮮的瓜果蔬菜同樣會有營養(yǎng)成分流失的情況存在。加利福尼亞大學(xué)的Ali Bouzari及其同事開展了一項研究，他們對八種蔬菜和水果（玉米、西蘭花、菠菜、胡蘿卜、豌豆、青豆、草莓和藍莓）進行了比較，之后分析了這八種蔬菜和水果新鮮時和冷凍后的營養(yǎng)成分差別，并未發(fā)現(xiàn)一致的規(guī)律性的差異。

冷凍之后，玉米中維生素的含量會增加，青豆和藍莓中的維生素含量卻會降低。西蘭花經(jīng)過冷凍，其中的核黃素（維生素B的一種）會增加。與之相反的是，新鮮豌豆冷凍后核黃素含量會減少。

相關(guān)研究人員在另一篇論文中對水果和蔬菜冷凍前后的纖維和礦物質(zhì)（鎂、鈣、鐵和鋅等）含量進行了研究，研究結(jié)果顯示，上述八種水果和蔬菜在冷凍前后，纖維和礦物質(zhì)含量并沒有出現(xiàn)明顯的變化。

? ? ?喜歡吃冷凍蔬菜和水果的人認為冷凍會防止食物變質(zhì)。如果將水果和蔬菜放置在優(yōu)質(zhì)的冷藏室中并且保證不受干擾的話，它們就能夠維持原狀，其中的礦物質(zhì)和維生素也不會流失。鐘愛蔬菜和水果新鮮時的味道是一種主觀感受。但冷凍自然有其奇妙的用處，比如，頭部遭到碰撞凸起腫塊時，冷凍的豌豆在這個時候就可以用來消腫，其消腫作用比新鮮豌豆會好很多。

冷凍果蔬與新鮮果蔬營養(yǎng)一樣嗎

冷凍果蔬與新鮮果蔬營養(yǎng)相同。

冷凍的方法不會讓果蔬的營養(yǎng)產(chǎn)生變化的。冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。

因為，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會在運送過程中流失。

果蔬介紹：

果蔬，是水果和蔬菜的簡稱。是指可食用的水果和蔬菜，相對于肉食，是食物的一個類別。1季度，受2月份春節(jié)因素影響，1、2月份我國主要蔬菜均價高于上年同期，3月份則迅速回落，同比下跌8%，跌幅較為顯著。

從品種來看，同比漲幅較大的是蔥蒜類：洋蔥（150%）、蒜頭（78%）；同比降幅較大的是茄果類和葉菜類：冬瓜（-32%）、青椒（-32%）、辣椒（-31%）、芹菜（-29%）、生菜（-34%）。

根據(jù)蔬菜重點縣信息監(jiān)測點的統(tǒng)計，國內(nèi)蔬菜產(chǎn)量同比持平。分區(qū)域看，六大優(yōu)勢區(qū)呈現(xiàn)“一增一減四持平”：云貴高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)增；華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)、長江流域冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢區(qū)和北部高緯度夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)同比持平。

黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)由于面積減少產(chǎn)量減少。分種類看，20類蔬菜中，花椰菜、大蔥、普通白菜3類蔬菜產(chǎn)量同比增3%以上，菠菜、辣椒2類蔬菜同比減3%以上，其余蔬菜產(chǎn)量同比變化不大。

以上內(nèi)容參考：-果蔬

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